香酥油条
主料
面粉500g；鸡蛋2个；水230g；油40g；
辅料
泡打粉8g；小苏打2g；盐6g；
香酥油条的做法步骤
1：把面粉，苏打粉，泡打粉，油和鸡蛋打入盆中。
2：面粉中加入温水。
3：用筷子搅拌成絮状后，活成面团。
4：面团上抹一层油，整理好放在盘子上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上。
5：第二天早上拿出面团后，切成大小等同的片。
6：把两个面片摞在一起后用筷子在中间压一下。
7：锅中油烧热后用手抓着面团的两端拉扯后，放入锅中炸至油条金黄即可。
小窍门
一次吃不了这么多量的话，把原料分量减半，吃不完的炸出来，放到冰箱里中，下次想吃的时候拿平底锅煎一下就行
香酥鸭腿
主料
鸭腿2只；
辅料
料酒适量；盐适量；老抽适量；甜面酱适量；孜然适量；花椒适量；生姜适量；辣椒适量；八角适量；桂皮适量；
香酥鸭腿的做法步骤
1：把鸭腿洗净放入凉水中煮开后去除血水捞出
2：准备姜片、八角、桂皮、辣椒、花椒
3：水煮开后放入调料
4：放入鸭腿
5：放料酒去腥
6：放盐，多放点，大火煮开后改小火
7：煮到鸭肉很容易被筷子穿透
8：我做了两种口味，一种抹上老抽，一种抹上老抽后再抹上一层甜面酱。（炸好后后者入味些，但上色较快，容易变焦
9：空气炸锅200度预热3分钟，放入鸭腿炸10分钟左右，中间翻一次面
小窍门
表面最好切两刀，容易入味
香酥油条
主料
中筋面粉500g；
辅料
油条膨松剂10g；盐5g；糖5g；小苏打1g；鸡蛋液50g；牛奶60g；黄油30g；玉米油20g；水210g；
香酥油条的做法步骤
1：面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀
2：随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液，再逐步倒入清水和面
3：和成较软的面团后开始揣面
4：将面团叠层揣好后，放置10分钟在反复揣一次
5：面揣好后整成长条形
6：用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上（我一般都放一宿，第二天早上炸）
7：面板上撒上面粉，把饧好的面团放上，并一分为二
8：取其中一条拉抻成长条
9：切成2指宽的小条
10：再把俩小条面对面的叠在一起，用筷子在中间用力压下，油条坯子便做好了
11：倒入较多的菜籽油，中火将有烧热，把筷子放入油中，会冒出许多泡泡即可炸制
12：把油条坯子稍微拉长后，放入油锅（轻点放，小心别烫着手），转中小火炸制，油条浮起后，用筷子快速翻转，使其能受热均匀迅速膨胀
13：炸至金黄便可捞出，趁热食用非常酥嫩香脆哦！
小窍门
1、如果没有膨松剂，可以用无铝泡打粉替代2、黄油可以起到增香起酥的效果，所以尽量不要少3、我是用菜籽油炸的，觉得要香一些，也可以用其它油来炸4、用深点的锅炸会更省油一些5、吃不完的油条可以放进冰箱冷冻起来，吃的时候放煎锅里翻面的炕炕（不用放油），味道如初
香酥烤鸭
主料
鸭子1只；
辅料
大蒜8瓣；生姜两小块；干海椒10个；花椒5g；八角桂皮10g；大葱两根；酱油2匙；罗勒5g；麦芽糖50g；柠檬3-4片；迷迭香5g；盐适量；
香酥烤鸭的做法步骤
1：将鸭子整理好，用绳子把颈上栓起来。烧一锅开水把鸭泡开水里，让开水汤遍全身使鸭皮紧缩起来，然后将鸭身上的水擦干并挂在通风处使表皮风干绷紧。
