牛肉干锅
肉类
牛肉半斤
牛肉丸11颗
菜
菜花半斤
小芹菜适量
辣椒3~5个
洋葱半个
辅料
大蒜适量；
牛肉干锅的做法步骤
1：准备材料。
2：起锅热油。
3：将牛肉丸放入锅内。
4：炒至金黄捞出控油。
5：光大送鲍头菇洋葱放入爆炒。
6：再将菜花放入锅内爆炒。
7：在锅里放入加丁香爆炒。
8：放入牛肉爆炒。
9：将捞出控油的所有东西重新倒回锅内。
10：成品图。
11：成品图。
干锅大杂烩
主料
三线肉2两；腊肉2两；土豆两个；旺笋1根；白花半朵；平菇2两；洋葱半个；茶树菇1小把；蒜苗3棵；香芹3棵；红椒2个；
辅料
豆瓣酱2勺；蒜3瓣；小米辣4个；一品鲜1勺；蚝油1小勺；
干锅大杂烩的做法步骤
1：红椒切斜刀。
2：所有蔬菜准备好，白花没拍照。
3：土豆切厚片泡水，控干。
4：豆瓣酱剁细、蒜切片。
5：腊肉切片、三线肉切片（三线肉忘拍照）。
6：锅烧热放油，油5成时放入控干水份的土豆炸至表面微微起泡，再把茶树菇、白花、洋葱、旺笋过油捞出。
7：锅水留少许底油，入三线肉煸炒至两面微微焦黄。
8：再放入腊肉炒香。放入红椒、小米辣、蒜片、豆瓣酱小火炒香。
9：先放没过油的平菇炒一会，再把过了油蔬菜放进去，加入蚝油、一品鲜翻炒，起锅前放入芹菜段、蒜苗段翻炒均匀。
10：起锅，装盘。哈哈，一盘颜值超高的费饭菜上桌了。
小窍门
豆瓣酱、蚝油、一品鲜本就盐味足，所以没在放盐，也没放鸡粉
牛肉丸杂菜锅
主料
牛肉丸100克；水瓜1根；毛豆80克；豆皮1张；草菇80克；香菇3个；
辅料
盐3克；浓汤宝1小盒；清水适量；红葱头2个；
牛肉丸杂菜锅的做法步骤
1：备好所有食材
2：香菇、草菇、分别洗净，毛豆浸泡片刻，搓干净外衣
3：牛肉丸洗净对半切开，豆干洗净切丝
4：水瓜去皮洗净，切滚刀块
5：烧开适量水，将豆干丝焯煮一下，捞起冲洗干净
6：草菇和香菇也焯一下水
7：热锅，放适量油，下葱头爆香
8：倒入毛豆翻炒片刻
9：加入草菇、香菇
10：倒入牛肉丸，继续翻炒
11：加上适量清水，水量要没过食材表面
12：倒入豆干丝
13：加入浓汤宝
14：搅拌均匀、大火煮沸
15：遮上锅盖大火煮15分钟
16：最后倒入水瓜，大火煮沸
17：水瓜煮软后、调入盐
18：搅拌均匀，铲起盛入煲仔中即可食用
小窍门
食尚小贴士：1、毛豆相对难熟一点，要先爆炒片刻，水瓜煮沸即熟，最后放入，可以保持色泽鲜亮和口感鲜嫩；2、草菇和香菇买回后洗净，烹调之前最好焯一下水，这样吃的健康，减少残留物；3、豆干焯水后可以去除豆腥味。
干锅酸辣鸡杂
主料
鸡杂500g；胡萝卜1/2个；
辅料
青椒5个；干红辣椒适量；泡椒5个；泡椒汤2匙；料酒1匙；生抽1匙；盐1勺；
干锅酸辣鸡杂的做法步骤
1：胡萝卜切片备用。
2：泡椒备用。
3：鸡杂焯水断生。
4：下胡萝卜翻炒30秒，加入鸡杂翻炒2分钟。
5：加入泡椒，淋入料酒，生抽，加入食盐。
6：加入青椒圈翻拌一分钟即可出锅。
干锅牛蛙
