泡椒
主料
辣椒适量；
辅料
盐适量；花椒适量；大料适量；
泡椒的做法步骤
1：辣椒洗干净
2：放入锅中，加入盐(少许)大料花椒水大火煮开就关火
3：放凉倒入没有生水和油的容器中
4：发酵7天就可以吃了
5：记住想吃取出时不要用有油和生水的不然，就会生白白的东东
青椒豆泡烧大虾
主料
樱花虾250g；青椒1个；豆泡80克；
辅料
食用油5g；盐1g；蚝油8g；葱1段；姜2g；清水适量；
青椒豆泡烧大虾的做法步骤
1：原料：虾、青椒、豆泡、葱、姜。
2：锅中倒入油，放入大虾翻炒。
3：虾身有点焦黄时，烹料酒去腥。
4：加葱姜炒香。
5：加豆泡炒一下。
6：加入清水稍微没过虾。
7：加蚝油。
8：加盐调味。
9：加入青椒，烧一下。
10：收汁出锅喽。
11：豆泡吸收了虾的鲜味，汁鲜味美哦。
小窍门
蚝油是咸的，所以要注意盐的用量。我用的是冷冻虾，新鲜的虾也可以这样做。
腌泡椒
主料
墨西哥辣椒约300克；
配料
香叶2片
八角1朵
花椒1大勺
小茴香1/2大勺
海盐溶至饱和量
容器消毒
二锅头2大勺
腌泡椒的做法步骤
1：把辣椒洗净后风干至表皮稍趋（图为刚洗好待风干的辣椒）。
2：锅放适量水，加入香叶2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺，烧开水后改小火煮20分钟让材料出味，把渣滤去，再加入海盐，一大勺一大勺地加，边加边搅拌至溶解，加到不能溶解为之饱和，把泡椒水晾凉。
3：把容器洗净内干后，放二锅头2大勺后把瓶子盖紧，翻侧滚动，让烈酒在瓶壁内能湿透瓶壁以消毒。
4：此时瓶子内有点“湿”，不要用布或纸擦去，因为同志干净布和纸都抵不过烈酒消毒过的瓶壁，把辣椒逐条放入瓶子至有拥挤感，一个瓶子不够就用多一个，如果只腌一瓶，多余的辣椒可以用来做辅料。
5：注入晾凉了的泡椒水，为了避免辣椒浮上来的部分泡不到盐水而腐烂，用纸巾或玩具等物放在辣椒上面，等关盖子时就把辣椒压下泡水了。
6：用薄膜纸放在瓶口上，再关瓶盖，瓶颈与盖之间有一层薄膜纸，到打开时就比较容易了，腌渍的泡水有咸气，容易使瓶盖生锈，就很难打开盖子了，记性不好的朋友也写上日期标签，但以本人的经验，腌到辣椒颜色变暗，再多腌两三天就可以了，总共时间大约20~25天左右。真的不好说，因为大家生活的温度环境不同和取材不同，以腌到辣椒变色为要，腌渍泡椒时不用放冰箱，在常温下就可以了。
小窍门
1、被腌的辣椒最好用完整不破损的，最好带着蒂的，腌时不至于溃烂变坏了。2、不备二锅头的朋友，可用伏特加和白酒，尽量用高度数的酒来消毒瓶子。3、腌的渍的时间真的不好说得很准确，因为大家生活的温度环境不同，以辣椒腌到变色为要。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
鲜香泡椒鸡爪
主料
鸡爪适量；泡椒一代；
辅料
花椒一小把；桂皮一小块；八角一个；香叶两片；葱2根；大蒜两个；味极鲜一大勺；麻椒一小把；生姜2大块；
鲜香泡椒鸡爪的做法步骤
1：将买来的鸡爪解冻，用水泡30分钟左右，要彻底解冻！将鸡爪用剪刀把指甲剪掉，并将鸡爪剪为两半！做完才想起来上菜谱，所以图片不全！但是按照我说的方法做出来绝对好吃！
2：将葱，花椒，香叶，桂皮，八角，生姜，洗净的鸡爪一并放入锅中煮熟，大概水开10分钟左右！
3：将煮好的鸡爪捞出，用冷水冲洗，直至水面没有油了为止！将鸡爪控干水分备用！在煮鸡爪的这段时间里，可以准备泡鸡爪汤汁！将买来的泡椒连同泡椒水倒入碗里！将泡椒用剪刀剪成段，然后，放入生姜，大蒜，花椒，大料，3勺白糖，一大勺醋，一大勺味极鲜，加入适量纯净水，搅拌均匀，可以尝一下汤汁是否盐味合适，因为有很多泡椒的盐味不同！
