藕夹
主料
莲藕2节；瘦肉适量；元贝若干；芝麻酱2勺；生抽适量；玉米油适量；淀粉适量；白糖大半勺（少许）；姜1片；蒜3片；香菇3个；鸡蛋1个；老抽一点点；
辅料
葱适量；
藕夹的做法步骤
1：先做基础版肉馅。瘦肉，也可以添一点肥肉，剁成肉泥。
2：元贝事先清洗好、泡好，撕成丝条。同样，姜和蒜剁成末。
3：在肉泥中加入元贝丝、芝麻酱、生抽、玉米油、淀粉、白糖、姜末、蒜末。芝麻酱里的油可以加一勺，盐可以加一丁点。以上材料，搅拌均匀。最好用圆勺子一边压一边拌，因为芝麻酱是块状的，要用勺子碾压才能与其他材料均匀混合。
4：基础版肉馅做好了，可以放冰箱2-3天。
5：取出适量基础版肉馅，加入香菇末、葱末，打入一个鸡蛋。不知道泡好的香菇能不能放冰箱冷藏几天，所以还是考虑现吃现泡吧。同样，葱和鸡蛋也现吃现加。
6：打入鸡蛋后，发现肉馅有点稀，于是补上少许淀粉，继续搅拌好。
7：莲藕洗净、削皮，切成细片。如果刀功好，可以切成夹状，就是2片莲藕留一处连在一起。
8：像夹心饼一样，在两片莲藕之间夹入肉馅。建议在藕夹外面裹一层淀粉或者面糊。我这里没有裹淀粉，所以后面煎的时候，发现藕夹很容易散掉。
9：锅中加入油，将藕夹一块一块地夹进去小煎一下。
10：小心地用铲子翻面。
11：想保证肉馅熟透且入味，于是轻轻倒入清水，加入适量生抽，加入一点点老抽上色。盖上锅盖煮5-6分钟。
12：煮好了。
13：先把藕夹用筷子夹出来。
14：剩余在锅里的水，可以用来做酱汁。倒入少许淀粉水，加葱花，翻拌一下。
15：将酱汁浇到藕夹上，一道美味就做好啦！开吃！^^
小窍门
网上有裹上面糊再炸一炸的版本，应该更香脆吧。不想太上火，就没有用油炸，这样煎煮一下也很好吃。
藕夹
主料
藕200g；瘦肉10g；
辅料
生姜适量；葱适量；酱油适量；
藕夹的做法步骤
1：藕切薄片用盐水先浸一下，剁肉泥调味，我偷懒直接就塞到藕荚逢里了，沾上鸡蛋液，裹上炸鸡粉或者面粉，菜油烧热
2：先大火两边翻一下，然后小火
3：炸约五分钟成金黄色，洒上葱花集成
藕夹
主料
猪肉适量；藕适量；面粉适量；
辅料
姜适量；葱适量；盐适量；料酒适量；蚝油适量；生抽适量；鸡蛋适量；糖适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；鸡精适量；麻油适量；
藕夹的做法步骤
1：猪肉剁碎成糜，加葱姜鸡蛋，往一个方向顺时针搅拌上劲
2：加适量料酒、生抽、蚝油、盐、糖、花椒粉、胡椒粉、鸡精、香油适量，再搅拌上劲。藕洗净切片，切片时注意，第一刀不要切断，底部还有连接，第二刀再切断
3：把肉糜塞进藕片中，使每个藕片孔都被肉糜塞满。面粉加水和成面糊。把藕夹放进面糊中挂霜。油锅加热，八成热，中火炸制。
4：炸好的藕夹可以就原味吃，也可以撒上椒盐，或者是做成糖醋、番茄酱口味的酱汁均匀的裹在香脆的藕夹上。
5：一次性做多了，可以待藕夹放凉后放进冰箱冷冻，留下次吃。回锅的藕夹更脆。
香酥藕夹
主料
鲜藕1个；猪肉馅250克；
辅料
鸡蛋1个；面粉80克；淀粉30克；啤酒100ml；盐1匙；十三香1匙；味精1匙；料酒10ml；生抽10ml；葱花1勺；
香酥藕夹的做法步骤
1：鲜藕打皮清洗干净
2：肉馅中加入葱花，生抽，盐，料酒，十三香，味精腌制入味
3：藕切成藕片，中间不断的藕夹，为了方便夹馅！
4：把腌好的肉馅夹入藕夹中！肉馅太多就太厚，炸不透，肉馅不能太少，那样吃起来无味，所以自己掌握，要恰到好处！
5：面粉，淀粉，鸡蛋，啤酒和面糊！稀稠自己掌握一下，不要太希，那样挂不住面糊，太干面又太厚，也不好吃，所以要自己掌握技巧！
6：夹好肉的藕夹裹上面糊，油温加热，备用！
7：小火先慢炸一遍！
8：第一遍炸完，取出藕夹，油温加热，大火，迅速把藕夹再炸一遍，这次要快，不能炸太久，放锅里翻一下就拿出来，这样是为了让口感更香酥！