主料
牛蛙6斤；大葱1/3根；姜适量；蒜1个；小青菜椒1个；红尖椒20个；花椒1小把；甜酒1汤匙；料酒少许；淀粉适量；麻辣火锅底料1大汤匙；郫县豆瓣辣酱1大汤匙；鲜酱油1大汤匙；色拉油适量；
干锅牛蛙的做法步骤
1：将菜市场加工好的牛蛙用清水洗净，砍成大小适中的小块，加入盐、水淀粉、料酒抓匀，腌制20分钟；
2：将材料洗净，大葱切斜节，姜、蒜切片，青、红椒切圈；
3：炒锅内油烧热，下花椒、姜、蒜爆香；
4：加入火锅底料和郫县豆瓣辣酱炒出红油；
5：倒入牛蛙翻炒断生，调入甜酒；
6：调入生抽；
7：转至小火，盖上锅盖焖5分钟至汤汁收少，加入尖椒圈翻炒均匀；
8：转入干锅中，点上酒精灯边加热、边聊天、边吃；
小窍门
尖椒的量自己控制哦。
干锅牛蛙
主料
牛蛙2只；土豆200g；莴笋200g；葱适量；生粉50g；干辣椒20g；胡椒粉适量；麻椒适量；姜适量；蒜适量；
辅料
洋葱100g；藕200g；油适量；椒盐10g；青红尖椒30g；豆瓣酱1汤匙；盐适量；鸡精适量；
干锅牛蛙的做法步骤
1：启动：自动启动时间：0S温度：0℃牛蛙请摊主活杀后去除内脏、脚趾，洗净后切成块放入盐料酒鸡精胡椒淹制
2：启动：自动启动时间：0S温度：0℃土豆藕莴笋洋葱分别去皮切片，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，青椒姜切片
3：启动：自动启动时间：20S温度：220℃锅中放油
4：启动：手动启动时间：840S温度：220℃牛蛙拍上生粉下锅炸分2次炸每次炸420s捞出备用
5：启动：自动启动时间：600S温度：220℃将土豆炸300s藕炸300s捞出备用
6：启动：自动启动时间：240S温度：220℃将莴笋炸捞出备用
7：启动：自动启动时间：60S温度：220℃将青椒洋葱炸捞出备用
8：启动：手动启动时间：240S温度：200℃锅内留油30g油放入葱蒜姜麻椒青红尖椒干辣椒豆瓣酱翻炒
9：启动：自动启动时间：240S温度：200℃放入炸好的食材翻炒加入糖鸡精炒出锅前放入芝麻翻炒即(芝麻前期炒好)
干锅鸡杂
主料
鸡杂适量；
辅料
土豆适量；藕适量；窝笋适量；甜椒适量；洋葱适量；蒜苗适量；芹菜白适量；
调料
泡椒适量
仔姜适量
蒜适量
老姜适量
豆瓣适量
白糖适量
白芝麻适量
生抽适量
鸡精适量
花椒粉适量
火锅料一丁点
红油辣子适量
干锅鸡杂的做法步骤
1：配菜。
2：藕切片，土豆和窝笋切条。
3：鸡杂焯一下水就捞出切好，主要是为了下锅炒的时候避免炒出水。
4：烧水，开了下土豆，藕，青笋，盐，少许油！煮断生捞出过凉水背用。
5：这是配料。
6：5成油温，下豆瓣酱，火锅料，泡椒，姜，蒜，下锅，小火炒红。
7：下鸡杂炒到变色。
8：下甜椒，洋葱，生抽，白糖，红油辣子，炒熟。
9：下煮熟的土豆，窝笋，藕片。
10：炒匀下芹菜，蒜苗叶，花椒粉，鸡精。
11：炒匀起锅。
12：起锅撒上熟芝麻！
