麻辣鸭掌
主料
鸭掌3斤；
辅料
姜5片；料酒适量；干辣椒一大把；海底捞麻辣香锅底料1袋；火锅底料1块；水适量；盐5大勺；
麻辣鸭掌的做法步骤
1：鸭掌洗净放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，待水开，撇去浮沫，继续煮20分钟。
2：煮好后将鸭掌捞出，迅速冲冷水备用。
3：准备干辣椒、麻辣香锅料、火锅料，喜欢吃麻的，再准备一大把麻椒。
4：锅内烧油。
5：放入配料，转小火持续翻炒。
6：待香味炒出加水。
7：水开后放入5大勺盐。
8：关火后冷却至30度，将鸭掌倒入其中开始卤制。
9：最好卤制24小时后食用，味道更加。
10：此配料为3斤鸭掌卤制配料。
麻辣鸭血
主料
鸭血1盒；
辅料
香菜3棵；蒜头3瓣；生姜1块；葱2根；
调料
花生油适量
豆瓣酱2勺
生抽1勺
料酒1勺
花椒油1勺
鸡精1匙
麻辣鸭血的做法步骤
1：强英纯鸭血一盒。
2：鸭血切小块，可以焯下水。
3：起锅烧油，适量花生油，1勺花椒油，下葱姜蒜爆香。
4：倒入2勺豆瓣酱，小火慢炒。
5：豆瓣酱炒出红油。
6：倒入适量清水，加1勺生抽，1勺料酒，大火煮开。
7：烧开后倒入鸭血，再煮5分钟左右。
8：倒入适量水淀粉勾芡，加1匙鸡精调味，稍微收汁即可，不要收干。豆瓣酱有味道，没有再加盐。我用的是辣味的豆瓣酱，不会吃辣就没再放辣椒。喜欢吃辣的朋友可以加辣椒油或者辣椒面、干辣椒等。
9：成品。撒上香菜点缀，又香又麻又辣，非常好吃。我偷懒，最后应该浇油的。放点干辣椒和花椒，烧热后再浇会更香。
酱鸭舌
主料
鸭舌1斤；
辅料
香叶3片；花椒1把；桂皮1块；葱适量；姜适量；
调料
料酒20ml
冰糖1把
生抽15ml
老抽10ml
水少量
酱鸭舌的做法步骤
1：鸭舌焯水，放少量料酒去腥。撇去浮沫，捞出冲凉水。
2：锅内烧油，放姜片大葱炒香。
3：放入鸭舌，放生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒。放桂皮、香叶，放少量的水（不要没过鸭舌），盖盖子中小火20分钟。
4：待水分少了，收收汤汁出锅。
5：此款小食很适合外出旅行，居家休闲食用。
麻辣鸭货
主料
鸭脖4个；
辅料
莲藕1个；豆腐泡10个；腐竹100g；
调料
花椒粒50g
麻椒粒50g
干辣椒50个
桂皮3个
冰糖1勺
甜面酱2勺
生抽2勺
老抽2勺
啤酒300ml
姜3块
葱1块
麻辣鸭货的做法步骤
1：准备材料。
2：先焯水。
3：焯好水再次下锅煮30分钟。
4：煮好放入配菜煮10分钟。
5：煮10分钟乘出。
麻辣鸭脖
主料
鸭脖500克；
辅料
盐适量；葱适量；干辣椒适量；八角适量；辣椒酱适量；桂皮适量；酱油适量；草果适量；香叶适量；冰糖适量；花椒适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；
麻辣鸭脖的做法步骤
1：准备好鸭脖。
2：准备好鸭脖。
3：准备好所用辅料。
4：鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。
5：将鸭脖子脖洗净，切段。
6：锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
7：另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味。
8：再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀。
9：倒入开水。
10：烹入料酒，加入酱油糖烧开。
11：入焯水的鸭脖。
12：大火烧开，转小火焖至1小时。
13：捞出晾凉即可。
小窍门
鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味。
香辣鸭舌
主料
鸭舌500g；陈皮适量；八角适量；香叶适量；盐适量；
辅料
花椒适量；干辣椒适量；桂皮适量；草果适量；生抽适量；
香辣鸭舌的做法步骤
1：挑选湖南产鸭舌1斤，洗净泡水，水烧开，放葱姜和料酒，焯一下鸭舌，备用
