小炒肉
主料
猪五花300克；辣椒500克；
辅料
葱1棵；姜1个；蒜瓣1个；料酒1勺；酱油1勺；五香粉0.5匙；花椒粉0.5匙；姜粉0.75匙；白胡椒粉0.5匙；盐0.5匙；鸡粉0.5匙；醋1勺；
小炒肉的做法步骤
1：原料选择：辣椒估计得有上百种吧，如果你是吃辣没问题的，做这道菜还是要选择够辣的辣椒，否则很容易变成“青草炒肉”。辣椒辣不辣，购买时可以询问卖菜的，我的经验，这种长长的，辣椒把很直，辣椒基本上也很直、表面比较光滑的细辣椒一般都够辣。我一次都会买好多，这种辣椒还是比较容易储存，大概十四五根就可以炒一盘菜了。
2：辣椒切丝，如图，斜刀切丝，要把里面的辣椒籽露出来。这种辣椒非常辣手，抓住辣椒把切或者直接戴手套吧，切好的辣椒不要直接用手碰，切记！！！如果手被辣了，可千万别抓这挠那啊，要用烈酒洗手，完了凉水冲洗，才会比较容易缓解。（我真是操好多心啊）
3：洗辣椒：为什么要洗？不洗吃了真的容易拉肚子，而且真是能辣晕过去，如果你对辣耐受力极高，那这一步请忽略。将切好的辣椒放入有网口的盆中，不要加水，直接用擀面杖的一端轻轻捶捣辣椒，让辣椒籽几乎脱离，然后用水冲洗1-2遍，把籽冲掉（别捣太狠，也别冲太多遍，不然就不辣了）。洗好控干。
4：一小段葱切丝、一瓣蒜切片，姜切小片（为啥要把姜切小？因为这个姜不仅是调味，最好是吃掉的。辣椒性寒，吃了容易拉肚子，而姜性温，可以中和辣椒的寒性，所以可以适当多些，切小片，吃的时候一起夹着吃下去）
5：切肉：猪五花切薄片，一定要薄（也可以用瘦肉来炒，但五花肉炒的吃起来最香，瘦肉的话也可以切丝）
6：锅热后放油，油要多些。
7：煸肉：油八分热时放入肉片煸炒，（要是怕粘锅，放肉之前转转锅，让锅边缘也沾上油，或者放油之前用生姜擦一下锅，刚开始翻肉的时候轻些，别把肉片弄碎了），大火猛炒，炒到锅中油重新清亮，如图。这时候要把锅中的大部分油倒出，只留少量油即可（为什么？肉要油多才能煸香，但炒辣椒的时候如果油多了，辣椒就容易起皮，虎皮辣子吃过吧，会变成那种效果，不仅如此，油多了炒的辣椒口感是糅的，不嫩不脆，所以肉煸得差不多了一定要倒一下油，这个油也不要浪费，可以下次炒菜的时候用了）。
8：放入料酒、酱油，然后把火关小，依次放入五香粉、花椒粉、白胡椒粉、姜粉和盐，翻匀后开大火，放入葱丝、蒜片、姜片，放入辣椒，旋入少量凉水，翻炒，期间可以少量加入1-2次水，翻炒2-3分钟辣椒断生即可，加入一勺醋和一茶匙鸡粉（或者鸡精或者少量味精）即可起锅。（旋水是炒好辣椒的关键，一定要少量多次，每次一点点就行，别弄成水煮辣椒了。少量旋水可以保证辣椒鲜嫩，口感极佳。再一个请记住，辣椒本身可以生吃的，所以炒到断生即可，别跟那老怕不熟，一直炒一直炒，那样蔫巴了的辣椒就不好吃了）。
9：五花肉肥瘦相间，一点也不油腻，辣椒鲜嫩辣口，是不是很有食欲啊！盛饭，三大碗走起！
10：嘿嘿，向我一样爱吃辣但每次都被辣得昏天黑地、舌头都要辣掉的孩子，可以准备一杯牛奶，不仅解辣还可以保护胃肠道。（不爱喝奶的孩子每次都往奶里倒好多速溶咖啡，嘿嘿，奶咖奶咖啦～）
小炒肉
