麻辣鸭脖
主料
鸭脖300克；芹菜50克；辣椒100克；
辅料
盐5克左右；郫县豆瓣酱1小勺；火锅底料1小勺；剁椒1小勺；泡椒5个；泡姜50克；老姜5克；大蒜1头；大葱100克；香葱25克；花椒25克；胡椒粉2克；
麻辣鸭脖的做法步骤
1：将鸭脖泡在清水里
2：将鸭脖凉水下锅，焯出血水
3：洗净待用
4：把老卤水倒在不锈钢桶里，加入万能香料包（花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的）（咨询2296103523@qq.com).大火烧开
5：加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖
6：把卤好的鸭脖剁段
7：把辣椒、洋葱切片，把香葱、大葱、芹菜切段待用
8：把泡椒切段，泡姜切滚刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、火锅底料、红油都准备好
9：锅热里下入底油
10：下入花椒炸香
11：锅里下入姜末、蒜瓣煸香
12：锅里下入郫县豆瓣酱、火锅底料、甜面酱、蚝油、剁椒、泡椒、泡姜、红油等，煸香
13：下入鸭脖煸炒，下入料酒、生抽等
14：下入辣椒、洋葱、大葱、芹菜煸炒
15：下入香葱、芝麻、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉等
16：锅翻、匀后、出锅即可食用。
小窍门
先卤，味道好，还好掌握，特别适合初学者，只要按部就班，立马成大厨。炒制可中小火，不急不慢，很利于练习。
麻辣鸭脖
主料
鸭脖5根；
辅料
干辣椒20克；花椒7克；桂皮1块；八角2瓣；老抽3大勺；冰糖1大勺；醋适量；盐5克；啤酒1罐；
麻辣鸭脖的做法步骤
1：准备材料。
2：鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）
3：锅内加水，放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。
4：焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。
5：炒锅内放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。
6：倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。
7：开锅后下入鸭脖大火煮开。
8：加入一勺冰糖。
9：开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
小窍门
1、用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味。2、调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和。3、煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。4、做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续使用。
麻辣鸭脖
主料
鸭脖2斤；鸡蛋3个；
辅料
花椒2勺；麻椒1勺；桂皮1块；八角2颗；白纸3块；辣椒2把；葱段适量；姜1块；茴香适量；良姜1块；
调料
酱油1勺
料酒2勺
老抽半勺
植物油1勺
豆瓣酱1勺
香其酱1勺
盐2匙
麻辣鸭脖的做法步骤
1：超市买的鸭脖。我这一袋大概二斤，16块钱。
2：鸭脖用冷水浸泡去除血水。
3：搜罗一下我家的卤料，准备花椒，麻椒，桂皮，白芷，小茴香，辣椒，八角，良姜。我家没有香叶了，有的话可以放一些。
4：将所有香料放在碗内用热水浸泡数分钟。
5：准备一锅，锅内放冷水，下入泡好的鸭脖，加入葱姜，料酒大火烧开。
6：水开后，撇去浮沫。水开后煮三分钟。
7：将鸭脖捞出洗干净。
8：将装有香料的碗内的水倒掉。最好用漏勺。
9：起锅烧油。
10：不用等油热，将香料加入锅内中小火翻炒出香味儿。
11：加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。另起一锅烧水。
12：将香料倒入另一郭热水内。
13：加入一大勺酱油。
14：加入适量老抽。
15：再加入适量耗油。
16：加入1勺香其酱。
17：加入适量姜片。
18：加入两小匙盐。
19：再加入一小把花椒。
20：再加入一把干辣椒。大火煮开煮开后，小火炖10分钟。这一步骤可以尝一尝味道。口味要咸一些。
21：之后加入鸭脖儿。
22：水要没过鸭脖，将鸭勃压下去。
23：还可以顺便卤几个鸡蛋，将鸡蛋洗干净下入锅内。
24：小火慢炖半小时，喜欢软一点的就多炖一会儿。
25：中途开锅，看一看有点迫不及待。
26：基本上做好了，关火。放置数小时。这一步非常关键，方便后续入味。
27：我已经迫不及待了，不等放置我先捞出来一个尝尝。
28：好吃极了，大家快做起来吧。
小窍门
主要两大步骤，先是煮卤料，然后这步要尝一尝味道。后续就是依次加入各种调料。步骤看起来虽然多。但是很容易上手。做完的卤料不要扔，将里面的香料用漏勺捞出，可以冰箱冷冻二次卤肉也可以。
麻辣鸡脖
主料
鸡脖450克；葱1根；姜3片；八角1个；食用油适量；老抽几滴；
辅料
小石窑麻辣香锅料1罐；
麻辣鸡脖的做法步骤
1：食材料准备好。
2：鸡脖冷水下锅焯一下。
3：焯好捞出备用。
4：起锅烧油。
5：加入葱、姜、八角翻炒出香味。
6：加入小石窑麻辣香锅料翻炒。
7：加入焯好的鸡脖。
8：加入几滴老抽翻至均匀，开大火。
9：收汁出锅。
小窍门
1、喜欢甜辣口的还可以加一点冰糖。2、加老抽是为了调一点色，也可以省略。
干锅麻辣鸡脖
主料
鸡脖1斤；干辣椒1把；花椒1小把；
辅料
香叶3片；姜50克；蒜瓣6个；桂皮1小块；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；味精适量；盐适量；
干锅麻辣鸡脖的做法步骤
1：锅内加入适量的水烧开，将鸡脖洗净，放入烧开的水中，汆一下油脂，然后捞出放凉（放到凉水里拔一下）
2：将姜切片，蒜拍碎然后将凉好的鸡脖加入适量的盐，味精，料酒，老抽，耗油，姜片，蒜，香叶搅拌入味，腌制3～5分钟
3：将平底锅内加入适量的花生油，{不用太多，能铺满锅底就行}，待油温7成热，加入辣椒(辣椒可以切开)，花椒，桂皮，翻炒出香味。
4：火调的小一点，将腌制好的鸡脖放入锅内两面煎炸5分钟，然后将腌制鸡脖的料汁倒入锅内，和鸡脖一起翻炒几分钟。
5：鸡脖翻炒的过程中，颜色想要深一点就少量的淋一点老抽。翻炒均匀。鸡脖翻炒入味后，开大火收汁。
6：出锅，装盘。美味的麻辣鸡脖就做好了。又麻又辣，有嚼劲，像烤的一样好吃～
小窍门
麻辣鸡脖属于重口味，所以用料多一点口味就会越纯正～
香辣鸡脖
主料
鸡脖适量；
辅料
食用油少许；花椒少许；八角少许；香叶少许；干辣椒适量；葱少许；蒜少许；冰糖少许；盐少许；老抽少许；生抽少许；
香辣鸡脖的做法步骤
1：鸡脖剁成小段，焯水洗净沥干水分。
2：准备花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、蒜、葱。
3：锅中热油放入葱、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香。
4：放入鸡脖、老抽、生抽翻炒均匀。
5：放入清水，冰糖、盐大火烧开转小火。
6：小火炖50分钟。
7：大火收汁出锅。
8：成品图。
麻辣鸭脖子
主料
鸭脖子适量；
辅料
卤药适量；盐适量；酱油适量；红糖适量；鸡精适量；干辣椒适量；
麻辣鸭脖子的做法步骤
1：鸭脖子，卤药，卤药有花椒，孜然，香叶，桂皮，八角，茴香等十多种配制而成。
2：干辣椒适量，
3：煮锅里放清，放进卤药，干辣椒，
4：放二大久盐，
5：淋上酱油，放点红糖，
6：烧开，
7：放进过好开水的鸭脖子，
8：大火烧开，
9：转中火国40分钟以上，途中翻面，撒上鸡精。卤好的鸭脖子自然冷却更入味。
10：好香辣的鸭脖子。
麻辣鸭脖
主料
鸭脖500克；
辅料
盐适量；葱适量；干辣椒适量；八角适量；辣椒酱适量；桂皮适量；酱油适量；草果适量；香叶适量；冰糖适量；花椒适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；
麻辣鸭脖的做法步骤
1：准备好鸭脖。
2：准备好鸭脖。
3：准备好所用辅料。
4：鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。
5：将鸭脖子脖洗净，切段。
6：锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
7：另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味。
8：再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀。
9：倒入开水。
10：烹入料酒，加入酱油糖烧开。
11：入焯水的鸭脖。
12：大火烧开，转小火焖至1小时。
13：捞出晾凉即可。
小窍门
鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味。
香辣鸡脖
主料
鸡脖800克；葱1根；姜2片；干辣椒10枚；花椒1小把；香叶3片；八角5个；茴香1小撮；丁香1小撮；桂皮1块；
辅料
生抽1汤匙；老抽半汤匙；盐半茶匙；料酒2汤匙；老卤1盒；
香辣鸡脖的做法步骤
1：鸡脖子洗净，葱洗净，切长段。
2：锅中加入适量水烧开，放入一段葱白，鸡脖，和一勺料酒。
3：姜切片，准备好香料。
4：热锅冷油，下入所有香料，炒香。
5：加入适量水，生抽，老抽，盐，和料酒。
6：加入老卤和鸭脖，大火煮开转小火。
7：小火卤40至50分钟左右即可，关火放凉即可。有时间的话可以让鸡脖子在卤汁中放过夜入味最好。
麻辣鸡脖子
主料
鸡脖子500ml；
辅料
麻椒1勺；辣椒3个；八角1个；桂皮1条；葱姜蒜适量；
麻辣鸡脖子的做法步骤
1：鸡脖子洗净，切段（根据个人喜好也可以不切）
2：鸡脖子放凉水煮开
3：煮开把鸡脖子捞出来，水倒掉
4：热油，放葱（家里没葱了）姜蒜，八角，桂皮，麻椒，辣椒，出香味放鸡脖子
5：炒一下放酱油，炒匀
6：放热水，抹过鸡脖子
7：看颜色适当在添一点酱油
8：中火把汤炖没，大火收汁
9：出锅
10：看着不错吧