妈妈牌私房炒饭
主料
大米300克；洋葱半个；胡萝卜半个；鸡蛋2个；新鲜毛豆100克；鸡肉肠2根；
辅料
盐适量；油适量；蚝油1汤匙；酱油2汤匙；鸡粉少许；
妈妈牌私房炒饭的做法步骤
1：取出所需食材；
2：大米洗净后放入电饭锅煮熟，水量比平时煮饭少一点就可以了；
3：煮饭的同时处理配料：洋葱、胡萝卜、鸡肉肠分别洗净切粒；
4：毛豆搓干净表皮的薄膜，洗净，煮开适量盐水，倒入毛豆；
5：加上胡萝卜焯煮片刻；
6：捞起沥干水；
7：鸡蛋敲破划散；
8：热锅，放适量油，倒入鸡蛋液；
9：煎至快凝固时用筷子快速划散，铲起备用；
10：米饭煲好后打开锅盖，稍稍冷却片刻，用饭勺打散米饭备用；
11：继续烧热锅，放适量油，倒入洋葱粒煸炒片刻；
12：再加入胡萝卜、毛豆翻炒；
13：调入盐、鸡粉、翻炒均匀，让食材入味；
14：倒入鸡肉肠；
15：翻炒20秒钟左右；
16：倒入打散的米饭；
17：调入酱油；
18：调入蚝油继续翻炒，至食材融入米饭中；
19：最后加入鸡蛋；
20：翻炒均匀即可铲起。
小窍门
食尚小贴士：毛豆和胡萝卜焯一下水可以保持色泽鲜亮，炒制时可以缩短时间，做炒饭的大米水量不能多，否则会粘锅糊底，口感也不好吃~
私房卤肉饭
主料
猪肉180g；鸡蛋1个；生菜20g；
辅料
香菇30g；葱姜蒜适量；
私房卤肉饭的做法步骤
1：把五花肉切成大小均匀的肉丁末备用
2：放入肉丁煸炒出油，颜色变的微黄，捞出
3：炒锅里有刚刚肥肉编出来的油，再加上一点油加热，倒入葱姜香叶八角辣椒炒香。
4：倒入煸好的肉丁翻炒，放入一大勺酱油，一小勺白糖，少许料酒炒出糖色
5：炒好后加入一大碗的清水，放入切好的香菇丁和煮熟的鸡蛋
6：烧开的水里放入一点点盐下入洗好的生菜、西兰花焯烫十秒后捞出
7：转小火煨20分钟左右，加盐，至汤汁浓稠，五花肉软烂，鸡蛋上色即可
8：米饭用一个小碗造好型倒扣在焯好的生菜上面，放几颗超好的黑芝麻点缀即营养，又健康，最后把烧好的卤肉饭淋在饭饭旁边就可以啦相当美味哦
9：最正宗的卤肉饭是需要用洋葱来炒肉丁的，我不喜欢吃洋葱，所以方法做了一些改动。不过味道依然很不错！
私房豆腐
主料
豆腐100克；
辅料
芽菜30克；大蒜半头；姜3片；老干妈油辣椒10克；食用油适量；盐适量；酱油8毫升；
私房豆腐的做法步骤
1：嫩豆腐两块用盐水泡10分钟；
2：与此同时准备好辅料；
3：姜蒜切碎备用；
4：取一盘摆入沥水的豆腐，撒上少许盐，铺上芽菜，上蒸锅蒸20分钟；
5：蒸豆腐的同时，另取一锅，倒入少许油加热，入姜碎和蒜碎小火炒香，放入老干妈油辣椒和酱油（此时小心油飞溅）；
6：然后把锅的热油淋入蒸好的豆腐即成。
小窍门
1、豆腐用盐水浸泡可令豆腐不易碎；2、芽菜本身有咸味，又加了酱油和老干妈中的咸味，所以盐要慎用，一点点就好，或者不加；3、芽菜也可换成榨菜、酸菜、萝卜干等，又是另外一种风味。
私房小面
主料
面条300克；火腿50克；黄瓜90克；小蕃茄50克；鸡汤或清水50克；大蒜20克；糖8克；
辅料
香油1大勺；花生米30克；香菜20克；香醋1大勺；芝麻酱1大勺；生抽2大勺；盐适量；
私房小面的做法步骤
1：1、火腿和黄瓜切丝、小蕃茄对半切开，香菜叶子瓣下来备用。
2：2、现压的面条上锅煮好，然后将面条吹凉。
3：3、吹凉的面条放盘里，取一只碗倒入凉镇的鸡汤，加入大蒜碎拌匀。
4：4、另取碗调汁，倒入香醋、生抽、白糖、芝麻酱、香油和盐拌匀。
