麻辣螺蛳
主料
螺蛳适量；
辅料
薄荷叶适量；小米椒适量；干辣椒适量；藤椒适量；八角一块；
调料
蒜三瓣
生姜五片
葱适量
油适量
盐适量
生抽一勺
老抽一勺
醋一勺半
料酒适量
糖一勺半
鸡精适量
麻辣螺蛳的做法步骤
1：螺蛳请洗干净，剪去尾部。
2：辅料准备完全。
3：热锅冷饮，下葱，姜，蒜，藤椒，八角爆香。
4：倒入螺蛳翻炒均匀。
5：加入盐，糖，生抽，老抽，醋，料酒，薄荷叶翻炒均匀。
6：加入适量水，将将淹没螺蛳即可，煮开。
7：完成。
小窍门
最近的螺蛳需要时间长一点，因为有比较多的细菌，但不能煮太长时间，否则太老了就不好嗦了。
麻辣田螺
主料
田螺7.5公斤；
辅料
香料各2颗；豆瓣5匙；火锅底料1包；料酒白酒10ml；葱2颗；大蒜10个；小葱10颗；姜1块；
麻辣田螺的做法步骤
1：1.买回来的田螺放水加盐养几天，去泥土
2：2.剪掉螺丝尾部。方便入味
3：准备材料有，大蒜，姜，葱，香料，香油火锅底料（我大概15斤用了一包火锅底料），豆瓣，自磨花生黄豆粉，小葱，料酒或者白酒
4：菜籽油油温5层下豆瓣，一点点五香炒到变色加入火锅底料，再加姜蒜炒香，加入螺丝肉，翻炒几下加入白酒或者料酒翻炒1分钟左右，加入适量清水，葱，盐或者高汤闷10多分钟，好了加入鸡精，小葱断。起锅
5：开吃
香辣田螺
主料
田螺500克；
辅料
青红椒15个；八角2个；花椒6个；生姜1棵；白酒20ml；白糖10克；
香辣田螺的做法步骤
1：田螺买回来在清水里养一夜，吐脏东西，期间还要换几个次清水
2：养好的田螺用刷子刷干净表面的污渍，如图，拿起剪去尾部
3：剪好的尾部就是这个样子的
4：把剪好尾部的田螺反复在水里清洗，直到水不在混浊
5：锅中热油，放入八角，花椒，生姜煸出香味
6：放入辣椒超出辣味
7：放入田螺翻炒，加入白酒（去腥），盐，味极鲜调味，加入没过田螺的开水，大火收汁，放入白糖（提鲜）
8：成品图
香辣田螺
主料
田螺500克；
辅料
油适量；盐少许；姜少许；剁椒少许；小红椒少许；红烧汁少许；
香辣田螺的做法步骤
1：田螺去尾洗净
2：起油锅加热，放入姜、葱、小红椒煸出香味
3：放入田螺煸炒
4：放少许红烧汁煸炒
5：放少许盐煸炒
6：放少许剁椒煸炒
7：放入清水大火煮开改中小火煮15分钟即可出锅
麻辣螺钉
主料
螺钉500克；
辅料
葱1段；姜1块；蒜3块；麻椒2勺；花椒1勺；大料2个；新鲜红米椒5个；香叶5棵；面酱5勺；干辣椒3个；麻油0.5勺；十三香0.5勺；料酒4勺；
麻辣螺钉的做法步骤
1：准备好材料，葱切成丝，姜切成片，蒜切成丁（蒜我是后来加的）
2：根据个人口味准备辣椒和麻椒的数量，这是觉得口味的关键
3：螺钉用锤子敲掉尖头部分，露出肉，方便吃。多洗几次，直到水干净。
4：倒油，葱姜蒜爆锅，加入红米椒、花椒、大料、麻椒，编出味道。加入螺钉，耗一下螺钉的水分。
5：倒料酒。去腥
6：加水，刚好没过螺钉就好。
7：加入香叶，翻炒几下。
8：加入面酱，加十三香，麻油，。
9：大火煮沸。收汁。
10：好吃的螺钉就上桌啦
麻辣螺丝
主料
螺丝500克；
辅料
辣椒8个；花椒面2茶匙；十三香1茶匙；盐2茶匙；味精1茶匙；姜末少许；蒜末少许；
麻辣螺丝的做法步骤
