炸藕夹
主料
藕1根；面粉50g；糯米粉50g；泡打粉3g；水120g（A）；猪肉140g；盐3g；葱5g；姜5g；胡椒粉适量；鸡蛋液20g；玉米淀粉5g；
辅料
水50g（B）；
炸藕夹的做法步骤
1：葱姜切末备用
2：肉洗净切末，放入盐、葱、姜、胡椒粉和50g清水、鸡蛋液和玉米淀粉
3：搅拌均匀
4：放入搅拌机搅拌至肉馅上劲
5：藕洗净，切片，第一刀不要切断，第二刀切断，以此类推
6：面粉、糯米粉和泡打粉混合
7：加入120g清水搅拌均匀
8：藕夹加入适量肉馅
9：全部做完
10：裹上一层面糊
11：锅中放入适量植物油，放入藕夹，炸至金黄即可
12：成品
炸藕夹
主料
藕1个；猪肉馅250克；葱1棵；姜1个；鸡蛋1个；面粉1匙；糯米粉1匙；
辅料
白胡椒粉1匙；黑胡椒粉1匙；泡打粉5克；盐1匙；蚝油2匙；酱油1匙；干淀粉100克；
炸藕夹的做法步骤
1：藕去皮洗净切片。不要太薄不然炸出来太干口感不好。半厘米厚为宜。
2：锅中做水，水开下入藕片焯一分钟捞出晾凉。
3：调肉馅。肉里面加入姜末、盐、鸡蛋、白胡椒粉、黑胡椒粉、蚝油、酱油。搅拌均匀。最后放葱，否则会有臭葱味。
4：调面糊。一份面粉一份糯米粉、5克泡打粉用水调成面糊，不要太稀。
5：把肉馅夹在两片藕片中间，蘸上干淀粉后裹上面糊入锅炸，依此类推。最后盛出放在吸油纸上控下油就大功告成了。
6：搭配泰式甜辣酱很开胃。
夹炸茄盒
主料
茄子1个；
辅料
肉馅少许；干香菇3朵；
调料
香脆炸粉1盒
夹炸茄盒的做法步骤
1：选一个直长的茄子洗干净之后切成这种夹刀片。
2：茄子都切成夹刀片。
3：干香菇泡发之后，用料理机打成碎末，干香菇碎末加入肉馅中，放盐，芝麻油，酱油，再放一些葱姜泡的水，筷子将其搅拌好上劲，腌15分钟之后放入干淀粉搅拌均匀。
4：肉馅塞入两个茄子片中间，肉馅不要塞的太多，只需要少少一点就可以啦。
5：取一盒香脆炸粉，市场或者超市都有卖。
6：把炸粉倒入一个碗里加少许水，那水不要一次性加太多，慢慢的添加，添加到粉变成稀的状态就可以了，就是用勺子挑起来有一条线的程度。
7：把塞好肉的茄子放入糊中转动，让他它全部都裹上糊，一边裹糊的同时，一边锅里烧着油。
8：烧热之后，关最小火，火不要太大了，容易烧焦，裹好糊的茄子放入油中，分少量多次进行油炸。
9：炸好一面之后再翻另一面，炸成微微的焦黄色即可，美味的茄子就可以出锅了，一口一个香，酥，脆。
小窍门
香脆炸粉，不要一次性倒很多水。否则稀了可不好办，办法就是一点点的加水，一边加一边搅。
炸藕夹
主料
藕1个；猪肉馅1斤；鸡蛋1个；
辅料
姜1块；面粉1碗；干红辣椒5个；食用油100ml；
调料
生抽15ml
蚝油2勺
糖15g
料酒20ml
香油10ml
炸藕夹的做法步骤
1：猪肉馅，藕，姜准备。
2：猪肉馅放料酒，生抽香油调匀。
3：面粉中放入鸡蛋。
4：加凉水调成酸奶状的浆。
5：藕切成片。
6：藕放入肉馅放入裹上面浆，放入油锅油锅中炸。
7：炸至两面金黄捞出。
8：炸好的藕夹。
9：锅中放油，小火炒香干红辣椒。
10：放入炸好的藕夹，淋入生抽，料酒，白糖，蚝油调的汁，大火烧开，小火熬制15分钟。
11：装入盘中。
酥炸藕夹
主料
莲藕500克；肥瘦相间肉200克；
辅料
鸡蛋3个；面粉15勺；盐2匙；生抽2匙；生粉2匙；
酥炸藕夹的做法步骤
1：瘦肉一块
2：剁成肉沫
3：莲藕切薄片
4：加盐生抽生粉调味腌好待用
5：切薄片待用
6：面粉
7：3个鸡蛋
8：加水调和成筷子可挂浆不滴落
9：把调好味的肉加进藕片中按压紧
10：把夹好肉的藕片放入蛋液中挂浆
11：放入锅中小火慢炸
12：成品图（想要吃得酥脆就放凉了再回锅一次）生抽
酥炸茄子片
主料
茄子1个；鸡蛋2个；
辅料
面粉适量；鸡精粉适量；
酥炸茄子片的做法步骤
1：茄子洗净切片
