山楂炖蹄髈
主料
蹄髈1个；山楂150克；
辅料
黄冰糖1片；姜片5片；葱段2段；甘草2个；八角2个；桂皮1段；香叶1片；红辣椒2个；草果1个；花椒1小勺；老抽3勺；料酒2勺；盐1勺；
山楂炖蹄髈的做法步骤
1：将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；
2：冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；
3：锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面，水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；
4：用姜片和葱段放入锅底；
5：放入蹄髈在锅中间，再放入山楂，加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖，再加入放了调味大料的钢球；
6：加入适量水和盐，
7：按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；
8：最后按下大火收汁功能键，时间延长至15分钟；注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；
9：盛入盘中，旁边摆些焯过水的西兰花，点缀两颗山楂。
小窍门
1.加入大料炒盐，经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴；注意焯水前要冲洗干净，再洗出盐分；2.将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）；3.炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。
老汤卤蹄髈
主料
猪前腿1只；
辅料
白糖2勺；花椒粒5g；茴香5g；草果5个；盐适量；老卤水适量；香叶5片；八角3个；三奈5个；丁香适量；
老汤卤蹄髈的做法步骤
1：猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净
2：洗净后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉
3：卤汤提前拿出冰箱解冻
4：香料:八角、花椒，丁香，桂皮，三奈，草果，香叶，茴香
5：炒锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火
6：等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水（糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦）
7：老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻
8：在倒入香料大火烧开
9：烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合
10：把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候，我是晚上做的，泡到第二天早上捞出）
11：夏天晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳，凉了皮才Ｑ弹
小窍门
1.炒糖色卤出来的菜品色泽红润好看（不过在炒制的时候注意火候）2.卤汤晾凉后当然还可以继续用。如果短时间内继续卤东西，只要放进冷藏室就可以；如果长时间不用，最好还是放在冷冻室。有了这越煮越香的老卤汤，想吃卤菜，那还不是手到擒来嘛
白萝卜蹄髈汤
主料
白萝卜一根；毛哥酸萝卜老鸭汤料一包；蹄膀一个；
辅料
姜一块；小葱数根；盐少许；料酒适量；
白萝卜蹄髈汤的做法步骤
1：猪蹄髈一个，我在双汇店里就让店员斩成大块了，更容易煨透
2：用镊子仔细拔去猪皮表面猪毛，用刀刃刮去猪皮表面脏东西，备用
3：太大的肉用刀分成小块，清洗一下备用
4：坐锅烧水，水开放入蹄髈块
5：水再开时加入适量料酒，至酒气沸腾消散带走猪肉腥味，捞出
6：在清水下洗去血末，检查有无漏掉的猪毛，拔干净，烫过后猪毛会很明显。
7：准备其他配菜，白萝卜一根，姜一块，小葱数根
8：白萝卜削皮洗净，小葱择好，姜去皮，洗净备用
9：白萝卜切成大滚刀块，因为与蹄髈一起煨所以切的比较大。葱打成葱结，姜拍一下或者切一下都可
10：今天的提味神器，毛哥酸萝卜老鸭煲，这个牌子汤料包很好用，有很多选择，比如酸笋，萝卜，海带，香菇，等等用来炖汤煨鸡鸭猪肉都可以。5至7元一袋，淘宝有售
11：今天时间不够不能用砂锅慢慢炖，就用了电压力锅，压力锅中放入足够清水，基本一袋汤料包配3公斤水，放入白萝卜，蹄髈，葱姜，盖好盖，选择煲汤或蹄筋，坐等美食
12：烹饪时间到，开盖，太香了，拣出葱结，尝下咸淡，如果口味重的也可以再加一点盐，基本一袋汤包三公升水，咸淡适中。快盛碗汤吸溜吧，哈哈
13：成品
14：成品
15：成品
