湘西土匪鸭
主料
鸭肉700克；胡萝卜2根；线椒10-15根；生姜1块；蒜瓣6瓣；香菜3根；
辅料
冰糖3颗；八角2个；香叶3片；陈皮适量；桂皮2根；草果1个；花椒1小把；黄酒1汤匙；郫县豆瓣酱1大匙；盐1茶匙；
湘西土匪鸭的做法步骤
1：主要材料备齐；
2：蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；
3：鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；
4：锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；
5：炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；
6：接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；
7：接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；
8：焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；
9：焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。
小窍门
1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放；2、冰糖只为提味，不宜放多；3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。
土匪韭菜
主料
猪肝300g；韭菜200g；
辅料
蚝油3g；啤酒5g；生粉5g；红油10g；蒸鱼鼓汁5g；胡椒粉2g；盐3g；鸡精2g；生抽2g；红辣椒10个；
土匪韭菜的做法步骤
1：准备好猪肝。
2：先将猪肝初加工，改刀成片。
3：用盐，耗油，生抽，鸡精，蒸鱼鼓汁，淀粉，胡椒粉，红油，啤酒腌入味。
4：韭菜切段。
5：鲜辣椒王切小节。
6：取锅下油，将腌好的猪肝滑油待用，30秒即可捞出。
7：沥干油待用。
8：取锅下油，下鲜辣椒炒香。
9：下入韭菜一起翻炒，加配料调味。
10：下入猪肝爆炒拌均匀。
11：淋油出锅。
12：成品
小窍门
腌入味的猪肝要滑油，下油锅30秒即可出锅，外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。入油锅于大火上爆炒几分钟即可。
鸡翅炖土豆
主料
鸡中翅八个；土豆一个；
辅料
姜一块；蒜一头；八角两个；葱适量；
调料
料酒一勺
生抽两勺
老抽一勺
盐适量
鸡翅炖土豆的做法步骤
1：土豆去皮切滚刀块，放入水中浸泡。
2：大蒜拍扁去衣，姜去皮切丝。
3：鸡翅清洗干净后两面划几刀，再用厨房纸擦干多余的水份。
4：锅中热油，放入鸡翅煎制，再放入姜蒜爆香。
5：加入一勺料酒。
6：两勺生抽。
7：一勺老抽。
8：翻炒至鸡翅上色。
9：加入热水没过鸡翅。
10：放入八角，大火烧开后转中小火慢炖。
11：五分钟后放入土豆。
12：炖至土豆断生后加入少许盐。
13：大火收汁，撒入葱花。
14：一道美味的鸡翅炖土豆就做好了～
小窍门
鸡翅下锅前一定要擦干多余的水份，以免溅油。
土匪鸡
主料
鸡1000G；酱油适量；豆瓣酱适量；蚝油适量；盐适量；味精适量；
辅料
胡萝卜适量；干辣椒适量；红米椒适量；花椒适量；桂皮适量；小茴香适量；大料适量；山柰适量；蒜米适量；黄姜适量；
土匪鸡的做法步骤
1：放油微热下姜，红米椒，大料，小茴香，桂皮，花椒、爆炒出香味。
2：放入豆瓣酱，爆出红油，放入鸡肉，一起爆炒出香味皮微黄出油
3：放入高汤，或热水，别放冷水,胡萝卜
4：煮至胡萝卜软烂，收汁，差不多的时候就放入酱油，耗油，收干，
5：起锅~
土匪鸡翅
主料
鸡中翅8个；
辅料
黑芝麻适量；
配料
孜然粉适量
胡椒粉少许
盐适量
油适量
土匪鸡翅的做法步骤
1：洗净鸡中翅，沥干，或用厨房纸巾吸干水分。
2：鸡翅加盐，胡椒粉，孜然粉拌匀，腌制一小时。（时间久点更好，更入味。）
3：再放黑芝麻拌匀。
4：锅热，放少许油（不用太多油，煎的过程鸡翅会出油的。）
5：放入鸡翅，小火煎，煎好一面再翻面。（中途要盖上锅盖，这样里面的肉才会熟透，不会有血水）
6：煎至两面金黄色即可。
土豆酿鸡翅
主料
鸡翅中10个；土豆一个；
辅料
大葱半根；姜适量；熟白芝麻适量；
调料
蚝油一勺
生抽2勺
老抽半勺
盐适量
料酒一勺
水半碗
油适量
土豆酿鸡翅的做法步骤
1：准备食材备用，鸡中翅十个，土豆一个，大葱半根，姜一块，干净的剪刀一把。
2：鸡中翅先清洗干净，用剪刀剪去两头的筋膜，把骨头去掉。
3：全部处理好备用。
4：然后把鸡翅加入葱姜料酒。
5：抓拌均匀腌制30分钟。
6：用削皮洗干净，切成粗条。
7：把土豆塞入鸡翅里面，一个鸡翅塞两根土豆。
