多层生日蛋糕
主料
鸡蛋7个;低粉140克;糖120克;油35克;奶75克;水35克;戚风蛋糕(上部分);海绵蛋糕(下部分);
辅料
草莓500克;火龙果一个;橙子一个;蔓越莓干40克;淡奶油1升;糖70克;色素一滴;
多层生日蛋糕的做法步骤
1:1、材料图。
2:2、用手动蛋抽把奶和油拌均匀。
3:3、鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄直接入奶油混合物中。
4:4、往蛋黄中加入40克糖,拌均匀备用。
5:5、蛋清用电动打蛋器搅拌,出粗泡时加一次糖。
6:6、泡泡变细后再加一次糖。
7:7、之后再加一次糖,分三次将剩下的80克糖加完,蛋白打至8分发,拉起打蛋器,可以拉出尖角。烤箱170度预热。
8:8、将面粉过筛加入蛋黄糊中。
9:9、用打蛋器搅拌后直接用电动打蛋器低速打均匀。
10:10、取部分蛋白糊跟蛋黄糊混合,注意手法,用翻或者切的手法,不能划圈。
11:11、之后将这部分糊糊倒回蛋白中,
12:12、用翻或者切的方法拌均匀。
13:13、倒入8寸戚风模中,轻磕出大气泡。
14:14、入烤箱,中下层,170度80分钟。蛋糕在烤箱中会有一个长高回落的过程,完全结束后蛋糕就好了。
15:15、蛋糕出炉后倒扣,因为太满,我用了擀面杖。
16:16、完全放凉后的状态,基本跟出炉时一个样子。
17:17、全部放凉后脱模。
18:1、材料图。
19:2、准备一盆50度左右的水。将一个盆子坐入水中,全蛋入盆,加上白糖。
20:3、用电动打蛋器先低速再高速打起来。
21:4、视打蛋器和蛋的多少,中间选择休息二分钟。
22:5、鸡蛋在盆中由黄变白,体积会慢慢的增大。
23:6、打至这种拉起滴落后不消失的状态,打蛋结束。
24:7、将低粉过筛入蛋糊中。
25:8、用翻拌法拌均匀。翻100次以上。
26:9、将水油充分混合。
27:10、取打好的蛋糊两勺,加入水油混合物中,翻拌均匀。
28:11、将这部分糊倒回大盆中翻拌均匀。这样做的目的是减少消泡的机会。
29:12、充分拌均匀,糊糊细腻光滑。
30:13、将蛋糊分装在模具中。
31:14、一个8寸,一个4寸。
32:15、入烤箱中下层170度60分钟。因为连续做的,不用再写预热过程了。
33:16、烤好的海绵,脱模。
34:17、用萨瓦林烤的海绵小蛋糕,也脱模。
35:18、天才的妈妈,把8寸分修成6寸了。
36:1、戚风分三片。
37:2、海绵分二片。
38:3、准备水果,用了橙子,火龙果,草莓,还用了蔓越莓干。
39:4、将水果去皮切碎。
40:5、奶油加糖,比例按百分之十五加就可以了。
41:6、将奶油打至出花纹的状态。打奶油全过程都用低速。动物奶油,不会象植物奶油那样硬挺,不适合做复杂裱花,期望值不要太高,避免奶油打过头。
42:7、将8寸蛋糕一片片的放上,抹奶油,加水果,再抹奶油。重复。
43:9、重复7步。
44:8、重复7步。
45:10、戚风三片放好后,再放果子时,周边闪开。
46:11、继续重复抹奶油放水果的步骤,把海绵放上。
47:12、最后放上四寸萨瓦林。
48:13、将奶油抹均匀,开始摆草莓,将草莓切三片或者四片,将一二三层衔接处摆上草莓。
49:14、将余下的奶油加上黄色色素,拌均匀。
50:15、装入裱花袋中,剪出小口,在白色奶油处随意挤出装饰。16、好了,蛋糕做好了。
小窍门
全部都在步骤中了。
多肉植物纸杯蛋糕
海绵
鸡蛋3个
低筋面粉80克
牛奶20克
糖60克
植物油20克
盐1克
奶油霜
黄油125克
蛋清50克
细砂糖10克
水15克
食用色素3克
可可粉2克
彩珠5克
香蕉1个
多肉植物纸杯蛋糕的做法步骤
