蒸饺
主料
鸡蛋300克；豆角酱肉馅200克；西红柿鸡蛋馅200克；猪生抽30克；
辅料
生抽10克；海鲜酱油10克；糖5克；盐5克；
蒸饺的做法步骤
1：面粉300克，开水100ml左右（这个量可以在和面的时候自己调节下，蒸饺一定是烫面的）鸡蛋一个，我是用面包机和的面团，准备其他馅时一直在醒面（半小时内）。
2：豆角酱肉馅：做法见我的豆角酱肉卤菜谱
3：西红柿鸡蛋馅：做法见菜谱
4：醒好面开始擀面皮
5：根据自己喜好放馅，确定蒸饺大小
6：水烧开，上锅蒸15分钟，出锅。
7：成盘
8：配上香甜醋，开始享受美味蒸饺吧。
酸菜小蒸饺
主料
肉馅适量；面粉适量；糯米粉适量；玉米面适量；
辅料
油适量；五香粉适量；盐适量；
酸菜小蒸饺的做法步骤
1：我用的面粉是五种谷子的，对于面粉来说没有特别要求。加入糯米粉，玉米面，因为这两种是需要开水烫的，所以比例不能超过2分之1.要不就面就没有粘性了。
2：和面，糯米粉和玉米面用热水，面粉用冷水。
3：大小按照水饺的大小来弄即可，醒面时间大概20分钟左右即可。
4：酸菜我用的是黑大的酸菜，北大荒的也行，肉馅上面放五香粉，盐，葱，热油浇。最后放酸菜，肉馅要肥瘦相间才好吃。
5：开包，上锅蒸17分钟即可.
6：蒸好。
7：恰饭了。
韭菜蒸饺
主料
肥瘦猪肉500g；韭菜适量；小葱一根；饺子皮600g；
辅料
酱油两匙；盐一匙；料酒一匙；胡椒粉适量；姜适量；蒜适量；
韭菜蒸饺的做法步骤
1：新鲜韭菜切碎
2：新鲜的猪肉，肥瘦肉都有的剁成肉末或肉酱，加入料酒，胡椒粉，葱末，顺时针搅拌，再加韭菜和匀，最后加入盐，防止过早加盐容易出水，还可以加一点芝麻油。
3：买的饺子皮，根据喜好，可以在包蒸饺时用擀面杖把皮擀薄一点再包！
4：在爱奇艺搜索饺子的包法，边看视频边包的饺子，这种是煮的饺子
5：这是柳叶蒸饺
6：水开后大火蒸10分钟就可以了
7：很香很香的喔~柳叶蒸饺，凉了后可以做成煎饺，看后面
8：沸水下锅煮到饺子浮上水面就OK！这是煮好的饺子
9：锅内少许油，文火放入凉的熟饺子，小火煎三面，三面翻着一面一面煎，煎成焦黄色即可，味道香，酥，脆O(∩_∩)O
酸菜蒸饺
主料
普通面粉1000g；
辅料
酸白菜半颗；卤猪肉500克；韭菜一把；
调料
胡椒粉1勺
生姜粉1勺
五香粉1勺
熟油4勺
芝麻油4勺
酸菜蒸饺的做法步骤
1：一千克面粉中加入适量80度左右的热水。
2：不烫手时活成一个面团。
3：盆底倒入一勺食用油抹匀。
4：放入面团反复揉匀。
5：盖上保鲜膜醒发30分钟左右。
6：半颗酸菜切丝，用清水反复淘洗后挤干水分备用。
7：一斤卤制好的熟猪肉搅成馅儿。
8：酸菜切碎加入猪肉馅儿中。
9：加入一勺姜粉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺鸡精，4勺芝麻油，4勺熟油搅拌均匀。
10：一把韭菜清洗干净控干水分。
11：切碎加入调好的馅料中。
12：搅拌均匀。
13：醒好的面切一块搓成长条。
14：揪成一个一个的小剂子，搓圆。
15：轻轻按扁。
16：擀成薄厚适中的饺子皮。
17：放入馅料，包成饺子。
18：同样的方法做好所有的。
19：均匀的饺子摆放在蒸锅中。
20：上汽后蒸8分钟即可。
小窍门
