椒盐鸡
主料
鸡半个；
辅料
花椒10g；沙姜粉5g；
调料
盐2匙
油适量
酱油1勺
椒盐鸡的做法步骤
1：鸡半只。
2：花椒，沙姜粉。
3：花椒放热锅里炒出香气。
4：放凉后用石舀碾碎。
5：碾成碎末。
6：锅里放入2匙盐炒散。
7：放入花椒粉和沙姜粉。
8：关火，拌匀。
9：盛出。
10：将椒盐沙姜粉抹匀鸡肉表面。
11：再抹上酱油和油，腌制入味半小时。
12：放入空气炸锅。
13：200°烤25分钟。
14：时间到取出。
15：再翻个面，200°烤10分钟。
16：烤成这种成色就可以出锅了。
17：成品。香气袭人哦！
椒盐鸡片
主料
鸡肉适量；鸡蛋适量；淀粉适量；
辅料
盐适量；味精适量；胡椒粉适量；辣椒面适量；椒盐适量；
椒盐鸡片的做法步骤
1：鸡胸肉切片放盐、味精腌制一会。
2：鸡肉放鸡蛋、淀粉抓匀。
3：起火坐锅放油，油热下鸡肉炸熟，捞出，趁热撒上椒盐、辣椒粉等。
椒麻鸡块
主料
鸡腿3枚；
辅料
挂糊红椒粉1/2茶匙；挂糊低筋面粉3汤匙；挂糊玉米淀粉3汤匙；挂糊清水4-5汤匙；挂糊菜油1汤匙；挂糊精盐1/2茶匙；
配料
腌肉生抽2汤匙
腌肉精盐1/4茶匙
腌肉细砂糖1/4茶匙
腌肉花椒粉1/2茶匙
腌肉黑椒粉1/4茶匙
腌肉白兰地1汤匙
椒麻鸡块的做法步骤
1：把鸡腿剔骨去皮，切成块，放入碗；
2：碗里放腌肉调料，抓腌均匀，静置约20分钟；
3：用另一碗，放入面糊材料，搅拌均匀；
4：将腌过的鸡肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入装鸡块的碗，随您选，搅拌均匀，让鸡块沾满面糊；
5：放入约四至五成热的油锅里浅炸，捞起，把油温升高，再炸到近古铜式，因为放了红椒粉，成品的色泽比较好，所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些；
6：炸好后滤油，稍凉些可供食用。
小窍门
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，口感也不会柴，所以就选用了鸡腿肉；二、加少许红椒粉会使食物色泽红润，也不会辣；三、鸡块翻炸过外皮比较脆。
尖椒鸡块
主料
鸡腿适量；尖椒适量；姜适量；葱适量；
辅料
盐适量；味精适量；干淀粉适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；
尖椒鸡块的做法步骤
1：鸡腿切块，加盐、味精、胡椒粉、淀粉腌制5分钟。尖椒切块。
2：起锅下油炸熟鸡块，捞出控油。
3：起锅少许油，下姜、葱爆香，放入炸好的鸡块，放入尖椒翻炒。加盐、味精、胡椒粉、酱油、醋翻炒片刻，勾芡出锅。
青椒鸡块
主料
鸡腿1个；青椒1个；红椒1个；
辅料
油适量；冰糖1大块；香葱段适量；姜2片；八角1个；桂皮1块；香叶1片；花椒10粒；味极鲜2勺；红烧酱油1勺；盐适量；
调料
清水适量
青椒鸡块的做法步骤
1：青红椒切块。
2：鸡腿切块洗净。
3：凉水下锅将鸡腿焯烫2分钟捞出备用。
4：起锅热油放入调料炒香。
5：放入鸡块炒匀，加味极鲜及红烧酱油炒匀。
6：加入清水，大火烧开转中小火炖20分钟。
7：加入青红椒及食盐炒匀，再炖5-10分钟。
8：开吃。
椒盐鸡肘
主料
鸡肘1000g；
辅料
料酒20ml；葱一根；面粉5勺；蛋清2个；面包糠适量；
椒盐鸡肘的做法步骤
1：料酒＋葱花使鸡肘入味，腌制三到四小时。
2：然后裹上面粉
3：用蛋清分离器分离出鸡蛋清，再裹上鸡蛋清。鸡蛋清外面撒上面包糠。
4：接着放油锅内炸至金黄。
5：出锅。
小窍门
