牛杂面
主料
牛杂300克；面条适量；
辅料
姜大拇指大一块；蒜大瓣2-3瓣；八角适量；桂皮适量；香叶适量；白胡椒适量；花椒适量；豆瓣酱2匙；美味鲜3匙；老抽2匙；料酒1汤勺；香菜适量；蒜苗适量；水三大碗约1500ml；
牛杂面的做法步骤
1：准备好牛杂和香料，我的牛杂是半熟的，就随意洗了洗
2：再准备个放香料的东西，纱布和料球都随意，我就随手剪了块纱布
3：锅里放油，大火热油（约160度）后转小火倒香料炸出香味
4：香味浓烈后，把香料滤出来，放进料球或纱布
5：锅中加一勺白糖，三匙豆瓣酱（喝汤的小羹匙），微炒
6：转大火，倒入牛杂略炒
7：倒入美味鲜和老抽，翻炒几下，酱油量可以自己适度增减，主要看你汤要放多少
8：倒料酒，翻炒几下，关火，倒入高压锅
9：加水，把用纱布扎好的香料扔下去，盖好盖子，大火烧到气阀发出气声，再烧五分钟，关火。（要是牛杂是生的要延长时间，要是七八分熟，时间减短，水量也按自己需求放，不一定要放我这么多，我是两个人吃两顿的量。）在煮牛杂的期间，切蒜苗少许和适量香菜，铺在碗底
10：等高压锅气阀落下，另起一锅烧水煮面，面熟后先舀一汤勺沸腾的煮面水倒进碗里烫一下香菜蒜苗，再关火捞面控水倒进碗里，倒入牛杂汤，就可以美美的开吃啦^O^
牛杂汤
主料
牛心100克；牛肠100克；牛肚100克；牛头肉100克；
辅料
葱适量；姜适量；盐适量；香菜适量；白胡椒粉适量；辣椒面适量；醋适量；鸡精适量；
牛杂汤的做法步骤
1：将已经煮熟的牛肠、牛肚、牛心、牛头肉备用；（注：我的是妈妈给我捎来的绿色牛杂，已经煮熟了。）这个是牛肠
2：牛心
3：牛头肉
4：牛肚。（做的时候没用这么多）
5：把所有牛杂切丁，放入砂锅中，放姜片、葱段、白芷加入清水煮沸，小火煲30分钟，至肉质酥软。
6：最后加盐，鸡精。
7：将葱花、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面备好
8：根据个人喜好调味，我们家三口人自己调自己的，喜好都不一样。
小窍门
1、如果是生的牛杂，要放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；2、牛杂根据喜好可随意更换；3、白芷就是美容养生保健必不可少的一味中药，有很好的保健作用，让牛杂汤摇身一遍为养生汤。
泡椒鸭杂
主料
鸭杂100g；泡菜50g；
辅料
泡椒2个；蒜片2勺；姜丝2勺；
调料
料酒2勺
盐适量
油4勺
泡椒鸭杂的做法步骤
1：鸭杂切成片，放入料酒去腥备用。
2：油热以后，放入调料炒匀。
3：放入鸭杂翻炒均匀，加入料酒去腥。
4：出锅。
椒麻牛杂
主料
牛杂1袋；
辅料
青蒜4根；青花椒20粒；干辣椒3个；青辣椒2个；小米椒5个；姜适量；香菜3根；
调料
油适量
盐1小勺
生抽1汤匙
椒麻牛杂的做法步骤
1：我买的一袋装的熟牛杂，倒掉里面的液体，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的条。
2：干辣椒切段，姜切丝，青蒜、小米椒和青椒斜切。
3：锅烧热，先倒入少量油，下青红椒和蒜白煸炒至断生，然后盛起备用。
4：再倒多一点油，下青花椒、姜丝和干辣椒煸炒几下。
5：倒入牛杂翻炒几下。
6：加适量热水，要没过食材，加2汤匙料酒（我用的是自家做的酒酿）。
7：加1小勺盐拌匀。盖上锅盖，大火烧开转小火炖煮10分钟。中间要翻动一下，防止烧干水。
8：洗几根香菜切段。
9：倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜叶，翻炒几下。
10：尝下咸淡，根据自己的口味加入适量生抽翻炒拌匀，再煮一两分钟。
11：关火，加入香菜趁热翻拌几下。
12：起锅装盘，就可以吃了。
小窍门
1、我用的是熟牛杂，所以不用煮很久。可以加多点水，做成炖菜，也可以少点水，做成炒菜，随自己喜好。2、青花椒和干辣椒能很好地祛除牛杂的腥膻味，所以尽量不要减，口味重一点的，可以加多青花椒和干辣椒。如果有芹菜会更香。
自制椒麻牛肉
主料
熟牛腱子肉250g；红辣椒20；
辅料
麻椒20g；
自制椒麻牛肉的做法步骤
1：将熟牛腱子肉切成适当的薄片。
2：干红辣椒20克。
3：麻椒20克。
4：炒锅倒入花生油250g，烧至七成热。