2：菜油下锅烧热后，将大蒜片，生姜片，干海椒，花椒，各种香料，大葱两根切段，炒香，最后放盐和酱油调好味，味调重一点鸭肉才入味。
3：把炒好的香料和罗勒，迷迭香，柠檬混合好一起填进鸭肚子里，用牙签封好鸭肚子的口子防止香料散落出来。
4：烤箱先开到200度把鸭子烤上15分钟，然后降到180度。麦芽糖用开水溶化（50克糖用150-200克水）用刷子将整个鸭子表面刷一遍，继续烤。以后每15分钟拿出来刷一次麦芽糖水。大约1小时30分左右，就可以出炉了。鸭子全身为焦红色，皮酥里嫩。
小窍门
1、罗勒，迷迭香和柠檬可有可无，不过有的话会好吃一点。2、如果没麦芽糖也可用蜂蜜代替。3、切好装盘之后可以撒上一点熟白芝麻会更好看。
香酥油条
主料
中筋面粉500克；鸡蛋一个（50克左右）；无铝泡打粉8克；食用小苏打3克；盐8克；油40克；温水260克；
辅料
油1000克（以实际消耗为准）；
香酥油条的做法步骤
1：准备好面粉。
2：主料中所有的食材都放入一个大碗中。
3：搅拌成面絮。
4：面千万不要揉，用手颌成面团就行。
5：先用拳头多拽面，盖上保鲜膜，醒面半个小时。
6：重复揣面，这样的动作反复三次。
7：最后抹上食用油，裹上保鲜膜密封冷藏一个晚上（8个小时以上）。
8：第二天早上，拿出面团室温回温半个小时后，用手按扁（0.5cm厚）抻长，醒好的面团千万不要揉。
9：切成3cm宽的小条。
10：再对半切段。
11：两个为一组。
12：筷子粘少许水，在中间压一下，两边捏紧。
13：起锅烧油，油温要高（用一块小面条放入油锅试一下，五秒后能马上浮起即可）。
14：用筷子不停的翻动，油条才会蓬松酥脆。
15：起锅，沥干油。
16：蓬松酥脆，都是蜂窝状呢。
17：成品图。
18：成品图。
小窍门
1、做油条的面要软一点，千万不要揉，用拳头揣面2、不知道怎么确定油的温度，可以放一小块面入油锅中，如果马上就浮起，说明油温合适
香酥酱鸭
主料
鸭子1只；
辅料
冰糖适量；葱适量；调味料适量；桂皮适量；陈皮适量；八角3棵；姜适量；
香酥酱鸭的做法步骤
1：鲜鸭子自然解冻~洗净沥水~切去鸭屁股~别不舍得~狠狠的切哦~不然会有异味~
2：葱、姜、大料准备好~
3：热锅冷油~
4：慢慢炸鸭子~自己家里做~锅子小~而且也不可能倒很多油~毕竟不是饭店~炸了鸭子的油肯定不能再做别的~所以还是稍微悠着点~
5：炸至两面金黄之后~
6：冰糖敲碎
7：捞出鸭子~
8：下冰糖~下葱姜和大料~一起炒~
9：把糖色炒出来之后放入鸭子~开始上色~
10：尽量上的均匀一点~然后倒适量的料酒~适量的生抽~老抽~少量水~
11：烧开之后小火慢慢的捂着~捂到酥就可以了~
酥香油条
主料
面粉500g；无铝泡打粉6g；小苏达3g；鸡蛋1个；酸奶100g；温水185g；食用油20g(抹在面团上)；
辅料
盐5g；
酥香油条的做法步骤
1：盆中加入鸡蛋，食用油、小苏达、无铝泡打粉。
2：将鸡蛋与小苏达、无铝泡打粉搅拌均匀，准备面粉与盐拌均匀、酸奶、温水。
3：鸡蛋液中加入酸奶搅拌均匀。
4：搅拌均匀的液体。
5：先加入1/3的面粉搅拌成絮状。
6：再加入剩余面粉，加入温水和软面困。
7：加入食用油裹住面团。
8：面团已和好。
9：装入保鲜袋中放入冰箱冷藏(我是昨天中午和的面团，今中午炸制的)。
10：饧发好的面团从冰箱冷藏层取出，放入面案上去除凉气与室温相等。
11：取出面团放入油纸上，不需再揉面、直接擀。
12：将面团擀开。