16：成品，这道白萝卜蹄髈汤，萝卜鲜甜软糯，肉皮肥而不腻，瘦肉酥烂入味，汤汁酸爽开胃，让人欲罢不能
小窍门
蹄髈营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰功效。一般人都可食用。萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
红焖猪蹄
主料
猪蹄4个；
辅料
冰糖一小把；老抽3小勺；盐适量；大料两个；香叶两片；白蔻两个；葱一根；姜一小块；桂皮一小块；料酒一大勺；
红焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄竖着从中间劈开，一分为二，洗净，刮毛
2：香料准备好
3：猪蹄入凉水锅
4：水开后，撇去浮沫
5：放入香料，倒入料酒
6：倒入老抽，放入冰糖，盖上锅盖，小火焖炖，出锅前20分钟左右可打开盖子，放入盐，再继续焖炖
7：大概一小时后，用筷子扎一下，能轻松扎透，即可收汁，关火
8：出锅，装盘，热食凉食均可
小窍门
1.猪蹄可以让店家帮助劈开，他的刀比咱家的刀快呀，切成小块也可以啦；2.不用焯水，直接去除浮沫就可以；3.放入冰糖，表皮的颜色更加有光泽，而且不腻；4.盐最好晚放，这样既可以熟得快，又可以让盐浮在表层，不用过多地摄取盐份啦；5.如果水不够，最好能一次加够，或者中途加一次热水；6.时间可调整，主要看筷子能否轻松扎透。
红焖蹄髈
主料
蹄髈1个；老汤600克；
辅料
油适量；盐适量；白糖适量；豆瓣酱适量；葱姜适量；大料适量；桂皮适量；陈皮适量；
红焖蹄髈的做法步骤
1：将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
2：同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
3：把煮过的蹄髈再次用清水洗净。炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。
4：当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。
5：加入老汤。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
6：小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。
7：焖制到蹄髈软烂，即可出锅。
小窍门
焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别
红酒焖蹄髈
主料
猪蹄1个；红酒100克；胡萝卜50克；
辅料
花椒20粒；蒜1头；白醋5克；盐5克；桂皮3寸段；红烧酱油15克；洋葱1个；
红酒焖蹄髈的做法步骤
1：我用了去骨的蹄髈，凉水入锅，放入花椒、香叶，加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃水开后煮几分钟捞出
2：洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶
3：锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料
4：然后放入洋葱炒出香味
5：加适量的红烧酱油上色
6：加适量的红烧酱油上色
7：加入开水和蹄髈持平
8：放入红酒
9：大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄髈入味
10：锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，
11：加适量的特级酱油炒熟
12：焖好的蹄髈捞出切片。把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可
小窍门
卤好的蹄髈一定要焖上一段时间，这样会更软烂入味
红焖猪蹄
主料
猪蹄2只；
辅料
冰糖20克；大葱1段；姜1块；八角2颗；干红辣椒3颗；盐2克；酱油15克；红腐乳汁30克；植物油少许；清水适量；
红焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄剁成小块，清洗干净；调料准备好，用量可以随口味来调整，基本用料是：冰糖，大葱，姜，八角，干红辣椒，盐，酱油，红腐乳汁；红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁，其中有红曲，用来炖肉颜色漂亮，而且有香味；
2：猪蹄入温水锅中煮开，用漏勺从滚开的水面捞出，可避免浮沫沾在猪蹄表面；
3：焯水的时候把大葱切段，姜切片，备用；
4：高压锅大火加热，倒少许植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加热，冰糖会一点点裂开、融化，用铲子不停地搅拌，直到冰糖从白色融液变成琥珀色，这个过程就是炒糖色；可以使猪蹄挂上颜色，而且汤中会有淡淡的焦糖味；