1：买回来的螺丝放几滴油养着
2：大蒜用刀拍扁把皮拿掉就可以了
3：姜、蒜、辣椒切好
4：香菜切碎
5：锅里热油小火把香料炒香
6：开中火倒进螺丝翻炒放适量老抽、放适量水，螺丝炒之前要绰水我忘拍了
7：煮一会，放盐、味精、十三香、花椒面
8：出锅时放入香菜翻炒均匀就可以了
小窍门
炒螺丝要多放点汤吸的时候才好吸
麻辣炒田螺
主料
田螺适量；
辅料
麻椒适量；花椒适量；辣椒适量；蒜片适量；姜片适量；
配料
盐适量
糖少许
鸡精适量
郫县豆瓣酱适量
啤酒适量
麻辣炒田螺的做法步骤
1：提前吐尽泥沙洗净，剪去尾巴
2：辣椒花椒麻椒郫县豆瓣酱蒜片姜片
3：花生油烧热，下麻椒及花椒煸香
4：下辣椒炒出香味，郫县豆瓣酱炒出红油，这时就能闻到麻辣的香味了
5：下辣椒炒出香味，郫县豆瓣酱炒出红油，这时就能闻到麻辣的香味了
6：田螺下锅翻炒片刻
7：青岛啤酒加少量，去腥提鲜，放入蒜片，加少许糖和适量盐，翻炒片刻加少许水
8：大火翻炒到少许汤汁，放少量鸡精后出锅。
9：吃着田螺来瓶啤酒，爽！
香辣唆螺
主料
小田螺500g；蒜叶5根；生姜适量；蒜子适量；八角3棵；桂皮适量；香叶5片；花椒适量；干辣椒段适量；剁椒适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；生抽适量；蚝油适量；
香辣唆螺的做法步骤
1：把上面的材料备好，田螺加盐焯水，沥干备用。要焯熟点
2：炒锅，放油，烧热
3：关小火，依次放入姜丝，蒜片，八角，桂皮，花椒，干辣椒段，香叶，稍炒出香味
4：中火，放剁椒，翻炒
5：放田螺，加适量盐，翻炒，加入一小碗开水，盖上锅盖，煮5分钟。前面焯水已放盐，剁椒也比较咸，这里要少放点
6：放蒜叶，鸡精，生抽，蚝油，翻炒均匀
7：下生粉水，收汁
8：起锅，好了
小窍门
焯水时热水下锅，要放盐，焯熟，小田螺的盖子大部分都脱落就好了，要不然吸不出来的，吃唆螺可以提高KS水平，加油吧！！
麻辣酒香炒螺
主料
田螺500g；
辅料
啤酒适量；
配料
干辣椒适量
花椒适量
姜适量
食用油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
豆瓣酱适量
麻辣酒香炒螺的做法步骤
1：田螺用清水反复的清洗干净.姜拍成泥，
2：锅中加入清水烧开后到入田螺煮5分钟左右后捞出用清水再次洗净
3：锅烧热，倒入适量油.加入姜，干辣椒，花椒炒香
4：把配料炒香后放入豆瓣酱翻炒片刻，倒入田螺，相继加入老抽生抽盐翻炒
5：倒入啤酒，以没过田螺为标准
6：大火烧开后转小火，慢烧至汤汁浓稠后即可起锅
7：做好的麻辣酒香田螺
小窍门
1.田螺最后能买到那种剔除掉尾部的。那样会比较好入味（今天我没买到呢）
麻辣田螺
主料
田螺适量；
辅料
八角适量；香叶适量；花椒适量；干辣椒适量；姜片适量；
调料
自制辣椒酱适量
盐适量
味精适量
酱油适量
油适量
麻辣田螺的做法步骤
1：放入洗净的田螺，加入调料，干辣椒，花椒，香叶，八角，姜片，少许酱油。
2：再来两勺自制辣椒酱。
3：煮。
4：多煮一下。
5：放入适量盐和味精。
6：30多分钟，关火泡一下，让田螺入味。
小窍门
记得剪掉尾巴后放入清水中浸泡加入少许油和盐浸泡1-2小时。