酱香鸡爪
主料
鸡爪250g；蒜头5颗；桂皮3g；水适量；老抽5g；盐2g；花椒3g；油8-10g；
辅料
香叶5-6片；姜3g；八角3-5g；生抽10g；醋3g；糖5g；干红椒3-5个；孜然3g；
酱香鸡爪的做法步骤
1：准备好所需食材，鸡爪去掉指甲，焯水。注意焯水时放3g醋。煮约6-10分钟。
2：热锅冷油，将所有配料下入锅中煸炒2分钟。煸炒出香味！
3：下入鸡爪翻炒两下
4：加入足量水，以水稍微没过鸡爪为佳，盖上锅盖中火焖煮。
5：待水烧至剩下一半时加入孜然、生抽、老抽、盐巴和糖，翻炒均匀，盖上锅盖小火焖煮。
6：煮约十分钟，红烧的颜色逐渐出来了。揭开锅盖，大火翻炒直至收汁。
7：装盘即可
小窍门
配料一定要足够，孜然最好是颗粒，没有孜然颗粒也可用孜然粉替代，不过香味没有那么浓。
辣子鸡爪
主料
鸡爪适量；
辅料
葱适量；姜适量；
配料
干辣椒适量
花椒适量
麻椒适量
料酒适量
盐适量
味极鲜酱油适量
蚝油适量
鸡精适量
辣子鸡爪的做法步骤
1：剪去指甲，坐锅放冷水、姜片，放入鸡爪和盐（在这加盐是为了先入点底味），开火。
2：剪去指甲，坐锅放冷水、姜片，放入鸡爪和盐（在这加盐是为了先入点底味），开火。
3：待水烧开，放入料酒。再烧大概五分钟。前后我一共煮了十分钟，鸡爪已经熟了。
4：鸡爪用剪刀剪成小块。放入冷水中浸泡，去除胶质（跟做泡椒鸡爪一样）。我泡了大概俩小时。
5：准备配料
6：锅里冷油，下入花椒麻椒，下辣椒（辣椒我还掰开几个为了更辣点，掰开后最好去掉里面的辣椒籽，方便吃）。小火熬出香味，慢慢来不要着急。
7：出来香味后，放入葱姜。
8：放入泡好的鸡爪翻炒。注：鸡爪翻炒一会后还是会粘锅，所以要勤翻炒哈。（或许我泡的时间不够长，或许鸡爪本身嫩）。其中放入——酱油、耗油、鸡精。出锅。
9：最后还洒了熟白芝麻，吃起来更香
10：凉了吃也好吃
小窍门
多多指教！
酱鸡爪
主料
鸡爪12个左右；
辅料
酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；冰糖适量；
酱鸡爪的做法步骤
1：鸡爪先洗干净
2：要把鸡爪的指甲盖剪掉
3：准备好葱姜八角冰糖大蒜（家里没有大蒜了）
4：把鸡爪和辅料一起放到锅里煮然后放上老抽味极鲜盐大火烧开然后关小火慢慢煮一个小时左右就可以了
5：成品喽
酱香鸡爪
主料
鸡爪4个；
辅料
小米辣2个；蒜2瓣；香菜1棵；姜3片；葱2棵；香叶3片；大料3个；桂皮1块；
调料
盐2勺
料酒2勺
糖2勺
蚝油2勺
生抽3勺
酱香鸡爪的做法步骤
1：鸡爪子用冷水泡10分钟，我准备的多，剩下的是做柠檬泡鸡爪的。
2：减掉鸡爪的指甲，一切两瓣。
3：压力锅里放盐，料酒，蒜，葱，香叶，大料，桂皮加水。
4：鸡爪冷水下锅焯一下水，捞出放进压力锅里，压15分钟。
5：压熟后多过几次冷水投凉，这样鸡爪会有嚼劲。
6：锅里放糖，蒜片翻炒至糖融化。
7：倒入鸡爪和小米椒丝翻炒。
8：放入生抽，加入少半碗水。
9：水快靠干时放入耗油翻炒收汁。
10：关火放入香菜吧啦两下。
11：成品出锅。
小窍门
想吃脱骨的就多压一会，我是和准备泡的鸡爪一起压的，所以时间短。
酱烧鸡爪
主料
鸡爪500g；
辅料
生姜一块；葱一根；干辣椒2个；
调料
食用油适量
生抽一勺
老抽一勺
豆瓣酱一勺
黄豆酱一勺
料酒一勺
冰糖适量
酱烧鸡爪的做法步骤
1：鸡爪冷水下锅，放姜片和料酒，焯水。水开后捞出来清洗干净，沥干水分。
2：起锅烧油，倒一勺豆瓣酱，炒出红油。
3：下葱姜，煸炒出香味。
4：倒入鸡爪，翻炒均匀。
5：加适量清水，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，2个干辣椒，翻炒均匀。
6：加一勺黄豆酱，适量冰糖，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮5分钟。
7：大火收汁。
8：汤汁快干的时候出锅，因为生抽，老抽，豆瓣酱等都有味道了，不用再加盐和鸡精。
9：成品。喜欢烂一点的可以多煮一会。
辣味酱凤爪
主料
鸡爪9只；
