芹菜香干
主料
芹菜1棵；香干1块；
辅料
干辣椒3个；
配料
大葱1节
蒜2瓣
植物油10ml
盐1g
花椒5粒
醋半勺
芹菜香干的做法步骤
1：芹菜摘洗干净，斜刀切成丝；
2：香干切成粗丝；
3：大葱、蒜切碎，辣椒清洗干净；
4：炒锅放油爆香花椒，然后下大葱、蒜、辣椒爆香；
5：放入切好的香干，大火翻炒；
6：下入芹菜丝，大火翻炒1分钟；
7：放入盐、醋，炒匀出锅。
8：完成。
韭菜香干包子
馅料
韭菜1把
香干6片
虾米1把
瑶柱1把
盐两小勺
鸡精1勺
生抽适量
蚝油适量
面团
普通面粉500g
酵母8g
白砂糖30g
鸡蛋1只
水230g
泡打粉3g
调料
油适量
盐2勺
鸡精1勺
生抽适量
蚝油适量
韭菜香干包子的做法步骤
1：韭菜切碎，放适量油拌匀。
2：香干切成丁。
3：瑶柱跟虾米要提前泡发，我泡了大概三个小时。泡发的瑶柱用手揉碎，虾米切碎。
4：加入调料，盐，鸡精，糖，生抽，蚝油。
5：搅拌均匀，制成馅待用。
6：把面团材料全部放入厨师机中。
7：厨师机二档搅拌成团。
8：搅拌好的面团转移到案板。
9：搓成条，切剂子。一个大概50到52g，切成16个剂子。
10：分好的剂子，盖上保鲜膜，防止风干。
11：取一个剂子，沾上一些面粉。
12：擀成中间厚两边薄的面皮。
13：包上馅，左手拇指跟食指往前推，形成褶子，右手拇指跟食指捏紧。
14：放入蒸笼发酵。
15：发酵一个小时，大火蒸20分钟出锅。包子包的不漂亮，味道还是可以的。
小窍门
韭菜用油封住可以防止加盐后出太多水，也可以事先用盐腌，然后倒出多余水后，再做馅。馅一定要包多一些才好吃。
芹菜香干
主料
芹菜适量；香干适量；红椒适量；
辅料
盐适量；生抽适量；
芹菜香干的做法步骤
1：芹菜去掉叶子折成五厘米左右的长条
2：香干横切条，红椒也切成长度相等的条。
3：热锅冷油，油热后倒入芹菜翻炒一会，再倒入香干继续翻炒，加入少量盐和生抽调味，最后加入红椒翻炒一会加点鸡精调味便可起锅。
小窍门
这款菜属于快手菜，大火翻炒时间短。三类食物都是易熟的菜，所以火候和时间都要掌握好。
干锅香辣包菜
主料
包菜500克；
辅料
油2ml；盐2克；酱油2ml；辣椒5克；蒜5克；
干锅香辣包菜的做法步骤
1：新鲜包菜手撕成块，盐水浸泡3分钟，捞出沥干水
2：把包菜均匀放在空气翻炸锅；
3：均匀的撒上油；
4：时间调至20分钟；
5：烹饪至12分钟时，放入切好的辣椒、蒜末；
6：烹饪在最后3分钟的时候，放入盐、酱油即可；
小窍门
1.包菜要选择包的结实会比较嫩甜；2.手撕包菜比刀切好吃；3.包菜盐水浸泡，可以去农药残留物。
韭菜香干鸡蛋包子
主料
普通面粉500克；温水265克；韭菜200克；鸡蛋4个；卤香干150克；香麻油2勺；胡椒粉适量；盐适量；酵母8克；
辅料
酱油适量；
韭菜香干鸡蛋包子的做法步骤
1：准备好馅材料。
2：将温水和酵母兑开成酵母水。
3：将500克面粉加入酵母水。
4：揉成光滑有弹性的面团，盖紧放一边静置备用。
5：将韭菜洗净切碎。
6：先放入一小勺的盐拌匀，放个10分钟左右。下盐是要逼出韭菜水份。
7：香干切碎，鸡蛋打散成蛋液。
8：上锅入适量油，将鸡蛋炒熟。
9：鸡蛋炒熟成固体摊碎。
10：将韭菜用手拧干水分，放入鸡蛋和香干。
11：依次加入自己喜欢的各种调料和盐，酱油胡椒粉。
12：再加入两勺香麻油拌均匀。（喜欢下鸡粉味精之类的可加入适量一起拌均）
13：拌好的馅料放一边备用。
14：取出面团分割成相等份的剂子。
