香菇酿肉
主料
鲜香菇7个；猪肉馅250g；
辅料
调肉馅配料（详见菜谱）适量；蚝油适量；水淀粉适量；
香菇酿肉的做法步骤
1：准备食材：鲜香菇：适量（我一共用了7个。6个做香菇盏，1个切成碎放在了肉馅里），将香菇清洗干净备用。
2：准备食材：猪肉馅：250g
3：准备食材：香菇碎，五香粉：1小勺，十三香：1小勺，白胡椒：1小勺，甜面酱：1勺，料酒：适量，香油：适量，盐：5g，葱末：适量，姜末：适量，酱油：3－4勺，食用油：适量。蚝油：适量，水淀粉：适量
4：肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。
5：加入姜末，继续搅打。
6：加入五香粉、十三香、白胡椒，搅打调匀，如果料不全，至少要有白胡椒粉。
7：加入甜面酱，搅打均匀，以达到去腥增香的目的。
8：加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，由于搅打的时间过长，就会失去葱香味。这样作目的就是为了锁住葱香味，成熟以后的肉馅味道会更好。
9：加入盐和事先切好的香菇碎，搅打均匀。
10：将香菇的柄部去掉（也可剁碎放在肉馅里），在香菇的内侧用小刀打出十字刀，但不要割断香菇。这样做目的是接下来蒸制时使肉馅的汤汁渗入香菇内。
11：用勺将肉馅酿入做好的香菇盏中，尽量将肉馅填得饱满些。
12：所有的香菇盏都酿好后，盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制，以便我们保留住蒸制时香菇盏渗出的汤汁，待会儿作芡汁。上汽后15－20分钟制熟。
13：成熟后将香菇盏放入盘中，用刚刚保留下来的香菇盏渗出的汤汁勾一个芡汁。将汤汁倒入锅中，将其烧开，加入适量的盐、蚝油。
14：汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。
15：将芡汁浇在香菇盏上，点缀少许香菜，可以享用啦。
16：香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
17：香菇有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、容颜之功效。
18：香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。
19：用酿的手法来制作，最大限度地保留了食材的本味和营养。
20：肉香，菇香很巧妙地融合在一起，你中有我，我中有你。
小窍门
1.在给香菇内侧打十字刀时不要割断香菇。2.酿肉馅时，尽量将肉馅填得饱满些。3.蒸香菇盏要用深一点儿的盘子，以保留蒸制时香菇盏渗出的汤汁作芡汁。4.蒸制时间根据香菇盏大小，肉馅多少适当调整。
香菇酿肉
主料
香菇10朵；猪肉末100g；黄酒2g（猪肉末）；鲜味汁2g（猪肉末）；盐2g（猪肉末）；葱花5g（猪肉末）；
辅料
鲜味汁5g；蚝油5g；淀粉5g；水20g（淀粉用）；葱花适量（装饰）；
香菇酿肉的做法步骤
1：新鲜香菇，洗干净后用剪刀把根剪掉。放入锅里焯熟后捞出沥干水分备用。
2：剪下来的香菇根，剁碎，加入猪肉末里，加盐，黄酒，鲜味汁，葱花，拌匀。
3：用勺子，舀适量调好味的猪肉末，酿在香菇里，堆起圆圆的形状平放在盘子里。蒸锅水开后，大火蒸10-15分钟，蒸熟。
4：把盘子取出，盘子里的汤汁倒在小锅里。锅里加上鲜味汁，耗油，汤汁不多的话可以适量再加一些水（配方外）。
5：淀粉加水调成淀粉水。小锅里的液体煮沸后倒入淀粉水勾薄芡。
6：最后把芡汁均匀的淋在香菇酿肉上，撒上葱花即可。
小窍门
1.买香菇的时候，最好挑个头大小一致，圆圆的形状的。2.香菇根不要扔掉，剁碎拌在猪肉末里不浪费。3.蒸熟的香菇酿肉盘子里的汤汁别倒掉，这可是精华呀，量不会太多，所以做芡汁的时候还需要额外加点水。4.淀粉水不一定要全部用完，视芡汁的厚薄程度慢慢添加。
口蘑酿肉
主料
口蘑适量；肉沫适量；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
十三香适量
生抽适量
香油适量
口蘑酿肉的做法步骤
1：口蘑。洗净，去掉尾巴。用厨房用纸吸了吸水。
2：肉沫，加葱、姜、十三香，香油，生抽，调成肉馅。
3：把肉馅填到口蘑的碗里。
4：平底锅放少许油，把蘑菇放进去，盖上盖儿，小火煎。
5：我的肉有点多，煎了八分钟。不会糊的，蘑菇自己会出水，肉馅熟了，蘑菇就好了。喜欢有颜色，放了些生抽，出锅。
6：成品图。弄些颜色，黄瓜和红椒粒。可以放个香菜叶。蘑菇变好吃了。
小窍门
