米酒
主料
圆糯米750克；
辅料
米酒曲1颗；
米酒的做法步骤
1：将糯米洗干净,放入无油的容器进行浸泡24小时,每8小时换一次水
2：将米泡至用手一撮即可碾碎即可
3：将翻拌糯米的容器和发酵用的容器,勺子用洗洁精洗干净并用开水烫过,进行消毒
4：将浸泡好的糯米放入笼屉蒸熟,大约蒸20分钟,倒入盆中晾凉
5：将酒曲碾碎
6：将酒曲放入糯米,倒入大约500克凉白开
7：拌匀
8：放入发酵米酒的容器压实,并在中间用手挖一个坑
9：放入酸奶机调成米酒功能,72小时以后就好了
10：酿好的米酒
小窍门
酿造米酒最主要就是消毒,全程是不能沾油和生水,如果沾油长绿毛,沾生水长白毛.应将笼屉,容器,翻拌的勺子都要用洗洁精洗过并用开水烫过,笼布要用专用的,平时蒸包子馒头的笼布不要用,防止沾油.米酒我一般都是发酵72小时,米酒机上面的36小时,米酒也就是稍微有一些甜味和酒味,如果发酵72小时做出来的米酒味更加香浓
酒糟带鱼
主料
带鱼一条；
辅料
酒糟适量；葱两颗；姜一小块；辣椒三颗；
酒糟带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净切段
2：准备好配料
3：葱切段，姜切成丝
4：平底锅放油，放入带鱼用中小火慢煎
5：煎好一面翻过另一面继续煎
6：放入姜丝和酒糟
7：加入少许的盐和生抽，放入辣椒粒和葱段
8：出锅装盘
小窍门
带鱼不要切成太小，酒糟如果太干不够汁的话，可以加一点水，我喜欢味道鲜美一点，所以加的盐的分量很少
烤带鱼
主料
带鱼1000g；
辅料
葱姜适量；柠檬汁1小勺；肉桂粉2g；盐4g；面粉适量；玉米淀粉适量；
烤带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净控水
2：加入葱姜丝、盐和柠檬汁拌均匀
3：再加入点肉桂粉
4：拌均匀后腌制半小时
5：烤盘中铺上油纸，油纸上刷油。有不沾烤盘的话直接刷油即可
6：玉米淀粉和面粉按1:1的比例配好
7：腌制好的带鱼在粉里面沾一下
8：全部沾好粉放入烤盘中
9：烤箱200度预热后放入烤盘，烤15分钟
10：取出刷一遍油，翻面再烤10分钟即可
干炸酥带鱼，啤酒香
主料
带鱼段一斤；油适量；啤酒少许；盐少许；
辅料
辣椒少许；
干炸酥带鱼的做法步骤
1：带鱼段，肚子部位肉比较厚，，，，用啤酒，盐，腌制十分钟，，，
2：放油锅里炸制，两面金黄即可，，，不用裹面粉。鸡蛋，淀粉，一样酥脆，，，，
3：出锅，摆拍
米酒(酒糟/酒酿)
主料
糯米1斤；
辅料
安琪酵母粉少量；
米酒的做法步骤
1：将糯米用水浸泡2-4小时；
2：看这是浸饱水的糯米；
3：将糯米隔水蒸熟，浸泡的原因就是蒸的时候不会发干半生不熟的，正的过程发现糯米很干就稍微浇点水在上面，也有人喜欢用电饭煲直接蒸也是可以的，但是那种水分过多的话就没那么香了；
4：约20-30分钟后糯米整好后倒入碗中，碗里不能哟油和生水，切记擦干；
5：待糯米晾一会能温滚不烫手时，准备半碗温开水（吃饭的小碗）
6：蒸好的糯米很粘，用手沾水将其戳开成1粒粒的（而不是一坨坨的）；
7：将安琪酵母混合半碗温开水；
8：将其倒入糯米中拌好后将糯米中间挖一个小洞，将最后剩余的酵母水浇入其中，盖好盖子放入米酒机36小时候……（没有米酒机的用保鲜膜包好放在温暖的地方时间是2-3天发酵，夏天时间更短，冬天时间更加长。）
9：看我我的成果不错吧，甜甜的好好吃。
小窍门
1、做之前要清洗锅具，不能有油和生水，要不容易长毛；、2、酵母的量包装纸后面有说明量要准确；3、要密封好不能漏气。
家熬带鱼（红烧带鱼）
主料
带鱼适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；红尖椒适量；糖适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白酒适量；酱豆腐适量；醋适量；
红烧带鱼的做法步骤
1：带鱼去头，剪成大小适中的块儿，去内脏和鱼鳞。鱼鳞不洗净会腥。锅中放入油，放一个大料，将处理好的带鱼粘上面粉放入油锅中煎至两面金黄。带鱼腥味儿重，通过油煎可以去腥
2：准备附料，大蒜，葱姜，红辣椒，大料
3：热油，将辅料放入锅内，小火煸出香味儿。放入水，放生抽，老抽，料酒，白酒，醋，放一点酱豆腐汁儿。放入带鱼
4：盖盖儿闷几秒后，打开盖子熬至入味即可。
小窍门
可以用啤酒代替水，三种就足以将鱼的腥味儿全部去除，只留下鲜美。
酿米酒
主料
糯米500克；
辅料
酒曲2克；
酿米酒的做法步骤
1：将糯米洗净用冷水浸泡6－8个小时.