1:先将纸杯放到模具上面,准备好。
2:将打蛋盆坐入温水盆中。三个鸡蛋和60克白糖放入打蛋盆里启动打蛋器开始打蛋。
3:全蛋打发比较慢,要有耐心哈。打到提起打蛋器头滴落的蛋糊不易消失,就可以了。预热烤箱170度
4:将低筋面粉分两次筛入蛋糊中切拌均匀。
5:油,牛奶和盐提前搅拌一下。并分两次倒入蛋糊中继续切拌均匀既可。切忌过度搅拌,拌太久,蛋糊容易消泡。
6:将拌好的蛋糊倒入裱花袋中。
7:挤入纸杯至八九分满就可以。入预热好的烤箱中层,上火170下火150,25分钟。我的这款ACA烤箱上火偏低。大家一定要视自己家烤箱温度来调整烘烤时间。
8:烤好的蛋糕取出晾凉。
9:接下来做奶油霜。先将125克黄油切小块软化后用打蛋器打发至顺滑,微微发白既可。
10:50克蛋清放入十克细砂糖打至6.7分发,不可流动的状态既可,放在一边。
11:20克细砂糖加入15克水,中火烧至糖水变浓稠,表面布满小泡泡既可。
12:将烧好的糖水趁热倒入蛋清快速搅拌均匀。
13:把蛋清倒入黄油中搅打。
14:刚开始打会呈豆腐渣形状,没关系不要害怕,继续搅打。
15:打几分钟后,就能得到颜色较浅,非常顺滑的奶油霜了。
16:将打好的奶油霜分成三份,一份多一点,两份少一点。事实证明我图上的红色和黄色的量有点多了。后来又另外做了一些绿色。在奶油霜里各加入几滴红黄绿的食用色素并搅拌均匀。我只有红蓝黄的色素,就用黄色和蓝色调出来的绿色,还蛮好看,嫩嫩的。
17:分享一个自制裱花嘴的方法。将一次性裱花袋的尖角留一点点,如图用胶带粘一圈,并用剪刀剪掉一点点的小尖角。减掉多少可以按照你需要的图形大小来剪。同样的方法,可以在剪开的时候用不同的剪法做出不同形状的裱花嘴。
18:将两个剪好的一次性袋子分别装入红色和黄色的奶油霜。(我的裱花钉是自己制作的。)在裱花钉上裱出一朵小花。可以多裱几个,裱好的花连同油纸放入冰箱冷藏一会,花朵就会变硬,比较方便取下来。
19:杯子蛋糕上面筛一层可可粉。
20:将香蕉修成需要的形状,在香蕉底部涂一点奶油霜粘到蛋糕的中间。
21:用中号花篮嘴。并装入裱花袋,放入绿色奶油霜。
22:先在香蕉表面用花嘴平的一面涂一层奶油霜。
23:再用锯齿形状的一面从香蕉底部向上挤一条条的奶油霜。
24:将彩针插入球体中当植物的小刺刺。
25:再将中号八齿菊花嘴放入另一个裱花袋中。做另外一款。
26:也是先在香蕉表面涂一层奶油霜,然后在表面挤花型。花型挤的时候可以挤一下,稍微向下按一下,再提起裱花嘴,这样子出来的花型会比较好看。
27:也可以拿一颗大枣直接在表面挤花型。家里有什么材料就用什么材料做中间的打底吧。
28:将冷藏好的奶油霜小花取下来,放在植物表面装饰一下,可爱的多肉植物杯子蛋糕就搞定了。
29:夏天如果不马上吃的话,尽量放在冰箱冷藏否则奶油霜容易化,影响品质和花型。
30:还有更多的多肉植物花型等着你去发现。
小窍门
1.我的裱花钉是用推推乐的把手做的底,上面放一个钙片的瓶盖子。2.一次性的裱花袋尽量选择质量好一点的,否则很容易挤裂。3.自制的裱花嘴只要认真去研究一下,可以做出很多种的花嘴。我有知道一些方法,需要的可以私信我。4.奶油霜如果在制作过程中有出现油水分离的情况,用打蛋器适当再打几下,就会恢复顺滑的样子。
多味半熟芝士蛋糕
主料
奶油奶酪115g;牛奶80g;淡奶油7g;糖粉6g;白砂糖8g;蛋黄1个;朗姆酒5g;蛋白1个鸡蛋量;
辅料
鸡蛋2个;低筋面粉23g;白砂糖25g;牛奶20g;色拉油15g;糖15g(蛋白部分);
多味半熟芝士蛋糕的做法步骤
1:蛋糕胚底部的食材集合
2:采用制作戚风蛋糕的方法
3:牛奶色拉油蛋黄混合搅拌均匀,加入低筋粉搅拌均匀
4:打法蛋白,白糖分三次加入蛋白中,打至湿性发泡