喜欢的可以少放些肉，放点芝士。我没放盐。
蒜酿蘑菇
主料
蘑菇12粒；
辅料
大蒜碎1个；洋芜茜2匙；橄榄油1匙；
蒜酿蘑菇的做法步骤
1：选择大小一致的蘑菇，去蒂备用。
2：将蘑菇洗净，并用橄榄油煎炸，将全部蘑菇蒂切碎，加入蒜末和洋芜茜翻炒。
3：将炒好的馅料酿入蘑菇，持续煎制呈现金黄色。
小窍门
没有啦，简直就是0失败
牛肉末酿蘑菇
主料
牛肉末约350克；大蘑菇12个；香葱2棵；马苏里拉芝士1/3杯；无盐黄油1/2汤匙；
辅料
盐1/2茶匙；生抽2汤匙；白兰地1汤匙；胡椒粉1/2茶匙；玉米淀粉2汤匙；玉米淀粉（抹孔）适量；
牛肉末酿蘑菇的做法步骤
1：将肉末放入一大碗，加剁碎的葱，盐1/2茶匙，生抽2汤匙，白兰地1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉2汤匙；
2：用手将调料和肉混合均匀；
3：用黄油1/2汤匙均匀抹在烤盘；
4：蘑菇稍洗后用厨房纸吸干水，摘去柄，在孔里抹少许玉米淀粉；
5：预热烤箱375°F（约175°C），将肉塞进去孔里后放入烤盘；
6：用剩入的肉包住蘑菇柄成一肉球；
7：也放入烤盘里；
8：在蘑菇和肉团是放适量马苏里拉芝士，然后放入烤箱烤18-22分钟。
小窍门
凡是酿肉在蔬菜上，如酿尖椒、酿茄子等，都比较习惯放抹一层玉米淀粉或生粉，这样肉会比较容易被粘住不掉出来。
香菇酿肉
主料
香菇30g；猪肉末10g；葱花0.3g；红椒米0.2g；
辅料
盐0.02g；鸡精0.02g；蒸鱼豉油0.02g；蛋清0.02g；花生油0.02g；
香菇酿肉的做法步骤
1：香菇用盐，鸡精，蒸鱼豉油，花生油拌匀入味，
2：肉末用盐，鸡精，蛋清拌匀，
3：香菇酿好肉末进蒸柜蒸20分钟即可点缀葱花红椒米即可
香菇酿肉
主料
香菇8朵；猪肉末50g；
辅料
山茶油适量；糖适量；枸杞子适量；生粉适量；生菜适量；料酒适量；蚝油适量；六月鲜酱油适量；盐适量；
香菇酿肉的做法步骤
1：食材准备
2：将香菇洗干净，柄头摘下来，
3：将香菇柄切碎，与肉末一起，加入盐、生粉
4：加入适量的酱油、料酒
5：加入胡椒粉，蚝油拌均匀
6：将腌好味的肉末酿到香菇中，放上泡好的枸杞子，
7：水开后，放入蒸锅蒸12-15分钟，根据香菇大小增减蒸的时间。
8：把蒸香菇的汤和剩下的香菇水一起倒入锅里，加少许盐，油煮开，勾薄芡淋在香菇上即可。
9：成品图一
小窍门
1、制作简单，记得要加生粉，方便粘入香菇中，2、没有新鲜的香菇，也可以用干的自己泡发使用。
蘑菇烧肉
主料
东北蘑菇200克；猪肉50克；
辅料
红辣椒2个；大蒜3个；葱1段；酱油6克；盐巴5克；鸡精2克；
蘑菇烧肉的做法步骤
1：蘑菇洗干净备用
2：猪肉切末
3：配菜切好备用
4：把配菜和猪肉放入热油里面反复翻炒，加入适当酱油和盐巴。翻炒均匀。
5：翻炒猪肉熟了。
6：加入焯好水滴蘑菇。
7：单独翻炒，加入适量滴清水，一边炒一边加水。
8：最后在加足水，煮五分钟
9：大火烧开，收汁水，放葱。
香菇酿肉
主料
香菇12朵；
辅料
前腿肉250克；葱2棵；蒜2瓣；胡椒粉2克；盐2克；鸡精2克；生抽半勺；生粉3克；
香菇酿肉的做法步骤
1：香菇12朵，在温水中泡浸半小时。
2：前腿肉去皮切小块，加胡椒粉、花生油剁成肉末。
3：将剁好的肉末盛入碗中，加葱白、蒜末、盐、鸡精、生抽、清水，沿同一方向搅半分钟。
4：泡软的香菇去蒂备用。
5：将肉馅均匀的填入香菇并轻轻按压，码放在盘子。
6：将盘子放入烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟转小火再蒸6分钟。
7：将盘子中的汤汁倒入锅内，淋入少许淀粉水煮沸。
8：成品图，将汤汁淋在香菇上面。
小窍门
1、剁好的肉末要加点配料沿同一方向搅半分钟，这样蒸出来的肉馅更加的滑嫩多汁。2、制作好入锅蒸的时间约为十分钟即可，蒸的时间过长会影响肉馅的口感。
香草牛肉酿口蘑菇
主料
牛肉200g；口蘑200g；
辅料
蛋清适量；淀粉适量；香草适量；
配料
黑胡椒适量
盐适量
油适量
香草牛肉酿口蘑菇的做法步骤
1：准备材料
2：口蘑把蒂去掉，洗干净。蒂不要扔了，切碎备用
3：牛肉切碎
4：香草切碎，这里用了迷迭香和马郁兰，没有可以不用
5：把香草口蘑蒂碎混入牛肉，少量淀粉，胡椒粉，盐调味
6：加入少量蛋清拌匀牛肉，稍微腌制15分钟
7：酿入口蘑里，想要多一点肉可以把口蘑里挖一点出来
8：少油下锅煎熟，稍微下一点点酱油即可
小窍门
1.记得洋葱哦，也可以铺一点芝士放烤箱烤2.香草可以不加，也可以换成葱什么的3.最后酱油给口蘑调味，可以调个酱汁