2：浸泡好的糯米沥干水,放入蒸锅屉,上气后再蒸25分钟.
3：蒸好的糯米,晾至微温.
4：凉开水拌散,撒上米酒曲拌均匀.
5：拌好的糯米压平,中间挖－个凹洞,酒曲加冷开水拌匀淋在上面.
6：用大一点毛巾包紧,外面用塑料袋包好,放35个小时左右.
7：酒香朴鼻,甜醇爽口的米酒做好了.做好的米酒一时吃不完,加点冷开水放冰箱冷藏室.
啤酒烧带鱼
主料
带鱼2条；油1汤勺；味极鲜2勺；红烧酱油1勺；啤酒1罐；料酒1勺；醋2勺；蒜1头；葱段适量；姜2片；清水适量；
面糊
鸡蛋2个
面粉半碗
盐少许
调料
猪皮适量
啤酒烧带鱼的做法步骤
1：1.先来做准备工作，面粉中打入2个鸡蛋，加入少许盐搅匀，做成比较稠的面糊备用，带鱼去头去尾清理干净，加料酒腌制半小时。
2：2.带鱼从料酒中取出后直接裹面糊，锅中倒入较多食用油，油温5成热转中火，将带鱼下锅炸，并不时翻面，炸至表面金黄捞出控油备用注意：面糊越稠，裹在带鱼上就越厚，所以面糊的浓稠程度可以根据自己的口味来决定。
3：3.另起锅热油，放入葱姜炒出香味儿。
4：4.放入切块后的猪皮翻炒一下（不喜欢吃猪皮可以不放），加入味极鲜酱油及红烧酱油，酱油经过油炸后马上飘出香味儿。
5：5.立即加入啤酒，加入醋，带鱼可以不加水，完全用啤酒炖，啤酒经过加热酒精挥发掉，孩子也可以吃。
6：6.将炸好的带鱼倒入锅中，加盐，大火烧开后转中火炖10分钟。
7：7.加入蒜瓣，此时汤汁已经收掉一半了，如果觉得汤不够，此时可以加少许水，个人很喜欢吃熟蒜，所以加的比较多，如果不喜欢吃也可以不加或者少加。
8：8.给带鱼翻个身，再炖约20分钟，汤汁收的差不多就可以出锅啦～
9：开吃。
菰米米酒
主料
糯米400g；菰米100g；
辅料
酒曲4g；
菰米米酒的做法步骤
1：菰米提前一晚上用冷水泡好
2：糯米也提前几个小时稍微泡一下
3：然后电饭锅里面加入糯米，稍微加一点水，加入菰米
4：蒸半个小时，糯米会再吸一点水分，然后拌一下，摊开放凉
5：凉了之后加进去半包（4g）酒曲，使劲拌匀
6：然后倒进去适量凉开水
7：然后把拌好的米饭放进面包机的内桶里面
8：上面套上塑料袋或者是保鲜膜
9：按一个米酒程序就可以啦！大概是一天，上海气温低我发好了之后又加了六个小时
小窍门
1、关于为什么要加水：之前我做的也是不加水，蒸米的时候和发酵的时候都不加，但是这样出来米就会有些是心里面还有点硬的，所以改进了一下，加了水之后不仅菌种容易拌开，而且发酵完了之后不会出现米的硬芯儿，糯糯的很好吃；2、还是老生常谈啦，所有的容器都要没有油，而且要用开水烫过哦！
啤酒烧带鱼
主料
带鱼适量；
辅料
啤酒适量；大蒜适量；葱段适量；姜片适量；八角适量；白糖适量；食醋适量；食盐适量；
啤酒烧带鱼的做法步骤
1：食材
2：所需调料
3：带鱼去头去内脏清洗干净，剪成大约2寸的段。
4：加入葱姜料酒抓匀腌渍稍稍腌渍一会。
5：腌渍好的带鱼拣去葱姜料，拍上一层干淀粉。
6：锅中放油，放入拍好面粉的带鱼炸制。
7：炸至金黄色捞出。
8：从起锅，放少许油，放入葱姜蒜、八角。
9：码入炸好的带鱼
10：加入一听啤酒
11：加入一大勺白糖、一勺老抽。
12：加入食醋。
13：加入少许食盐，大货烧沸，改中小火烧至。
14：烧至汤汁剩三分之一时，大火收汁即可。