5：5、然后把切好的黄瓜丝和小蕃茄、火腿丝、香菜叶铺在面条上。
6：6、淋上大蒜汤汁，挖上拌好的酱汁，撒上炸香的花生米和辣椒油就可以开吃了。
小窍门
1、有条件，自家现压的面条是最棒的，没有可以买现成的，但一定不要用买来的那种过碱的面条，做小凉面那种口感最差。2、私房压面条的配方是：210克面粉，一个鸡蛋 5克油 清水=90克液体，这样压出来的面条口感无比弹牙。（喜欢无油的配方也可省去5克油）3、如果有鸡汤放在冰箱里冷藏，做出来的小凉面味道最好，如果没有鸡汤可以用冷藏过的清水。4、花生米要小火炸不易糊。5、可以根据个人喜欢，淋入辣椒油和辣酱都可以。
私房清炒泥蒿
主料
泥蒿梗300克；
辅料
蒜瓣三颗；
私房清炒泥蒿的做法步骤
1：泥蒿梗切成小节，蒜切成泥
2：放适量食用油，放蒜泥待炒香。
3：放泥蒿，炒至8分熟，再放盐和鸡精炒匀后起锅。
私房烤肉
主料
五花肉适量；腊肉适量；香肠适量；火腿肠适量；虾适量；虾饺适量；肉馅适量；青椒适量；平菇适量；藕适量；土豆适量；洋葱适量；生菜适量；
辅料
植物油适量；
配料
辣椒面适量
花椒面适量
胡椒面适量
孜然面适量
芝麻适量
炒花生碎适量
私房烤肉的做法步骤
1：五花肉、腊肉、香肠、火腿肠等肉类食材切薄片（五花肉可事先选好放在冰箱零度室或冷冻室冻一晚上，比较好切）。土豆、莲藕洗净切薄片（莲藕没两片之间不切断，稍后要夹肉馅在里面，所以一定要切薄一点，以免肉馅烤不熟）。洋葱、青椒洗净切成丝。平菇洗净撕成小片。生菜洗净，晾干水分。剁肉馅（我是直接用的做肉丸子的馅），用勺子将肉馅塞进藕夹中，压实将调料按自己的口味混合
2：平底锅放电磁炉上，开始加热，刷少量植物油。然后就可以开始慢慢烤肉啦
3：烤肉ING````
小窍门
1.五花肉可事先选好放在冰箱零度室或冷冻室冻一晚上，比较好切2.藕片里面夹上肉馅绝对比你分开烤藕片和肉片来得美味，相信我3.我这个平底锅是在某宝上面淘的，吃货伤不起，就对准着吃烤肉的要求去买，无烟不粘不爆油，一般的平底锅我不敢保证哦4.大家可以按照各自的口味和喜好来选择食材，我没有用韩国烤肉酱或者其他的酱料，这样吃起来更偏四川人自己的口味，而且自己选择的新鲜食材，吃起来也放心！
陈氏私房卤肉饭
主料
洋葱1颗；青菜一小把；香菇250g；鸡蛋4颗；猪五花肉400g；
辅料
米酒一碗；生抽适量；食用油适量；冰糖数颗；盐适量；老抽适量；黄酒适量；姜适量；
陈氏私房卤肉饭的做法步骤
1：新鲜的猪五花肉洗净，刮去猪皮表面的毛和脏东西，切成比麻将块稍小的块
2：奶锅烧水，水开后加入姜片和黄酒
3：加入五花肉，水再开后稍煮一两分钟，捞出，洗去血沫控干水分
4：生姜削皮洗净切成细小的姜末
5：洋葱去皮洗净切成比较小的洋葱块
6：香菇去蒂洗净切块
7：热锅冷油，油多一点加入洋葱煸炒
8：洋葱散发香味变得焦黄，继续煸炒，卤肉饭的洋葱要炒的久一点至洋葱焦焦的，盛出备用
9：原锅不用加油，热锅，加入五花肉，小火慢慢煸炒至五花肉出油
10：加入姜末炒匀
11：加入切块的香菇，
12：加入煸炒过的焦香的洋葱，炒匀
13：加入生抽
14：加入老抽
15：加入一碗米酒汁，事先将米酒过滤，不需要糯米，只要加入米酒汁即可
16：加入开水，没过食材
17：根据个人口味加入冰糖，卤肉饭的甜味会重一点
18：大火烧开，加盖转小火焖煮半个小时以上
19：准备四个煮熟的鸡蛋，我用的蒸蛋器，方便，而且蛋壳会比较好剥
20：将煮好的鸡蛋加入肉汤中跟五花肉一起继续炖煮
