淋面红薯慕斯
慕斯馅
蒸熟的红薯泥180克
糖30克
无糖酸奶150克
淋面
吉利丁10克
葡萄糖浆150克
白巧克力90克
白糖80克
炼乳40克
水40克
辅料
水110克，打红薯泥用；
淋面红薯慕斯的做法步骤
1：先烤一个戚风蛋糕卷，用小圆慕斯圈压出一个蛋糕坯，裁剪成比慕斯圈小一圈的圆形片(戚风蛋糕卷做法菜谱里有，这里不再赘述)
2：同时用心型慕斯圈也压出一片蛋糕坯，稍裁剪小于慕斯圈
3：蒸熟的红薯倒去盘中的水份，取净重180克，倒入料理机加入30克糖，110克水打至浓稠状红薯泥
4：红薯泥加入150克自制无糖酸奶搅拌均匀(选择浓稠状酸奶)
5：10克吉利丁提前冰水泡软，隔水融化，稍凉加入红薯糊中搅拌均匀，入冰箱冷冻10分钟至浓稠状取出
6：取一蛋糕模具底片，放上底部包好保鲜膜的慕斯圈，慕斯圈放入裁剪好的蛋糕片，倒入红薯慕斯糊，入冰箱冷冻30~40分钟
7：制作淋面:葡萄糖浆150克，加入40克水，80克糖放入容器中，置炉灶上中火烧开搅至糖融化，离火
8：接着加入40克炼乳，90克白巧克力搅至融化，再加入10克泡软的吉利丁，搅拌均匀(此时的糖浆温度差不多是30多度，适合淋面)震几下，震出气泡，分成2分，随自己的喜好加入色素拌匀
9：冰箱拿出慕斯脱模，置于烤网上，烤网底下放入一个大点的模具(便于回收淋面)，将淋面从慕斯中间淋下，淋完后立马将慕斯移至小盘子中入冰箱冷冻至凝固(因烤网格比较稀疏，慕斯底部很软，时间长了慕斯会穿透网格漏下去)
10：回收的淋面混合一起成为橙色，我又在心型慕斯蛋糕上淋了一次
11：成品图
12：成品图
紫薯慕斯蛋糕
主料
六寸戚风1个；淡奶油200ml；牛奶170ml；吉利丁粉15克；绵白糖60克；
辅料
紫薯泥20克；
紫薯慕斯蛋糕的做法步骤
1：蛋糕切成三片，切掉边，修形
2：淡奶油倒入无水无油的盆中
3：加绵白糖50克隔冰打发
4：吉利丁粉倒入150ml牛奶搅拌匀隔热水溶化
5：倒入打发的奶油中拌匀
6：模具放入一片蛋糕
7：倒入1/3淡奶油抹平
8：放第二片蛋糕，倒入淡奶油抺平
9：第三片，倒入淡奶油抺平，放入冰箱冷藏2小时
10：紫薯泥过滤
11：加20ml牛奶、10克糖拌匀
12：碗内加入5克吉利丁粉
13：倒入紫薯牛奶液拌匀至糖完全溶解
14：倒入蛋糕面上继续冷藏4小时
15：冷藏好用电吹风热风吹模具外圈，轻松脱模
紫薯卷南瓜慕斯蛋糕
主料
南瓜泥150克；紫薯卷适量；淡奶油200克；糖35克；吉利丁10克；
辅料
水50克；
紫薯卷南瓜慕斯蛋糕的做法步骤
1：熟南瓜打成泥备用。
2：吉利丁隔水化好凉透和南瓜泥和匀，再加到打发好的奶油里活匀。
3：和成慕斯馅备用。
4：8寸慕斯模，紫薯卷铺好。
5：倒入慕斯液冷藏4小时或者过夜。
6：橙子味QQ糖60克加少许水化好凉透倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，再冷藏2小时，糯糯的口感，很适合老人吃。
紫薯慕斯蛋糕
主料
六寸紫薯蛋糕片2片；熟紫薯150克；吉利丁12.5克，2片半；奶油200克；糖30克；酸奶100克；牛奶40克；
辅料
QQ糖30克；水适量；
紫薯慕斯蛋糕的做法步骤
1：紫薯戚风2片，剪至比模具小一点(目的，留出空间装慕斯馅)
2：酸奶，糖，紫薯，(蒸熟的紫薯需用料理机打细腻)
3：淡奶油加20克细砂糖，用打蛋器打至稠状能缓慢流动最好(我这个差点打发了)
4：紫薯加酸奶和10克细砂糖搅拌均匀成紫薯糊
