酸豆角
主料
菜豆适量；
辅料
盐少许；
酸豆角的做法步骤
1：准备好菜豆，盐，空瓶子
2：将菜豆切成三～四厘米的段
3：切好的豆角～洗干净
4：在洗净的豆角中加入少许的盐
5：将空瓶放到一个干净的盆里
6：将豆角像这样装进瓶子里
7：装好后盖紧瓶盖～放置阴凉处～一周左右当豆角变色后～像这样就可以食用了！吃的时候如果不想太酸可以用清水泡一下！
小窍门
本人爱吃酸的！所以就直接洗下就爆炒了！用辣椒段和蒜！肉末～很好吃！
酸豆角
主料
酸豆角适量；
辅料
肉适量；辣椒段适量；蚝油适量；海鲜酱油适量；盐1勺；蒜1头；
酸豆角的做法步骤
1：备料，
2：锅里放入油，烧热，后，关火，
3：油稍微凉了就把辣椒段放入炸香
4：放入肉丝，炒熟
5：加入酸豆角开始翻炒，
6：炒三分钟左右，放入盐，海鲜酱油，
7：再炒一分钟，此时用小火就行，要不会糊，出锅前放入蒜末，蚝油，
8：出锅，很酸爽！
小窍门
掌握好火候
泡椒豆角酸辣面
主料
面条适量；泡椒适量；豆角适量；泡仔姜适量；
辅料
盐适量；味精适量；老抽适量；鸡精适量；香油适量；蒜适量；葱适量；辣椒油适量；豆瓣酱适量；
泡椒豆角酸辣面的做法步骤
1：把泡椒，泡仔姜，豆角切丝，蒜切片，把葱切葱花，白的上面切段。
2：锅里倒入少许油，放入葱段，蒜片，豆瓣酱炒出香味。
3：待炒出香味后倒入泡椒，泡仔姜，豆角。
4：依次放如老抽，鸡精继续翻炒，起锅。
5：碗里放盐，味精，鸡精，老抽，辣椒油，面汤。
6：把面煮熟，
7：加入调好的汤汁，
8：放入炒好的泡菜，再撒上葱花就OK啦，美味的泡椒豆角酸辣面就做好啦！！！
酸豆角卷
主料
卷饼1块；
辅料
鸡蛋1个；生菜叶2片；酸豆角2勺；
调料
油1勺
酸豆角卷的做法步骤
1：油热以后，平底锅里放入卷饼，煎到底面熟。
2：翻一面，打入鸡蛋。
3：用筷子把鸡蛋搅散。
4：鸡蛋卷饼捞出。
5：放入生菜，把酸豆角放在生菜上。
6：裹成卷筒即可食用。
豆角泡菜
主料
豆角7斤；甜酒2斤；
辅料
粗盐400克；
豆角泡菜的做法步骤
1：豆角先用淡盐水泡20分钟，然后清洗干净。放在太阳下曝晒五六个小时，至豆角变软。
2：取三四根豆子，绕成小段，最后再用一根豆子把它缠绕固定。
3：甜酒内加入400克盐拌匀，然后把绕好的豆子放在里面混合，使豆子充分粘上甜酒。
4：再一次放在坛子里，码放整齐，放完后把余下的甜酒全部倒入坛子中。盖上盖，边沿加入清水封坛。
5：一个星期豆子这黄，酸味也就出来了，取出切成小段。
炒酸豆角
主料
酸豆角适量；青红尖椒适量；蒜头适量；
辅料
糖适量；生抽适量；味精适量；油适量；
炒酸豆角的做法步骤
1：青豆角洗净晾干表面水,放入泡菜坛.
2：3天后捞出,再清洗干净.
3：尖椒蒜头洗干净.
4：豆角切短段.
5：蒜头两粒切细碎,青红椒1粒蒜头如图切好.
6：热锅冷油放入细蒜碎煸香.
7：再合入酸豆角,加少许白糖翻炒.
8：再加入1小勺生抽.
9：加入青红椒,蒜,搁点味精调味.
10：翻炒均匀.
11：出锅装盘即好.
小窍门
小提示;泡制时已发盐,炒时再不用放盐.
酸豆角
主料
豇豆2000克；
辅料
小米辣适量；白酒50g；白醋150g；盐100g；白开水适量；
酸豆角的做法步骤
1：豇豆洗干净，晾干
2：加盐100克。这样泡出来的豆角咸味淡淡的。
3：揉搓均匀，或者用重物压一压
4：放置半小时，豇豆变柔软，颜色变得翠绿
5：辣椒，白酒，白醋混合
6：拌入豇豆抓匀
7：豇豆装罐
8：刚才装豇豆的盆里还有盐和汤汁，加水拌匀，装罐
9：水要满过豇豆
10：封存2天即可
11：成品，那酸爽
12：肉末炒酸豆角
小窍门
个人觉得一定要加白醋来泡，因为这样速成且酸爽。
泡姜炒豆角
主料
长豆角350g；泡姜50g；
辅料
泡椒2个；
调料
油适量
盐少量
泡姜炒豆角 的做法步骤
1：长豆角。
2：择成段，清洗干净。
3：准备泡姜。(教程在前几篇菜谱)
4：泡姜切丝、泡椒切成圈。
5：起锅热油，泡姜泡椒入锅炒出香气。
6：再倒入豆角。
7：翻炒两分钟，加少量的盐炒至变色，泡姜已经有咸味了，不宜放太多盐。
8：加入适量的清水，焖2~3分钟。
9：时间到，水分已快收干，关火出锅。
10：成品。脆脆的，非常开胃爽口。
酸豆角
主料
长豆角500g；
辅料
水1500g；盐50g；冰糖20g；花椒2大匙；高度数白酒50g；干小辣椒3个；
酸豆角的做法步骤
1：长豆角（豇豆）去头尾，洗净，晾干水份。
2：把花椒，干辣椒，盐和糖放水里烧开5分钟，放凉备用。
3：玻璃瓶子冷水下锅，烧开消毒。（最好是用泡菜瓶子，我家没有，也很少做，就用普通的玻璃瓶子泡了。）
4：煮过的瓶子倒扣在架子上晾干。
5：把晾干水份的豆角盘卷塞入玻璃瓶子里。（不要塞太满，7分满就可。）
6：倒入凉透的花椒水，水要没过豆角，最后倒入高度数白酒。（白酒可以防止发霉。）
7：包上保鲜膜，拧紧盖子，放置在阴凉的地方。
8：这是第三天的。
9：第八天，已经有酸味了。
10：3个星期，迫不及待拿一瓶吃了。
11：酸酸的，闻起来挺香的。
小窍门
腌制品在腌制的4-8天内亚硝酸盐含量最高，第9天逐渐下降，20天后会消灭，所以最好腌制3星期-1个月后再食用。
酸豆角
主料
长豆角适量；
辅料
大蒜适量；辣椒适量；
调料
桂皮适量
香叶适量
花椒适量
八角适量
盐适量
酸豆角的做法步骤
1：先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。
2：把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。
3：在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。
4：煮一会。
5：准备大蒜和辣椒。
6：把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，大蒜放到密封罐内，再加入干辣椒。
7：这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。
8：在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。
小窍门
腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏哟！