水嫩滑蛋
主料
鸡蛋4个；
辅料
葱适量；
调料
盐适量
芝麻香油适量
酱油适量
水嫩滑蛋的做法步骤
1：鸡蛋打入碗中，打散。
2：再加1.5倍清水，少许盐搅拌均匀。
3：盖保鲜膜，戳几个小孔，开水蒸5分钟。
4：蒸好划几刀，淋上芝麻香油，葱花即可。
滑嫩鸡蛋羹
主料
鸡蛋2个；水适量；
辅料
盐适量；蒜适量；生抽适量；香油适量；芝麻适量；
滑嫩鸡蛋羹的做法步骤
1：两个鸡蛋，打入碗中，我习惯把白色的受精胚挑掉。
2：挑掉受精胚之后看着比较干净。按网上查阅的资料，那个其实是可以吃的。
3：要把蛋黄和蛋清充分的搅拌均匀。我经常用普通的筷子，转圈打100下左右，就可以把蛋清和蛋黄充分搅拌了。为了说明鸡蛋和水的比例我把打好的鸡蛋倒入了玻璃杯中。
4：这是凉水的量，比鸡蛋多那么一点，这样蒸出来的鸡蛋会更滑嫩。水的量取决于自己对口感的喜好程度。可以自己酌情增减。
5：然后把水和鸡蛋充分的搅拌在一起。会有泡沫出现。
6：用密的漏勺把泡沫去除。
7：放少量的盐，搅拌均匀。
8：一瓣蒜，囫囵放进鸡蛋液中。喜欢吃熟蒜的人，就一起吃掉了。这样，鸡蛋羹的味道会更加香。
9：包上保鲜膜，水开后，放入蒸锅中，大约10到15分钟。中途可以掀开锅盖轻敲碗沿看看蛋液有没有凝固成型。只要蛋液凝固成型，鸡蛋羹就大功告成了。
10：成品！上面倒入生抽或者儿童酱油。也可以根据自己的喜好，加入香油，芝麻等。我不喜欢吃香油，常常不放香油。
滑嫩水蒸蛋
主料
鸡蛋2个；开水适量；
辅料
盐1勺；虾仁适量；
调料
生抽1勺
芝麻油1勺
滑嫩水蒸蛋的做法步骤
1：首先准备好所需的食材，一次准备齐，省得用到的时候手忙脚乱，开水我提前烧好了，确定是刚烧开的滚烫的开水。
2：把鸡蛋磕入容器中，加入适量的食盐，用筷子搅打均匀，有那种小型的手动打蛋器更好。
3：然后准备适量的开水，开水与鸡蛋的比例为1.5比1，最大不要超过2比1，水量越大，蒸出来的鸡蛋越嫩，把开水缓缓倒进鸡蛋液里，注意手法，不要把开水一股脑浇进去，而是要缓缓倒进蛋液里，一边倒还要一边快速搅拌，直到开水倒完再停筷子。
4：然后用滤网把蛋液过滤进小碗里，把因搅打而产生的气泡过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋才没有气孔。
5：接下来就是上锅蒸了，蒸的时候记得要用小火蒸，火太大了也会让鸡蛋产生气泡，蒸的时候碗上还要盖个盖子，没有专门的盖子用盘子也行，或者用保鲜膜也可以。
6：蒸鸡蛋的时候把虾仁处理一下，我用的虾仁是现剥的，剥好以后用生粉，料酒抓匀，腌制5分钟。
7：鸡蛋大概蒸6到8分钟就能凝固了，这时打开锅盖和盘子，把虾仁上的生粉洗干净后摆在鸡蛋上，盖上盖子和盘子继续加热两分钟。
8：时间到了打开锅盖吃就行了，表面可以用开水稀释一点生抽，麻油，淋在鸡蛋羹上，鲜美可口。
9：成品。
10：成品。
小窍门