13：去除油纸(也可将面案撒干粉，直接放面案上)，擀成薄厚均匀的面片，切去四边不规则的面，将面切条均匀的条状，用筷子将中间竖着抺点水、再将另一块面重叠。
14：将重叠的面剂用筷子再压一下(我是用2个剂子4片压在一起的)。
15：锅中倒入大豆油(其他油也行)烧热，下入油条剂炸制，颜色金黄翻面炸。
16：炸制好的油条成品，颜色金黄、口感膨松酥香、吃了这根还想吃那根，好香啊。
17：自配方炸油条，1斤面粉的油条，炸两盘没够吃。
香酥鱼条
主料
比目鱼4块；
辅料
鸡蛋2个；玉米淀粉适量；面包糠适量；
调料
料酒2勺
味极鲜2勺
蚝油1勺
黑胡椒粉适量
盐少量
香酥鱼条的做法步骤
1：准备比目鱼，我用到的是这种山姆超市的，处理好的成品密封包装比目鱼，鱼肉经过处理没有刺，并且已经分割成大块，用起来比较方便，拥有MSC小蓝鱼标识的产品，给孩子吃也很放心。
2：将鱼直接切成条，用清水淘洗几遍，加入料酒，味极鲜酱油，蚝油，黑胡椒粉和盐抓匀，腌制半小时以上。
3：准备鸡蛋液，玉米淀粉和面包糠，放入较宽大容器中，方便操作。
4：腌制完成的比目鱼条以1玉米淀粉2鸡蛋液3面包糠的顺序，在三种食材中滚一圈，全身包裹。
5：锅中倒入稍多油，油温六成，转中小火，将鱼条下锅炸。
6：时不时给鱼条翻个身。
7：大约炸5分钟，表面金黄酥脆就可以捞出沥油了，根据鱼条的粗细程度自行调整炸制时间。
8：这样炸出的鱼条可以长时间保持酥脆，表面挤喜欢的酱料就可以开动了，我用的是沙拉酱和番茄酱。
9：外皮是空心的脆壳，中间是鲜嫩的鱼肉，特别好吃。
香酥烤鸭
主料
生抽适量；花椒适量；香叶适量；老抽适量；大料适量；鸭子1只；
辅料
冰糖适量；
香酥烤鸭的做法步骤
1：腌制鸭子，两到三天，放通风处，风干。
2：放烤网上，用蜂蜜水对色拉油，刷遍全身，
3：165度一个小时，期间翻面，再刷蜂蜜，
4：最后，220度再烤10分钟，上色
咸香酥条
主料
普通面粉145克；植物油15克；麦牙糖25克；玉米淀粉75克；黄油48克；
辅料
盐3克；清水50克；酵母2克；鸡蛋液适量；
咸香酥条的做法步骤
1：将油皮材料全部放入大碗中（普通面粉125克、植物油15克、麦芽糖25克、清水50克、酵母2克）。
2：把材料拌成絮状。
3：然后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。
4：再做油酥，将玉米淀粉75克、黄油42克、盐3克放入大碗里。
5：揉成面团后，再放冰箱冷藏备用。
6：香酥粒的做法，把20克普通面粉，加入6克溶化黄油搓匀即可。
7：油皮发酵至两倍大。
8：取出油皮压扁排气
9：再把它滚圆松弛15分钟。
10：再次把油皮压扁，包入油酥。
11：包好收口向下。
12：再把面团擀成长方形。
13：像叠被子一样，以中心为线，把面片分别向中间折。
14：再对折在一起，叠好的面片，松弛20分钟。
15：将松弛好的面团再擀开成长方形，再重复两次叠被子的步骤，再擀开成长方形，刷上鸡蛋液。
16：撒上香酥粒。
17：然后对半切开，再切成小长条，大概8CM长，1CM宽的样子。
18：再把两头捏起，拧一下，放在烤盘里（烤盘垫上锡纸，再刷上一层植物油）。
19：然后刷上一层鸡蛋液，撒上香酥粒。
20：送入预热烤箱，200度烤5分钟，转170度再烤10分钟至表面上色即可。
小窍门
烤箱温度可根据自家的调整，烤出来后放凉后更加酥脆。放凉后用密封袋密封装好，以免受朝变软。