5:将蛋白糊与面糊混合搅拌均匀
6:装入烤盘中
7:采用刮板整理平整,160度烤制25分钟即可
8:制作火龙果蛋糕胚部分
9:搅拌均匀后加入低筋粉搅拌均匀
10:将打法的蛋白与火龙果面糊混合均匀
11:放入烤箱160度烤焙25分钟即可
12:奶酪部分制作,食材集合照,将奶酪软化,并搅拌细腻备用
13:蛋黄,白砂糖,糖粉称量一起
14:搅拌均匀
15:将牛奶,淡奶油,黄油称量一起并搅拌均匀
16:将提前搅拌均匀的奶酪加入柠檬汁及朗姆酒搅拌均匀
17:将蛋黄部分与牛奶部分混合搅拌均匀
18:将蛋黄牛奶的部分与奶油奶酪混合搅拌均匀
19:蛋白打发至湿性发泡
20:将奶酪与蛋白混合均匀
21:采用相同的方法将火龙果的奶酪馅混合搅拌均匀
22:采用模具将蛋糕胚压出需要的形状胚
23:挤上奶酪糊至9分满,放入烤箱160度,烤制40分钟。
小窍门
烤制时在烤箱中放入水;芝士奶酪烤制好不能立即取出,放凉后放入冰箱冷藏,数小时取出即可食用。
多彩棒棒糖蛋糕
主料
低筋面粉80克;鸡蛋120克;白糖60克;牛奶28克;
辅料
水怡5克;泡打粉0.5克;巧克力适量;
棒棒糖蛋糕的做法步骤
1:鸡蛋2个120克白糖60克油18克牛奶28克水怡5克泡打粉0.5克低粉80克这个量刚好做18颗棒棒糖蛋糕(图中是双倍的量)巧克力适量
2:色拉油和牛奶放在容器里
3:手动打到混合成乳液
4:盆里放进全蛋,一次性加进砂糖
5:水怡稍微搅拌
6:再将盆放进水里面隔水加热搅拌,使其温度达到40度后取出
7:打蛋器高速打发,待蛋液变成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,如果8字立刻消失就继续打发随时观察,写完字还很清晰的程度就打发好了
8:然后换低速继续打发2~3分钟,这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(此步骤为整理气泡)用牙签插进蛋糊里面1--2厘米的位置,牙签不倒说明蛋湖打发到位了
9:分三次加进面粉
10:用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,匀速的搅拌蛋液,全部搅拌均匀看不见干面粉
11:乳化好的液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌几十下
12:搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,面糊的流动性要大很细腻的样子
13:面糊装入裱花袋挤入模子9分满,将模子端起向桌面敲两下,使表面气泡消失
14:盖上上盖
15:入烤箱中层,170-180度,烤20分钟
16:出炉后即可揭掉上模
17:转动一下放取出在烤网上晾凉,用小刀或者剪刀修剪一下,使蛋糕包的光滑平整
18:准备一小盆盛有60度左右的热水,巧克力放入巧克力熔化炉隔水融化
19:取一根棒棒,沾少许的巧克力液,插进蛋糕里,不要插透
20:放在可以固定的容器内放到巧克力凝固
21:同样的方法融化其他颜色的巧克力。将蛋糕放入融化的巧克力液里沾顺势打个滚,没沾到的地方用勺子舀浇在蛋糕上,顺势转几圈,确实完全包裹住巧克力液,多余的巧克力会滴落下来,要是觉得不够厚,待稍干一会可以再沾一层
22:趁巧克力液还没干透不低落的时候即可准备装饰喜欢的食用饰品,放在可固定的容器上凉透即可
23:成品图
24:成品图
25:成品图
小窍门
