全麦麦穗面包
主料
全麦面包粉200克；细砂糖10克；盐1克；牛奶130克；黄油15克；酵母3克；
辅料
装饰用蛋液少许；红枣50克；核桃仁50克；
全麦麦穗面包的做法步骤
1：面包材料准备好
2：牛奶、白糖、盐先入面包桶中，再倒入全麦面包粉、酵母
3：启动揉面程序，待面团揉成团且滋润后，加入软化的黄油，继续揉
4：待面团更加柔软、滋润，用手能轻扯出厚的薄膜来，揉面结束，将面团收圆，放在面包桶中进行基础发酵
5：将红枣和核桃仁切碎待用
6：面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
7：将面团取出，置于揉面垫上，排气后称重，分成二等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟
8：取一个面团，擀成长方形
9：先抹一层全蛋液，再均匀地撒上一半的红枣核桃碎，用手轻轻按压平整
10：从下向上轻轻卷起来，封口朝下
11：将剪刀倾斜30度，在面卷上剪出8个刀口
12：将面片一左一右向外拉出，摆出麦穗形状
13：将麦穗面包生胚移入烤盘内，将另一个面卷也依次处理，然后放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱中发酵的，烤箱内放一碗水增加湿度
14：待生胚是原来的二倍大时，表面刷一层全蛋液，此时烤箱开始预热180度
15：将烤盘及生胚送入预热好的烤箱中层，180度上下火，18分钟左右
16：出炉后，面包接口处比较软，可以放在烤箱中晾至温热后再轻取出，放在晾架上。晾凉后入袋保存
17：黄澄澄的大麦穗
18：黄澄澄的大麦穗
19：好看又好吃
小窍门
全麦面团不必揉出手套膜，只要成型能扯出厚膜即可，吃的就是这种糙糙的口感；内馅可以随口味来替换；面卷可以搓得再细点儿，刀口可以剪得再多几个，更像麦穗了；烤制的时间和温度请视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。
全麦馒头
主料
酵母3g；奶粉30克；全麦面粉300克；
辅料
水150克；细砂糖40克；
全麦馒头的做法步骤
1：将清水，糖，全麦面粉，奶粉，酵母放入面包机
2：然后用筷子拌成絮状
3：启动柏翠面包机PE8500W的程序15IMIX，揉面20分钟
4：然后启动发酵程序，发酵1.5个小时
5：然后启动发酵程序，发酵1.5个小时
6：捷赛自动锅先烧一锅热水，然后熄火，放入馒头，盖上锅盖，让其二次发酵30分钟。取出，重新加入1.5升冷水，启动【清蒸/荷香鸡】功能，水沸腾后放入馒头，蒸至程序结束，焖15分钟后取出
小窍门
1、如果想要馒头光滑一下，建议排气滚圆时，先揉光滑，然后再滚圆。2、蒸馒头前先备一锅热水，放入馒头，进行2次发酵，然后取出，重新加入冷水煮沸腾后再放入馒头蒸，让馒头多发酵一会，更加的蓬松。
全麦吐司 全麦火腿包
主料
高筋粉480g；全麦粉120g；
辅料
白糖40g；酵母7g；盐6g；黄油20g；牛奶440ml；
全麦火腿包的做法步骤
1：1，除黄油外所有材料混合揉成光滑面团，再揉30分左右加入黄油揉至吸收，盖好面团发酵40分钟左右；
2：发好的面团取出按平排气再分成等量的6分，揉成圆形，再醒20分钟；
3：取三个面团擀平再卷起再擀开，由上而下卷好放入吐司模具，依次做好三个；另三个面团同样擀开成长的形再放入火腿丁然后两端往中间卷，依次做好三个放入烤盘，再发至蓬松；
4：吐司模中面团发至八分满，刷全蛋液撒芝麻，火腿包再麦面交叉切下同样刷全蛋液，撒芝麻；烤箱预热180度
5：将面团放入预热的烤箱170度38分钟即可；
全麦吐司
主料
高筋面粉260g；全麦粉40g；
辅料
全蛋液28g；黄油20g；盐3g；酵母3g；牛奶205g；绵白糖20g；
全麦吐司的做法步骤
1：高粉150克，酵母3克，糖15克，牛奶145克放入碗中。
2：不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。
3：覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。
4：高粉110克，全麦粉40克，糖20克，蛋液28克，盐3克，牛奶72克所有原料和发酵好的酵头混合均匀，柔至光滑阶段。
5：揉至面筋扩展后放入20克黄油，继续揉至完全阶段。
6：收圆，放入面包机内发酵。
7：发酵至2-2.5倍大（时间约一小时左右）。
8：取出面团，分割成三份，醒发20分钟，取一个面团擀开，成椭圆形。
9：翻面，从上往下卷起，全部卷好放入吐司模内，吐司模放在温暖发酵，发酵至7-8分满，盖上吐司盖，放入预热烤箱180度，40分钟左右，脱模取出晾至手心温度后装袋密封保存即可
小窍门
面粉吸水性不同，尤其加了全麦粉，所以水份要灵活掌握，酌情增减，合适的面团是柔软湿润但不会非常粘手。