15：将每一个剂子各擀成圆片。
16：包入馅料。
17：捏紧收口。
18：全部造型完毕，盖紧等发酵至原来的1.5倍大。
19：上锅入水烧开，放入发酵好的生包子。
20：盖紧锅盖，大火隔水蒸15分钟即可关火。虚焖2分钟后再打开。
21：成品。
小窍门
馅料调味可根据自己喜欢的调制，葱姜蒜苔都可以。
干菜包子
主料
面粉1000克；干菜500克；酵母10克；
辅料
粉丝150克；豆腐皮200克；鸡蛋8个；虾皮20克；
干菜包子的做法步骤
1：干菜提前泡好，洗净挤干水份
2：切碎
3：豆腐皮切碎
4：粉丝提前泡好沥干水切碎
5：鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散
6：入油锅烧成小块盛出用木铲捣碎
7：留底油把虾皮炒出鲜味盛出
8：重新倒入油，放八角、花椒、姜片炸出香味捞出不要
9：倒入干菜、豆腐皮、粉丝，加入2勺盐炒一下
10：将所有馅料放盆中，加入蚝油2勺、生抽20ml、麻油2大勺、鸡精2勺、十三香2勺、五香粉2勺
11：拌匀
12：盆中倒入面粉、发酵粉
13：用温水揉至三光
14：盖盖饧发
15：饧发好的样子，体积增大2倍，内部组织呈蜂窝状
16：揉揉排气
17：搓长条
18：切成大小均匀的面剂
19：取面剂压扁
20：擀成一圈薄，中间厚的面皮
21：包上馅儿
22：捏成型
23：放入蒸锅二次饧发，冷水蒸，待上汽后25分钟关火，再虚蒸3分钟
24：蒸熟的包子
25：一大盘
干煸酱香包菜
主料
包菜500克；
辅料
豆豉1勺；豆瓣酱1勺；食用油适量；盐适量；鸡精适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；酱油适量；
干煸酱香包菜的做法步骤
1：包菜撕块洗净，豆豉备好
2：蒜、姜切碎
3：放适量食用油，油热后放入姜蒜、豆豉豆瓣酱煸香
4：放入包菜，再加入少许盐，酱油翻炒
5：最后鸡精调味装盘，很简单的一道下饭菜完成了
菜干包子
主料
面粉500克；水280克；馅料550克；
辅料
酵母4克；白糖15克；
菜干包子的做法步骤
1：4克酵母加15克白糖混合，加入280克冷水(可先预留10克左右水备用，每种面粉的吸水性不同)，搅拌后放置三分钟倒入500克面粉中拌成絮状，没有干粉，揉成团
2：放入烤箱，加一碗开水，上下火35度发酵，放面团的盆上可以加盖一块湿面或者保鲜膜防止面团发干
3：发酵一个小时就差不多了，手指沾面粉在面团上戳洞，不回缩不塌陷就算发酵好了。不用烤箱也可以放在温暖的地方发酵，时间适当加长(夏天除外)
4：面团取出多揉会儿，大概两分钟左右，期间要在硅胶垫上多撒些干粉防粘，揉到光滑，搓成长条状
5：切成小段，每个剂子差不多55-60克左右
6：每个剂子再揉成圆，撒干粉防粘
7：小圆球用手掌压扁，擀成四周薄中间厚的面皮
8：这是之前就拌好的馅料，青菜干加肉未。馅料就不多讲了，可以根据自己的喜好放哦
9：擀好的皮子上放40克左右的馅料，包成包子形状
10：蒸锅内加入适量温水，放上蒸架和打湿的屉布，放入包好的包子，盖上锅盖再醒发8-10分钟(如果是夏天请缩短时间)。开大火蒸15分钟，再焖5分钟后打开锅盖
11：看看成品吧
12：还包了豆沙馅的，每个豆沙馅料是35克
小窍门
和面可以用温水，发酵会快些，但有时会掌握不好，水太热了会把酵母烫死。做包子的面团要和的软一些，包出来的包子会比较好看，吃着也比较喧软。
香菇豆干菜包子
主料