小英子心语:1、往往看似简单的东西不容小视,虽然步骤不多可实际操作起来还是蛮费时间的2、蛋糕装饰时一定要待蛋糕凉透了才能进行3、要想让沾在蛋糕上的巧克力光滑,我的经验是要一直慢慢转动着棒棒,直到巧克力不流动了4、烤箱温度仅供参考,这个分量的材料只做出来14个蛋糕5、装饰好的棒棒蛋糕,一定要放在可以固定的容器上面固定住,留有足够的空间,要不很容易相互碰撞,刮花表面的装饰
多层水果蛋糕
主料
低筋面粉70g;
辅料
鸡蛋4个(带壳228g);
调料
食用油30g
白糖40g
白醋几滴
点缀
草莓2个
樱桃2个
多层水果蛋糕的做法步骤
1:鸡蛋分离在两个无油无水的容器中。
2:蛋白。
3:蛋黄打散加入食用油搅拌均匀。
4:加入牛奶搅拌均匀后雨筛入低筋面粉搅拌均匀。
5:蛋黄糊制作完成。
6:蛋白打至泡沫状加入1/3的白糖继续搅打。
7:打至细腻状第二次加入1/3的白糖继续搅打。
8:打至粘稠状最后一次加入白糖继续搅打。
9:蛋白霜搅打至尖角状即可。
10:取1/3的蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀。
11:再取蛋白霜加入至蛋黄糊中翻拌均匀。
12:将最后剩余的蛋白霜加入至蛋黄糊中翻拌均匀。
13:蛋糕糊制作完成。
14:倒入方型烤盘中刮平(呵呵,刮的不平整)。
15:烤箱预热10分钟,上火150度、下火140度烤30分钟。
16:蛋糕盘取出倒扣在油纸上。
17:掀去油布,颜色不错,这个蛋糕坯细腻柔软、入口即化。
18:切成长方型(本想用心型模具,但没切割好、浪费了1/4的蛋糕坯)。
19:100g奶油(只剩这些),加入10g白糖。
20:打至此状即可。
21:奶油量比较少不够裱花,只涂抹一层再放上蛋糕坯。
22:涂抹再放一层蛋糕坯。
23:一款简单漂亮的蛋糕做好了,家人说:“漂亮!口感好”。
多彩米糕
主料
大米粉适量;糯米粉适量;糖适量;
辅料
菠菜汁少许;紫薯泥少许;白水少许;
配料
黑芝麻少许
多彩米糕的做法步骤
1:大米粉、糯米粉、糖,拌匀,分成三份。分别与菠菜汁、紫薯泥、白水,混合成干湿粉状,过筛。这是白水米粉
2:过好筛的菠菜米粉
3:过好筛的紫薯米粉
4:三种米粉,一层层的铺在容器中
5:撒上一些黑芝麻,蒸锅水开后,大火蒸30分钟
6:蒸好装盘
7:切了一块
8:铺的时候红白绿红白绿铺了两次,层次感反而不强了
小窍门
1、过筛那一步很麻烦,但不能少,那样做出来的米糕才会松软细腻。2、做的比较少,层次感不是特别强。
羊多多——红扒羊肉
主料
羊多多羊后腿肉750克;
辅料
大料1瓣;姜片4片;花椒6粒;食盐5克;蚝油1小勺;生抽2小勺;淀粉15克;白糖4克;枸杞子3粒;黄瓜片20克;香油2~3滴;
羊多多——红扒羊肉的做法步骤
1:将羊多多的羊后腿室温化冻,剔下一块羊肉;
2:将羊腿肉浸泡在凉水中2小时,中间换一水;
3:将羊腿肉放入砂锅内,倒入凉水;
4:大火烧开后,撇干净血沫子后,放入姜片、大料、花椒;开始炖煮直到用筷子能够扎透羊肉后,再放入食盐,关火;
5:将煮好的羊肉捞出,晾凉;切去不规则的边角,整理成长方形后切2~3毫米的肉片;
6:将切好的羊肉片码入餐盘里,入蒸锅内蒸5分钟回温;
7:炒锅内倒入煮羊肉的汤,小火慢慢加热,加入1小勺蚝油;
8:再加入2小勺的生抽,少许白糖,搅拌均匀;
9:待肉汤冒小泡时,慢慢淋入水淀粉,再滴入香油;
10:将做好的芡汁淋在羊肉片上,简单装饰餐盘即可。
多彩纸杯小蛋糕
主料
低粉130g;玉米油50g;牛奶80-100g;鸡蛋2个;泡打粉3g;细砂糖30g(蜂蜜20g);
辅料
可可粉3g;抹茶粉3g;
调料
香草精几滴
巧克力豆适量
多彩纸杯小蛋糕的做法步骤
1:称取所有材料。这时候可以先预热烤箱170度。
2:深盆里打入鸡蛋,玉米油倒进去搅打均匀。
3:蜂蜜倒进去也搅打均匀。
4:滴几滴香草精,牛奶倒进去,搅打成顺滑的液体。