薄皮大馅儿的烫面酸菜饺子就完成了。因为馅料中加的是卤好的熟猪肉，所以调馅时不用再加食盐了，也可以放生的猪肉，都要肥一点的，搭配酸菜才好吃。一半蒸锅上气后，根据饺子的大小蒸6－10分钟即可。
蒸饺
主料
澄面150克；生粉50克；开水150ml；
辅料
猪肉200；虾仁15个；葱白100克；白胡椒粉1勺；盐3克；料酒2勺；高汤2勺；鸡精1勺；玉米油3勺；
蒸饺的做法步骤
1：两种粉混合均匀
2：倒入开水搅拌成雪花状，转凉后和成面团，加入一勺油混匀
3：猪肉剁碎放上虾仁
4：剁到虾仁融合到猪肉
5：加入盐鸡精白胡椒粉料酒油拌匀，加高汤搅拌上劲
6：最后加入葱花拌匀
7：擀圆形包肉馅料
8：大火烧开蒸8分钟即可
9：出锅的样子
韭菜蒸饺
主料
饺子粉500克；猪肉馅200克；韭菜500克；木耳10朵；
辅料
盐5克；十三香2克；植物油10克；胡椒粉少许；香油少许；鸡精少许；
韭菜蒸饺的做法步骤
1：凉水和面，当然天气太冷，也可以用温水的。
2：和成光滑的面团，放一边待用。
3：木耳提前泡发。
4：韭菜洗净控水，切成很细的末；猪肉馅加酱油1汤勺、盐2克，十三香1克，胡椒粉少许，先在盆的一边拌匀。
5：然后混合韭菜末、盐、十三香、植物油，少许香油，木耳小丁，所以材料拌匀，顺着一个方向上劲。习惯将肉先放一部分调味料，其实也可以全部一起搅拌。
6：取一块面团，搓成长条，切成大小近似的滚刀块。
7：用擀面杖压成中间厚，两边薄的面皮儿。
8：取适量馅儿放在饺子皮儿上，一手托皮儿，另一手包成月牙饺子。
9：依次包好，放在不粘的盛器上。
10：包好的饺子，凉水上蒸笼。大火，上气后15分钟即熟。
11：稍焖一会儿，就可以盛出来吃了，可以配上一碟香醋蘸料。
小窍门
1，面要和的软硬适中，面太软，包出来没形状，面太硬，容易干，压皮儿费力。2，盐的份量根据自己的口味，适当增减。3，蒸制时间，根据饺子的大小适当调整。
韭菜蒸饺
主料
猪肉末100g；面粉150g；韭菜200g；
辅料
鸡蛋1个；生粉5g；蚝油5g；盐3g；胡椒3g；鸡精5g；老抽5g；姜5g；
韭菜蒸饺的做法步骤
1：烧一点开水，等下揉面用的！
2：加开水烫面，少倒一点开水，不然面会太稀，加点开水用筷子搅拌！等面不烫了再用手揉，如果一开始水加少了不用担心，再加一点冷水。揉到面大致光滑。
3：然后盖上湿毛巾醒面半个小时，我直接用碗代替毛巾！然后再拿出来揉光滑就可以啦，图片上是我醒面以后再揉光滑的样子！
4：现在就可以擀皮包饺子啦！
5：做馅的图片忘了呢！补上补上
6：准备包啦
7：准备下锅蒸饺子
8：出锅啦
9：成品！
小窍门
烫面的时候千万不要用手哦，会被烫的！饺子水开下去蒸12分钟就可以啦。
白菜蒸饺
主料
金龙鱼饺子专用小麦粉300克；水155克；白菜280克；肉馅220克；
辅料
糖5克；芝麻油1勺；胡椒粉2克；酱油1勺；盐适量；
白菜蒸饺的做法步骤
1：准备食材。
2：准备饺子专用小麦粉和温水和少许食用盐。饺子皮要想筋道好吃，面粉很重要。我用的是金龙鱼饺子专用小麦粉，它选用优质小麦，做出饺子色泽自然，久煮也不易破皮，不易混汤和粘锅，吃起来口感筋道弹滑。揉面时您也要注意，不要用冷水，而是用温水和面，这样揉出的面团延展性和可塑性强，另外，揉面时可以加盐，饺子皮更滑爽。
