辣椒酱
主料
红辣椒500克；西红柿500克；甜面酱500克；
辅料
黄豆50克（或花生）；盐160克；糖160克；十三香10克；姜1块；大蒜7块；油30ml；花椒1勺；白酒50ml；
辣椒酱的做法步骤
1：花生、黄豆炒脆去皮备用
2：西红柿去皮切碎
3：红辣椒、姜切碎
4：锅里倒入油，花椒、姜、蒜沫炸出香味捞出
5：切碎的西红柿倒入锅里，搅拌均匀
6：倒入花生、黄豆
7：煮沸
8：拌匀
9：加入甜面酱
10：搅拌
11：加盐
12：加糖
13：加白酒
14：加十三香
15：搅拌均匀小火熬制40分钟即可。
16：装瓶。
小窍门
熬酱的同时一定要不断的搅拌以防糊锅哦！
辣椒酱
主料
红辣椒5kg；
辅料
姜0.5kg；
辣椒酱的做法步骤
1：材料准备：大红辣椒10斤、大蒜1斤、生姜1斤、灰豆瓣1斤。
2：红辣椒用剪刀剪去蒂，和生姜一起洗净后铺开晾晒，大蒜去皮。
3：红辣椒和生姜晾至表面无水以后就可以打酱了，先用白酒冲洗打酱的机器，然后把大蒜、生姜、红辣椒和在一起打成酱。
4：酱内加灰豆瓣、盐和花椒面，一边加一边尝，要保证酱偏咸，否则会变酸。拌匀后把酱倒入玻璃罐内，再加一层生菜籽油，油的量以漫过豆瓣酱3至4厘米为宜。最后，密封15天以后，香喷喷的豆瓣酱就可以吃了。
小窍门
灰豆瓣在腌制过程中会膨胀，所以玻璃罐不要装满。
辣椒酱
主料
辣椒3000g；瘦肉500g；
辅料
豆油400g；白芝麻300g；
调料
精盐200g
味精200g
白糖200g
白米醋200g
豆瓣酱1500g
榨油料
洋葱半个
大葱1个
大蒜一头
生姜1块
各种香料1小把
辣椒酱的做法步骤
1：提前一天清洗干净晾干，辣椒剁碎备用，瘦肉剁碎备用。
2：酱料提前称好，准备好。
3：把油烧热倒入炸油料，炸香炸微微焦，全部捞出，把瘦肉放入油中炒变色。
4：把准备好的酱料包，倒入炸过炸油料的油里面。
5：把酱料翻炒均匀就可以放辣椒了。
6：把辣椒的水分炒干，把准备好的芝麻倒进去。
7：翻炒均匀，放在锅里面晾凉。
8：放入无油无水的罐子里，密封保存。
小窍门
如果辣椒不够辣的话，可以另外放辣椒粉。瘦肉可放可不放。如果辣椒不够的话，直接按比例减少就可以了。红辣椒2000g，瘦肉333g，豆油266g，精盐133g，味精133g，白糖133g，豆瓣酱1000g，白米醋133g，白芝麻200g。
青红椒辣酱
主料
尖辣椒500克；
辅料
姜适量；黄豆酱100克；白糖10克；蒜适量；
青红椒辣酱的做法步骤
1：主辅料：青红椒、姜蒜
2：把青红椒去蒂洗净。
3：放在菜板上切几刀。块头小一些，容易粉碎。
4：选择一个容器，用手持料理机把青红椒粉碎。
5：把姜蒜切碎。
6：放入容器里，和辣椒同时粉碎。
7：把粉碎好的辣椒末倒入锅中熬制。
8：熬制到辣椒熟透，水分蒸发。
9：放入黄豆酱、白糖调味。
10：这时候用小火慢慢将其炒匀。
11：炒制到辣酱有粘稠感，即可关火。
12：出锅盛入碗中，晾凉即可。盛入食碟，即可食用。
小窍门
1、用其它料理机粉碎也可以，碎一些为好。2、一定要把辣椒熬熟才好。
青辣椒酱
主料
青辣椒300克；洋葱50克；蒜适量；酱油适量；花椒粉适量；
辅料
植物油适量；姜适量；盐适量；醋适量；鸡精适量；
青辣椒酱的做法步骤
1：辣椒洗净。
2：辣椒切碎，或用料理机打碎。
3：洋葱、姜、蒜切碎。
4：炒锅加热，倒入较多植物油。