5：将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味；
6：倒入酱油，再倒入清水，如果用热水最好了，再将酱豆腐汁、盐同入汤中，煮开后再倒入焯过水的猪蹄；
7：待汤再次沸腾后，盖上高压锅的盖子，转中火，焖炖20分钟关火；
8：高压锅泄压后打开盖子，锅内会有不少汤汁，想省事就直接捞出猪蹄吃，想要味道更加浓郁，不盖盖子大火收汁，直到汤汁变浓稠，全部挂在猪蹄表面即可出锅。
9：红焖猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！
小窍门
1.如何去除猪蹄的腥气？想要去除猪蹄的腥气其实很简单，一是焯水，可以去除掉大部分异味和血水；二是入沸汤中再次煮开，如果不着急最好能敞开盖大火加热20分钟左右，利用水蒸气带走一部分腥气，再盖盖子焖炖。2.用普通的锅可不可以？对于上班族及想快速吃上猪蹄的人来说，用高压锅是最便捷、最省时的方法。如果没有高压锅也不想置办的话，用普通的电饭煲、炖锅、带盖的炒菜锅都可以，只是用时比较久，费时费能源。3.不用酱豆腐汤，还可以用什么调料来代替？北方的酱豆腐多是红色的，里面放了红曲粉，所以色泽艳丽，同时因为豆腐乳是发酵过的，还富含氨基酸等营养物质，所以猪蹄炖出来后还会有独特的香味和鲜味；没有红豆腐乳汁也可以直接用红曲米来代替，以增加艳丽的红色；如果两种都没有，就直接用少许老抽或者酱油加蚝油来代替，虽然颜色上不及前者艳，但是味道也不差。4.一定要炒糖色吗？不一定噢！炒糖色是为了使猪蹄更好的上色，同时能增加一定的甜度；冰糖还有提亮的作用，直接放入汤中与猪蹄同炖也是可以的，只是汤中少了焦糖的味道。用绵白糖或者砂糖也可以，少的是猪蹄表面的鲜亮度。5.猪蹄热吃好还是凉吃好？热吃
红酒焖蹄髈
主料
猪蹄髈1个；红酒100G；
辅料
花椒20粒；桂皮3寸段；蒜1头；香叶5片；白醋5g；红烧酱油15g；盐3g；洋葱1个；胡萝卜50g；
红酒焖蹄髈的做法步骤
1：我用了去骨的蹄髈，凉水入锅，放入花椒、香叶
2：加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃。
3：水开后煮几分钟捞出
4：洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶
5：锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料
6：然后放入洋葱炒出香味
7：加适量的红烧酱油上色
8：放入蹄髈
9：加入开水和蹄髈持平，放入红酒
10：大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄髈入味
11：焖好的蹄髈捞出切片
12：锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，加适量的特级酱油炒熟
13：把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可。
红焖猪蹄
主料
猪蹄3克；
辅料
料酒适量；冰糖10粒；红烧酱油适量；盐适量；八角两颗；桂皮一块；鲜姜一块；干红辣椒适量；
红焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄剁成四块，清洗后入凉水锅中煮开，去除其中的杂质
2：调味料准备好，如果有红豆腐乳和汤汁，再准备两块，味道更好
3：猪蹄直接从锅中夹出来
4：锅中做开水，将调味料扔入锅中，再将猪蹄入锅中，倒入一些料酒去腥
5：再倒入适量的红烧酱油、盐，盖盖，中小火焖炖，用筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以出锅了
6：好香
7：好香
小窍门
焯水可以有效去除油腻和异味儿；红烧酱油上色漂亮，适量添加；如果有红豆腐乳，将其和乳汤一起碾碎再同入锅中，味道和颜色都非常好；想热吃就多留一些汤；想凉吃就多收收汤，这样汤汁挂在表面，颜色更亮，味儿更浓；时间可长可短，视个人的口感来定，以筷子能轻松扎透皮肉为好。
红焖猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
腐乳汁适量；花生适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
大料适量
糖适量
香叶适量
桂皮适量
小茴香适量
红焖猪蹄的做法步骤
1：猪蹄去毛洗净
2：切成若干块
3：焯水
4：花生洗净
5：调料备好
6：腐乳汁一小碗
7：高压锅中加水，高过猪蹄，压约20分钟；
8：锅中放少许油，煸炒葱姜蒜，加入猪蹄
9：其他所有调料加入
10：加花生、水和少量高压锅压猪蹄的汤
11：中小火炖半个小时左右
12：出锅，香菜装饰。
13：红红火火，年味十足啊。
小窍门
1、高压锅压过猪蹄的汤太稠，所以后面用另一锅再炖的时候，不宜放太多；2、还是这个汤，不要浪费，因为浓稠，凉后易成冻，我加了几块猪皮（再加些水）煮煮，就又是一道菜了——肉皮冻或北京豆酱。3、腐乳汁很咸的，不用再放盐了。汁的用量可以边尝边逐渐加入。