肉末烧茄子
主料
茄子一条；
辅料
蒜瓣适量；生姜适量；豆瓣酱一勺；干椒适量；葱花适量；
肉末烧茄子的做法步骤
1：备料:茄子一条，蒜瓣，生姜，一小块瘦肉，葱，豆瓣酱，红干椒。
2：茄子切条，用水浸泡（我喜欢放点盐泡，这样涩味更容易泡出来）
3：备佐料
4：把油烧热后放肉末炒散，（茄子吸油，所以油要放重一点）
5：接着放蒜末，姜末炒香
6：接着放豆瓣酱炒香
7：接着放茄子炒一会儿
8：最后放葱花，不要放太多盐因为豆瓣酱是咸的，茄红之前又放在有盐的水里泡过也是有盐的，最后放点鸡精起锅。
小窍门
注意盐的把握。
鸡肉烧茄子
主料
茄子2条；鸡腿2个；料酒1勺；香醋1勺；红油豆瓣酱1勺；酱油适量；白糖少许；葱2颗；干辣椒3个；大蒜5粒；
辅料
盐少许；胡椒粉少许；
鸡肉烧茄子的做法步骤
1：主材料准备好。
2：将茄子洗净滚刀切块，鸡腿剁成小块。
3：鸡块里加人少许胡椒粉、料酒和少许盐拌均腌着备用。
4：葱、辣椒和大蒜切好。
5：上油锅将鸡腿块炸至微黄。
6：盛出。
7：再加人少许油，将茄子半煎半炸至软糯。
8：炸好后盛出。
9：锅里留底油，爆香葱蒜辣椒。
10：加人一勺红油豆瓣酱炒出红油。
11：倒入茄子和鸡块炒均。
12：最后调入少许白糖和一勺香醋炒均入味即可。
13：成品。
小窍门
由于红油豆瓣酱本身带咸味，所以下茄子不需要另加盐。
茄子烧肉
主料
茄子适量；猪肉适量；
辅料
蒜适量；葱适量；香菜适量；老抽适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；玉米淀粉适量；玉米油适量；姜适量；
茄子烧肉的做法步骤
1：茄子洗干净，切厚片
2：茄子厚片切十字花刀，注意不要切断
3：翻面也切十字花刀，也不能切断
4：切好就是这个样子，把所有茄子厚片都这样切十字花刀
5：切好的茄子装盆撒适量的玉米淀粉
6：香菜切段
7：猪肉切片
8：葱姜蒜切末
9：锅烧热到入适量的油
10：油六分热放入茄子煎
11：茄子煎到表面发黄翻面煎
12：两面都焦黄盛出装盘
13：取一小碗倒入适量的老抽生抽香醋白糖和水
14：锅放少许油烧热
15：放葱姜爆锅
16：放猪肉片炒
17：放蒜末翻炒
18：倒入料汁
19：放入煎好的茄子
20：开锅稍煮一会，不时翻下锅，注意不要沾锅
21：玉米淀粉加水调出芡汁
22：汤汁浓稠尝下味，放入适量的盐，放入香菜段
23：倒入芡汁，翻锅出锅
24：装盘
25：成品
小窍门
1、茄子切双面十字花刀是为了煎的时候好熟吃油少2、撒淀粉时注意不要翻断了3、煎茄子时油不要太多，在烧的时候茄子油会被烧出来了，我这次油还是放多了点，做好盘子全是油4、肉可以换成牛肉羊肉都可以，凭个人喜好。据说羊肉炒出来的茄子非常好吃，我不吃羊肉没试过。5、喜欢辣的可放点辣椒更好吃，我是做给孩子吃的所以没放。
肉末烧茄子
主料
茄子1根；猪肉100g；
辅料
葱5g；姜5g；蒜2瓣；蒜蓉辣酱1勺；酱油2大勺；
肉末烧茄子的做法步骤
1：如图准备食材。茄子一根切滚刀块，葱姜蒜切末，香菜、干辣椒切段。
2：猪肉剁成肉末，调入料酒，盐，少许胡椒粉，少许水，顺时针搅拌均匀。
3：热锅冷油，拨入肉末进行翻炒。
4：待肉末炒出香味，喷入少许老抽，翻炒均匀，盛出备用。
5：重新搭锅，油温八成热时拨入茄子翻炒。待茄子塌软后，放入炒好的肉末。
6：放入蒜蓉辣酱1小勺，生抽2大勺，翻炒出香味后沿锅边加少许热水，调入少许盐，干辣椒，香菜根。出锅前放入香油1小勺。
7：盛出锅摆盘，加入少许香菜叶点缀。
肉段烧茄子
主料
茄子400克；瘦肉200克；
辅料
胡萝卜50克；尖椒50克；葱姜蒜适量；精盐适量；酱油适量；糖10克；醋20毫升；料酒20毫升；淀粉300克；
肉段烧茄子的做法步骤
1：肉切块，可根据自己的喜好定大小，我是切宽.厚都是1.2厘米，长2厘米的快。
2：肉中加盐、料酒10毫升、五香粉淹十分钟，再加水淀粉抓匀
3：茄子切滚刀块，上面洒点水，倒入淀粉挂匀
4：葱姜蒜切末
5：胡萝卜、尖椒切菱形块
6：勺中油六成热时下肉段炸，炸定形微黄后，捞出，复炸一遍
7：茄子下油锅中炸金黄色捞出
8：小碗里加盐、酱油、料酒、醋、糖，一点水、淀粉搅匀兑成浇汁
9：勺里加油，下葱姜蒜炒香，再加尖椒、胡萝卜煸炒
10：炸好的肉段、茄子下入勺内，随后马上浇入料汁，翻两个勺即可
11：成品图
12：成品图
小窍门
肉想要吃脆口的可以再复炸一遍，茄子炸一遍就行，炸到金黄外面有硬壳就行，汁要泼浇，要颠勺，汁才能挂匀。水淀粉即淀粉加水，沉淀后把上面的水倒掉、然后抓到肉里，这样肉炸的能比较脆
肉末烧茄子
主料
紫茄子1个；猪肉末50克；生粉2勺；生抽1勺；盐1勺；鸡精粉1勺；蚝油1勺；
辅料
蒜3个；
肉末烧茄子的做法步骤
1：紫茄子切条用水泡一下沥干水
2：加入少许面粉抓匀
3：放入油锅小火炸至表皮变硬捞出
4：都炸好的茄条
5：肉末加入生粉、生抽、蚝油拌匀
6：油烧热放入葱花爆香
7：下入肉末煸炒断生
8：倒入茄条翻炒
9：烹入生抽、盐继续翻炒
10：蒜切片
11：最后加入鸡精、蒜片翻一下出锅
肉烧茄子
主料
茄子2个；辣椒2个；肉200g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
生抽1匙
料酒1匙
盐1小匙
肉烧茄子的做法步骤
1：茄子、辣椒洗净。
2：茄子切小块。
3：锅中倒油，爆香葱姜蒜。
4：放入肉，倒入料酒、生抽煸炒，加少许水盖上锅盖焖5分钟。
5：放入茄子翻炒。
6：再加入1匙生抽。
7：加少量水，盖上锅盖焖至茄子变软。
8：辣椒切块。
9：放入锅中炒2分钟。
10：出锅前撒上盐。
11：软糯喷香，和米饭是绝配，一顿能吃两碗。
烧茄子肉段
主料
猪肉250克；茄子1个；
辅料
辣椒1个；圆葱1个；胡萝卜1个；大蒜1个；酱油3勺；老抽1勺；糖1勺；醋1勺；黄酒1匙；盐3匙；鸡精1匙；十三香1匙；淀粉1勺；
烧茄子肉段的做法步骤
1：茄子切块，肉我选的梅肉比较嫩。
2：所有辅料切片，调料兑一起放碗里。
3：肉切好加盐，酱油，黄酒，鸡精，十三香，油，喂上！
4：茄子用面挂糊。
5：肉用淀粉挂糊。
6：炸茄子，变黄捞出。
7：炸肉段，金黄捞出！
8：炸好的肉段。
9：炸好的茄子。
10：锅中置油，把调料倒进去，加淀粉，再倒半碗水。
11：把炸好的茄子肉段放进去，大火翻炒。
12：出锅喽，被老公吃光光啦！
肉末烧茄子
主料
茄子3个；肉末150克；青椒适量；红椒适量；
辅料
油20克；盐4克；白糖2克；料酒5克；豆瓣酱15克；酱油10克；葱适量；姜适量；蒜适量；
肉末烧茄子的做法步骤
1：主料：茄子、肉末
2：把配料青红椒洗净切粒、蒜切粒备用
3：然后，把茄子洗净顺长切开，在里侧划刀
4：热油，放入茄子，盖盖小火煎制
5：一面煎制熟透，翻面再煎
6：把煎制好的茄子盛出备用
7：锅留底油，炒香葱姜，放入肉末翻炒均匀
8：烹入料酒后加少许酱油炒匀
9：加入豆瓣酱，小火炒香
10：加入清水烧开，加少许盐、白糖补充调味
11：备用的茄子烧制5分钟
12：烧制到汤汁粘稠，即可关火
13：出锅装盘
14：上面均匀撒配料青红椒粒、蒜粒，即可上桌品味
小窍门
1、煎制茄子时要先煎带皮的那一面，小火慢煎，防止煎糊。2、因为加了豆瓣酱和酱油，最后调味时要尝一尝再放盐。
茄子烧牛肉
主料
长茄子2条；瘦牛肉300克；青椒、红椒各一个；西红柿1个；洋葱1个；
辅料
大蒜2瓣；小米椒1个；
调料
番茄酱1大勺
黄油1大勺
橄榄油2大勺
色拉油适量
盐适量
白糖1小勺
辣椒粉适量
黑胡椒粉适量
茄子烧牛肉的做法步骤
1：牛肉洗净后在清水中泡10分钟。
2：沥干水分吸干表面备用。
3：茄子切条，加入一勺盐拌匀，盖上盖腌15分钟后挤干水分，擦干表面。
4：红椒、青椒切段，洋葱切丁。
5：锅中加色拉油。油热后加入橄榄油，倒入茄子小火炸透。捞出备用。
6：红椒、青椒略炸后捞出备用。
7：小米椒切圈，蒜切片。
8：西红柿去皮切块。
9：不沾锅中倒色拉油加热后加黄油融化。加入牛肉大火煎至两面微黄。
10：加洋葱炒香后加入小米椒和蒜片。
11：加入番茄酱炒透。
12：加热水没过肉面三四指。上盖，小火煮至肉烂（30-40分钟）。
13：加盐、糖、辣椒粉和胡椒粉调味后加入茄子、青红椒和西红柿。
14：上盖小火再煮20分钟。
15：盛出装盘。
小窍门
煎牛肉是为了锁住牛肉中的水分，所以下锅后不要勤翻动，煎好一面后翻面再煎即可。这样做出的牛肉更嫩更好吃。