5：加入打好的奶油搅拌均匀
6：冷水泡软的吉利丁加入到牛奶中隔水搅至融化，晾凉倒入紫薯糊中搅拌均匀
7：拌匀的慕斯馅就做好了
8：模具放入一片蛋糕片
9：倒入慕斯馅
10：再加另一片蛋糕片
11：倒入剩余的慕斯馅晃匀，入冰箱冷藏数小时凝固
12：蓝莓味QQ糖加适量水，隔水搅至融化
13：凉凉倒入凝固好的慕斯蛋糕表面，再入冰箱冷藏至表面凝固
14：凝固好的慕斯蛋糕脱模后加水果，糖珠装饰
小窍门
慕斯蛋糕脱模时将蛋糕底部放置在一个比模具底部直径小的茶杯上，用电吹风热风围绕模具吹一圈即可脱模
紫薯慕斯蛋糕
主料
紫薯泥100g；牛奶100ml；淡奶油150g；白糖20g；
辅料
吉利丁片1.5片；
紫薯慕斯蛋糕的做法步骤
1：按照戚风蛋糕的方法，烤制好一个蛋糕体
2：模具扣出蛋糕片备用
3：准备好慕斯的食材，吉利丁片提前用冷水泡软沥干备用
4：牛奶放入小锅里，加入白糖，小火加热，搅拌至白糖融化，关火
5：加入紫薯泥，搅拌均匀趁热加入1.5片吉利丁片拌至融化，过滤一遍放凉待用
6：淡奶油打6分发
7：淡奶油与紫薯液拌均匀
8：7.慕斯模具外包上锡纸，底部铺上蛋糕，倒入慕斯液放冰箱冷藏至凝固
9：（制作镜面奶油酱：牛奶15g淡奶油15g蛋黄10g糖5g白巧克力10g吉利丁片0.5g）牛奶加糖，加热融化
10：慢慢倒入蛋黄液里，边倒边搅拌
11：倒回小锅里，放入巧克力块，边加热边搅拌至微沸状态，巧克力块融化后关火
12：加入泡软的吉利丁片，拌至融化后过滤一遍，放凉待用
13：取出凝固的慕斯
14：倒上奶油酱，冷藏至凝固即可
15：~
16：奶油酱那层很好吃，没有的话也可以省略
17：~
德普烤箱食谱——紫薯慕斯
主料
紫薯250g；淡奶油400g；水120g；饼干150g；糖100g；
辅料
黄油40g；吉利丁片10g；
紫薯慕斯的做法步骤
1：将紫薯洗干净放入德普烤箱风扇烤200度烤制40min
2：将紫薯置凉去皮，捣制成紫薯泥备用；
3：将饼干砸碎，与溶化后的黄油混合均匀，平铺在模具中；
4：淡奶油加入90g的细糖打发，再与200g的紫薯混合均匀，倒入模具中；
5：将剩下50g的紫薯、10g的细糖和120g的水加热混合均匀；
6：放入提前冷水泡好的吉利丁片，小火混合均匀；
7：倒入模具中，冷冻4h；就可以拿出来享用啦。
小窍门
1、本食谱用的烤箱为Depelec德普嵌入式烤箱，为大烤箱。所有的温度和档位均适用于德普烤箱。2、其它的烤箱也不是不能用啦，但是自己要把握好温度，略作调整也都能烤出美味美貌的作品的！3、欢迎来微博关注瓦们~烘焙师会给你专门的烘焙指导哦。没有节操的陪聊也是可以的！！微博门牌号：德普烘焙实验室。微信订阅号：德普美食厨房（请在公众号搜索）
慕斯
主料
饼干8块；黄油15克；淡奶油150克；白糖15克；明胶粉8克；
辅料
牛奶20克；
慕斯的做法步骤
1：将饼干放在活底模中捣碎
2：黄油隔水溶化
3：溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。（黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散），放冰箱冷藏
4：牛奶隔水坐热，放入明胶粉彻底溶化，放凉待用
5：淡奶油加糖，稍用打蛋器打出纹路即可，加入牛奶明胶糊拌匀
6：倒入先冰好的饼干渣中，放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了
