红烧鲢鱼
主料
鲢鱼一条；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；
辅料
生抽适量；老抽适量；醋适量；料酒适量；白酒适量；糖适量；盐适量；植物油适量；
红烧鲢鱼的做法步骤
1：五斤的大鲢鱼，担心锅里放不下，去鳞去内脏，去鱼鳃，去腹部黑膜，然后从鱼背一段段切开，腹部连着不断。
2：葱姜蒜切片。
3：锅中放入适量植物油，放入花椒爆香，然后把花椒捞出不要。
4：放入葱姜蒜爆香。
5：加入适量生抽，适量老抽，适量醋，适量料酒，适量白酒，适量糖。
6：加入适量清水。
7：把大鱼围一圈放入锅中，上面撒上适量盐。
8：大火烧开。
9：汤汁逐渐变粘稠，关火出锅。
10：成品图。
家常鲢鱼
主料
鲢鱼适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；面粉适量；姜适量；葱花适量；干辣椒适量；
家常鲢鱼的做法步骤
1：鲢鱼洗净切块加盐料酒姜末腌半个小时
2：半小时后蘸面粉
3：锅里放油，把鱼块放锅里煎（用什么锅可以自己选择）
4：煎至两面金黄即可，这时可以把辣椒放进去爆香
5：加水烧开关小火再煮几分钟，味道更鲜美哦，出锅是撒点葱花，很美味哦
酸辣鱼
主料
鱼适量；
辅料
泡菜适量；
调料
豆瓣酱适量
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
淀粉适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
香菜适量
酸辣鱼的做法步骤
1：鱼切块，放料酒，胡椒粉，淀粉，姜，葱，少许豆瓣酱。
2：拌匀备用。
3：弄点各种泡菜。
4：不要太多。
5：泡菜和豆瓣酱分别剁成这样。
6：油温3成热下豆瓣酱，炒香下泡菜炒。
7：再下鱼块炒。
8：加水煮熟放其他没有加入的调料，准备起锅。
9：装盘。
酸辣鱼
主料
花鲢鱼一条；
辅料
西红柿四五个；糟辣椒一小碗；黄豆芽半斤；大葱两小颗；盐适量；味精适量；菜籽油适量；胡椒粉少量；白醋适量；
酸辣鱼的做法步骤
1：花鲢鱼一条，（因我家人喜欢吃鲢鱼）杀好！
2：用刀片成大块
3：鱼头破成两块，把切好的鱼放在盆里，放三四匙盐腌起来。多放一点都不怕，腌十多二十分钟就用水洗干净，要多洗几遍，这时鱼又入盐了又没腥味！
4：在腌鱼的同时备好材料！
5：把西红柿切碎，大葱切小节，糟辣椒备好！
6：用油把糟辣椒炒到水份干了，辣椒有点变色，辣椒皮有点卷起就行了！
7：另炒西红柿酱，炒到西红柿酱水份干了，看见油都在上面就行了
8：然后把炒好的西红柿和糟辣椒放在一起加水熬！放一块姜，汤开后开小火熬半小时左右！
9：熬得差不多了就加入胡椒粉，味精，盐（盐少放）和白醋，（跟据个人口味，先品尝一下如果觉得够酸可以不放），再先煮黄豆芽！
10：黄豆芽煮熟后捞起放在容器里！
11：然后先放鱼头煮开
12：最后放鱼块和大葱，煮开两三分钟就行了，煮太久鱼肉老了不好吃！
13：酸汤鱼出锅了！
酸辣鱼
主料
草鱼2斤；
辅料
鲜柠檬半个；泡辣椒8-15个；泡姜小半个；小葱4根；泡萝卜小半个；
调料
猪油比例1:2
花椒适量
蒜5-8瓣
料酒适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
红薯粉（或嫩肉粉）
花生油适量
醋适量
酸辣鱼的做法步骤
1：草鱼切片状，放入料酒、盐，腌制15分钟左右。
2：将腌制的鱼片洗净，将鱼骨和鱼片分开。
3：鱼片中放入少许盐，放入红薯粉（或是嫩肉粉）。
4：拌均匀，使红薯粉雨露均沾在鱼片上。
5：准备调料：将泡辣椒切成末状；泡姜、泡萝卜切丝；柠檬切片；蒜拍扁即可。
6：锅中放入猪油、花生油，油烧热后放入泡辣椒，泡姜、泡萝卜丝，蒜，小葱梗，花椒；小火翻炒。
7：调料煸香后放入鱼骨，小火煸炒2-3分钟。