主料
瘦肉200克；
辅料
青尖椒4个；红尖椒2个；姜2片；蒜2粒；豆豉20粒；肥肉15克；
调料
盐2克
鸡精2克
老抽半勺
生粉3克
小炒肉的做法步骤
1：瘦肉切成薄片。
2：放入盘中，加少许盐和清水抓到起粘性，再加入适量生粉，最后加一勺花生油抓匀，腌制十分钟。
3：青红尖椒对半切开后，分别切段。
4：姜切片、蒜切片、肥肉切小块、豆豉20粒备用。
5：锅加底油，先下肥肉煎出香味，再下姜、蒜、豆豉炒香。
6：加入肉片炒散炒变色。
7：淋入半勺老抽翻炒上色。
8：加入青红椒段大火翻炒几下。
9：最后加适量盐和鸡精提味。
10：成品图。
小窍门
1、瘦肉切成薄片加配料腌制十分钟，加点生粉和花生油可起到滑嫩锁水的作用。2、肉片很容易熟入锅炒的时间不宜过长，不然肉质容易发硬。3、炒制的过程用到豆豉和老抽均有咸味，所以盐要少放或是不放。
脆皮小酥肉
主料
五花肉1条；
辅料
炸鸡粉适量；
调料
胡椒粉少许
脆皮小酥肉的做法步骤
1：五花肉去皮切成细条，加盐，姜，蚝油，酱油，料酒拌均腌二十分钟。
2：脆皮粉我买的这种。
3：把粉倒入一碗中。
4：加水调成此糊状，可用筷子挑成一条线的状态即可。
5：把肉分少量多次放入糊中，分次放入油锅中。此时油多此，为五成油温。肉放下去炸至一面金黄在翻一面炸，火可以保持中火慢炸。
6：炸好了放盘。
7：一囗一条，香酥可囗。
小窍门
糊调稠炸出来就厚，调稀点就薄。
香辣十足小炒肉皮
主料
猪肉皮300克；
辅料
香芹200克；红辣椒2个；葱1段；蒜2粒；豆豉1勺；姜1块；料酒20毫升；
配料
盐少许
生抽2勺
老抽1/2勺
小炒肉皮的做法步骤
1：将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
2：锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮15分钟捞出。
3：将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
4：香芹去叶，留梗，洗净切段；辣椒斜刀切成辣椒圈；姜切丝，蒜去皮切成蒜片。
5：锅置火上适量油烧热，下入豆豉、姜丝、蒜片煸香。
6：倒入肉皮，加料酒、生抽、老抽、盐，改大火翻炒均匀。
7：加入香芹段、辣椒圈继续翻炒片刻即可。
小炒肉
主料
里脊肉适量；
辅料
青椒适量；红椒适量；洋葱适量；蒜苗适量；香菜适量；
配料
盐适量
生抽适量
胡椒粉适量
料酒适量
烹调油适量
糖适量
小炒肉的做法步骤
1：材料图。
2：将肉切片，加生抽盐胡椒粉腌上。
3：配料改刀。
4：往腌好的肉里抓上淀粉。
5：炒锅倒油，将抓好的肉下锅煎炒。
6：变色后出锅。
7：先下洋葱粒炒香，再下香菜外的配料稍炒。
8：肉片回锅，翻炒均匀，下盐生抽和一点糖调味。
9：最后放上香菜，拌均匀出锅。
小窍门
肉块稍冻后容易切片。很家常的一道小炒，随意添加配料。
小炒肉
主料
五花肉450克；蒜苗4棵；青椒2个；红椒1个；小米椒1个；蒜头2瓣；玉米淀粉1勺；
辅料