7：脱模
8：装盘
紫薯慕斯杯子蛋糕
主料
鸡蛋3个；低筋面粉50克；细砂糖40克；牛奶30克；玉米油30克；精盐1克；
慕斯糊
淡奶油200克
牛奶200克
紫薯120克
蛋黄2个
糖粉20克
凉水40克
吉利丁粉6克
紫薯慕斯杯子蛋糕的做法步骤
1：先来做蛋糕部分：打蛋盆里加入3个蛋黄、玉米油、牛奶、精盐和10克细砂糖，
2：另一个打蛋盆中加入3个蛋白和30克细砂糖，
3：用电动打蛋器，打至湿性偏干性发泡的状态，
4：然后用电动打蛋器将蛋黄部分快速搅打均匀，
5：筛入低筋面料，
6：同样快速搅拌均匀，
7：将蛋白霜，分两次与蛋黄糊混合翻拌均匀，
8：将蛋糕糊倒入金盘中，用手掌拍击模具底部，震出气泡，
9：入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤25分钟，
10：将烤好的蛋糕取出，晾凉后脱模，然后切成拇指大小的块，
11：紫薯用蒸锅提前蒸熟，晾凉，
12：将紫薯过筛，去掉粗纤维，
13：紫薯泥加入150克牛奶，用料理机打成糊状，
14：淡奶油加入糖粉，打至出现纹路，
15：吉利丁粉用凉水浸泡5分钟，然后隔热水搅拌至充分溶解，
16：取剩余的50克牛奶入微波炉低火加热1分钟，加入2个蛋黄，快速搅拌均匀，
17：再加入吉利丁液拌匀，
18：.将紫薯糊分2次倒入淡奶油中，
19：充分搅拌融合，
20：倒入蛋黄液，
21：拌匀，慕斯糊就完成了，
22：在甜品杯中加入蛋糕块，
23：倒满慕斯糊，
24：.剩余的慕斯糊，还可以做3个布丁瓶慕斯，全部做好后，放入冰箱冷藏过夜，次日取出食用。
小窍门
如果自己吃，就不必再做造型了。若是要招待朋友，在慕斯蛋糕表面还可以裱花或是装饰上水果，会很漂亮呦。
紫薯慕斯蛋糕
主料
普通面粉80g；玉米淀粉20g；新鲜鸡蛋4枚；紫薯200g；安佳奶油200g；
辅料
牛奶40g；玉米油40g；旺仔QQ糖60g；彩虹糖1袋；水滴巧克力2颗；蓝莓果干10g；酸奶200g；
配料
砂糖110g
白醋3滴
紫薯慕斯蛋糕的做法步骤
1：蛋黄蛋清分离（蛋清不能混入蛋黄，盛放蛋清的容器必须无水无油），蛋清中加3滴白醋打发，分次加入白糖（60g），打发至硬性发泡状态；蛋黄加白糖（30g）搅拌均匀，再加玉米油和牛奶搅拌均匀，再加入所有粉类，混合好蛋糕糊，再加入蓝莓果干，装入模具放进烤箱中下层160度烘培约60分钟。
2：紫薯去皮切片蒸熟，混合酸奶并加20g白糖在料理机中搅拌至细腻状态；QQ糖隔水加热至融化；奶油充分打发；以上所有搅拌均匀即成慕斯酱。
3：将烤好冷却的蛋糕胚分3层，将周边去除，先放一片倒入部分慕斯酱，依次再放入另外的蛋糕片加入慕斯酱，将表面抹平，用彩虹糖和水滴巧克力做装饰，放入冰箱冷藏过夜，大功告成！
小窍门
今天菜谱代老婆发的，我全程参与了！
紫薯酸奶慕斯
主料
淡奶油100g；穆斯利安酸奶一瓶；紫薯一个；
辅料
细砂糖50g；
紫薯酸奶慕斯的做法步骤
1：紫薯去皮切片蒸熟
2：将酸奶，糖粉和紫薯一起放到料理机打成紫薯酸奶糊
3：吉利丁片提前放入到凉水中软化，把多余的水倒掉，剩下软化的吉利丁片，将装有吉利丁片的碗放入热水中，将吉利丁片化成水状，倒入紫薯酸奶糊中搅拌均匀
4：淡奶油电动打蛋器打出纹路
5：将打好的奶油无紫薯搅拌一起
6：将紫薯慕斯糊倒入磨具中，冰箱冷藏一夜
7：用热毛巾在慕斯圈外擦一下，就可以脱模享用了