辅料
郫县豆瓣酱2汤匙；八角1只；葱1根；姜1小块；陈皮2小片；白糖少许；白胡椒粉少许；油适量；
辣味酱凤爪的做法步骤
1：备好材料
2：鸡爪收拾干净剪去甲，放入开水中焯一下，捞出
3：葱切段，姜切片，八角陈皮洗净
4：锅中加点油烧热，加入姜葱炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油
5：加入鸡爪炒均匀
6：加入鸡爪炒均匀
7：最后大火收汁就可以啦~忍不住先吃了一个，等凉了再吃也可以
小窍门
豆瓣酱挺咸的，就不用加盐了。
辣鸡爪
主料
鸡爪适量；
辅料
蒜适量；香菜适量；
调料
香油适量
白糖适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
胡椒粉适量
料酒适量
花椒适量
八角适量
醋适量
辣椒油适量
辣鸡爪的做法步骤
1：鸡爪改刀清洗干净。
2：冷水下锅放入八角、花椒、料酒、盐。
3：水开撇去浮沫，中小火煮12分钟。
4：捞出清洗干净，冷水泡10分钟。
5：沥干水份，放入配料搅拌均匀。
6：放入冰箱冷藏，味道棒棒哒！
7：成品图。
酱鸡爪
主料
鸡爪适量；
辅料
大料适量；花椒适量；白芷适量；香叶适量；小茴香适量；姜适量；料酒适量；黄豆酱适量；老抽适量；盐适量；冰糖适量；
酱鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗净，去掉指尖，用开水焯过。这几步没拍照。
2：锅中水开放入鸡爪和调料。
3：有人会在煮之前用凉水冲洗，为了去掉胶质。我没去冲洗，因为我要吃胶原蛋白。小火煮，减少肉皮的开裂，不过自己家吃无所谓。
4：煮到适合的口感，水开在煮二十分钟差不多了，具体时间也可以根据个人口味调整。
小窍门
黄豆酱没有可以不放，如果有老卤加入最好不过了。不要煮太久了，小火煮二十分钟应该就可以了，煮太烂了就不筋斗了。煮的时候看着点。
酱焖鸡爪
主料
鸡爪8只；
辅料
姜2片；蒜2瓣；葱2棵；香辣酱1勺；生抽3勺；老抽1勺；盐1克；鸡精2克；
酱焖鸡爪的做法步骤
1：鸡爪8只斩去指甲。
2：姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
3：将鸡爪放入锅中焯一下水。
4：焯过水的鸡爪冲去浮沫备用。
5：锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
6：再加入一大勺香辣酱炒出红油。
7：往锅内一次性加适量清水，盐、生抽、老抽。
8：放入焯过水的鸡爪，将锅内汤汁煮沸上盖转小火焖12-15分钟。
9：最后大火收汁，调入少许鸡精提味。
10：成品图。
小窍门
1、鸡爪处理干净最好先入锅焯一下水，这样可以很好的去除血沫和腥味。2、焖制的过程用到生抽、老抽、香辣酱均有咸味，所以盐要少放一点。3、鸡爪入锅焖的时间约为12-15分钟即可，保留一点点嚼劲吃起来口感更好。
酱香辣烤鸡爪
主料
鸡爪400克；
辅料
葱段适量；
调料
六月香豆瓣酱1大勺
六月香辣椒酱1大勺
梅林番茄沙司1大勺
味达美臻品料酒1大勺
盐少许
糖1小勺
姜丝适量
葱段适量；酱香辣烤鸡爪的做法步骤
1：准备好食材和调味料。
2：鸡爪肉垫处切一刀，剪掉趾甲，加盐少许、糖一小勺、葱姜，倒入味达美臻品料酒、番茄沙司、六月香豆瓣酱、六月香辣椒酱各一大勺。
3：抓匀，使每个鸡爪都裹上酱料，盖上保鲜膜腌制一夜。
4：鸡爪连汁带料一起入锅，加水煮开，煮到筷子轻松插透鸡爪。
5：烤盘垫锡纸，在烤架上均匀摆好鸡爪，刷上煮过的汤汁。
6：烤箱上下火200℃预热，烤15~20分钟。
7：表皮干爽紧致，内里软烂多汁，再加上微辣中带着酱香，既能下酒又可以当零食啃。
小窍门
①调味料的量根据自己喜好适当增减，比如爱吃辣可增加辣椒酱用量或加辣椒粉。如果吃不准增减多少，那就先按方子用量做一次，那就知道怎样调整了。②之所以先煮再烤，是我比较喜欢吃软烂一点的，然后烤一烤表皮又比较紧致，啃起来更香。③温度和时间根据自己烤箱调整，本来就熟了，烤久点干香，烤少点多汁，看自己喜欢。