全麦馒头
主料
全麦粉200克；酵母粉3克；白糖4克；
辅料
水110克；
调料
无适量
全麦馒头的做法步骤
1：准备食材，全麦粉，酵母粉，白糖。
2：将白糖和酵母粉倒入碗中。
3：加入110克冷水（天气冷就加温水）。
4：酵母粉和白糖搅拌融化无颗粒。
5：酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌。
6：搅拌成这种絮状。
7：揉成团盖上保鲜膜醒十分钟，再拿出来开始揉面，我用的是一次发酵。
8：揉面手法：像搓衣服样，掌根用力推出去收回来，重复的这样揉至成光滑的面团即可。
9：揉成这样光滑的面团就可以了。
10：搓成长条状。
11：开始切成自己想要的大小，我这一个是45克。
12：切好放入蒸锅中。
13：盖上锅盖开始发酵，（我这室温是20度左右）发酵15分钟就可以了，发酵的时间要根据室内温度决定时间。
14：这是发酵15分钟的状态，成这样的蜂窝状就可以了。
15：锅中水开，中火蒸10分钟，关火焖3分钟再揭锅盖！
16：成品图。
全麦素包
主料
全麦面粉200克；高筋粉50克；
辅料
卷心菜120克；红薯粉丝少许；香菇4个；木耳4朵；虾皮适量；姜末适量；酸豇豆末一勺；
配料
生抽适量
盐适量
十三香适量
胡椒粉适量
剁椒一勺
全麦素包的做法步骤
1：和面，将面团搅拌均匀，多揉搓，让面团光滑，然后室温发酵。
2：准备馅料，将配料材料剁碎，放入一个小盆里。
3：加入3中的调料，搅拌均匀。
4：发酵好的面团放到案板上排气。
5：分成约14个剂子，每个大约27克。
6：手掌摁扁，多摁几下，就不用擀皮了。
7：包入馅料，一个手摁住馅料，另一只手捏褶子。
8：收口，一个小包子就做好了。
9：做好的包子垫上油纸，放入蒸锅二次发酵大约20分，开始蒸，先大火，上漆之后，转中火，大约7分，关火，然后焖3分，就好了哦！
小窍门
揉面的时间要稍稍长一点，这样面才会光滑有筋性。
全麦饼干
主料
全麦粉100g；油55g；
辅料
糖g；
全麦饼干的做法步骤
1：油55g糖50g盐1g面粉50g蛋液30g全麦粉100g
2：办成团
3：送入烤箱180度12分钟
4：成品
麦麦面包（荞麦，全麦）
主料
全麦粉150克；带壳荞麦80克；酵母2克；食盐2克；
辅料
清水100克；
荞麦全麦面包的做法步骤
1：准备食材：酵母，食盐，袋装未磨荞麦。
2：带壳荞麦放入锅中加水煮至开花即可。
3：将煮开花的荞麦粒，全麦面粉，酵母和食盐，清水混合揉成面团。
4：发酵至两倍大。
5：将面团分成四分。
6：取一个面团擀成椭圆形。
7：翻面上下对折。
8：捏牢接缝翻面整形为纺锤形。
9：全部整形好之后放入烤盘。
10：烤箱底部放一碗开水让面包胚进行第二次发酵。
11：将发酵好的面包胚取出，用锋利的刀片割包。
12：面包胚筛上荞麦面粉，180℃上下火预热烤箱。
13：将烤盘送入烤箱烤20分钟。
14：成品图。
全麦面包
主料
全麦粉290克；
辅料
黄油25克；绵白糖18克；鲜牛奶62克；生鸡蛋1只；酵母5克；食盐4克；
全麦面包的做法步骤
1：全麦粉加入除食盐以外所有的辅料，搅拌均匀，最后加入食盐，双手揉至十分钟，用保鲜膜密封放在电热毯（25度左右）包裹的环境中发酵一小时，然后取出，排气再揉三分钟，二次发酵半小时。取出后分成15等份。
2：取出一等份，一分为二，用手搓成细长条。
3：两条细长条相交，开始编辫子。
4：用细长条四根面条交叉编成辫子。
5：编完后滚成圆球状。
6：依次摆入烤盘并在每个小面包上刷上一层薄薄的蛋液。
7：烤箱提前预热五分钟（冬季须十分钟）将再次饧发好的面包送入烤箱。上下火190度四十分钟即可。在此期间最好再刷一次蛋液，以增加面包色度和润光度。
8：出炉后摆盘。
全麦麦穗面包
主料
全麦粉130克；糖30克；牛奶200克；酵母粉5克；花生碎适量；
辅料
高筋粉180克；鸡蛋1个；盐2克；粗粒砂糖适量；小麦胚芽适量；黄油20克；
全麦麦穗面包的做法步骤
1：将牛奶、鸡蛋多半个（留着少半个，后面刷蛋液用），食盐、高筋粉、全麦粉、糖、酵母粉，按照顺序放入面包及内，执行和面程序。
2：将黄油放入面包机内搅拌，在执行和面程序，和面后将面团放入发面盆，室温下发面。
3：面团发至2倍大，用手在面团中间扎个洞，排气。
4：将面团分成2份，手按压面团排气滚圆后，将面团静置松弛15分钟。
5：取一份松弛好的面团，擀成长圆形面片，刷上蛋液、撒粗粒砂糖、再撒上花生碎，并用手轻按压。
6：将面片卷成长条形卷，封口朝下。
7：用剪刀倾斜30度，在长行面卷剪出口（不能剪断）。
8：将长条面卷一左一右拉出做成麦穗状。
9：将麦穗状放入烤盘，盖上保鲜膜进行二次醒发，室温下约1个小时。
10：醒发后，刷上蛋液，再撒上小麦胚芽，预热烤箱，放进烤箱中，170度，烤18分钟。
11：烤好的面包取出后放在晾架上晾凉。
小窍门
注意，在剪长条面卷时，不要剪断。