5：将切好的牛肉片轻轻倒入炒锅中，炸至微黑。
6：牛肉表面出现焦脆是捞出篦油。
7：锅底留少许油，关小火放入麻椒，然后放入干红辣椒，炒至金黄出香味。
8：倒入篦干油的牛肉片，颠勺出锅装盘。
小窍门
熟牛肉在经过高温炸制之后，表面会焦脆，发出特别的香味，再加上麻椒和干辣椒的椒麻香，会更加提升牛肉的口感，最适合喜欢麻辣口味的人食用，餐后吸气，嘴唇微麻，味蕾稍辣，回味无穷。
泡椒鸡杂
主料
鸡杂一副；
辅料
大葱1根；姜适量；蒜4瓣；尖椒3个；小米辣适量；小芹菜1跟；泡椒适量；干辣椒适量；青花椒适量；
配料
盐适量
鸡精适量
味精适量
胡椒适量
料酒适量
生粉适量
泡椒鸡杂的做法步骤
1：将鸡杂洗净，鸡肠用盐搓洗。把鸡心、鸡胗、鸡肝切片，鸡肠切小段。用料酒、胡椒、盐，生粉腌制10分钟。
2：将配料都切成小段备用。热锅倒油，油烧好后（将手放在锅上方有热感，油就好了）将鸡杂倒进锅里爆炒（一定要大火，大概十几秒就可以了）鸡杂捞起，开小火将所有配料下锅翻炒2分钟。
3：待香味出来后在将鸡杂下过翻炒几下即可起锅。
小窍门
怕辣的人小米辣可不用，其他辣椒分量也可减少，但泡椒一定要多。
椒麻优康牛肉
主料
优康牛里脊250g；红辣椒1个；青辣椒1个；
辅料
花椒1小勺；干红辣椒少许；香葱叶少许；鸡精少许；盐巴少许；料酒少许；胡椒粉少许；酱油少许；嫩肉粉少许（小苏打）；橄榄油2汤勺；
椒麻优康牛肉的做法步骤
1：准备食材，建议用优康牛肉家的牛里脊肉，肉质鲜嫩
2：牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
3：花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
4：炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色。
5：加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。
6：盛出趁热食用！
小窍门
怕辣的可以少放一点辣椒，按自己喜好调整。
牛杂烩
主料
牛杂500g；
辅料
芹菜2根；大青椒2个；大红椒2个；姜1块；蒜5个；红油适量；盐1匙；鸡精1匙；黑胡椒粉1匙；红烧酱油1匙；啤酒3匙；
牛杂烩的做法步骤
1：备好各样牛杂（牛肉，牛肚，牛腩，可以多准备几样）
2：先将牛杂初加工切成一定形状。
3：青红椒切成菱形状。
4：芹菜切小段，蒜姜切片。
5：取锅下油，加姜蒜，剁辣椒炒香，下入牛杂翻炒，放盐，黑胡椒粉，鸡精，红烧酱油，少量啤酒调味。
6：倒出盛碟。
7：原锅留油，下青红椒，芹菜，炒至断生。
8：下入牛杂调味收汁。
9：出锅。
小窍门
肉类可以适量加点啤酒，用于调味去腥。黑胡椒粉较香，不要放白胡椒。
椒麻牛肉
主料
牛肉500g；青花椒一小把；大蒜5瓣；盐适量；醋一勺；
辅料
干红辣椒适量；生姜5片；料酒一勺；黄豆酱油2勺；糖半勺；
椒麻牛肉的做法步骤
1：准备还材料，将牛肉切成块，用清水浸泡片刻。
2：小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。
3：牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精。
4：将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时。
5：将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟。连盆和配料一起。蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。
6：将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味。
7：起锅前加适量白糖，少量醋。
8：关火装盘，放凉味道更好。
麻辣杂串
主料
火锅料50g；
辅料
饺子3个；牛肉丸子2个；脆皮肠2个；红薯粉30g；海带芽2条；鱼豆腐2块；培根2片；
调料
醋2勺
麻辣杂串的做法步骤
1：水烧开，把火锅料放入煮化。
2：加入冻过的食材煮开。
3：再放入饺子和海带芽煮熟。
4：放入醋搅拌均匀即可。