爆炒猪肚
主料
青椒两个；洋葱半个；猪肚一个；
卤料
料酒适量
老抽适量
八角适量
大葱适量
桂皮适量
香叶适量
草果适量
陈皮适量
姜适量
盐适量
爆炒猪肚的做法步骤
1：猪肚洗干净放锅里倒入清水先用卤料卤一下，卤到用筷子能戳穿就好了，不要太烂。
2：猪肚卤好后放凉斜切成片，洋葱青椒姜切片。
3：锅里倒入油，八成热到入青椒洋葱姜片和葱段炒香倒入猪肚翻炒，放点生抽，醋，盐翻炒出锅。
芫爆猪肉丝
主料
前腿肉100g；芫荽根茎6根；
辅料
芥花油适量；食盐少许；白糖少许；蚝油少许；生粉适量；料酒少许；葱少许；味精少许；干辣椒1个；白胡椒粉少许；姜少许；
芫爆猪肉丝的做法步骤
1：准备好相关食材
2：前腿肉洗净切肉丝
3：倒入小碗中加入：食盐、白糖、蚝油、料酒、生粉和白胡椒粉拌均，稍后在滴入少许芥花油封住腌制10分钟左右
4：将芫荽根茎和干辣椒洗净后切段备用
5：锅热爆香葱姜后放入腌好的猪肉丝
6：大火快速滑炒至断生变色
7：关火盛起并倒出多余熟油
8：锅中留少许熟油倒入芫荽和干辣椒碎爆香
9：倒入刚滑炒过的猪肉丝
10：大火快速拨开撒少许味精炒均关火
小窍门
1、最好用猪里脊肉，更滑嫩，没有可以前腿肉2、切好的肉丝：加入众多调料，表面滴少许油封住，腌制10分钟，炒制不仅滑嫩江也入味3、全程用在大火滑炒的方式来处理，肉丝更滑嫩
芫爆羊杂
主料
羊杂300克；香菜100克；
辅料
油适量；盐适量；味精适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；葱适量；姜适量；
芫爆羊杂的做法步骤
1：香菜切段备用。
2：把超市买回的熟羊杂，飞水去腥。捞出洗净备用。
3：起锅热油，爆香葱姜。放入羊杂。
4：烹入料酒。
5：加入生抽。快速翻炒均匀，加盐、胡椒粉、味精调味。
6：炒匀之后，放入香菜段。
7：旺火爆炒。香菜刚一塌秧，立即关火。
8：出锅装盘。
小窍门
我用的是超市买回的熟羊杂，为了保险起见，所以又焯水一次。
洋葱爆猪肚
主料
猪肚适量；
辅料
洋葱适量；青红椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
洋葱爆猪肚的做法步骤
1：猪肚买来用盐，醋，淀粉清洗，再焯水刮去白膜，放入高压锅内，放入葱姜，料酒，大料压二十分钟后切块备用。
2：锅留底油，爆香葱姜蒜，放入洋葱，青红椒，猪肚爆炒，家点生抽。
3：加盐，味精调味
4：出锅装盘
爆炒猪肚
主料
猪肚400g；
辅料
青椒100g；红椒150g；豆豉20g；
调料
米酒20ml
盐少许
酱油少许
爆炒猪肚的做法步骤
1：准备猪肚的环节比较复杂：1、先将整块猪肚洗净，放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥，约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉，冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用。
2：备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。
3：锅内热油炒香姜蒜豆豉。
4：姜蒜有香味后再倒入辣椒，快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软，美观性将会变差。
5：待辣椒变软一些，倒入焯好洗净的猪肚条，大火翻炒。
6：倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。
7：出锅装盘。
小窍门
1、第一步猪肚的处理很重要，否则有味。2、后面的米酒大家如果没有可以换成黄酒。是提味的关键。3前期焯水时间长短要根据猪肚厚薄调整，半熟为最佳，后面好翻炒。
芫爆肉丝
主料
香菜80克；瘦肉200克；红椒15克；姜蒜15克；
辅料
油适量；盐1茶匙；糖1茶匙；料酒1茶匙；生粉1.5茶匙；生抽1茶匙；
芫爆肉丝的做法步骤
1：瘦肉切丝，加入盐，糖，生抽，生粉腌制10分钟。
2：香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片。
3：锅烧热，爆香姜蒜。
4：肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面。）
5：沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
6：加入红椒丝与香菜段。
7：调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的。）