中筋粉500g；牛奶270g；干酵母6g；青菜750g；香菇适量；香干适量；
辅料
盐4g；糖15g；芝麻油15g；
香菇豆干菜包子的做法步骤
1：先准备馅，一会皮好了就得包了。青菜洗净。先煮一锅开水，再准备一锅冰水！水沸后，把洗净的青菜扔进去，烫10秒钟，立刻捞起来放冰水里，冰水瞬间变成了温水，继续冲冷水，冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。
2：捞起，青菜切碎，挤干水分！努力挤。750g青菜剩了400g。不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！
3：豆干，用开水汆烫一下，切丁。
4：香菇切碎，加少许油。炒一下，盛出来。
5：把所有材料放一起。加入盐、糖、油，拌匀。放冰箱，冷藏1-2小时，等面都好了就刚刚好可以包。（如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了！）
6：和面，将酵母和干面粉混合，再加入水，用筷子一边搅拌一边加，面粉都变成絮絮状。就捏一起揉面。很多人揉面就是撮合一起就完了。那是肯定不行的。包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜，但是也需要揉到位，面团才会听话，才能扯出好看的褶子来。怎么才合格呢？一定要是很光滑的，怎么捏都是光滑柔软的。跟橡皮泥一样的感觉！（这步忘了拍照，你看发酵完的照片，可以看得见非常的光滑）放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大，大约1个小时。
7：发酵好了，排气，分成一个个剂子，一个35g左右，分好了，盖保鲜膜静置10分钟。（静置能让包子更松软哦）
8：擀成四周薄，中间厚的面皮，包吧。
9：多捏点褶子比较好看，一个褶子挨着一个褶子捏好，最后转半圈即成。
10：我这褶子捏的少，糙了点。
11：将包好的包子放入垫了油纸或布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
12：待包子个头明显变大后，开大火蒸10分钟，因为菜包子本身馅就容易熟的。不要蒸久了！！否则菜就不绿了！！
13：发酵好，蒸到位了。关火开盖，包子不会塌掉！肉包子、豆包蒸好可以闷个3、5分钟，菜包子就不要闷了，黄掉啦！热胀冷缩是会正常的！会有的，但是这种不是塌掉。包子还是挺括的。如果塌掉，那肯定有其他问题的..比如发过了..发酵时候水温高了什么的。咬一口，瓦萨！是不是跟外面卖的菜包子很不一样？
小窍门
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香干芹菜
主料
豆干7块；芹菜400g；
辅料
小茴香适量；生抽2勺；桂皮1片；花椒30粒；八角2个；鸡精2匙；老抽1勺；香叶2片；食盐2匙；玉米油1勺；白糖3.5匙；
香干芹菜的做法步骤
1：准备卤料（香叶、八角、花椒、桂皮、小茴香），洗净的豆干和卤料放入汤锅中，加生抽、老抽、1匙盐、1匙鸡精、3匙白糖，加水没过豆干，大火烧开，转中小火卤20分钟
2：芹菜去根去叶，切断，洗净，捞2块豆干放凉切丝
3：炒锅放油，7成热，倒入芹菜翻炒至变色，放入香干，炒至微微出水，加1匙盐、1匙鸡精、0.5匙白糖炒匀入味即可
小窍门
1、多余的豆干可以直接吃或炒其它菜；2、芹菜味苦，可以用少许白糖去苦味，能接受的话就不要放了。