8：倒入清水，水漫过鱼骨即可（也可以适当加量）。放少许酱油，鸡精。将火调大。
9：将锅中烧沸后1-2分钟，将火调小（因为鱼骨煸炒了片刻，所以锅中汤汁呈现微微乳白色状）。
10：以此放入鱼片，柠檬，盖上锅盖（鱼片应用筷子一片一片放入，锅中保持小火状3分钟左右）。
11：此时红薯粉已经凝固在鱼片上，可以将火调大煮2-4分钟即可。
12：起锅之前放少许醋，另外可以尝下味道是否适宜，可以根据自己的口味放盐调整。
13：面上放葱花，泼上热油即可。
小窍门
1、煮鱼油稍微放多点会更香。2、放入鱼片时关小火，是为了防止红薯粉被沸水冲散造成混汤（煮荷包蛋的时候也可以用这个方法，将火调小，直至定形调大火）。
鲢鱼豆腐汤
主料
鲢鱼（头、尾、骨头）适量；豆腐适量；
辅料
姜适量；当归适量；枸杞适量；
配料
盐适量
油适量
鲢鱼豆腐汤的做法步骤
1：鲢鱼处理干净，片下鱼肉不用，鱼头从中间剖开但不要切断，鱼骨切块，豆腐洗净切大块，姜切片，当归枸杞洗一下备用
2：热油锅炒香姜片
3：把鱼摆进去煎至两面微黄
4：倒入足量的开水放进当归煮开5分钟
5：接着放入豆腐枸杞煮10分钟
6：调入少许盐即可
小窍门
1煮鱼汤的鱼一定要先入油锅里煎一会才能煮出奶白的鱼汤。2要一次性加足水，而且要用开水或热水。3我家习惯性放点当归，也可以不放。
红烧鲢鱼身
主料
鲢鱼身1条；西红柿2个；
辅料
油适量；盐适量；葱姜适量；白酒适量；白糖适量；海鲜酱油适量；
红烧鲢鱼身的做法步骤
1：整只鲢鱼去鳞去内脏洗净
2：一分为二，留鱼身，两面抹上少于盐和面粉
3：西红柿洗净切块
4：炒锅热油，下入鲢鱼煎
5：两面煎透
6：取小碗将葱姜、白酒、酱油、盐、白糖调匀，与西红柿一起西红柿加入锅中，加入适量的水，大火烧开，小火慢炖
7：大火收汁
8：出锅装盘。
小窍门
1.用西红柿替代醋，不用在加醋了。2.记得小火慢炖才入味
葱烧鲢鱼
主料
鲢鱼1条；
辅料
油适量；盐适量；味精适量；醋适量；料酒适量；黄豆酱适量；
葱烧鲢鱼的做法步骤
1：主辅料：白鲢鱼、大葱
2：在白鲢鱼背部划两刀，起锅热油，放入葱段炒香。放入白鲢鱼。旺火，先后烹入醋、料酒。
3：加入黄豆酱。
4：加清水，水要稍微多一些。大火烧开、加盐调味。
5：中火烧制10分钟左右。加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火
6：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、水稍稍多一些，大火烧开后、炖制2分钟蒸发腥味，然后再盖盖烧制。2、用这种方法烧制，鱼不用翻个。
酱闷鲢鱼
主料
鲢鱼1条；
辅料
葱1棵；姜2块；蒜5块；花椒1匙；八角4个；辣酱200克；大酱2匙；啤酒500ml；剁椒100克；糖3匙；香菜100克；蚝油2匙；酱油3匙；
酱闷鲢鱼的做法步骤
1：较大呢鲢鱼会更鲜美，鲢鱼去鳞
2：切块，并用开水焯一下
3：入油，依次放入八角，花椒，葱姜蒜爆锅，后依次倒入辣酱，大酱，酱油，白糖，啤酒，耗油调料后加入水
4：将鱼放入锅中，大火沸腾后转为小火，焖50分钟
5：关火后放入葱碎和香菜，麻辣鲜香的酱焖鲢鱼出锅了
小窍门
较大的鲢鱼需要切好后用开水焯一下，去除粘液
鲢鱼
主料
鲢鱼1000克；老姜5片；花椒5粒；辣椒6个；
辅料
鱼作料150克；蒜4瓣；水500克；
鲢鱼的做法步骤
1：鲢鱼超市会切好块或片
2：备好麻辣鱼作料姜蒜鱼先用盐腌制5分钟去除有害菌洗掉后放点豆粉拌匀
3：锅中倒入油
4：油温8成倒入鱼炸一下去腥
5：炸后捞出鱼
6：把作料爆香
7：爆香后加水熬5分钟
8：在放入鱼熬制10分钟
9：放韭黄提味鸡精就可以了
10：烧好的鱼装盘
小窍门
1。鲢鱼一定要用盐腌制后洗掉在放豆粉入锅炸这样减少寄生菌2.喜欢麻辣的吃法可以多放些辣椒