4：最后将洗净，并放凉的鸡爪放入汁水中，倒入密封容器，12小时以上便可以食用！
鲜椒辣爆白虾
主料
厄瓜多尔白虾500g；彩椒200g；
辅料
盐少许；洋葱1个；姜一小块；花椒少许；黑胡椒少许；鸡精少许；生抽少量；生粉小半勺；料酒两大勺；蒜适量；
鲜椒辣爆白虾的做法步骤
1：清理白虾，去虾脚虾线
2：白虾自背部划开，放入料酒、葱姜、盐、黑胡椒腌制十分钟（有其他自己爱吃的调味料也可以添加进去）
3：加入小半锅油，油温五分热时虾下锅炸至红色，沥干油捞出备用
4：彩椒切丁，加洋葱、花椒一起煸炒出香味后，将炸锅的虾下锅翻炒
5：加鸡精、生抽少许翻炒，勾芡炒匀起锅
6：摆盘
小窍门
1.虾在腌制的过程中可加入自己喜欢的调味料并用手揉搓可帮助白虾入味2.虾线如果不会剔除，可开背后取出3.如果没有料酒，可用啤酒代替
泡椒虾蛄
主料
虾蛄305克；
辅料
小米辣泡椒适量；红泡椒适量；姜片适量；
配料
料酒适量
白糖适量
鸡精适量
泡椒虾蛄的做法步骤
1：材料：虾蛄、小米辣泡椒、红泡椒、姜片
2：将虾蛄剪去尾部以及两边的刺和头部的须清洗一下捞出。
3：用剪刀剪成段，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
5：接着，下入清洗好的虾蛄，加适量的料酒。
6：翻炒一下。
7：然后，搁入小米辣泡椒和红泡椒翻炒翻炒至虾蛄至熟。
8：最后，加适量的白糖。
9：加适量的鸡精。
10：调味炒匀，即可。
11：出锅，装盘。
泡鲜椒
主料
红尖椒3个；青尖椒3个；青线椒2个；红椒2个；
辅料
生抽40ml；香醋40ml；冰糖20g；花椒10g；八角1个；桂皮1块；香叶1片；盐10g；姜1块；蒜3瓣；
泡鲜椒的做法步骤
1：青红椒去蒂，处理干净
2：青线椒准备，姜蒜切片
3：香叶，八角，花椒，桂皮，冰糖准备
4：青红椒加盐姜蒜片腌制30分钟
5：转入罐中
6：香叶，八角，花椒，桂皮，生抽，醋，冰糖放在一起煮十分钟，凉凉
7：倒入罐中，腌制6小时
8：腌制好了
9：成品
泡椒鲜虾
主料
鲜虾235克；
辅料
小米辣泡椒适量；红泡椒适量；姜片适量；
配料
料酒适量
生抽适量
白糖适量
泡椒鲜虾的做法步骤
1：材料：鲜虾、小米辣泡椒、红泡椒、姜片
2：将鲜虾去虾须。
3：去虾线。
4：清洗一下，捞出待用。
5：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
6：接着，下入清洗好的鲜虾，加适量的料酒。
7：翻炒一下。
8：然后，合入小米辣泡椒和红泡椒翻炒翻炒至熟。
9：最后，加适量的生抽。
10：加适量的白糖。
11：调味炒匀，即成。
12：出锅，装盘。
泡椒鸡
主料
鸡肉500g；
辅料
泡椒100g；盐10g；蒜10g；红油200g；葱10g；干辣椒20g；白糖10g；姜10g；
泡椒鸡的做法步骤
1：所需材料备齐
2：将鸡肉洗净，剁成小块炸熟，然后用辣椒做红油，另起灶爆炒葱姜蒜，放入炸熟的鸡块和红油一起泡椒一起焖，起锅
3：起锅装盘
鲜笋泡椒炒鸡肚
主料
鸡肚250g；鲜笋200g；泡椒1袋；
辅料
花椒1匙；姜适量；蒜适量；香菜少许；
调料
蚝油1匙
豆豉酱1匙
食盐适量
食用油适量
鲜笋泡椒炒鸡肚的做法步骤
1：准备的食材。
2：鲜笋不用放油，热锅倒入炒干水分盛起来备用。
3：另起锅爆香蒜末、花椒。
4：倒入清洗干净的鸡肚。
5：再加入泡椒一起翻炒。
6：加入1匙豆豉酱调味。
7：倒入鲜笋一起翻炒一两分钟。
8：加入适量盐、蚝油调味。
9：加入香菜炒均即可食用。
10：成品。