韭菜素馅饺子
主料
韭菜250g；鸡蛋3个；虾皮一把；木耳5朵；油条1根；麦芯粉300g；
辅料
盐适量；油适量；黄酱少许；姜少许；
韭菜素馅饺子的做法步骤
1：韭菜洗净控干水分，切末。
2：木耳泡发后洗净，用微波炉加热2分钟，捞出切末。剩油条切丁。
3：锅中放油，打进鸡蛋，刚一凝固就用铲子切成小丁，盛出备用。
4：锅中再放少许油，下姜末炒香。
5：放洗净的虾皮炒香。
6：把木耳末和鸡蛋、油条丁放进去，炒匀关火。
7：等凉后把韭菜末放进去搅匀。临包前撒盐，加少许黄酱，拌匀。
8：麦芯粉提前加水和成面团，饧好。可以不时取出揉一下，可以使面团更加滋润。切剂，擀成边缘薄的皮。
9：放馅包好即可。
小窍门
1.临包前再放盐和酱，防止韭菜出汤。2.因为素馅比较散，不好包，可以稍多放一点油，香油或者橄榄油。3.面皮最好软一点，同样是为了素馅好包，而且馅不要太多，防止破皮。
韭菜鸡蛋素饺子
主料
韭菜1把；鸡蛋5个；饺子皮适量；
辅料
盐适量；花生油适量；干脆面1包；
韭菜鸡蛋素饺子的做法步骤
1：准备食材，方便面没拍上。
2：没和面，买的现成的饺子皮。
3：韭菜洗净沥干水分备用。
4：韭菜切碎放入适量花生油，防止出水，鸡蛋打散放入韭菜碎，这样的鸡蛋更有味。
5：起锅多放油，烧热炒鸡蛋。
6：鸡蛋炒成小碎，晾凉备用。
7：鸡蛋凉后和韭菜搅拌均匀，放入盐调味，放一包干脆面碎。
8：开始包。
9：包成饺子。
10：烧开水下饺子。
11：煮开三滚就行，素饺子好熟。
12：成品。
小窍门
1，韭菜切碎放点花生油防止出水2，饺子煮开三滚就行
素三鲜饺子
主料
韭菜一小把；木耳五朵；鸡蛋三个；面粉一碗半；
辅料
生抽一勺；盐适量；胡椒粉少许；鸡精少许；
素三鲜饺子的做法步骤
1：韭菜洗净沥干水份切碎，木耳切碎，鸡蛋油煎后用锅铲捣碎，加生姜沫。
2：面粉加水揉成团。
3：使劲揉啊揉，揉成光滑面团，我大约揉了十几分钟。
4：从面团中间掏一洞，然后用手攥细。
5：攥成适量粗细。
6：切断，搓光滑。
7：切成小剂子
8：用手团圆按扁。
9：擀薄
10：菜馅加生抽，盐，油，，胡椒粉，少许鸡精调匀，包好后煮着吃，煎着吃，蒸着吃都行。
小窍门
面粉适当和硬一些，太软容易破。
菠菜素饺子
主料
面粉适量；菠菜适量；豆干适量；豆腐适量；韭菜适量；鸡蛋适量；
辅料
生姜适量；花椒油适量；盐适量；香油适量；饺子料粉适量；小茴香粉适量；
菠菜素饺子的做法步骤
1：菠菜过水，切段，加水放搅拌机搅拌，直至成菠菜汁，拿出放面里和面很好的融合在一起。。放置几分钟，在揉下，待用。。
2：把小葱切碎。。待用
3：韭菜切碎待用。。
4：生姜切碎。。
5：豆腐和豆干切碎待用。。
6：做点花椒油，油烧开盛出放小盆里，依次放花椒，芝麻，干辣椒，葱，姜，蒜，盐。这样出来的油特香。。
7：豆腐和豆干和鸡蛋炒下，鸡蛋切碎。待豆腐鸡蛋不到晾凉，所有配料全部一起搅拌，放入香油，花椒油，生姜，饺子料粉，小茴香粉，盐。搅拌均匀待用。。
8：开始包喽。。
9：一锅绿色饺子。。
10：女儿不能吃辣，没放辣椒油所以看起来不香。但是味道杠杠的。。。
天津素饺子
主料
面粉适量；水适量；
辅料
白菜适量；香菜适量；面筋适量；香干适量；黄花菜适量；木耳适量；粉丝适量；蘑菇适量；
配料
麻酱适量
红腐乳适量
香油适量
天津素饺子的做法步骤