9：美味出锅，外酥里嫩！超级好吃
10：看看是不是特别诱人，外酥里嫩，还能吃出藕的清脆！推荐朋友们尝试一下！
小窍门
放啤酒是为了让藕夹更香酥！
香脆藕夹
主料
莲藕2根；鲮鱼肉泥半斤；
辅料
面粉100g；花椒粉适量；胡椒粉适量；姜适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；
香脆藕夹的做法步骤
1：莲藕削皮洗净
2：切成如图，两片之间不要切断，留个连接处
3：鲮鱼肉泥压在藕夹间，适量即可
4：面粉用的高筋粉，加花椒粉，胡椒粉，鸡精，盐，姜和蒜搅拌均匀
5：加水，要少量多次以免过稀，调到可挂藕夹即可，稍稠一些也可，将藕夹放入面糊中
6：油热下挂好面的藕夹，中火炸至两面金黄
7：沥干油摆盘
藕夹
主料
莲藕1节；猪肉适量；鸡蛋1个；面粉适量；油适量；
辅料
葱适量；姜适量；
配料
盐适量
味精适量
胡椒粉适量
藕夹的做法步骤
1：莲藕一段洗净，刮干净表皮。
2：猪前腿肉三两(瘦7肥3)剁成馅,加胡椒粉,盐，味精,葱,姜及鸡蛋一个顺时针拌匀。待用。
3：藕切连片(一刀不断一刀断,方便塞馅)
4：切好的藕片
5：切好的藕片夹塞馅
6：面粉加少许盐和水搅成浆
7：匀称挂浆
8：油入锅加热八成温高。加入挂好浆的藕片夹炸至金黄色(中火炸)
9：成品:外脆香内粉嫩。
藕夹
主料
猪肉300g；藕一段；香葱一把；
辅料
盐适量；鸡蛋适量；淀粉适量；
藕夹的做法步骤
1：五花肉剁成泥装葱花切小段鸡蛋一只加盐搅拌
2：藕片切5毫米左右
3：将肉泥抹在一片藕片上再盖上一块轻轻压紧
4：都码好后可以将藕夹倒过来放置一会儿这样油炸的时候不会散开
5：将鸡蛋淀粉搅拌成鸡蛋水再将藕夹裹一层鸡蛋水就可以开始炸了
6：起油锅大火下锅再转小火炸制
7：搞定红烧煮汤火锅都可以
香酥藕夹
主料
莲藕一节；绞肉150克；
辅料
鸡蛋一个；面粉120克；生粉50克；姜适量；葱少许；
配料
料酒一勺
盐少许
胡椒粉少许
白糖少许
蚝油一勺
生抽一勺
鸡精少许
香酥藕夹的做法步骤
1：生姜拍碎挤出姜汁加入绞肉，另加料酒少许盐白糖胡椒粉和葱一起搅拌入味
2：面粉加入蛋液，一克盐，适量水调和成挂糊
3：莲藕清洗干净，切去两头，削外皮后切成0.3厘米的薄片每两片底部相连形成藕夹
4：藕夹里均匀放肉
5：藕夹沾满生粉
6：.藕夹挂糊
7：锅中油至六七成热下入藕夹
8：炸至金黄色完全熟透捞出
脆炸藕夹
主料
莲藕适量；猪肉适量；姜适量；葱适量；番茄酱适量；啤酒适量；
辅料
料酒适量；生粉,面粉适量；盐适量；食用油适量；
脆炸藕夹的做法步骤
1：食材洗净备用.猪肉略带肥肉.
2：藕刨皮,切成薄片.（有的做法是两片中间不切断.）
3：肉剁碎,加生粉,料酒,葱,盐拌均匀,用筷子搅拌至上劲.
4：面粉里放点盐,用啤酒代替清水调糊.
5：面糊以沾筷子并自然流动的状态即可.
6：取一片藕，抹上肉馅盖上另一片藕.
7：全部夹好.
8：将做好的藕片在面糊里裹上薄薄的一层，锅里放油,油温热后放入藕片下去炸至金黄色捞出.
9：装盘搭配番茄酱即可.也可撒椒盐,调制任何口味.
藕夹
主料
猪肉馅150克；莲藕250克；
辅料
面粉60克；生粉20克；鸡蛋1个；色拉油适量；清水40克；
藕夹的做法步骤
1：事先准备好调好的猪肉馅（具体做法看我之前生煎包的菜谱）
2：将面粉倒入盆中。
3：加入生粉。
4：加入一个鸡蛋。
5：加入清水搅拌成均匀的面糊备用。
6：将莲藕去皮洗净。
7：将藕切成约0.6厘米厚的片，在厚片中间再切一刀口，深至藕片的2/3处，但不要切断。
8：取适量的肉馅夹在藕片中间。
9：所有夹好肉馅的藕备用。
10：将适量色拉油倒入锅中烧至七八成热，用筷子夹一片藕放进面糊中转动，使整个藕都均匀的挂上面糊。
11：投入挂好面糊的藕到油锅中。
12：炸至藕夹表面酥脆，色金黄，里脆嫩熟时起锅。
13：沥干油分装盘。