原味戚风
主料
鸡蛋3个；白砂糖10g（加入蛋黄）；水30g；色拉油30g；低粉50g；白醋几滴；香草精几滴；
辅料
白砂糖40g（加入蛋白）；
原味戚风的做法步骤
1：分离出蛋黄与蛋白，蛋白放在无油无水的盆子里
2：放入几滴白醋，打起粗泡后加入（40g白糖分3份）10g左右白糖，继续高速搅打
3：打至较细腻时，加入15g白糖，继续高速搅打
4：打到这个状态，加入剩下的15g白糖，继续高速搅打
5：高速打一会，转低速打至9分发，备用
6：蛋黄放在另一个盆子里
7：加入10g白糖
8：打至颜色发白，白糖融化
9：加入玉米油搅均匀，后加入水搅均匀，加入几滴香草精拌匀（没有可不加）
10：筛入低粉
11：拌成面糊
12：蛋黄糊与蛋白霜分3次上下翻拌均匀
13：倒入6寸模具，拿起来震一下去内部气泡
14：放入预热好的烤箱，下层，170度，35分钟
15：出炉后，倒扣放晾再脱模食用
小窍门
1.装蛋白的盆子里必须无油无水2.我直接用打完蛋白的打蛋器打蛋黄，懒人一个~~3.烤箱温度仅供参考~
【烤鲐鲅鱼】--寒冬最美味的烤鱼
主料
新鲜鲐鲅鱼1条；香葱末适量；
辅料
孜然面20克；辣椒面30克；盐1小勺；鱼露3大勺；料酒3大勺；
烤鲐鲅鱼的做法步骤
1：主料：新鲜鲐鲅鱼1条配料：香葱末适量调料：孜然面20克、辣椒面30克、盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺
2：鲐鲅鱼洗净后，从鱼背处用刀剖开后将鱼展开
3：加入盐1小勺、鱼露3大勺、料酒3大勺，将鱼全部抹匀，腌制15-20分钟
4：烤盘铺好一层锡纸，锡纸底抹一层食用油，将腌制好的鱼放在烤盘上
5：入烤箱上下火，上火180度，下火230度，烤制15分钟
6：15分钟后取出撒上孜然面和辣椒面
7：再入烤箱上下火都调至230度烤制5分钟即可，食用前撒上香葱末即可
小窍门
1、新鲜的鲐鲅鱼肉质非常嫩，腌制时间不易过久；2、烤制时，第一次上火先用180度将鱼肉烤熟透，第二次再用230度将鱼烤香。
特味鲅鱼
主料
鲅鱼800克；
辅料
干川椒4个；香菜1/2棵；白糖4汤匙；白醋3匙；生抽2匙；十三香1匙；盐1.5匙；味精1匙；干淀粉200克；姜少许；蒜少许；葱少许；
特味鲅鱼的做法步骤
1：炒锅烧热油，油量别太多，够炸一条鱼的量就行。将粘好淀粉的鱼入锅炸约两分钟捞出沥干油。因为油少，所以每次只炸一条鱼，这样炸鱼的剩油倒掉也不可惜。
2：炒锅倒入适量葵花籽油，油热后，将白糖中火炒至浅褐色。
3：将葱、姜、鱼放入炒锅内，不用翻炒，待葱姜超出香味后，加入开水，水量不没过鱼。
4：将葱、姜、鱼放入炒锅内，不用翻炒，待葱姜超出香味后，加入开水，水量不没过鱼。
5：中大火炖鱼，依次放入川椒，生抽、十三香、白醋、盐，中途翻鱼一次，使之入味，五分钟后，调入味精、大蒜，大火收汁即可。
风味QQ脆
主料
白虾250克；盒装豆腐一盒；
辅料
泡打粉适量；风味豆腐特制粉适量；油1500克；糯米粉60克；鸡蛋清3个；生粉100克；