1：把黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和白菜（或绿豆芽菜）、面筋、香干、香菜一起切成碎粒
2：三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐）
3：将配料和调味料搅拌均匀
4：把提前揉匀醒好的面团分成剂子擀成饺子皮
5：取一张饺子皮放入适量馅料，包成饺子
6：水沸将饺子下锅煮熟即可
小窍门
此馅料还可以用来做素包子，我个人觉得比饺子更好吃~
茄子馅素饺子
主料
茄子1个；面粉500g；圆葱半个；
辅料
香菇适量；鸡精粉适量；
茄子馅素饺子的做法步骤
1：饺子料馅食材
2：茄子切条加盐腌制10分钟
3：挤去腌制的水份
4：菜板上剁碎
5：香菇切末
6：圆葱切末
7：全部放到一个盆里
8：加盐、玉米油、鸡精粉拌匀
9：饧好的面团切剂
10：擀成饺子皮
11：放上料馅
12：包起来包严实
13：依次包好的饺子
14：水开煮饺子煮熟即可
天津素饺子
主料
大白菜适量；绿豆芽菜适量；面筋适量；香干适量；木耳适量；干黄花适量；红粉皮适量；香菜适量；饺子皮适量；
辅料
麻酱适量；酱豆腐适量；盐适量；
素饺子的做法步骤
1：将白菜剁碎，挤出水；绿豆芽菜，木耳，香干，面筋，黄花菜，香菜，红粉皮全部切小沫。再放入适量酱豆腐和盐，麻酱提前用凉开水泄好也放进去，将所有馅料充分搅拌
2：我买的现成的饺子皮，逐个包好
3：做一锅水烧开后放入饺子，下锅后从锅底部慢慢推动饺子，不用盖盖儿，素馅儿好熟，有一开儿就行
小窍门
饺子下锅后不要频繁搅拌，容易破。饺子一开后起鼓浮起来就熟了，切忌煮的时间过长，要不都成片汤了
素馅饺子
主料
面粉500g；
辅料
大蒜叶250g；香葱100g；香菜15g；鸡蛋4个；
调料
盐适量
油适量
生抽适量
鸡精适量
素馅饺子的做法步骤
1：把面粉揉成面团醒发。
2：把面团搓成条。
3：馅和好。
4：完成。
素馅饺子
主料
面皮适量；豆腐适量；粉条适量；木耳适量；鸡蛋适量；西葫芦适量；
辅料
油适量；盐适量；香油适量；鸡精适量；花椒粉适量；
素馅饺子的做法步骤
1：今天家里没什么菜了就凑合包两种馅的素饺子，一个是豆腐青菜粉条，一个是西葫芦鸡蛋馅，都是切碎，鸡蛋炒好切碎，木耳泡好切碎，豆腐切小丁用油煎黄一点，然后调味，盐，鸡精，花椒粉，食用油，香油。
2：豆腐馅。
3：西葫芦鸡蛋馅。
4：我饺子包的不好，见笑了。其他那些是我三岁儿子包的。
5：饺子包好了后，锅中加水，烧开后下入饺子，水开后加入清水再烧开，需要烧开三次饺子都漂起来说明熟了，出锅了，非常好吃。
6：蘸料吃非常美味哦。
粉丝馅素菜饺子
主料
鸡蛋4个；粉丝2把；胡萝卜1根；木耳1把；玉米粒适量；
辅料
饺子皮1斤；
调料
酱油适量
盐适量
花生油适量
生粉适量
蚝油适量
粉丝馅素菜饺子的做法步骤
1：粉丝用温水泡。
2：粉丝泡好切碎。
3：木耳也是泡发然后焯水捞起来切碎。
4：胡萝卜刮丝，然后热锅放油炒一下。
5：四个鸡蛋打散，热锅下油倒鸡蛋液煮熟。
6：玉米粒提前准备好，材料就准备好了。
7：加酱油，一点盐，蚝油，花生油，一点。
8：馅搅拌均匀入味即可。
9：开始包饺子。
10：像包子一样收口。
11：包好了。
12：乳锅摆好，然后加点底油，中火煎一下。
13：倒入开水，盖盖子。
14：记得用中火烧到水分干即可了。
15：一口一个可以吃十几个。
16：满满的料。