鸡蛋与水的比例尽量控制1：1.5，这个比例蒸出来的鸡蛋最为滑嫩，记住几个要点，一个要一边倒开水一边搅拌，二是要把混合好的蛋液过滤，三是要盖上盖子小火蒸，注意到了这三点，咱们在家也能做出滑嫩的布丁蛋啦！
滑嫩鸡肉
主料
鸡胸肉300克；盐适量；葱姜水适量；蛋清1个；
辅料
青椒半个；味精少许；香油半汤勺；
滑嫩鸡肉的做法步骤
1：鸡胸肉洗干净备用
2：用料理机搅拌成鸡泥
3：加料酒，葱姜水，盐，味精，鸡蛋清搅拌上劲淋香油
4：放在模具里定型蒸3分钟(喜欢简单的可以直接做成丸子)
5：青椒切碎焯水，摆上熟的鸡肉天鹅上！最后炒勺放少点水，加盐，味精，水淀粉米汤芡浇在上面
小窍门
蒸的时间熟了就可以了，不要时间太长，保持口感滑嫩！
堪比KFC蛋挞~又酥又嫩滑的自制蛋挞
主料
牛奶150g；
辅料
细砂糖50g；
调料
淡奶油120g
鸡蛋2个
蛋黄2个
蛋挞皮10个
自制蛋挞的做法步骤
1：碗中倒入纯牛奶、白糖，碗下面放上一盆温水，方便白糖尽快融化。隔水将细砂糖搅拌至融化，然后过筛，过滤掉多余的气泡备用。
2：另取一个碗，倒入淡奶油、全蛋、蛋黄，将它们搅拌均匀。然后将准备好的牛奶液倒入淡奶油中，再次搅拌均匀备用。
3：烤盘铺好油纸，依次摆上蛋挞皮烤箱预热200度，用带尖嘴的容器将蛋挞液均匀倒入蛋挞皮，9分满
4：烤箱预热好后，将倒好蛋挞液的挞皮马上送入烤箱烘烤，烤箱中下层！！上下火200度，烤25分钟左右
5：观察待蛋挞表面焦糖斑明显时再出炉（烘烤时间只是参考，烤箱的实际温度会有偏差，一定要等蛋挞出现焦斑再出炉)
6：酥脆好吃的蛋挞就做好好啦！！
小窍门
蛋挞里面柔软，外皮酥脆，但是放凉了之后口感就会变差，所以做出来之后要尽快吃完。加入淡牛奶之后的蛋挞，奶香味会更加的浓郁，如果没有淡牛奶也可以不加，普通牛奶同样能做出奶香味浓郁的蛋挞。用水果点缀蛋挞，草莓、葡萄等让会蛋挞样式更丰富，味道更多样
嫩滑蒸蛋羹
主料
鸡蛋3个；温水270克；
调料
六月鲜轻盐原汁酱油1勺
嫩滑蒸蛋羹的做法步骤
1：准备材料，3个鸡蛋带皮185克。
2：鸡蛋打入容器中，加入40度的温水，一定要边加水边搅拌鸡蛋，鸡蛋和水的比例=1:1.5。
3：打好的鸡蛋液有很多泡沫，要过一遍筛倒入蒸蛋容器中，我用的是电炖锅的陶瓷炖盅。
4：过滤后的鸡蛋液表面仍有细细的小泡沫，用勺子撇出来。
5：九阳电炖锅里加水至建议水位的位置。
6：电炖盅放入炖锅中，盖好陶瓷炖盅的盖子，再盖好电炖锅的盖子。
7：按功能键选择“蛋羹”功能，按启动开始制作。蒸蛋羹的时候不用管它，这段时间可以准备其他饭菜。
8：到时间后打开盖子，好鲜嫩的鸡蛋羹，淋上一勺轻盐原汁酱油就可以吃了，喜欢香油的可以放一丢丢香味提味。
9：挖起一勺蛋羹看看，是不是非常软嫩，入口即化非常好吃。
小窍门
鸡蛋建议加40度温水，温度太高会变成蛋花汤，若直接加生水蛋羹在蒸的时候内部会有气泡，蛋羹就不光滑。另外加水的时候一定要边加水边搅拌。
