八宝辣酱制作起来可随便，可荤可素，食材也不局限于八种，它主如果一道下饭菜。但调料用的是北京传统的六必居黄酱和豆瓣酱，不然就不叫辣酱了。其中有几种材料是不可少的，就是花生米、泡黄豆或泡青豆，还有豆腐干。制作荤的八宝辣酱可放一些肉丁，而素的要放一些蘑菇或素肉之类的材料，如此制作出的八宝辣酱才算地道的京味儿小菜。
八宝辣酱制作起来也非常简单，只须炒香炒透就能，因为用了酱料，因此也可不需要放盐，口味而浓淡自己学会。如一次吃不完还可放入保鲜盒冷藏保存，作为喝粥或下饭的小菜很棒。具体做法如下；”
食材明细
主料
五花肉丁:
炒工艺十分钟耗时简单困难程度炒八宝辣酱的制作方法步骤
1、把除肉以外的材料焯水，煮一会儿捞出备用。
2、锅中放底油倒入五花肉丁用小火煸炒。
3、把肉丁炒至水分挥发净底油变得清澈后下入泡海米煸炒。
4、把海米的水分炒干使之酥香后倒入葱姜蒜末炒香。
5、然后放入豆瓣酱和黄酱用小火煸炒。
6、把酱炒出香味后烹入绍酒炒匀。
7、然后倒入少许热水。
8、倒入所有焯过水的材料略煮一会儿。
9、然后开始收汁，汤汁将要收净时用糖、胡椒粉和少许味精进行最后调味。
10、调好味把汤汁收净倒入油炸花生米迅速翻炒均匀。
11、炒匀后便可出锅码盘。
小技巧
小菜特征；色泽金红、酱香浓郁、口味微辣、回味绵长，是一道佐酒下饭很好的京味儿小菜。温馨提示；
1、制作此菜需要不是非常严格，还可以放一些六必居的酱瓜丁，或者荸荠丁等都可以，但不要放叶类材料。八宝辣酱里的花生米和泡青豆或泡黄豆是不可少的。
2、京味儿小菜要选择六必居黄酱和六必居的豆瓣酱最好，北京的豆瓣酱不是非常辣，但酱香十足它不同于郫县辣酱，如没用郫县辣酱也可以，但要少放。
3、此款小菜可下饭也可作为喝粥的小菜，炒的淡一些也可做为下酒菜。可以一次可多炒一些冷藏储存随用随取，一般十天左右不会变质。
大炒勺的这道京味传统小菜“炒八宝辣酱”就做好了，供朋友们参考！