5：油热后，放入洋葱、蒜末，爆香。
6：放入辣椒碎，快速翻炒。
7：辣椒断生变色后，放入盐、酱油、花椒粉、醋和鸡精，翻炒均匀。
8：完成。
小窍门
1.洋葱可换成大葱、香葱哦。2.醋可以多放一些，既可缓和辣味，还可消暑哟。
辣椒酱
主料
辣椒两斤；
辅料
蒜两头；花生碎适量；豆瓣酱一包；白酒两瓶盖；
调料
洋葱适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
葱适量
桂皮适量
香菜适量
辣椒酱的做法步骤
1：将香料用油炸，油会很香。
2：辣椒打碎。
3：蒜末打碎。
4：花生炒熟后打碎打碎。
5：辣椒肉比较厚。
6：用葱油炒蒜末，然后放辣椒和盐，炒干水分。
7：最后加花生碎和豆瓣酱，炒一小会就关火，凉凉装瓶。
辣椒酱
主料
指天椒30克；红椒10克；大蒜1颗；
辅料
盐适量；青梅酒适量；味精少许；
辣椒酱的做法步骤
1：用料
2：辣椒洗净，去蒂把
3：长红椒切段，备用
4：大蒜去皮
5：将辣椒和大蒜放入料理机
6：加入盐
7：倒入酒
8：盖紧盖子
9：通电
10：设置时间30秒
11：按速度-，显示屏出现短弧线，启动
12：料理机飞快旋转中
13：待辣椒全部成碎末
14：倒出，加入少许味精，拌匀即成
小窍门
不用料理机也可以直接用刀切成碎末，与各调料拌匀即可
辣椒酱
主料
小米椒七斤；
辅料
南德200克；十三香90克；味精100克；白醋250克；白糖350克；甜面酱600克；盐0.45斤；色拉油1000克；熟花生150克（去皮）；白芝麻50克（炒熟）；
辣椒酱的做法步骤
1：花生150克用烤箱烤熟去皮备用
2：白芝麻50克用炒锅炒熟备用
3：将鲜红小米椒，洗净晾干水分，去蒂，用破碎机把小米椒击碎。
4：炒锅上油，油热后下入辣椒中火慢炒，不停的翻炒至油变成红色时，然后依次加入甜面酱，南德，十三香，白糖，白醋，味精，盐，去皮熟花生（击碎），白芝麻。
5：小火翻炒入味，关火静置晾晾即可。
小窍门
甜面酱要一点点下锅，不停的翻炒，避免糊锅。
青辣椒酱
主料
青辣椒500克；泡酸豆角500克；自制肉松20克；
辅料
洋葱10克；蒜10克；盐10克；糖20克；油100克；
青辣椒酱的做法步骤
1：青椒摘洗干净，泡豆角捞出也要冲洗干净
2：材料都切碎
3：烧热锅倒入油，油量大些，炒菜的四五倍左右，磨些花椒碎炸香
4：倒入切碎的所有材料炒
5：这时拿出我的秘密武器，自制肉松，没有可以切些肉碎炒干待用，再切一头大蒜碎待用
6：炒到辣椒都变成黄绿色时放适量的糖，适量的盐，这就看自己材料的多少来放了，一般糖比盐多些
7：调料炒匀后放入蒜末
8：炒匀，临出锅前淋些香油炒匀
9：出锅装瓶，美味的辣酱做好了，拌饭拌面夹馒头都好吃哦
青辣椒酱
主料
二荆条青椒1000g；
辅料
大蒜150g；豆豉100g；洋葱半个；
调料
姜沫60g
盐适量
鸡精适量
香油适量
青辣椒酱的做法步骤
1：二荆条辣椒洗干净备用。
2：先把锅烧热，下二荆条辣椒(喜欢吃辣的可以加一些小米辣)。
3：大火缓慢翻炒。
4：二荆条青椒炒到表皮略带黑。
5：用刀剁细。
6：也可用料理机打碎。
7：大蒜，姜剁沫。
8：我加了一些青椒沫。
9：放油，加入洋葱，葱！爆香。
10：洋葱煎焦后，捞出！
11：热油下二荆条青椒沫和蒜沫！（油温一定要高）
12：翻炒加入豆豉。
13：炒香后加入，盐，鸡精，香油调味即可！
14：成品。