滑嫩鸡蛋羹
主料
鸡蛋2个；
辅料
葱两根；
调料
盐少量
香油少量
生抽少量
滑嫩鸡蛋羹的做法步骤
1：打入两个鸡蛋，加少许盐和一倍多的温水。
2：打匀蛋液，撇去浮沫。
3：在碗上盖好保鲜膜，水开蒸十分钟。
4：出锅滴入香油和生抽。
滑嫩水蒸蛋
主料
草鸡蛋2；
辅料
温开水适量；
配料
盐调鲜汁
滑嫩水蒸蛋的做法步骤
1：两个鸡蛋，同等量放凉的温开水，一点盐，用摇摇乐摇匀做好水蒸蛋的蛋液
2：将制作好的蛋液过筛，滤掉泡沫
3：放在蒸锅内，上面盖一个大一圈的盘子防止水蒸气落入蛋羹里，大火烧开，小火蒸10分钟关火，再焖十分钟。
4：正好家里有炒的油菜炒海米，就拿了过来一起摆盘了。
5：用勺子挖出蛋羹，根据自己的口味放上蚝油、生抽、香油调的酱汁，记得少放哦，更有蛋的香味。
小窍门
1、蒸蛋羹的碗我量了一下能放170克左右的液体，所以我用了两个蛋，约83克，然后又加了90克的水。家里没有克称的同学约着来就行，鸡蛋与水的比例控制在1：1-1：1.2之间都可以，水越多越滑嫩。2、水必须是开水放凉的哦，还可以用鱼汤、鸡汤等高汤太替代，注意去掉高汤上面的油类就可以了，更新鲜美味哦。3、过滤泡沫可以防止表面有蜂窝，没有小筛子的童鞋可以用纱布替代，不介意蜂窝的童鞋可以忽略这一步。4、蒸蛋时上面必须放一个大一圈的盘子或者用保鲜膜戳个洞，都可以，防止水蒸气掉进去就行。5、蒸蛋时可以将先处理过的蛤蜊、肉糜、鲜虾、香菇、木耳等东东放到蛋液里做出口感营养更丰富的水蒸蛋哦。6、如果想更省事，可以直接将生抽替代一部分水放到步骤一摇匀的蛋液里，更省事哦。7、关于蒸的时间，这个碗用了3-4CM的深度，所以蒸了10分钟，焖了10分钟。平时我经常用深盘蒸，顶多2CM，一般也就水开后蒸7分钟再焖一会儿就好了。关于焖的这个时间，不是很固定，但是不少于5分钟，毕竟一开始很烫，也不能拿出来么。记得盖上盖子焖就可以了。
金黄嫩滑——面包机版蛋挞
主料
鸡蛋1个；淡奶油适量；蛋挞皮2个；
辅料
糖适量；
面包机版蛋挞的做法步骤
1：鸡蛋均匀打散。
2：加入淡奶油和糖搅匀。
3：将蛋奶液过滤。
4：放入蛋挞皮内、七分满。
滑嫩鸡丁
主料
去骨鸡腿1个；鸡胸1个；
辅料
胡萝卜半根；大葱1根；香菇3朵；玉米淀粉适量；土豆1小个；
调料
盐5g
胡椒粉适量
料酒适量
姜粉适量
酱油适量
鸡精适量
滑嫩鸡丁的做法步骤
1：鸡腿鸡胸切丁加入姜粉、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉、料酒、酱油。
2：拌匀送冰箱腌制30分钟。
3：锅热倒油加入胡萝卜丁。
4：加入香菇片、土豆丁。
5：加入鸡丁。
6：翻炒均匀。
7：加大葱。
8：鸡肉很容易熟，经过上面的过程以后再炒五分钟即可。
9：一起吃滑嫩鸡丁吧！
小窍门
加入玉米淀粉的鸡丁滑滑嫩嫩非常Q弹。