辣子鸡丁
主料
鸡胸肉500g；蛋清1个；芝麻5g；姜10g；蒜10g；
辅料
干辣椒20g；花椒5g；麻椒5g；葱10g；盐5g；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉收拾干净，去掉白色鸡油，撕去筋膜，用刀拍几下。
2：顺丝切成长条，再切成一厘米的鸡丁。
3：放入蛋清，生抽，料酒，淀粉，盐腌半小时。
4：锅倒油烧热。
5：放入腌好的鸡肉，大火炸至微微发白，迅速捞出，晾凉，油继续加热，再放入鸡肉，小火炸至发红酥脆捞出，沥干油备用。
6：葱姜蒜切末，花椒，麻椒，辣椒，各准备一小把.
7：锅留底油大火烧热，放入花椒麻椒炸熟，放入干辣椒，葱姜蒜末，炸好的鸡肉大火爆炒至微微发干。
8：撒上少许盐，熟芝麻，炒匀装盘即可。
辣子鸡丁
主料
鸡脯肉一块；花生米适量；芹菜适量；干红辣椒适量；蒜苗适量；花椒适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡粉适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡脯肉切丁用淀粉鸡蛋液抓均匀
2：洋葱芹菜蒜苗切丁状备用
3：红辣椒蒜末切碎备用
4：锅里多点油将花生米辣椒过油备用捞出花生米辣椒将腌制好的鸡肉放锅里翻炒颜色变白时再放入洋葱蒜苗芹菜翻炒在少许盐鸡粉等调料翻炒即可装盘
小窍门
淡粉的过程可以不放根据个人的口味来添加
辣子鸡丁
主料
鸡腿肉适量；
辅料
葱适量；干辣椒适量；生粉适量；橄榄油适量；姜适量；蒜片适量；花椒适量；芝麻适量；盐适量；黑胡椒适量；料酒适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：辅料准备好备用，葱、姜、蒜、辣椒、花椒、芝麻。
2：鸡腿洗净切块，用盐、料酒、生粉腌制半小时。
3：最好加入些黑胡椒腌制，味道会更好。
4：起锅，油烧热，大火炸鸡块至金黄。
5：如图颜色后捞出沥干油。
6：热锅凉油，小火煸香蒜瓣和姜丝。
7：煸香后加入花椒和辣椒翻炒出味。
8：倒入鸡块继续翻炒。
9：出锅前撒上芝麻，鸡精，加入香葱，上桌喽～
辣子鸡丁
主料
灯笼椒1个；鸡胸肉适量；姜适量；蒜适量；
辅料
生粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；酱油适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉切小丁，灯笼椒切小丁
2：将鸡胸肉用盐，油，生粉，白胡椒粉腌制10分钟后炒熟盛出
3：放油爆香姜蒜片，放入辣椒丁，放少许盐和生抽，将辣椒炒熟后放入炒好的鸡丁炒匀。
辣子鸡丁
主料
洋葱50g；木耳100g；尖椒50g；三黄鸡500g；
辅料
姜适量；蒜适量；鸡精少许；盐适量；胡玉美1匙；淀粉适量；葱适量；十三香少许；白糖适量；酱油适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：准备配料
2：胡玉美辣椒酱
3：三黄鸡斩块，不要太大
4：切好的鸡加入胡玉美、酱油、盐、十三香、淀粉拌匀腌制20分钟
5：尖椒、洋葱切好备用
6：锅中加入油烧七成热时放入腌制好的鸡块
7：炸好的鸡块捞出沥油
8：锅内留油放入切好的葱、姜、蒜煸出香味后加入配菜翻炒，放入少许盐、白糖，加少许水
9：放入炸好的鸡块
10：加入鸡块后翻炒至水收干即可
11：鲜嫩可口，微辣，非常下饭
12：成品图
辣子鸡丁
主料
鸡肉250克；葱1棵；大蒜4个；料酒1勺；酱油2勺；姜片3块；白糖10克；干辣椒10克（随意）；淀粉1勺；蚝油1勺；
辅料
食盐5克；
辣子鸡丁的做法步骤
1：准备好主材料鸡肉。
2：将辣椒葱姜蒜切好。
3：鸡肉切成丁。加入少许盐和料酒淀粉，一勺蚝油抓匀腌制十分钟。
4：上锅入适量油加热，将鸡丁炸至略金黄色。
5：炸好的鸡肉盛起。
6：留底油爆香葱姜蒜。
7：加入干辣椒煸炒至出味。
8：加入鸡丁拌炒。
9：加入适量的盐和酱油白糖拌炒至入味。
10：最后放入葱花拌炒均匀关火。
11：成品。
歌乐山辣子翅丁
主料
鸡翅中约450g；
辅料
盐1/2小勺 1/2小勺；鸡精1/2小勺 1/4小勺；料酒1小勺；酱油1小勺；干淀粉1小勺；生姜5g；大蒜6g；干红辣椒30g；麻椒3g；香油数滴；糖1小勺；
配料
熟芝麻适量
食用油适量
歌乐山辣子翅丁的做法步骤
1：鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分；
2：加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、酱油1小勺、干淀粉1小勺，抓匀至起浆，腌制10分钟以上；
3：干红辣椒擦洗干净，煎成小段；
4：大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用；
5：烧热炒锅，加入适量食用油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色；
6：捞出沥干油脂；
7：锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿；
8：下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色；
9：滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀；
10：下入鸡块儿，继续小火翻炒；
11：加入盐1/2小勺、鸡精1/4小勺、糖1小勺，翻炒均匀；
12：撒入适量熟芝麻，翻炒均匀，出锅即可。
小窍门
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。
辣子鸡丁
主料
鸡翅适量；
辅料
麻花适量；姜蒜片适量；干辣椒适量；小葱头适量；十三香适量；辣椒面适量；红油适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：先将鸡翅宰成鸡丁
2：然后再加适量的盐巴吉士粉玉米粉
3：将码好的鸡丁上撒点油
小窍门
要炸至外酥里嫩，入口化渣
辣子鸡丁
主料
鸡肉500克；
辅料
葱姜蒜适量；花椒5匙；干辣椒适量；盐适量；糖适量；
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡肉丁用盐料酒腌制十分钟，下油锅炸，炸到略微金黄色为止
2：准备好配料
3：锅中放底油，油温七成热时放入葱姜蒜干辣椒花椒，炒香
4：放入鸡丁翻炒，放少许糖，香油，出锅~
小窍门
鸡肉要炸的略微有点干为止
辣子鸡丁
主料
尖椒2个；鸡胸1块；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒油适量；
调料
生抽10ml
料酒10ml
白糖3g
辣子鸡丁的做法步骤
1：鸡胸切丁，尖椒洗净去蒂切块。
2：鸡丁加淀粉，料酒腌制10分钟。
3：锅中放葱姜蒜花椒油炒鸡丁至变色捞出。
4：锅中留油炒尖椒丁至断生放炒好的鸡丁，放生抽，料酒，蚝油，白糖炒匀。
5：盛出。