5:筛入低粉和泡打粉。
6:搅打成顺滑的面糊。蛋抽划圈,纹路随之很容易消失。
7:提起面糊,顺滑匀速滴落。
8:取两个碗,每个碗里倒入约摸1/3的面糊。剩下1/3做原味的。
9:分别筛入可可粉、抹茶粉。搅拌成顺滑的面糊。
10:倒入纸托,轻轻震几下。
11:放进去烤20-25分钟。抹茶味的有点干,后期忘记盖锡纸了。
小窍门
放在烤箱中层烤吧,我放上层烤,抹茶味的烤的比其他两种味道的干了
多彩裸蛋糕
主料
低筋面粉90g;鸡蛋4个;白糖70g;牛奶55g;食用油40g;
辅料
盐1g;白醋几滴;
调料
红色素1滴
绿色素1滴
多彩裸蛋糕的做法步骤
1:先将鸡蛋分离在两个无油无水的盆中。
2:蛋黄中放入10白糖。
3:搅拌均匀再加入牛奶。
4:搅拌均匀再加入食用油。
5:搅拌均匀再筛入低筋面粉。
6:翻拌均匀备用。
7:蛋清搅打成粗泡状加入10g白糖继续搅打。
8:搅打成细泡状第二次加入20g白糖继续搅打。
9:搅打成稠糊状加入最后20g白糖、几滴白醋继续搅打。
10:蛋白霜搅打完成。
11:取1/3蛋白糊放入蛋黄湖中翻拌均匀。
12:第二次加入蛋白糊。
13:将第二次加入的蛋白糊翻拌均匀。
14:再将蛋黄糊倒入蛋白盆中翻拌均匀。
15:蛋糕糊制作完成。
16:因为是第一次做多彩蛋糕,我准备加两种颜色,这是取出1/3的蛋糕糊加入1滴红色素,由于夏季的天热原因的关系1滴色素很快便散开了。
17:翻拌均匀成浅粉色(自己喜欢深浅随意调)。
18:另一等份加入1绿色翻拌均匀。
19:将蛋糕糊放入硅胶模具中(这个模具直径是15公分,忘了应该是6寸的吧)。
20:这是一个是本色未加入色素,另一个是加了1滴红色素的浅粉色蛋糕糊。
21:烤箱先预热5至10分钟,一盘只能放入2个模具,上下火150度烤15分钟。
22:为了防止消泡,又将浅绿色的放在上层烤,下层先放入的蛋糕已经涨满这是10分的状态。
23:取出先放入烤箱的两种颜色,一是本色;二是浅粉色刚取出晾凉。
24:已晾凉的蛋糕平整无塌陷,效果不错。
25:将蛋糕分别脱膜。
26:因为不喜欢吃奶油,今天是多彩裸蛋糕,用糖珠点缀一下吧(糖珠可以不吃)。
27:放入案板上切割一下吧。
28:既简单又漂亮!
29:装盘食用吧。
30:这款蛋糕是我之前做戚风蛋糕的自配方,首次做多彩裸蛋糕只为试做,这个方的配料正好可以做三个的量。
31:效果不错,下次再试做个奶油裱花的。
小窍门
制作过程要快,防止消泡。
多彩棒棒糖蛋糕
主料
鸡蛋3个;无盐黃油40克;低筯面粉90克;
辅料
白巧克力200克;黑巧克力200克;糖粒适量;细砂糖70克;
多彩棒棒糖蛋糕的做法步骤
1:准备好原料
2:将鸡蛋打入盆里,加入70克糖
3:打蛋盆坐温水,用电动打蛋器高速打发
4:蛋液体积膨胀颜色发白,继续~
5:一直打到蛋液浓稠,提起滴落有纹路,并不会立即消失
6:将过筛后的面粉倒入蛋液
7:用刮刀快速翻拌均匀,与此同时融化黄油
8:将黄油融化为液体
9:将黄油倒入蛋糊中(黄油温度不要过高)
10:把蛋糕糊装入裱花袋,挤入棒棒糖蛋糕模中
11:装得满一点哦
12:盖上上盖进入预热好的烤箱中层,180度烤15分钟左右
13:小可爱出炉了,有点像章鱼小丸子是吧?
14:融化白巧克力
15:将棒棒糖棍子沾上白巧克力插入蛋糕,巧克力凝固后就很牢固了
16:裹上白巧克力
17:裹上黑巧克力
18:待巧克力微干的时候撒上糖粒装饰
19:待巧克力微干的时候撒上糖粒装饰
20:可爱又美丽的棒棒糖蛋糕就完成了,快带着它们去接放学的孩子吧,幸福得嘞~
小窍门
全蛋坐温水打发更快装模的时候稍满点,出炉的蛋糕会更圆记得拿剪刀修整一下蛋糕接缝处,那样裹完巧克力就更圆更漂亮啦