2：准备干辣椒切成碎末，准备花椒，放油爆炒，取出
3：锅里倒油，下入香叶，陈皮，八角，草果，桂皮，煸香。倒入1汤匙生抽，辣椒油，最后放入鸭舌，爆炒，收尾阶段放入少许盐，一定要少~
4：鸭舌炒至泛红色，将鸭舌挑出，即可
酱鸭舌
主料
鸭舌250g；
辅料
水适量；
调料
冰糖6g
老抽6g
生抽6g
花椒2g
麻椒3g
生姜3片
香叶2片
料酒20g
干红辣椒2个
桂皮1g
酱鸭舌的做法步骤
1：鸭舌凉水洗一下，放到开水锅中略滚，待鸭舌中血水被烫出，锅中不在出血沫后，捞出鸭舌放入凉水中。（一是洗净血沫，二是可以是鸭舌肉质有嚼劲）。捞出沥水，放入锅炒锅内。
2：将除了水以外，所有调料放入锅内。如果用的鸭舌多调料多，液体调料已经到达鸭舌一半位置，开火直接煮，如果用量少，适量加入凉水，使液体调料至鸭舌一半位置，开大火烧开锅，盖上锅盖转最小火收汁，中间翻动2次鸭舌，是鸭舌均匀入味上色。
3：待收汁完毕，出锅成盘。（出锅时就不要把调料盛出来了，另外鸭舌放凉了比刚出锅好吃）。
卤鸭舌
主料
鸭舌20只；
辅料
八角2颗；桂皮1片；香叶4片；豆蔻1颗；草果1颗；干辣椒3只；十三香粉1小勺；丁香7颗；
调料
生抽1勺
料酒1勺
酱油1勺
食盐适量
卤鸭舌的做法步骤
1：鸭舌处理干净后放锅中加清水料酒煮沸焯水。
2：捞出洗净血水，重新加清水，加八角等调料。
3：加十三香粉。
4：加生抽酱油等调料煮一刻钟左右，煮好关火盖盖子继续焖锅里。
5：待凉透即可食用，放冰箱冷藏后更好吃哟。
卤鸭舌
主料
鸭舌300g；
辅料
姜5g；小米辣3克；花椒2g；八角2g；
调料
一品鲜酱油1勺
糖1勺
料酒1勺
蚝油0.5勺
盐2匙
味精0.2匙
卤鸭舌的做法步骤
1：新鲜的鸭舌浸泡二十分钟。
2：浸泡好的鸭舌洗净沥干水份。
3：锅中烧开水放入鸭舌同时倒入料酒焯水去除杂质去除腥味。
4：在焯水的鸭舌一定烧开水这样处理的更干净。
5：焯好水的鸭舌立即放入冷水中过凉后洗净沥干水份。
6：鸭舌过凉后洗净沥干水份。
7：鸭舌放入锅中添加适量清水放入姜、花椒、八角。
8：放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖大火卤起来。
9：鸭舌卤至汤汁不多时放入盐和味精调味提鲜即可出锅享用。
10：做好的鸭舌摆入盘中。
11：撒上小米辣和用薄荷点缀颜值瞬间爆棚。
12：搭配水果和月饼一起吃超级美味。
13：鸭舌入口鲜嫩细腻入微。
14：鸭舌的营养价值超级丰富棒极了。
15：好吃的美味会给你带来愉悦的心情噢。
小窍门
鸭舌的营养价值1、鸭舌是凉性的，多吃不会上火。鸭舌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。2、蛋白质约为16％~25％，比畜肉含量高得多，鸭舌中的脂肪适中，约为7.5％比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。3、同时鸭舌中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
卤鸭舌
主料
鸭舌500g；
辅料
生姜1块；陈皮1块；八角茴香1个；香叶4片；香葱2根；花椒20颗；
调料
味达美臻品料酒50ml
味达美初榨原酿生抽1.5勺
六月鲜红烧酱油1小勺
卤鸭舌的做法步骤
1：鸭舌提前解冻后浸泡洗净。
2：锅内加入适量水，把鸭舌放入加入生姜片焯水，水开后加入料酒25ml。
3：焯完水用温水冲洗干净后滤干。
4：准备好煮料和调料。调料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。
5：把所有食材放入锅中，倒入调料汁。
6：加入适量水和食材齐平。
7：大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，转大火收汁即可。
8：待凉后装盘。
9：摆盘上桌，鲜香入味微辣，非常好吃。
小窍门
鸭舌别煮太烂，影响口感，平时可以一次多煮些，可以当冷盘和当零食吃。比外面买好吃，价格实惠。