豆腐鲈鱼汤
主料
鲈鱼适量；豆腐适量；
辅料
姜适量；蒜适量；香菜适量；酸笋适量；调味料适量；
豆腐鲈鱼汤的做法步骤
1：鲈鱼清理干净斩块备用。
2：老豆腐切小块
3：准备好蒜瓣、姜片、香菜。
4：平底锅烧油，先煸香姜片后再下鱼块煎至两面金黄。
5：换大锅里，把豆腐也倒下去煎一下。
6：加入适量的水煮开后继续煮。
7：煮到汤变乳白色后加入香菜。
8：加入2、3片酸笋（没有可以不加）、盐、鸡精、料酒调味即可。
9：出锅即可食用。
豆腐鲈鱼
主料
鲈鱼1条；豆腐2块；姜葱20克；香菜适量；
辅料
油适量；盐1.5茶匙；糖1茶匙；胡椒粉少许；
豆腐鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗净，抹干水份，打上十字花刀，并用盐抹匀全身。
2：锅烧热，放油，鱼下锅。
3：两面煎香后，姜葱入锅爆香。
4：豆腐入锅。
5：加入开水，大火烧至汤色浓白。
6：调味，即可出锅上桌享用啦。
小窍门
1.想要汤色浓白，有两种方法，一是放少许猪油，二是把鱼煎的很干香，然后沏入开水，大火烧开。2.放多些香菜，味道更赞哦。
鲈鱼豆腐煲
主料
鲈鱼一条；豆腐三块；生姜几片；蒜苗一根；生粉少量；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；米酒几滴；
鲈鱼豆腐煲的做法步骤
1：所有食材，买回来的豆腐用清水泡半小时。
2：豆腐切成小块；生姜切片，蒜苗切成段备用。
3：热锅下油，把鲈鱼放进煎一会。
4：一面煎至微黄后反另一面煎，煎好后淋上几滴米酒，加入姜片和大蒜头部放进炒香，再转进砂锅中，加适量水烧开。
5：再把豆腐煎一会。
6：鲈鱼煮开后把豆腐加入一起焖，适当加些盐。
7：准备适量生粉芡（生粉，酱油，水拌匀）。
8：焖至水剩少量时，淋入调好的生粉芡。
9：加入剩下的蒜苗段，大火收汁便可。
小窍门
1.要早一些加入盐才能焖入味。
豆豉鱼
主料
鲤鱼1条；姜适量；蒜适量；豆豉适量；干辣椒碎适量；香葱半小碗；
辅料
盐适量；鸡精适量；料酒适量；
豆豉鱼的做法步骤
1：把鱼花刀用盐，料酒腌20分钟
2：烧热油，入鱼炸
3：两面金黄捞出。
4：锅内剩油放入姜丝，蒜片，辣椒碎，豆豉，炒香
5：加入一大碗开水
6：把鱼放入
7：盖上，煮5分钟，中间给鱼翻个身
8：放入香葱，鸡精
9：勾芡收汁
10：起锅装盆
小窍门
豆豉要多放些，别有一番风味；鱼用盐腌过，豆豉又比较咸，一般不用再放盐了，也可以起锅时尝一下盐，不够就加点
豉蒸鲈鱼
主料
活鲈鱼1斤半左右；
辅料
豆豉适量；生抽适量；料酒适量；葱适量；姜适量；油适量；醋适量；糖适量；白胡椒粉适量；
豉蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼处理后两面切几刀，置盘中，豆豉稍稍切碎，洒上同时淋上料酒
2：葱、姜切丝码上，看到这儿你肯定要笑了吧：这也叫丝？故意的，这个丝儿蒸完后是要拿掉的，偶尔偷点小懒，粗犷些也没啥。
3：蒸锅水开后，放鱼盘，蒸约12分钟左右就可以了
4：取出鱼盘，倒掉汤水，拿掉蒸过的葱、姜丝
5：换一批新的葱丝，这时要细的，姜就不要了，生抽、醋、糖、白胡椒粉混合后淋上
6：大铁勺中加入油，跟炒青菜差不多的量，烧热后浇到鱼上
7：看蒸完的样子，似乎之前切不切那几刀都行，火候也可以再少一点点，悄悄把头摆正，照样雄纠纠上桌
8：鲈鱼没有细刺，吃着省事儿。
豆酱蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；金针菇适量；红辣椒1根；
辅料
生姜少许；
调料
黄豆酱一勺
生抽少许
食用油少许
豆酱蒸鲈鱼的做法步骤
1：红辣椒去籽，切丝。
2：金针菇掰开洗净。
3：杀好的鲈鱼洗净。
4：生姜切片，塞几片到鱼肚子里，鱼身也铺上。
5：水开上锅蒸4分钟。
6：倒掉蒸出来的腥水。
7：盘边铺上金针菇跟红椒丝。
8：舀入一勺黄豆酱，均匀抹开。
9：滴入少许生抽跟食用油。
10：继续上锅蒸5分钟即可。
豉油蒸鲈鱼
主料
鲈鱼800克；
辅料
蒸鱼豉油30克；食用油15克；葱丝20克；姜丝15克；花椒粒10粒；香菜10克；
豉油蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备原料，将鲈鱼宰杀、去内脏，清洗干净；
2：葱姜切丝备用；
3：在鲈鱼身上放2片鲜姜，将鲈鱼放在较大的盘子里入蒸锅，上气后蒸制8分钟（蒸制的时间视鲈鱼的大小缩短或延长）；
4：蒸好的鲈鱼另入盘，码放上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油；
5：炒锅内倒入食用油，放入花椒粒炸香；
6：将炸好的花椒油淋在鲈鱼身上，同时将葱姜丝烫出香味，放上香菜装饰，即可。
鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；
鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐
2：放到蒸锅蒸
3：蒸好了
4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去
豆豉鱼
主料
鲫鱼3条；豆豉1个；
辅料
菜油1000克；姜1块；蒜2个；盐4勺；味精1勺；葱2棵；干辣椒3个；
豆豉鱼的做法步骤
1：将鲫鱼洗净并将鱼两面斜刀剖几道口
2：将鱼的两面都抹上盐，腌制半个小时
3：将炒锅烧热并倒入菜油烧到十成熟，然后依次将鱼炸熟，并使表面呈金黄色后起锅装盘
4：将锅内剩余的油继续留在锅中，将豆豉倒入锅中进行翻炒，有香味的时候，依次将姜粒、蒜粒倒入锅中翻炒，最后放入干辣椒、葱花、味精翻炒几下。（事先将干辣椒、姜、蒜、葱用刀切成颗粒）
5：将炒好的料平铺在炸好的鲫鱼上面就OK了！
6：成品出炉！
小窍门
炸鱼的时候一定要将油烧到十成热才能将鱼下锅，不然鱼会粘锅的。
鲈鱼豆腐汤
主料
鲈鱼适量；
辅料
嫩豆腐适量；葱段适量；姜片适量；料酒适量；
调料
盐适量
鲈鱼豆腐汤的做法步骤
1：鲈鱼用料酒腌制20分钟。
2：热少许橄榄油放入鱼。
3：两面煎一下。
4：加入适量水。
5：然后加入姜片葱段。
6：煮5分钟加入嫩豆腐。
7：煮。
8：最后加入少许盐调味。
9：可以出锅啦！
10：清淡的鱼汤。