2：鸡蛋打在容器里搅拌均匀
3：加入面粉
4：用蛋抽搅拌至没有干粉面疙瘩
5：加一勺盐
6：加2勺自制的鸡精粉
7：将茄子片放入蛋糊里裹上蛋糊
8：油温五成热时下茄子片炸至表面焦黄即可
9：炸好的茄子片，可以直接吃，也可以蘸蒜泥吃
茄夹夹
主料
猪肉250g；长茄子3个；鸡蛋3个；葱1根；西红柿1个；尖椒半个；青椒半个；面粉50g；香菜几棵；
辅料
白胡椒粉10g；姜少许；油少许；五香粉5g；盐少许；生抽少许；
茄夹夹的做法步骤
1：准备3个长茄子（长茄子较嫩）、葱1根、青椒半个、尖椒半个（可根据个人口味吃辣程度）、西红柿1个，将茄子去皮
2：1、将葱末、姜末、一个鸡蛋清、盐、五香粉、生抽拌匀，并例入点水使肉馅更滑嫩。2、将茄子切成段，并在茄子段竖着的位置切开。3、用刀将茄子切成可放馅（即两边开口，两边不开口）。
3：1、将肉馅放入切好的茄子中。2、将50克面粉与2个鸡蛋搅拌成糊状。3、将露馅的两面蘸上鸡蛋糊封口。
4：锅中倒入少许油，放入葱、西红柿翻炒，改小火，将茄夹摆在锅中，用一个盘子压上（防止茄子与肉馅散开），倒入水基本与茄夹平行，放入胡椒粉、生抽（2小勺）、盐、尖椒、青椒炖20分钟（大火烧开后改中火）
5：好了，鲜香的茄夹出锅喽！
小窍门
生抽不要放太多，会影响茄子的颜色哦！西红柿己起到上色的功能啦！在冷冷的冬天，吃上这汤汁浓郁的茄夹，胃里暖暖的。
酥炸藕夹
主料
粉藕1段；肉末适量；面粉适量；鸡蛋2只；
辅料
蚝油适量；盐适量；香葱末适量；胡椒粉适量；花生油适量；
酥炸藕夹的做法步骤
1：选肥瘦3:7的五花肉细细剁成肉馅，加入适量盐，蚝油，一只鸡蛋，适量胡椒粉，少许花生油，用筷子顺时针方向搅拌，期间分三次加入总量为50克的高汤或清水，直至搅拌起劲，冰箱冷藏备用
2：粉藕切连刀片
3：将肉馅塞入藕夹中
4：锅内放入花生油烧至八成热
5：面粉加适量水加一只鸡蛋搅拌成糊状，
6：藕夹均匀挂面糊
7：炸至酥脆
8：装盘……开吃
9：咸香酥脆。
夹炸茄盒
主料
粗茄子1条；
辅料
肉沫适量；
调料
姜少许
脆炸粉1盒
夹炸茄盒的做法步骤
1：茄子洗净切成夹刀片，就是一刀不切段，一刀切段。
2：肥瘦相间肉沫准备好。
3：加盐，酱油，蚝油，放姜沫葱花拌匀，腌十五分钟，用淀粉拌匀，防止肉散开。
4：把腌好的肉沫塞到茄子的中间。
5：不需塞太多，用手压平整。
6：香脆炸粉准备好这个网上或者农贸市场都有卖。
7：他很导入碗里加少许的水化开水，不需要放太多。调成可用筷挑起一条线状态即可。
8：把茄盒放入糊里打个滚，锅中放油烧至五成热，把茄盒放入油锅炸，炸好一面在翻一面。
9：炸成金黄出锅。
10：又香又脆，可美味呢。
酥炸茄盒
主料
猪肉馅200克；圆茄子1个；
辅料
鸡蛋1个；面粉80克；植物油适量；泡打粉少许；葱碎少许；姜末少许；盐适量；料酒少许；蒜3瓣；生抽少半碗；米醋一汤匙；香油2滴；鸡精少许；
酥炸茄盒的做法步骤
1：猪肉馅里加入葱末、姜末、盐、料酒搅匀
2：拌好后猪肉馅备用
3：碗里加入鸡蛋1个、面粉80克、适量水调成糊，调到挑起后呈流动状，断断续续的滴到碗里马上消失即可，再加入少许泡打粉和几滴植物油搅匀备用。
4：圆茄子削皮，平均分成四块
5：每一块都切成半厘米的片（中间切开，不要连刀），把所有的茄子都切好备用
6：取一片茄子放肉馅，不用太多，再取另一片茄子同方向盖上，用手摁一摁，沾好
7：夹好肉馅的茄夹
8：油温在一个茄盒下去后马上浮起时即可开始炸制了，中小火炸，两面金黄色，用勺子一敲“咔咔”响就可以出锅了，控油
9：炸好的成品
10：调碗汁：三瓣蒜拍碎，剁成末放碗里，加入少半碗生抽、一汤匙米醋、两滴香油、少许鸡精，拌匀即可！这个碗汁必须得有，在调味的同时还解腻。
小窍门
1茄片别切太厚了，不爱熟，口感还不好2肉馅別夹太多，腻还不爱熟3油温掌握好4碗汁必须有