8：大火炒匀，即刻出锅。
小窍门
1.芫爆是一种做法，可以搭配很多种不同的原料一起制作，比如鸡肉，猪肉，肚丝等等，随个人喜好。2.加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不要过分煸炒。3.烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味。4.还有一种做法是，芫荽在关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味，同时色泽也很好看哟。
芫爆肚丝
主料
熟猪肚适量；香菜适量；
辅料
植物油适量；盐适量；生姜适量；大蒜适量；白醋适量；香油适量；白胡椒粉适量；料酒适量；
芫爆肚丝的做法步骤
1：香菜择洗干净，取长梗切成小段；生姜，蒜瓣切片。
2：猪肚去除油脂切成细丝。
3：炒锅里倒入油，油热后放入姜片蒜片爆香。
4：倒入肚丝，大火爆炒。
5：烹入料酒。
6：调入1/2汤匙白醋。
7：洒入适量的白胡椒粉。
8：关火，倒入香菜段，利用锅的余热翻炒出香味，洒入精盐炒匀。
9：淋入香油。
小窍门
1、烹炒此菜要大火爆炒为好。2、芫荽要关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味。
芫爆肉片
主料
猪肉片适量；香菜适量；
辅料
葱丝适量；蒜片适量；玉米淀粉适量；蛋清适量；
配料
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
醋适量
生抽适量
香油适量
芫爆肉片的做法步骤
1：原料。
2：肉片里放入盐，料酒，胡椒粉，蛋清，玉米淀粉拌匀腌制。
3：碗里放入香菜段，葱丝，蒜片，盐，生抽，胡椒粉，料酒，醋拌匀。
4：炒锅倒油放入肉片。
5：炒至肉片变色发白后捞出。
6：炒锅再倒少许油，烧到油冒烟后倒入碗汁，稍稍煸炒。
7：倒入肉片。
8：快速翻炒几下，淋入少许香油即可。
芫爆肉丝
主料
猪肉100克；
辅料
芫荽少许；
调料
食用油适量
料酒1勺
生粉1勺
蚝油1小勺
食盐少许
白糖少许
葱少许
味精少许
干辣椒1个
白胡椒粉少许
姜适量
芫爆肉丝的做法步骤
1：备好食材。
2：猪肉洗净，切成细丝。
3：加入料酒、蚝油、盐糖、生粉和白胡椒粉拌匀，再倒入少许食有油腌制10分钟。
4：将芫荽根茎和干辣椒清洗干净，切段备用。
5：炒锅烧热，倒入食用油，下葱姜爆香，放入腌好的肉丝。
6：大火快速滑炒，至肉丝变色断生。
7：关火，沥油盛出备用。
8：锅中留少许底油，下入芫荽和干辣椒，翻炒。
9：再倒入炒好的肉丝，大火快速翻炒。
10：加少许味精，炒匀后关火。
11：味道鲜美，肉丝特别地嫩滑。
小窍门
1、想要肉丝嫩滑入味，需提前盐糖调料腌制一会儿。2、全程需要用大火快炒来操作。
红椒爆猪肚
主料
鲜猪肚适量；
辅料
盐适量；白醋适量；大蒜子适量；大红椒适量；老抽适量；蒜苗适量；面粉适量；姜片适量；豆豉适量；猪肚汤适量；鸡精适量；生粉水适量；
红椒爆猪肚的做法步骤
1：鲜猪肚一个放入不锈钢盆中，加入适量的盐。将猪肚从外到内反复搓洗，把猪肚的粘液初步清洗干净。捞出放入碗中。
2：在碗中加入适量的面粉、白醋，再次对猪肚的粘液进行搓洗。再将猪肚放入清水中，把猪肚表面的粘液，面粉清洗干净。
3：把猪肚放在刀板上，用刀切掉猪肚上的油，用刀尖刮掉肚头边上黄色的皮（有黄皮会苦）。倒入适量的水，清洗干净。
4：将猪肚放入沸水中煮开，去掉猪肚的血沫。煮开时多次翻动使受热均匀，两面煮开后捞出放入冷水中浸泡。
5：等猪肚凉后，用刀切开将猪肚一分为二，再将猪肚清洗干净放入炖盅中。放入适量的姜片、盐（盐量一定要加足），倒入清水，盖上盅盖。大火烧开，转小火（煲一个小时）。打开盅盖，将猪肚捞出水面，用筷子试下猪肚的熟度，将炖熟的猪肚捞出，自然冷却。
6：将炖好的猪肚切成均匀的条状，再将条状猪肚切成薄片，放入盘中。
7：大蒜子适量，用刀拍碎，放入盘中；豆豉适量；大红椒适量，将大红椒去头，拍碎改刀，放入盘中。
8：锅热去适量的油，放入适量豆豉煸香；豆豉煸香后放入适量的大蒜子煸炒，边炒边加适量的猪肚汤，直至蒜子变色；放入适量的大红椒，一起煸炒，多次加入适量的猪肚汤，边炒边擂，直至红椒变软；加入适量的盐、老抽、猪肚汤，翻炒均匀；放入适量的猪肚片，翻炒均匀；放入适量的猪肚汤、鸡精、蒜苗、生粉水，翻炒均匀；加入适量的油，翻炒均匀，关火起锅，美味即成。
9：成品图。
小窍门
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