干煎海鱼（油鲫）
主料
海鱼3条；香菜一棵；
辅料
盐1勺；油适量；生抽少许；
干煎海鱼的做法步骤
1：鱼处理干净沥干水、浑身抹盐腌10分钟左右。
2：烧热油锅至8成放下腌好的鱼下去中火开始煎，中间慢慢调至小火，不要翻动鱼哦，快熟时猛一下调大火马上关掉火源。一次到位煎至金黄色关火，冷却一会再翻开另一面。
3：煎另一面，一定要耐心慢慢煎，煎好后不能马上铲起，冷却少许可以保持鱼皮完整。
4：煎好后趁热倒少许酱油即可。
小窍门
腌制好的鱼会有多少水分流出沥干再煎，酱油主要是提鲜，不要放太多，用汤匙慢慢点下去就行
【干煎带鱼】
主料
冰鲜带鱼1条；
辅料
盐1勺；姜2个；葱1棵；胡椒粉1勺；料酒1勺；
干煎带鱼的做法步骤
1：原材料
2：带鱼洗净沥水，加入盐、料酒、胡椒粉、1片姜和葱白腌10分钟
3：炒锅烧热倒油，下另一片姜片擦锅
4：放入带鱼段
5：一面煎黄，翻面，煎至带鱼两面金黄，
6：起锅装盘时，取厨房纸巾垫盘底，吸去多余油脂会更香脆些
7：煎鱼的时候，临时做了朵红萝卜花点缀，美美哒！
8：配稀饭如何？
干煎带鱼
主料
带鱼两条；
辅料
盐少许；朝天椒三个；姜三片；葱两根；
干煎带鱼的做法步骤
1：带鱼去除内脏去头和尾，洗干净沥干水分备用！
2：把滤干净水分的带鱼加姜片，盐，黄酒腌制十五分钟
3：起油锅（一定要热锅冷油）烧至七成热下腌制好了的带鱼煎至两面金黄，用吸油纸吸吸多余的油分！摆盘既可！
煎鲅鱼干
主料
鲅鱼干1条；
辅料
葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；油适量；
煎鲅鱼干的做法步骤
1：鲅鱼干用清水浸泡至自己喜欢的硬度。
2：葱姜切碎。
3：将泡好的鱼干剪成小块。
4：加入葱姜。
5：加入料酒。
6：加入味极鲜酱油。
7：加入鸡精拌匀腌制30分钟以上。
8：鸡蛋打散备用。
9：撒上干面粉拌匀。
10：将鲅鱼干沾上蛋液。
11：不粘锅加入油，热后放入鱼干小火煎制。
12：煎至两面金黄即可。
小窍门
腌制时，鱼干本来就是咸的不需要再加盐。
干锅煎鱼
主料
河鲫鱼2条；
辅料
嫩藕1节；洋葱半个；鲜红辣椒5只；
调料
生姜4片
蒜头3颗
香葱3根
食用油适量
食盐适量
鸡精少许
生抽1勺
干锅煎鱼的做法步骤
1：准备好辅料。
2：河鲫鱼处理好，洗净割花刀，里外抹上一层薄薄的食盐腌制半小时以上。
3：热锅热油，放生姜炸香，下入河鲫鱼中小火慢慢煎，煎至两面焦黄，乘出备用。
4：锅中留底油，放入辣椒蒜粒，加盐煸炒至断生。
5：加入藕片翻炒。
6：加入适量清水，以免藕片糊锅和变色。
7：放入洋葱继续翻炒至断生。
8：加入煎好的河鲫鱼，尽量少翻动鱼身，保持鱼的完整性。
9：加入煎好的河鲫鱼盖上锅盖焖三分钟左右。
10：调入生抽鸡精，撒上葱花，收汁。
11：喜欢吃麻辣的话可以淋上少许麻辣油即可享用。
香煎海鳗鱼干
主料
海鳗鱼干200克；
辅料
植物油适量；料酒适量；先抽适量；胡椒粉适量；
香煎海鳗鱼干的做法步骤
1：准备好食材
2：海鳗鱼干用清水浸泡一夜，漂净沥干.
3：切成大块，用料酒，先抽，胡椒粉腌制一下，抹去腌汁。
4：取平底锅，油热，放入鳗鱼块，
5：两面煎透即可。
小窍门
1.浸泡海鳗鱼干的时间根据鱼干的咸度而定。
干煎带鱼
主料
带鱼250g；
辅料
白胡椒粉适量；蚝油适量；盐适量；糖适量；料酒适量；
干煎带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净切块
2：加入蚝油、白胡椒粉、糖、盐、料酒腌制十分钟左右
3：将带鱼裹上生粉
4：平底锅加油，待油温升高，将带鱼逐个放入煎
5：适时将带鱼翻个，直到煎至两面金黄即可
煎鳗鱼干
主料
鳗鱼干500克；
辅料
油1汤匙；
煎鳗鱼干的做法步骤
1：把鳗鱼干泡软洗净
2：切段，划刀。
3：热油，放入锅中煎制
4：一面煎熟后翻面再煎
5：两面都煎制浅黄色即成
6：出锅装盘，即可食用
小窍门
如果喜欢重口味的话，可以加少许盐腌制5分钟，再煎。
干煎带鱼
主料
带鱼适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；盐适量；豆油适量；
干煎带鱼的做法步骤
1：将带鱼清理干净。倒入适量的料酒，放入葱花、姜，撒上适量的盐，腌制半小时以上。
2：将腌制好的带鱼，用吸油纸把带鱼表面的水分擦干。
3：不粘锅中倒入适量的油和盐，油温五成热之后，将带鱼放入锅中，小火慢煎。
4：发现鱼的两侧有金黄色之后将鱼翻面。
5：另一面煎同样的时间。出锅！
6：香！
小窍门
1注意煎鱼的时候不能马上翻面，至少也得两分钟之后，否则鱼皮就会破，肉也就乱了。如果掌握不好时间也可以定型之后，多翻几次。2鱼表面一定要擦干水分，否则油容易飞溅。
干煎带鱼
主料
带鱼1000克；
辅料
葱2勺；料酒2勺；酱油2勺；水100ml；
干煎带鱼的做法步骤
1：将带鱼洗净，切块，沥干水。将平底锅烧热后倒油，放入带鱼块，煎至两面金黄色出锅
2：换炒锅，倒入煎好的带鱼，黄酒，葱姜，酱油，一小勺蚝油（用来提鲜）加一小碗水后大火烧开，闷4-5分钟
3：可根据个人喜好，放一点点糖，汤汁收干后，再撒些葱花即可出锅，
4：香喷喷的干煎带鱼就完成了