鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；
鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐
2：放到蒸锅蒸
3：蒸好了
4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去
垮炖鱼
主料
罗非鱼500g；
辅料
姜2片；生抽3勺；八角1颗；干辣椒1个；醋1勺；食用油20ml；蒜5颗；老抽1勺；香叶1片；盐1勺；料酒3勺；葱1段；糖2匙；
垮炖鱼的做法步骤
1：鱼收拾干净，两面切花刀，两面都撒盐，倒料酒腌制十分钟。
2：葱姜蒜切小块，下入油锅爆香。
3：向锅中依次加入料酒、糖、生抽、老抽、醋，还有八角、香叶、干辣椒。加开水，至能刚好没过鱼的量，煮开。
4：下入鱼，煮开，转中小火，20分钟即可。
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
姜适量；葱适量；
调料
酱油适量
糖适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。
2：鱼盘放点姜垫底。
3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。
4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。
5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。
6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。
7：加入酱油，糖适量。
8：关火倒入葱。
9：把烧好的汁倒到鱼上面。
小窍门
鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
料酒5克；蒸鱼豉油适量；盐适量；胡椒粉适量；葱适量；小米椒3个；姜适量；
蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗净，备葱段姜片，蒸鱼豉油。
2：鱼身上切柳叶花刀，在鱼背后用刀将鱼肉划开。
3：倒料酒。
4：放葱段姜片，备葱姜红椒丝。
5：放入豉油，胡椒粉，盐，腌制。
6：将鱼用旺火蒸10分钟左右，关火虚蒸3分钟。
7：蒸熟的鱼。
8：鱼身上放葱姜红椒丝，用热油浇在上面，即成。
垮炖小黄花鱼
主料
冷冻小黄花鱼适量；
辅料
大料适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；葱适量；料酒适量；盐适量；味精适量；醋适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；
垮炖小黄花鱼的做法步骤
1：准备食材，鱼去鳃去内脏，清洗干净。
2：油热下香料，葱姜蒜。
3：放入小鱼儿，不要翻动，加其他调料，凉水，末过鱼身就可以了。
4：出锅撒香菜就可以了。
小窍门
一定不要翻炒，小黄鱼儿容易炒烂了
蒸鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
蒸鱼酱油适量
料酒适量
油适量
蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼清理干净，擦干水分，再划几刀。
2：切好葱花，葱白，姜片。
3：姜片放鲈鱼下面，淋上料酒，摆好葱白。
4：锅里烧开水，放入鲈鱼大火蒸10分钟。
5：蒸好后换一个盘子，去掉姜片葱白和蒸出的汁水，撒上葱花，蒸鱼酱油，淋上热油即可。
6：简单美味。
垮炖罗非鱼
主料
罗非鱼适量；大料适量；花椒适量；辣椒适量；冰糖适量；生抽适量；米醋适量；盐适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；香叶适量；白酒适量；老抽适量；料酒适量；
垮炖罗非鱼的做法步骤
1：罗非鱼处理干净后，可以一面打十字刀，这样比较入味
2：另一面是一字刀
3：待锅热后放入油，鱼的一字刀面朝下（煎），然后直接加入水。（两面肉质口感会不一样的哈）
4：水开后，用勺子捞出油沫
5：放入已准备好的调料
6：开始调味，生抽，老抽，料酒，冰糖，米醋，白酒，最后加入盐。温火-微火1小时
小窍门
去除鱼腥线
鲈鱼炖萝卜
主料
鲈鱼2条；萝卜1个；
调料
盐6克
食用油适量
葱少许
料酒少许
蚝油4克
白胡椒粉3克
姜适量
鲈鱼炖萝卜的做法步骤
1：萝卜去掉两头，清洗干净，切成萝卜片，锅里放清水加少许盐烧开，把切好的萝卜放到锅里焯水，焯水可以去掉萝卜的辣气，只留萝卜的鲜味，放盐可以让萝卜保留漂亮的绿色，萝卜变色后捞出过凉水，充分凉透沥干水分备用。
2：鲈鱼先去鳞和内脏，再清洗干净沥干水分，在鲈鱼背上切几个花刀，让鲈鱼更能入味，倒入少许的欣和料酒腌制10分钟，去腥。
3：锅里放入适量的食用油，油热后放葱姜爆香，再加入适量的清水，清水量以能没过鱼和萝卜为宜，水烧开后放适量的盐调一下味道，再把鲈鱼放入锅中。
4：待锅里的水再次烧开，把萝卜干放到锅里和鲈鱼一起煮，直至鲈鱼煮熟为止，时间大约10分钟左右。
5：出锅前放白胡椒粉一是提鲜，二是可以去腥。
6：再放欣和蚝油提鲜增味，就可以出锅品尝了。
小窍门
1.鲈鱼先用料酒腌制一下为了去腥，之后出锅放白胡椒粉也是为了去腥。2.放萝卜干了，就千万不要放酱油，不然颜色不好看，味道也会发苦的。3.鲈鱼和萝卜干炖的时间不易过长，萝卜干炖煮时间过长会碎掉。
家常垮炖带鱼
主料
带鱼2斤多；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；花椒适量；香叶适量；
调料
干辣椒2颗
生抽2勺
老抽半勺
盐适量
冰糖适量
家常垮炖带鱼的做法步骤
1：带鱼去内脂，葱姜蒜改刀。
2：起锅烧油，放花椒，辣椒，炒香。
3：继续放葱姜蒜。
4：接着放生抽。
5：然后放水。
6：接着把带鱼直接放锅里，水量末过带鱼就可以了，盖盖儿炖至带鱼熟透，大火收汁。
7：完成。
小窍门
1.大火收汁时一定要看着锅，防止烧干。2.带鱼放进锅里后，直到出锅都尽量不要翻拌，收汁时，可以用炒勺沿锅边起起锅，防止扒锅。
酸豆角炖鲈鱼
主料
新鲜鲈鱼1条；酸豆角300g；猪肉馅400g；
辅料
盐适量；糖适量；葱白适量；姜适量；料酒适量；食用油适量；
酸豆角炖鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼去内脏，洗净血水备用
2：酸豆角葱白改刀
3：猪肉馅放一点食用油拌匀
4：开火，热锅凉油加入肉馅煸炒出香味，加入部分酸豆角煸炒
5：锅底加姜片，放入鱼，上边盖上剩余酸豆角，加入料酒，盐和糖一比三放入水中化开加入锅内
6：大火烧开，中火煮10分钟，再加入生菜至生菜熟透
7：成品出锅