豆瓣酱制作
主料
辣椒10斤；
辅料
发酵霉胡豆瓣2斤；
配料
盐2斤到3斤
五香粉1两
姜1斤
蒜1斤
菜籽油5斤
白酒1斤
豆瓣酱制作的做法步骤
1：这是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二两盐进行发酵，直到啤酒水收干成湿的深色~我是直接买的人家发酵好的豆瓣
2：二荆条辣椒10斤剪去杆，清洗3次
3：沥干水加入姜一斤，蒜一斤，打碎
4：加入两斤到三斤盐，加入两斤发酵好的霉豆瓣和一两五香粉搅拌均匀
5：大太阳晒三到五天，豆瓣酱会慢慢变成酱红色（也可以一直放阳台上露半月到一月）
6：晒好的豆瓣装坛封存，表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封坛存上过一段时间就可以用它来做菜了！
小窍门
豆瓣酱也可以不怎么晒直接封起就是我们这儿说的阴豆瓣，个人认为豆瓣越晒越香做出的才颜色越好看哦！豆瓣酱越存的久越香哦，存几年在用味道更是巴适哦！还有一条刚做好的豆瓣晒后要尝咸淡，如果淡了要加适量盐不然豆瓣会酸就失败了，一般二两多点最保险！
肉末豆瓣酱
主料
猪肉200克；豆瓣酱200克；
辅料
油20克；葱适量；姜适量；
调料
白糖5克
肉末豆瓣酱的做法步骤
1：主辅料：猪肉、豆瓣酱。
2：把猪肉切碎末。
3：热油，放入葱姜末炒香。
4：放入猪肉末。
5：中小火，炒至肉末发白。
6：放入豆瓣酱。
7：翻炒均匀，加少许白糖提味。小火烧制1分钟即成。
8：出锅盛入碗中，即可上桌品味。
小窍门
1、不喜欢白糖的也可以不放。2、肉末和豆瓣酱的比例1:1就可以。
嫩姜豆瓣酱
主料
嫩姜500克；豆瓣酱250ml；肉350克；
辅料
虾皮适量；
嫩姜豆瓣酱的做法步骤
1：准备好材料，虾皮、嫩姜、肉、豆瓣酱
2：嫩姜切成薄薄的片！
3：油热后放入锅中炒，这样姜没有那么辣。在放入肉一块炒。
4：加入豆瓣酱和适量的水慢慢煮一段时间，等姜和肉入味即可！千万别放盐哦！会咸死的...
豆瓣蘑菇酱
主料
蘑菇500g；肉糜100g；
辅料
蒜2瓣；姜2片；豆瓣酱一大勺；香油少许；清水一大碗；
豆瓣蘑菇酱的做法步骤
1：先将姜和蒜切成末,待用.
2：准备好肉糜,调入少许料酒拌匀,腌制一下.
3：将蘑菇洗净,全部切成小颗粒状.
4：炒锅中倒入适量油,比平时炒菜多一些.
5：下入肉糜,划散开.
6：再下入姜末和蒜末,翻炒一下.
7：将蘑菇粒倒入锅中,翻炒均匀.
8：调入一大勺豆瓣酱,拌匀.
9：倒入一大碗清水,大火煮开转小火焖.
10：带汤汁收干,大概20分钟左右,淋入少许香油.
11：拌匀后关火,即可出锅.
小窍门
因为豆瓣酱本身就挺咸的,所以我就没有加盐.炒好的蘑菇酱可以装在密封容器中,冷藏于冰箱,一个星期内解决掉.
豆瓣酱烧土豆
主料
土豆800克；
辅料
豆瓣酱适量；葱适量；
豆瓣酱烧土豆的做法步骤
1：把土豆去皮洗净切块。
2：放入电压力锅。
3：加入适量豆瓣酱，葱。
4：加适量水。
5：烧制10分钟。
6：泄压后，即可出锅装盘。
豆瓣酱烧豆腐
主料
豆腐200g；
辅料
葱白10g；姜片10g；蒜片10g；葱花2勺；
调料
豆瓣酱2勺
油3勺
盐适量
豆瓣酱烧豆腐的做法步骤
1：豆腐切成小块后，放入开水中煮一分钟，去掉豆腥味。
2：油热以后，放入豆瓣酱翻炒均匀。
3：加入各种调料炒香，加入水烧开。
4：放入豆腐块烧5分钟。
5：加盐调味出锅。
豆瓣酱烧鲤鱼
主料
鲤鱼适量；咸豆瓣酱适量；
辅料
盐适量；植物油适量；大蒜适量；芹菜适量；辣椒粉适量；酱油适量；味精适量；面粉适量；姜汁适量；料酒适量；
豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤
1：备豆瓣酱适量
2：鲤鱼一条清理干净，切上刀口好入味，用盐，酱油，料酒，姜汁腌制一小时左右。
3：有厨房纸吸去水分，两面裹上面粉
4：油烧至八成热下入腌好的鱼
5：小心哦，不要被油伤着了
6：油炸
7：翻面
8：炸熟炸金黄
9：待用
10：切点芹菜和大蒜
11：倒出多余的油，下入豆瓣酱炒匀
12：炒香
13：放清水，下入刚炸好的鱼
14：者二分钟
15：将咸香味融入鱼里
16：放进芹菜，大蒜，撒上味精
17：好香的豆瓣酱煮鱼
豆瓣酱通菜
主料
通菜500g；
调料
豆瓣酱两勺
盐适量
豆瓣酱通菜的做法步骤
1：通菜洗净控干水份。
2：起锅烧油，倒入通菜。
3：炒到断生。
4：加入豆瓣酱调味。
5：翻炒均匀。
6：装盘。
什锦豆瓣酱
主料
茭白190克；香干110克；花生米65克；鸡翅尖130克；鸡爪220克；
辅料
豆瓣酱2勺；韩式辣椒酱1勺；白糖适量；鸡精适量；
什锦豆瓣酱的做法步骤
1：食材：茭白（已剥壳清洗）、香干、鸡翅尖（已清洗焯熟）、鸡爪（已清洗焯熟）、花生米（已煮熟）、豆瓣酱
2：将已剥壳清洗好的茭白放在案板上切成丁，待用。
3：将香干放在案板上切成丁，待用。
4：将已焯熟的鸡翅尖放在案板上剁成小块，待用。
5：将已焯熟的鸡爪放在案板上剁成小块，待用。
6：烧锅倒油烧热，下入切好的茭白、香干和已煮熟的花生米翻炒翻炒。
7：接着，合入剁好的鸡爪和鸡翅尖，加入一些清水煮开。
8：然后，搁入2勺豆瓣酱和1勺韩式辣椒酱。
9：翻动一下，煮开。
10：最后，加适量的白糖。
11：加适量的鸡精。
12：调味翻匀，即成。
豆瓣酱汁冒菜
主料
花菜50g；藕50g；
辅料
豆腐50g；笋片50g；鹌鹑蛋50g；莴笋片50g；
调料
豆瓣酱3勺
芝麻油3勺
盐适量
豆瓣酱汁冒菜的做法步骤
1：鹌鹑蛋放入水里煮。
2：笋子切成片。
3：莴笋去掉皮切成大片。
4：豆腐切成大片。
5：把蔬菜依次放入汤锅里煮。
6：煮开后调入盐，把蔬菜煮熟。
7：把煮好的菜放入深碗中。
8：用煮菜的水烫一下花菜即可捞出。
9：在煮菜的汤里加入豆瓣酱和芝麻油再次煮开，倒在所有菜品上即可。