酸菜虾皮炒春笋
主料
酸菜100g；虾皮30g；肥肉片30g；春笋500g（1棵）；
辅料
姜2片；葱花少许；蒜瓣2个；盐2g；鸡精2g；料酒2匙；
酸菜虾皮炒春笋的做法步骤
1：准备食材，葱花少许，春笋去皮，切片，汆水，捞出沥干水分。酸菜放入冷水浸泡半小时取出挤干水分切成一厘米段，虾皮用水清洗一下。
2：热锅放15毫升橄榄油烧热，放入肥肉煸炒至出油。下姜蒜、虾皮爆香，放入酸菜炒熟。
3：放入春笋，料酒翻炒一下，撒上盐、鸡精、葱花翻炒均匀即可。
4：成品
5：成品
6：成品
7：成品
8：成品
9：成品
小窍门
1、汆水可以去掉竹笋含有的草酸，减少涩味。2、如果酸菜很咸，可以不放盐或者少放。
春笋炒肉丝
主料
猪肉100g；春笋200克；韭菜20克；红辣椒2个；
辅料
植物油2勺；老抽1勺；生抽1勺；盐5g；淀粉1勺；
春笋炒肉丝的做法步骤
1：春笋切薄片
2：水滚放春笋绰1分钟立马捞出来沥干水分。
3：锅里放植物油将瘦肉煸炒变色盛出来。
4：放入红辣椒，韭菜加入盐。
5：将炒好的肉丝倒入加老抽，生抽翻拌均匀。
6：肉丝嫩春笋脆哦。
小窍门
春笋剥去壳就容易老，如果用开水绰一下可以去涩味还可以防止春笋变老。
炒春笋
主料
鲜笋片300g；
辅料
瘦猪肉100g；
调料
豆瓣酱1勺
蚝油1勺
生抽1勺
炒春笋的做法步骤
1：买了浸泡好的春笋，回家继续泡会儿清水，商家已经处理好了就已经没有涩味了。
2：清水下锅煮熟笋片备用。
3：肉切片后放入调料腌制片刻。
4：用油炒熟肉片。
5：加入笋片翻炒均匀，加入适量蚝油、葱段炒匀起锅。
6：笋很鲜美，这个季节多吃可以减脂哟。
春笋炒鸡丝
主料
笋丝150g；鸡胸肉100g；芦笋3根；
辅料
姜丝10G；干辣椒2个；食用油适量；黄酒15g；胡椒粉2g；
春笋炒鸡丝的做法步骤
1：春笋刮掉老皮。
2：切片后切丝。
3：淡盐水煮8分钟，捞出清水浸泡，多换几次水。
4：鸡胸肉切丝。
5：清水浸泡，去除血水。
6：浸泡后控水，加盐，五香粉，胡椒粉，黄酒抓拌均匀腌制5分钟。
7：加点干淀粉抓拌均匀。
8：最后再加点油拌均匀，这样炒出来的鸡丝会很嫩。
9：芦笋切段焯水备用。
10：锅里倒油炒姜丝和辣椒丝。
11：倒入鸡丝炒到稍微变色。
12：倒入笋丝和芦笋加黄酒和生抽翻炒。
13：加盐。
14：翻炒均匀就可出锅。
小窍门
要想鸡肉炒出来很嫩，一定要注意前边腌制的方法。
春笋炒虾仁
主料
春笋150克；虾仁50克；
辅料
彩椒适量；鸡蛋1个；
配料
盐适量
胡椒粉适量
蒜适量
春笋炒虾仁的做法步骤
1：原料1；
2：原料2，我是现扒的虾仁；
3：虾去皮后，后边轻切开，取出虾线洗净，鸡蛋清加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀后放入虾仁腌制10分钟；
4：春笋切片焯水后备用；
5：彩椒切片；
6：锅内加油烧热，放入蒜末爆香；
7：倒入春笋、加盐翻炒均匀后，加少许清水烧开后小炖2分钟；
8：倒入彩椒翻炒两下后；
9：放入虾仁翻炒1分钟至虾仁卷曲变色即可；
10：出锅装盘。
小窍门
1、我后来把腌制虾仁的蛋清都倒进锅里啦，扔了浪费，呵呵省的勾芡了，不过确实影响卖相。
春笋炒虾仁
主料
春笋130克；虾150克；豌豆80克；
辅料
酱油2汤匙；盐适量；油适量；
春笋炒虾仁的做法步骤
1：备好材料
2：春笋去衣后我煮了一会儿
3：然后放清水中浸泡了几个小时或过一晚上也行
4：虾去壳去虾肠虾线后加盐，料酒稍腌制一下
5：豌豆焯熟
6：春笋洗净切块
7：热锅加油，放入虾仁炒一会儿盛出待用
8：再加点油，加入春笋翻炒
9：加酱油炒匀然后加点水煮一会儿
10：收汁后加入虾仁和豌豆炒匀，加盐调味即可出锅
小窍门
春笋焯水后放清水中浸泡味道更好。
春笋炒三丝
主料
春笋100g；香芹100g；青椒1条；猪面包肉100g；红葱头适量；红椒1条；
辅料
糖适量；姜适量；蒜适量；酱油适量；料酒1匙；盐适量；
春笋炒三丝的做法步骤
1：春笋切丝，香芹去叶切丝
2：青椒红椒去蒂切丝，红葱头也弄干净
3：猪面包肉切丝，用姜丝、酱油、糖、料酒、盐调味
4：先将姜、蒜、红葱头下锅炒香后加入肉丝炒至半成熟时放入笋丝翻炒至熟，加入少许盐糖（若喜欢吃辣一点的，可以放点小尖椒碎）
5：下芹菜丝，大概炒一分钟即可
6：加入青红椒丝翻炒，加两汤匙酱油炒至颜色均匀即可。
7：上碟搞定
春笋肉丝
主料
春笋600克；里脊肉200克；
辅料
青椒2个；
配料
橄榄油适量
葱适量
姜适量
盐适量
糖适量
生粉适量
生抽适量
料酒适量
味精适量
春笋肉丝的做法步骤
1：竹笋的去头比较大，600克的竹笋剥去笋壳，刚刚够一盘的量。笋切丝，里脊肉切丝，青椒切丝，葱姜切丝。竹笋丝一定要先下锅焯水，去除草酸。
2：肉丝内加适量淀粉和生抽，拌均。
3：锅烧热，倒油。下肉丝滑油，盛出
4：锅内留底油，爆香葱姜后，下焯水后的笋丝。煸炒均匀后加入少量料酒。
5：加入肉丝和青椒丝，煸炒均匀后，加适量盐和少量的糖，翻炒均匀后加适量味精炒匀即可出锅。
小窍门
炒竹笋放少量的糖，可以去除竹笋中一丝苦味。
炒春笋
主料
春笋适量；
辅料
高汤一碗；姜适量；干辣椒一个；大蒜叶适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
胡椒粉适量
炒春笋的做法步骤
1：准备好春笋。
2：剥掉外皮，切成薄片。
3：起锅烧水，水开后，下春笋片焯水一分钟。
4：过凉水，拽干水分。
5：干辣椒切成小圈、大蒜叶切成小段、姜切成丝。
6：起锅烧热，不放油，下入笋片、辣椒、姜丝干煸出水分。
7：铲至四周，加油烧热。
8：翻炒均匀至软。
9：加入高汤，大火煮开，小火熬煮几分钟入味。
10：加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后加入大蒜叶翻炒均匀出锅。
11：起锅装盘。
肉丝炒春笋
主料
雷笋2根；猪里脊1块；青蒜2棵；
辅料
油适量；淀粉1小勺；料酒少许；酱油少许；盐2克；
肉丝炒春笋的做法步骤
1：雷笋现吃现剥皮，不吃先不要剥皮，保持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳。
2：从底部往上一层层剥掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也能吃，所以可以多留一些；笋尖部位虽然也是笋皮，但是嫩嫩，可以食用。
3：5根雷笋和2棵青蒜清洗干净。
4：里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀。
5：把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要，把笋先斜切成片，再切细丝。
6：切好的笋有一大盆噢；春笋中有草酸，需要焯水去掉，切笋丝的时候可以烧一锅水，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟。
7：青蒜切段。
8：焯煮好的笋丝过凉水，又脆又嫩还不涩，捞出沥干水。
9：炒锅中倒适量油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散。
10：肉没有完全变色时倒适量酱油调色；肉丝外表有少许淀粉，特别容易上色入味。
11：将笋丝入锅中翻炒。
12：根据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。
13：肉丝炒春笋，鲜嫩脆甜，超下饭！
小窍门
1.春笋破土之后要在7天内食用完，营养流失得少，口感也甜脆嫩，放得越久，颜值和口感越差；随吃随剥，让外皮成为天然保护伞，确保笋芯不坏；2.笋中含有草酸，它不但会让笋有涩、麻的口感，还会与体内的钙结合形成草酸钙，人体不能吸收容易造成肾结石；因此烹饪前要焯水；焯水的时间根据笋的大小薄厚来决定。整根煮需要10分钟；切片切丝的用3-5分钟就可以，焯煮后过几遍凉水，还能保持笋的甜脆嫩口感。