风味QQ脆的做法步骤
1：豆腐切块
2：生粉，糯米粉，泡打粉，油，调湖
3：炒锅下油炸白虾，白虾粘糊下锅炸
4：炒锅炸豆腐，豆腐拍风味豆腐特制粉下锅炸。
5：炸好装盘即可
风味鸭头
主料
鸭头适量；
辅料
葱适量；干辣椒适量；姜适量；
调料
料酒耗油适量
生抽老抽适量
大料包适量
红烧肉调料适量
冰糖适量
鸡精适量
十三香适量
花适量
风味鸭头的做法步骤
1：鸭头泡出血水～冷水入锅～放入焯水三侠客（葱姜料酒）～再加入少许花椒。
2：焯好水，捞出用热水多冲洗几遍备用。
3：起锅烧油，爆香葱姜，放入料酒。
4：转小火～依次放入老抽～生抽～耗油～东古一品鲜～十三香～少许花椒～辣椒（孩子不吃所以放的少，可根据个人口味增减）～最后放入大料包～煮沸。
5：放入鸭头煮沸10分钟，加入红烧肉调料粉～冰糖～鸡精调味～煮沸5分钟出锅。
6：为美味不可辜负！请您吃[玫瑰]
香酥茄汁鲐鲅鱼
主料
鲐鲅鱼1000克；葱10克；姜5克；蒜10克；香菜5克；花椒3克；八角3克；
辅料
油适量；一品鲜酱油1勺；蚝油1勺；番茄酱4勺；糖1勺；料酒1匙；盐2匙；味精0.2匙；
香酥茄汁鲐鲅鱼的做法步骤
1：自家钓的鲜活鲐鲅鱼超级新鲜换个做法尝一尝
2：鲐鲅鱼去掉头和内脏清洗干净沥干水份备用
3：鲐鲅鱼均匀的裹上薄薄一层面粉
4：锅中倒入适量油加热至6-7成热放入鲐鲅鱼大火炸起来
5：鲐鲅鱼炸至金黄色漂浮起来即可
6：鲐鲅鱼依次炸好酥脆酥脆滴这样吃口感脆香浓郁
7：另起锅倒入底油加热放入花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香
8：放入番茄酱和糖炒匀
9：添加适量清水和一品鲜酱油和蚝油搅拌均匀
10：放入炸好的鲐鲅鱼使汤汁基本没过鲐鲅鱼大火炖起来
11：炖制汤汁浓稠时放入盐和味精调味均匀即可出锅享用
12：诱人的香酥茄汁鲐鲅鱼装入盘中
13：鲐鲅鱼这样做口感是酸酸甜甜鲜嫩爽口
14：鲐鲅鱼上面撒上香菜瞬间颜值爆表
15：香酥茄汁鲐鲅鱼也是宴客必备的拿手好菜
16：营养丰盛的早餐会给你满满的正能量噢。
赤味噌烤鲅鱼
主料
鲅鱼一条；
辅料
赤味噌2大勺；香油适量；稻米油少许；白芝麻少许；柠檬少许；
赤味噌烤鲅鱼的做法步骤
1：买了一条大鲅鱼，5斤重，一顿吃不了，一鱼三吃。
2：切下鲅鱼尾，冲洗干净，片下鱼肉；
3：用厨房纸沾干水分，摆放在烤盘中；
4：赤味噌了倒入适量的香油，搅匀；
5：把调匀的味噌抹在鱼肉上，两面都抹匀；
6：用保鲜袋套上烤盘，放入冰箱冷藏过夜，腌渍入味；
7：第二天取出腌渍后的鱼，两面用手抹上少许的稻米油；
8：烤箱预热200度，中层烤10分钟；
9：10分钟后取出，表面撒芝麻；
10：放回烤箱，放上层，继续烤10分钟；
11：到时取出，装盘，配柠檬汁食用。
小窍门
如果有味霖，可以将味霖调在赤味噌里，可以去腥气，我没有就没放，直接用柠檬啦。烤的时候鱼皮朝上。最好用不沾烤盘，没有就垫锡纸；这是鲅鱼三吃中的一种，还有二种做法，陆续发上来。
风味鲐鲅
主料
鲐鲅鱼3条；