一切皆为原创。博主为95后在校学生，只是利用假期在家做饭。大家可以关注我的微博-抹茶鱼子酱-
椒盐鸡翅
腌制
鸡翅连尖6副
食盐1/4小勺
胡椒粉1/4小勺
花椒粉1/4小勺
玉米淀粉1大勺
生粉1大勺
辅料
红椒1/2条；青椒1/2条；蒜头4瓣；葱头1粒；面包糠2大满勺；
调料
精盐1/2小勺
花椒粉1小勺
胡椒粉1/2小勺
椒盐鸡翅的做法步骤
1：把鸡翅中的两骨之间划一刀，加入食盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、花椒粉1/4小勺、玉米淀粉1大勺、生粉1大勺，用手抓均匀，静置约30分钟；
2：准备红椒/2条、青椒1/2条、蒜头4瓣、葱头1粒；
3：把它们剁碎备用；
4：用中火把鸡翅煎至两面金黄，油炸也可以；
5：把红椒、青椒、蒜头和葱头碎倒下锅，再加入精盐1/2小勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1/2小勺、面包糠2大满勺，开中慢火，翻炒至闻到香味，蒜头也变得金黄；
6：倒入鸡翅翻拌片刻，出锅装盘。慢慢Enjoy哈！
小窍门
一、如果想肉类炸起来香脆，加玉米淀粉比较好，做椒盐菜肉类材料的裹衣不用太厚，肉类材料煎和炸都可以，香煎比较省油、油炸就快省时；二、炒面包糠和蒜茸时火不能太大，否则很容易炒糊；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
鲜椒鸡块
主料
仔鸡适量；青尖椒适量；小米辣适量；姜片适量；大蒜适量；蒜苗头适量；
辅料
蒸鱼豉油适量；白糖适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；
鲜椒鸡块的做法步骤
1：被料
2：鸡斩块，码味一小时以上。
3：净锅放油，热后下姜块爆香下鸡块中火煸炒至熟，出锅，过里放油炒香豆瓣酱，下蒜略炒，下尖椒炒熟再下鸡块炒匀，放味道略炒入味。
4：有红油吗？有就放点，会更香。熟了，上桌。
小窍门
1鸡肉要新鲜的，码味时间长点。2尖椒先炒一下，更好炒。3别炒太久，炒熟就好啦。不然就老啦，口感不好。
盐酥鸡块
主料
鸡腿肉400克；潘科面包糠1/2杯；鸡蛋1只；自制淮盐1汤匙；
辅料
十三香粉1/2茶匙；盐1/2茶匙；糖1/4茶匙；黑椒粉1/2茶匙；料酒1汤匙；玉米淀粉2茶匙；
盐酥鸡块的做法步骤
1：把鸡切成麻将般大小，但比麻将要薄一些，加上述全部调料；
2：手抓到肉起粘性，加清水1汤匙，再抓至肉全部吸收，静置约2小时，给时间让肉入味；
3：到要烹调时，打蛋将蛋白和蛋黄分开，只用蛋白，因为蛋白本身有团块，要打均匀；
4：为了均匀和操作简单，把蛋白倒入装肉碗，搅拌均匀，就无需逐块肉先沾蛋白再沾面包糠；
5：用另一碗装面包糖，把几块鸡肉放在碗里滚动让肉全身沾满面包糠；
6：中小火炸至浅金黄色多，捞起滤油；
7：再升大中火将鸡块返炸至较深的如图的金黄色，即可供食用。
小窍门
蘸鸡块的淮盐用在商店买的最好，如果家中不备，可以用黑椒粉、五香粉和盐在锅里炒香，比例不严格，但黑椒粉不要太多哦，就当做山寨淮盐吧，挺香的。
尖椒鸡块
主料
鸡肉适量；
辅料
尖椒适量；小米辣适量；姜适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
尖椒鸡块的做法步骤
1：剁好鸡肉。
2：尖椒，小米辣，姜切好。
3：锅里倒多些油，倒入鸡块翻炒，炸至微焦黄，倒入尖椒，小米辣翻炒一下，半分钟后捞起控油。
4：锅里留底油爆香姜片，倒入鸡肉辣椒翻炒一下，加入盐，酱油，耗油，糖翻炒至入味即可。