3：揉好的面团盖上湿布醒发半个小时，这样更利于饺子皮的擀制。
4：醒发面团的过程中，把大白菜洗净沥水，然后切细，不建议剁得太细哈，太细蒸好的饺子口感不好。在白菜加入3-5克盐，抓匀。
5：腌制五分钟后，白菜开始出水，您可以用手抓捏一下，帮助它快速出水。然后用手将白菜末团成小团，挤出水分。
6：挤出的白菜水不要倒掉，分次加入肉馅中，我分了四次加完，不要一次性加入，每次要充分拌匀，让肉馅充分吸收水分。这也是白菜蒸饺鲜香多汁的窍门。
7：在搅打好的肉馅中加入少许盐、芝麻油，酱油拌匀，然后再放入白菜末拌匀。
8：将面团切成小剂，然后擀成饺子皮。
9：将馅料放在饺子皮中，包成您喜欢的饺子形状。
10：蒸锅中加入适量水，在蒸屉上抹上少许油或者垫上油纸，放入饺子大火蒸。
11：上汽后蒸10分钟左右即可，关火后闷两分钟再出锅。用手摸一下饺子，皮不会粘手即可。
12：美美的享用吧！
荠菜蒸饺
主料
饺子粉适量；荠菜适量；
辅料
葱适量；姜适量；肉末适量；
配料
盐适量
生抽适量
糖适量
料酒适量
芝麻油适量
荠菜蒸饺的做法步骤
1：材料图（荠菜的实际用量要比这个多，拍照时没有拿上来）
2：将面粉400克倒入盆中，加开水拌均匀，天气比较冷，用全烫面。
3：将面揉成光滑的团，加湿布饧上。（可以先揉成团，放一会儿再揉，会比较好操作。）
4：往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。
5：坐锅烧水焯荠菜，水面要宽，水开后往水里加烹调油和盐，之后放上洗好的荠菜。
6：变色后捞出淋水。
7：凉至不烫手时挤去多余的水份，切成菜碎。
8：纳碗后加油盐调味儿，跟之前的肉末充分拌均匀。
9：饧好的面团揉好分成小剂子，擀成饺子皮。
10：开始包了。依自己的喜好，包成什么样子都成。
11：我包的柳叶饺。
12：摆上笼屉，水开后上锅，大火蒸十五分钟，好了。
小窍门
烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。
芹菜叶蒸饺
主料
芹菜叶适量；肉馅适量；葱少许；面粉适量；
辅料
基本调料适量；
芹菜叶蒸饺的做法步骤
1：面粉在盆里一边搅拌一边倒开水成絮状，大概烫5成熟，等面不烫手了加适量凉水和成面团，盖湿润的屉布静置饧一会儿。我习惯先处理好面团在做馅，这样在剁好馅料的时候面团都饧好了。
2：猪肉切大片改刀成粗丝再剁肉馅，剁的时候顺便把葱一起切碎和肉馅剁在一起。芹菜叶本身就有一种很奇特的味道不需要再加别的有气味的辅料。葱和肉多在一起，葱味就留在肉里对芹菜没多少影响。
3：捡摘干净的芹菜叶，自家种的没有任何农药。
4：坐锅烧水放一点盐，水开焯芹菜叶，芹菜叶一下水就软了，赶紧捞出来过凉水。
5：芹菜叶挤干水分切碎，太粗的话再剁一下。
6：把肉馅和芹菜叶放在一个盆里，用盐，酱油，五香粉，味精调味再放些食用油和成馅。（拌馅的图片好像是忘拍了）
7：饧好的面团揉一会儿切成剂子包饺子，因为是蒸饺所以可以比平时吃的水饺大一点，整齐的排放在大篦子上。（我用东北的大柴锅蒸）
8：我是凉水把篦子摆进锅里，水开后大火蒸了8分，然后焖了有10分钟。（我这个蒸的是我们当地叫菜饺子，顾名思义就是菜比较多，肉少自然就不要蒸很久，肉多的话需要延长点蒸制时间）