21：让肉肉蛋蛋自己慢慢煮啊煮，趁这个时间准备好配菜，小青菜择好洗净
22：奶锅烧水，水开放一点盐和食用油，将青菜放入烫一至两分钟捞出
23：五花肉炖煮半小时后，整个厨房都充满了肉、香菇和洋葱的混合香味，此时肉已经酥烂，转大火收汁，汁的多少根据个人喜欢，我很喜欢用这个汁拌饭吃
24：盛一碗热乎乎的米饭，挖一大勺带着肉酱的卤肉，加上小青菜和卤蛋，完工。
25：成品，肉香米香加上洋葱香菇，口感丰富，营养满分，简直太满足了
小窍门
1、五花肉块不要切的太小了，炖煮中肉会缩水，太小也影响口感，比红烧肉的块小一点，麻将块大小即可2、台式卤肉饭里的洋葱常用的红葱头油葱酥，没有买到做好的油葱酥，自己用的紫皮洋葱，多放点油煸炒的久一点，代替油葱酥也可以也很香3、在炖肉的时间里，可以煮饭烫青菜，合理利用时间4、酒糟尽量不要缺少了，酒糟不仅可以去腥味还可让肉更酥软，还有一种特别的香气5、米饭可以先盛在小碗中压实了，再倒扣在盘中即可定型
私房炒饭
主料
剩米饭1盘；鸡蛋4个；葱花适量；
辅料
韩式甜辣酱适量；香菇100G；
私房炒饭的做法步骤
1：冷饭放入冰箱一夜，用手套把冷饭揉搓粒粒分明
2：香菇洗干净切丁
3：鸡蛋4个打散
4：锅内放油，倒入鸡蛋液
5：鸡蛋液不凝结，快速倒入冷饭翻炒，炒好待用
6：锅内倒入油，放入葱沫、姜末爆香
7：倒入香菇丁翻炒，炒出香味
8：倒入炒好的鸡蛋冷饭，加入味极鲜2g、胡椒粉2g、鸡精3g、盐5g
9：出锅前，撒入葱花
10：炒均匀后，出锅啦！香喷喷滴
11：撒上甜辣酱，就可以开动啦
12：我的微信公众号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询！
13：韧性十足的米饭搭配咸香鸡蛋，美味甜辣酱，好吃停不下来
小窍门
其实最主要的是米饭的质量，首先米饭最好是凉的，而且要硬，软的话炒完就会变成一坨。其次就是油不能放太多，不然会汪在米粒上，很油腻，没有了清爽的感觉。再次就是在炒得时候要尽量把米饭打散，让米饭一粒一粒的。
私房烤翅
主料
鸡翅6个；蒜头1个；干辣椒1个；花椒1克；孜然5克；黑芝麻1克；玉米淀粉1勺；咖喱粉1勺；
辅料
盐1勺；
私房烤翅的做法步骤
1：食材准备，鸡翅用刀划几刀，干辣椒蒜头黑芝麻花椒捣碎，
2：捣碎后撒入盘中，再加入盐，咖喱粉、玉米淀粉抓捏后放入冰箱冷藏，腌制一晚，
3：铺油纸烤箱预热180度，上180度，下150度35分钟，中间拿出翻面，上层可盖锡纸防油溅，
4：出炉，撒上孜然粉。
5：装盘
6：成品图
私房小炒肉
主料
五花肉200g；红椒1个；杭椒2根；香菇6朵；豆干1块；
辅料
蒜瓣2粒；花椒40粒；鸡精1匙；老抽0.25勺；食盐0.5匙；白胡椒粉0.25匙；玉米油1勺；白糖1匙；郫县豆瓣酱1勺；
私房小炒肉的做法步骤
1：五花肉洗净切薄片，杭椒斜切段，红椒切丝，豆干切小三角块，香菇切片，蒜瓣切碎
2：炒锅放油，7成热，放入蒜末、花椒炒出香味，再放入豆瓣酱煸炒出红油，倒入五花肉片，慢慢煸炒，直至肉片出油，微微卷起，撒少量白胡椒粉翻炒均匀
3：倒入香菇、豆干，加老抽上色，翻炒2分钟。最后放杭椒、红椒继续翻炒1分钟，加盐、鸡精、白糖调味均匀即可
小窍门
1、五花肉切的越薄越好，如果想轻松切出薄片，可将肉事先放入冰箱冷冻至微冻状态，切起来又薄又快；2、杭椒比普通青椒辣，且具有独特辣味；3、郫县红油豆瓣酱不能少，红油的来源就靠它；4、豆瓣酱有一定盐分，所以额外加的盐量要控制好！