莴笋
主料
莴笋一根；
辅料
蒜适量；葱适量；
调料
鸡精适量
香油适量
莴笋的做法步骤
1：准备好蒜.葱.莴笋。
2：蒜放下去炒香。
3：炒出香味，葱也放下去。
4：鸡精和香油放下去炒。
5：炒出这样就可以装盘了。
酸辣笋
主料
酸笋500克；红色美人椒1根；胡椒粉1克；食用油适量；
辅料
酱油5克；蒜米2个；盐1.5克；
酸辣笋的做法步骤
1：笋切块放入冷开水密封浸泡4-5天就可以吃了
2：酸笋取出洗净切丝，美人椒切长条丝，蒜米切碎
3：热锅，倒入酸笋，小火慢炒至水干
4：转中火放入适量食用油和蒜米翻炒至香
5：倒入辣椒丝翻炒半分钟
6：放入盐，胡椒粉，酱油翻炒均匀即可，爽脆的酸辣笋即可食用
7：成品
酸梅泡莴笋黄瓜
主料
莴笋一根；黄瓜一根；
辅料
蒜头四瓣；小米辣3个；酸梅6个；
调料
盐适量
鸡精适量
生抽一勺
香醋一勺
酸梅泡莴笋黄瓜的做法步骤
1：准备食材。莴笋和黄瓜去皮切成条。这个酸梅是我们这专门用来泡黄瓜、萝卜用的，又酸又咸，不适合直接吃。
2：莴笋撒上盐巴杀出水分。
3：把腌出来的水倒掉，莴笋再清洗一次，沥干水分。
4：一勺生抽，一勺香醋，2勺白糖，适量盐和鸡精，加适量清水，还有酸梅、蒜末和小米辣，搅拌均匀。没有酸梅也可以不放，多放点香醋，调料的量仅供参考，具体看个人口味。
5：倒入一个盆里，料汁刚好没过莴笋和黄瓜
6：放冰箱浸泡一个下午或者一个晚上，中间可以翻拌一下，非常入味。
7：成品。又酸又脆，夏天吃很开胃。
莴笋干
主料
莴笋10斤；
调料
盐100g
莴笋干的做法步骤
1：自家种的莴笋，吃不完，晒干保存。
2：把莴笋去老皮。
3：切1cm的厚片。
4：把莴笋片装大盆里，撒上盐。
5：拌匀，腌2小时以上。
6：杀出水份。
7：把莴笋片挤干水，铺放在簸箕里，放太阳底下晒干。
8：天气好，两三天就干了。装入保鲜袋，密封保存即可。
9：吃的时候，用水泡发，炒肉或凉拌，非常清香爽脆。
酸辣雷笋
主料
雷笋535克；
辅料
郫县豆瓣酱适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；
酸辣雷笋的做法步骤
1：食材：雷笋、郫县豆瓣酱
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切开。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的雷笋翻炒翻炒。
5：接着，加入一些清水煮开。
6：然后，加适量的郫县豆瓣酱。
7：加适量的生抽。
8：加适量的香醋。
9：加适量的白糖。
10：加适量的盐。
11：调味煮开。
12：最后，煮至汤汁快要收干了即成。
13：出锅装盘。
酸辣莴笋
主料
莴笋一个；
辅料
熟花生米适量；蒜适量；熟芝麻适量；辣椒面适量；
调料
盐适量
醋适量
食用油适量
酸辣莴笋的做法步骤
1：莴笋去皮，洗净。
2：切小细条。
3：水烧开，淖一下。
4：过凉水，捞出沥干，放入盘中。
5：食材。
6：上图食材放入莴笋表面上。
7：热油浇一下。
8：放入适量盐和醋。
9：搅拌均匀。
小窍门
根据自己口味调节辣椒和醋的用量。
酸辣莴笋丝
主料
莴笋1根；
辅料
小米椒1个；大蒜适量；
调料
油适量
盐适量
醋适量
生抽适量
辣椒油适量
酸辣莴笋丝的做法步骤
1：莴笋去皮洗净切丝。
2：小米椒，大蒜切碎。
3：起锅烧油，放入小米椒，大蒜爆香。
4：放入莴笋丝翻炒断生。
5：加入白醋。
6：盐调味。
7：辣椒油。
8：生抽调味，翻炒均匀即可。
9：成品出锅。
糊辣壳生炝莴笋
主料
莴笋适量；
辅料
糊辣壳适量；姜适量；蒜适量；
配料
酱油适量
醋适量
白糖适量
花椒油适量
花椒面适量
味精适量
糊辣壳生炝莴笋的做法步骤
1：把香葱和姜蒜切碎备用。
2：把干辣椒放在干锅中炒糊，然后放凉装在保鲜袋中用手搓碎。
3：把莴笋杆剥皮，莴笋叶子摘下来洗净。
4：莴笋杆切成菱形薄片，叶子切成斜段装入大盆中。
5：放入两小勺姜蒜粒、一小勺花椒面、小半勺味精、小半勺白糖。
6：然后加入一勺酱油、一勺醋、一勺花椒油。
7：把所有调料拌匀。
8：装盘。（这个菜一定要现拌现吃，不然腌透了口感就不鲜脆）
糟辣莴笋炒肉片
主料
五花肉适量；辣椒适量；
辅料
豆豉适量；葱适量；生抽适量；白胡椒粉适量；姜适量；蒜头适量；盐适量；
糟辣莴笋炒肉片的做法步骤
1：锅烧热后，中倒入少量油，用油把锅滑一遍，倒入五花肉煸炒至变色出油时盛出。
2：锅中留有少许油，倒入葱末，姜末，蒜末炒出香味。
3：倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉。
4：淋入生抽、豆豉、白胡椒粉、盐，翻炒均匀，最后撒上葱段即可。
小窍门
1、用生炒的方法，大火快炒，五花肉干香不柴又滋味。2、辣椒炒的时间不要太长，稍软即可，软蔫不好吃。3、豆豉自有咸味，盐的用量不可多。
麻辣莴笋丝
主料
莴笋1根；胡萝卜半根；花椒适量；干辣椒适量；
辅料
盐15g；味精5g；白糖10g；香油8g；
麻辣莴笋丝的做法步骤
1：莴笋，又称莴苣，削去外皮，切成细丝。（注意：不要买太粗的莴笋，适中即可，太粗的有时候会中空）
2：水烧开后放几滴油，放入莴笋丝焯一下，待到变绿，盛出，过冷水，沥干备用。
3：胡萝卜切成细丝
4：放适量盐、味精、白糖，少许香油
5：干锅凉油，放入适量花椒和干辣椒段，小火，待辣椒变色，就关火。趁热将辣椒油倒入莴笋丝中，搅拌均匀，即可盛出