盐适量；鸡精少许；酱油少许；
小炒肉的做法步骤
1：猪肉切薄片，肥瘦分开。
2：将瘦的部分放入碗中，调入少许酱油和玉米淀粉抓匀备用。
3：蒜苗洗净切段。
4：青红辣椒洗净去籽切小块，小米椒洗净切圈，蒜头切片。
5：将肥肉放入锅中。
6：中火煸至出油。
7：下入蒜片大火煸出香味。
8：倒入瘦肉翻炒。
9：炒至颜色变白，调入盐和鸡精翻炒均匀。
10：下入蒜苗梗翻炒几下。
11：下入青红辣椒和小米椒翻炒。
12：淋入少许酱油翻炒均匀。
13：最后下入剩余的蒜苗叶炒至断生即可关火
14：出锅装盘。
15：上桌快快享用吧。
16：超级下饭。
小炒青豆腊肉加蛋皮
主料
青豆适量；腊肉适量；蛋皮适量；
辅料
盐适量；油适量；辣椒粉适量；生抽适量；十三香适量；
小炒青豆腊肉加蛋皮的做法步骤
1：蛋煎成蛋皮切块，青豆少许，腊肉适量。
2：先炒青豆，。
3：放点盐将青豆炒熟。
4：再放进腊肉和蛋皮炒匀。
5：淋点生抽，撒点辣椒粉提辣。
6：放一点点青水烧开。
7：调入调味鲜或鸡精出锅上桌。
8：装盘上桌。
小炒瓠子皮
主料
瓠子一个；米椒几个；肉适量；蒜苗适量；淀粉适量；
辅料
油适量；
调料
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量
小炒瓠子皮的做法步骤
1：准备好一个瓠子。
2：取皮（稍厚点）。
3：切成小条。
4：猪肉切成薄片，蒜苗切成小段。
5：米椒切成小圈。
6：起锅烧油。
7：油七成热，下入肉片（肉用淀粉抓匀）翻炒变色。
8：下入葫子皮、米椒，翻炒断生。
9：加盐、鸡精、蚝油、生抽调味，翻炒均匀，最后加入蒜苗，翻炒均匀。
10：起锅装盘。
11：好了，简单又美味。
小炒猪脚皮
主料
猪蹄适量；蒜苗适量；
辅料
姜适量；蒜适量；干红辣椒适量；花椒油适量；醋适量；糖适量；生抽适量；鸡粉适量；老干妈豆豉适量；
小炒猪脚皮的做法步骤
1：生猪脚入锅煮开去血水
2：捞出
3：加姜、生抽、水煮50分钟
4：捞出，去骨
5：去骨的猪蹄切小片
6：配料
7：配料如图处理
8：净锅入油，放姜末、蒜片，辣椒段炒香
9：加入猪脚皮
10：加少许醋、糖、生抽、老干妈豆豉同炒
11：最后放入蒜苗即可
12：成品
小炒猪皮
主料
猪皮适量；
辅料
胡萝卜适量；青椒适量；白菜梗适量；
调料
盐适量
鸡精适量
老抽适量
生抽适量
生姜适量
食用油适量
红辣椒适量
八角适量
料酒适量
小炒猪皮的做法步骤
1：猪皮用刮刀把猪毛和表皮刮干净。
2：冷水入锅，放入清理干净的猪皮，加入生姜，八角和料酒煮开。
3：煮三分钟后捞出洗净，把猪皮上的肥肉去掉，再把猪皮表面刮干净。
4：锅中加水，把猪皮，生姜，八角和料酒放入，再加点盐增加底味。开火水烧开煮三分钟。
5：煮熟后把猪皮捞出泡凉水。
6：切成长条。
7：配菜清洗切成丝。
8：热锅烧油，把配菜放入翻炒片刻。
9：下猪皮。
10：加盐，鸡精，老抽，生抽和红辣椒翻炒均匀。
11：出锅了。
小窍门
煮的时候我用的是高压锅，如果是普通的锅要延长煮的时间。判断能吃辣的可以多放点更好吃。