辅料
油适量；辣椒酱1袋；盐适量；白糖适量；味精适量；料酒适量；醋适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
风味鲐鲅的做法步骤
1：主辅料：鮐鲅鱼、韩味辣椒酱
2：把鱼收拾干净。靠近鱼背划刀。
3：热油，爆香葱姜蒜。
4：放入鮐鲅鱼。
5：旺火，烹入料酒、醋。
6：加入韩味辣椒酱
7：加适量清水。
8：烧开后，加盐、白糖调味，小火烧制5分钟。
9：翻面再烧制3分钟。
10：旺火收汁，即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、收拾鮐鲅鱼一定要洗净鱼腹中的血。2、没有这种辣椒酱，用其它的辣椒酱也可以。
美汁美味熏鲅鱼
主料
大鲅鱼适量；
辅料
鲜味酱油适量；十三香适量；白糖适量；盐适量；老抽适量；蒸鱼豆豉适量；干红辣椒适量；鲜姜适量；大蒜适量；花椒粒适量；香醋适量；老黄酒适量；
美汁美味熏鲅鱼的做法步骤
1：1、大鲅鱼适量
2：将鲅鱼趁着还半冻状态的时候切成1cm厚的片，如果有肠子肚子的部分这个时候可以轻松拿掉了。
3：2、加上鲜味酱油
4：十三香
5：糖、盐
6：老抽、蒸鱼豆豉油
7：3、拌合均匀
8：腌制4小时以上，中间要翻动2次
9：4、煎锅放油烧热，将腌好的鱼片放入炸，翻动避免糊锅
10：5、，炸到焦黄即可捞出
11：调味汁：（鲜味酱油、香醋、老黄酒、白糖）适量
12：将料汁放在一起搅匀
13：调味料：干辣椒鲜姜大蒜花椒粒
14：将蒜拍扁切成粒，姜切成末，辣椒切成颗粒
15：炒锅放少许的油，先放花椒粒爆香
16：再放辣椒
17：最后放入姜末和蒜粒
18：冒出香味立即将调好的调料汁倒进去
19：等再次开锅
20：将炸好的鲅鱼放入锅里，迅速抄拌，使汤汁渗透到鱼片里去，直到汤汁全部被鱼吸完了就可以出锅啦。
21：装盘即成，一次吃不完可放密封袋冰箱保存。
小窍门
小英子心语:1、如不是新鲜的鲅鱼，冷冻的鲅鱼要在半化冻的状态下切片才不会骨肉分离。2、调的腌鱼汁料要多些，要把需要腌制的鱼全部拌合均匀才能保证每片鱼都有滋味。3、做好的鱼放冰箱冷藏可以储存15天左右。4、悄悄的告诉亲呢，制作熏鲅鱼越碎的鱼块越入味越好吃哦！
风味茄子
主料
茄子1000g；面粉50g；花生油500g；
辅料
葱20g；花椒10g；干红辣椒10g；香醋20g；酱油10g；食盐10g；白糖20g；淀粉10g；香菜20g；
风味茄子的做法步骤
1：茄子洗净，切滚刀块。
2：加入食盐少许，干面粉少许，拌匀。
3：炒锅内加宽油，烧至七成热，加入茄子快，炸至金黄。
4：炒锅内留底油，花椒、辣椒、葱丝爆锅。
5：备香醋、酱油、食盐、白糖。
6：加入香醋、味达美酱油、白糖、食盐、清水，大烧开，改小火，水淀粉勾薄芡。
7：加入茄子快，翻炒。
8：撒上香菜末。
9：出锅装盘。
小窍门
茄子块先放少许食盐，稍微出水时加入干面粉，用筷子拌匀。炸制时油温不宜过热，至外表金黄。调好汤汁后，加入茄子块，翻炒马上出锅。撒入香菜末。