8：一个小碗加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺白砂糖，半碗水搅拌均匀。
9：不粘锅烧热，加入适量的油，下入鸡翅小火煎。
10：不停地翻面煎至两面焦黄。
11：然后倒入调好的料汁水。
12：翻炒几下，盖上盖子，中小火炖十分钟。
13：最后炖至汤汁收干，鸡翅，土豆都熟透软烂，撒上葱花。
14：盘子里垫上生菜，把鸡翅酿土豆装入盘中，撒上白芝麻即可。
15：一道好看好吃鲜香美味的网红土豆酿鸡翅就做好了。
16：成品图！
小窍门
鸡翅去骨时先用剪刀剪去筋膜更好去一点。
土豆蒸鸡翅
主料
鸡翅6根；土豆2个；
辅料
糯米适量；荷叶适量；
配料
腐乳汁适量
豆瓣酱适量
干辣椒适量
料酒适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
香叶适量
姜片适量
小葱适量
盐适量
土豆蒸鸡翅的做法步骤
1：将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄；
2：拿出来后放入食物搅拌器；
3：将糯米打碎为微小的米粒；
4：鸡翅在刀背上划上两、三刀.方便入味；
5：鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱；
6：搅拌均匀腌制一个小时以上；
7：土豆切成滚刀块，加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱；
8：搅拌均匀腌制半个小时以上；
9：干荷叶泡水后垫在蒸笼底，最下面一层铺上腌制好的土豆块；
10：再在上面码好腌制好的鸡翅；
11：放入炉上，蒸上三十分钟；
12：蒸好后端出来，表面上撒些小葱末。
小窍门
1.这次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；2.鸡翅表面上划上几刀方便入味；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，腌制时间稍微长些更好；土豆分别腌制，时间可以稍微比鸡翅短些；3.蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，如果是干荷叶先用水泡上；最下面铺层土豆，再将鸡翅码放在上面；一般蒸菜是都是素菜垫底，荤菜码放在上面；为了避免水蒸汽进去，可以最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
土豆烧鸡翅
主料
土豆2个；鸡翅5个；五花肉少许.；
辅料
料酒适量；酱油适量；味精适量；油适量；盐适量；姜适量；
土豆烧鸡翅的做法步骤
1：食材洗净待用.
2：土豆削皮切斜块,放入冷水浸泡去淀粉.
3：鸡翅剁块.
4：五花肉切小片.
5：锅烧热放油煸香五花肉,放入姜片.
6：放入鸡块－起煸炒.
7：放料酒加酱油加水烧开.
8：然后再加入土豆一起烧至熟.
9：加盐,味精调味.
10：出锅装盘即成.
土豆焖鸡翅
主料
全鸡翅4个；土豆1个；
辅料
姜适量；蒜适量；
调料
生抽适量
老抽适量
白糖适量
淀粉适量
胡椒粉适量
芝麻油适量
土豆焖鸡翅的做法步骤
1：鸡翅斩件，用姜丝和一勺生抽腌制十分钟。
2：调好酱料：3勺生抽，1勺老抽，半勺白砂糖，一点胡椒粉，小半碗清水，半勺淀粉，拌匀。
3：蒜头剁碎。如果吃辣，可以剁一点米辣一起爆香。
4：起锅烧油，爆香蒜泥（或蒜泥 米辣），酱料倒进去煮沸。
5：成酱汁。
6：倒进鸡翅里，抓匀腌制半小时左右。
7：土豆削皮，切片，码在盘里。
8：鸡肉铺上。放进蒸层。中大火蒸30分钟。给孩子吃，蒸时间长，大人吃可以缩短时间，20-25分钟也熟了。
9：鸡肉嫩滑，土豆咸鲜。光盘。
土匪鸭
主料
半片鸭适量；青椒适量；红椒适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒酱适量；盐适量；
土匪鸭的做法步骤
1：准备葱，姜，蒜
2：青椒红椒去蒂洗净切条
3：半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净
4：煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净
5：将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜，葱，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，盐，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可
6：捞出鸭子沥干汤汁斩块
7：起油锅，放辣椒酱，葱，姜，蒜炒香
8：放入辣椒翻炒
9：放入鸭块，生抽，少许鸭汤，翻炒入味，收浓汤汁即可
10：不喜欢吃鸭肉的亲们可以尝试这样做，太开胃啦！吃了停不下来~~~~~下饭下酒绝美菜肴！