13：来来来！啤酒端起来，开整！
牛杂萝卜锅
主料
熟牛头肉500g；牛肚500g；白萝卜1个；香菇3-5个；
辅料
葱适量；姜适量；蒜瓣5-10个；香叶2个；肉蔻1个；桂皮适量；八角1个；
调料
味极鲜酱油2勺
红豆腐乳2块
蚝油1勺
白糖适量
胡椒适量
牛杂萝卜锅的做法步骤
1：萝卜洗净，刮两层皮，这样吃起来就是无渣。
2：萝卜切滚刀块，放适量盐，腌一下，出水。
3：萝卜焯水，开锅3-5分钟。
4：捞出，流动凉水冲洗冷却。
5：只买了两种，熟牛头肉和牛肚，也可以加金钱肚和牛肠等。
6：表面处理干净，改刀。
7：牛头肉焯水。
8：牛肚焯水。
9：用流动的凉水冲洗冷却，去异味。
10：锅热倒油。
11：放入葱姜蒜等爆香，酱汁先别放。
12：放入牛头肉翻炒，再倒入酱汁翻炒均匀。
13：加热水。烧开。
14：葱姜蒜以外的调料品，捞出装入添加袋，防止后期误食。
15：砂锅内白萝卜打底。
16：捞入牛杂。
17：倒入底汤和料包，炖煮。
18：放入香菇。
19：开锅，撇浮沫，小火炖煮，时长翻动，防止糊锅。
20：放入香菜，出锅。
21：开吃。
干锅牛蛙
主料
黄瓜适量；土豆适量；姜片葱段适量；牛蛙适量；浦芹适量；蒜茸适量；洋葱适量；
辅料
老干妈豆豉酱适量；盐适量；火辣干锅酱适量；王守义十三香适量；红辣油适量；藤椒油适量；味精适量；鸡粉适量；胡椒粉适量；糖适量；
干锅牛蛙的做法步骤
1：备料
2：调味料
3：牛蛙用盐，味精，胡椒粉，酒，腌制入味。
4：牛蛙拍生粉，油锅六成热，炸熟至外焦里嫩，土豆片炸脆。
5：小料煸香，放入干锅酱，豆豉酱，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，糖，加入炸好的牛蛙翻炒，再放入配料，撒上十三香粉，淋入藤椒油，辣油，大火翻炒。
6：装盘，即可。
7：烹饪是一种态度，也是一种艺术！
干锅杂菌
主料
口蘑40克；香菇40克；杏鲍菇40克；
辅料
盐适量；红椒10克；绿椒10克；葱1段；蒜1瓣或2瓣；香葱叶适量；食用油适量；蚝油5克；生抽5克；花椒粉1克；
干锅杂菌的做法步骤
1：原料：香菇、杏鲍茹、口蘑、葱、姜、蒜、红椒、绿椒、香葱叶。
2：将口蘑、香菇、杏鲍菇切片，香葱叶切碎，红椒、绿椒切丝，蒜切碎，葱切葱花。
3：锅内倒入稍多一点的油，将口蘑片放入炸一下，捞出沥油备用。
4：香菇片炸一下捞出沥油备用。
5：杏鲍菇炸一下捞出沥油备用。
6：锅内留一点点的油，放入葱花和蒜碎，炒香。
7：下入红椒，绿椒丝，翻炒。
8：下入香菇片、口蘑片、杏鲍菇片，翻炒，加入蚝油、生抽、花椒粉调味，炒匀即可关火。
9：盛盘后撒上香葱叶点缀上桌喽。
小窍门
各种菌类稍炸定型即可捞出，如果不想用炸的方法，也可以直接炒，但味道稍有不同，而且炒制时间长，菌类容易炒碎。喜欢辣的，可以将红椒、绿椒换成小米椒，成品菜辣味就会很足。如果能买到其他的菌类，如袖珍菇之类的，也可以加进去。