酱茄子
主料
茄子5个；尖椒1个；
辅料
豆瓣酱适量；
酱茄子的做法步骤
1：将茄子洗净，把两头切十字花刀。
2：锅中倒入油，放入茄子煎制软嫩。
3：将茄子取出，放入豆瓣酱煸香。
4：放入葱、蒜末，倒入煎好的茄子，
5：放入少许水，闷5分钟左右即可。
小窍门
1、煎茄子时，一定要将茄子煎熟，否则再放水时，不容易焖熟。
芝麻酱拌茄子
主料
茄子2个；
辅料
大蒜适量；
配料
芝麻酱适量
芝麻酱拌茄子的做法步骤
1：茄子两个
2：去皮
3：切片加盐
4：用盐水浸泡10分钟左右
5：放到锅里蒸制
6：水开蒸10分钟
7：芝麻酱加是少许水调匀，同时把蒜拍碎
8：加蒜
9：加芝麻酱、盐
10：拌匀即可
小窍门
茄子用盐水泡可以防止茄子变色。
拌茄子
主料
茄子1个；
辅料
蒜瓣适量；红椒适量；
调料
生抽适量
盐适量
拌茄子的做法步骤
1：茄子切成4块，上锅蒸熟。
2：放入碗中凉凉。
3：用筷子夹成小条。
4：放入适量生抽。
5：锅烧热，放少量玉米油加热。
6：放入蒜末和红椒末。加一点盐炒一分钟。
7：倒入茄子中，拌匀。
8：凉凉再食用。
肉末茄子酱拌面
主料
姜5克；精盐适量；
辅料
香葱5克；料酒适量；食用油适量；
肉末茄子酱拌面的做法步骤
1：食材。
2：先把面粉加入少许精盐、适量清水和成面团，盖上布醒发。
3：猪肉切细丁，茄子也切细丁。切好姜、葱末。
4：温油炒香姜和葱。
5：加入猪肉丁、料酒，炒至变色。
6：加入茄子丁炒匀。
7：加入适量甜面酱、适量开水小火煮至汤汁浓稠后装出。
8：锅里烧开水，用手压面条机压出面条。
9：煮好的面条，装上茄子酱即可。
小窍门
1、我这是手压面条机做的面条，用其他面条也可以。2、调料可自配。
拌茄子
主料
茄子三根；
辅料
大葱适量；大蒜适量；
配料
盐适量
酱油适量
香油适量
芝麻适量
辣椒面适量
绵白糖适量
拌茄子的做法步骤
1：茄子洗净分成2-3段，放到蒸锅中蒸熟(用筷子能轻松插透茄子就证明茄子熟了)，拿出凉凉。
2：大葱切成斜片，大蒜拍扁剁碎。
3：把凉凉的茄子撕成条。
4：茄子放入盆中，加入盐、酱油、香油、芝麻、辣椒面和绵白糖，拌匀即可装盘。
酱茄子
主料
茄子6个；黄豆酱2勺；
辅料
葱1颗；蒜4瓣；
酱茄子的做法步骤
1：酱加少许水调好，葱蒜放入。
2：茄子去蒂洗净擦干，锅中油热整个放入小火煎至变软变色。
3：倒入酱汁，盖盖炖。
4：汤没关火。
5：成品。
章鱼酱拌茄子
主料
茄子2根；章鱼酱100克；
辅料
韭菜适量；大蒜适量；盐1小勺；鱼酿酱油2大勺；鱼露1小勺；香油2小勺；
章鱼酱拌茄子的做法步骤
1：主料：茄子2根、章鱼酱100克配料：韭菜、大蒜适量调料：盐1小勺、鱼酿酱油2大勺、鱼露1小勺、香油2小勺
2：茄子洗净切成条状、茄子条放入蒸锅，水开后蒸制20分钟后放凉
3：韭菜切成韭菜段
4：大蒜捣成蒜泥置入一碗中
5：蒜泥依次加入鱼酿酱油2大勺
6：鱼露1小勺、盐1小勺、香油2小勺
7：搅拌均匀
8：章鱼酱100克
9：将蒸好的茄子撕成条状置入一容器中、将韭菜段撒入茄子容器中、将蒜泥和100克的章鱼酱与蒜子一起拌匀即可食用
小窍门
1、茄子不要蒸制过久，蒸制过久变成茄泥了；2、茄子喜大蒜，所以这道菜大蒜的用量可以多一些；3、章鱼酱本身也带有咸味和辣味，所以用量要依个人口感酌量使用。
酱拌茄子
主料
茄子1个；
辅料
蒜3瓣；
调料
六月香豆瓣酱1勺
六月鲜轻盐酱油2勺
味达美醇香米醋3勺
花椒油1勺
蔬之鲜1勺
辣椒油半勺
酱拌茄子的做法步骤
1：材料就这么简单，能吃辣的可以加一两根辣椒一起拌。
2：茄子洗净切片，上锅蒸10分钟，蒸熟。
3：晾凉后撕成条，轻轻挤去水分。
4：准备料汁，蒜切末，加一勺豆瓣酱，不喜生蒜味，热点熟油泼一下。
5：加2勺酱油、3勺米醋。
6：加一勺蔬之鲜、一勺花椒油、半勺油泼辣子，搅匀，把酱化开。
7：把料汁浇在茄子上，吃的时候拌匀。
8：茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，可以做出很多种美味，便宜又好吃。
9：天气渐热，凉拌菜清爽开胃，清热解暑，可以安排啦。
拌茄子
主料
长茄子两个；红彩椒半个；绿彩椒半个；
辅料
植物油少许；生抽少许干辣椒；糖少许；盐少许；蒜3瓣；醋少许；葱叶少许；
拌茄子的做法步骤
1：长茄子两条，洗净。
2：切成条状。
3：红、绿彩椒切小丁，蒜切沫，葱切碎。
4：把干辣椒剪成小段，油烧热，浇在上面，制成辣油。
5：盐、糖、醋、生抽，调成碗汁。
6：切好的茄条入蒸锅蒸10分钟，即可。出锅后，撒上青红椒沫、葱蒜沫，淋上碗汁、辣椒油，就可以开吃了。
小窍门
1、来清蒸吃，茄子别买太老的。2、茄子皮不要去掉，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。（来自度娘）其实不去皮还省事。
虾蓉酱拌茄子
主料
茄子200g；
辅料
葱姜适量；
调料
油适量
盐适量
虾蓉酱适量
虾蓉酱拌茄子的做法步骤
1：起油锅，虾蓉酱入锅炒。
2：加葱姜炒香盛出备用。
3：茄子洗干净切成片，入蒸锅蒸熟。
4：挤出茄子中的水份，将茄子放入盘子加盐搅拌均匀。
5：加虾蓉酱稍加搅拌。
6：即可享用。
小窍门
此菜品虾蓉酱的鲜美，不宜添加多种调味品。