陈皮盐水泥猛
主料
泥猛鱼250g；
辅料
陈皮适量；盐适量；
陈皮盐水泥猛的做法步骤
1：泥猛鱼去内脏洗净，陈皮提前泡软切丝。
2：锅里放水，放适量盐，把陈皮放入开火烧开。
3：水烧开煮二分钟等陈皮出味，倒入鱼煮三分钟关火浸二分钟，装碟就行了。
小窍门
做这道菜是不用放油的，盐水浸主要是保留鱼的原味，放陈皮是提香和去腥。
酱烧泥鳅
主料
泥鳅500G；
辅料
豆腐乳（红）1块；老干妈豆豉酱1勺；酱油4勺；陈醋2勺；蚝油2勺；生姜1小块；大蒜2瓣；
酱烧泥鳅的做法步骤
1：泥鳅杀好，洗净内脏。
2：锅里放入适量的水，烧开后放入泥鳅，迅速焯一下。去掉泥鳅表面的黏液。
3：焯好的泥鳅洗净备用。
4：取一只碗，放进一块红豆腐乳，依次加入老干妈豆豉酱，耗油，酱油，陈醋。
5：把各种酱料调匀。
6：切好生姜和大蒜。
7：锅烧热，倒入适量的食用油，油烧热后放入生姜、大蒜爆香。
8：放入泥鳅，快速翻过油。
9：放入调好的酱料，加少许水，大火烧。（这里水不小心给多了，应该再少一些）
10：大火烧5分钟。注意酱汁的情况。（用电磁炉较容易粘锅变糊。）
11：出锅
小窍门
泥鳅焯水的时间一定要短。这道菜酱料已经够咸，不需要再加盐。加酱料后烧的时间要短一些，这样泥鳅肉才韧，口感才会好。
红焖泥猛鱼
主料
泥猛鱼4条；
辅料
姜片少许；
调料
酱油适量
葱花2条
红焖泥猛鱼的做法步骤
1：泥猛鱼洗净，厨房纸吸干水分。
2：油温6成热下泥猛鱼，中火慢煎别翻动鱼身。
3：煎制一面金黄，翻面下姜片。
4：两面金黄后倒入适量咸度酱油，盖上锅盖焖煮至鱼熟酱油上色就可以关火起锅。
5：不需要放太多的调料味，装盘葱花点缀即可，3碗米饭是标配！
陈皮豆瓣酱闷泥猛
主料
泥猛鱼适量；
辅料
陈皮适量；葱白适量；姜适量；豆豉适量；豆瓣酱适量；
佐料
盐适量
料酒适量
酱油适量
食用油适量
陈皮豆瓣酱闷泥猛的做法步骤
1：泥猛鱼内脏去净，姜切丝，葱白切段。
2：泥猛鱼身划三刀，抹盐，和料酒一起腌制10分钟。
3：热锅放油，倒入泥猛、姜、葱两面煎一下。
4：放入两大勺豆瓣酱、一勺豆豉、酱油、陈皮一捧，水没住鱼，焖八分钟起锅。
酱焖泥鳅
主料
泥鳅适量；
调料
红99火锅底料适量
黄豆酱适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
干辣椒适量
香菜适量
酱焖泥鳅的做法步骤
1：泥鳅鱼去内脏，收拾干净，加入盐搓洗一下，再用清水洗干净。
2：干辣椒切段去籽，葱姜蒜切末，香菜切段，黄豆酱加入少许水调匀。
3：锅加油烧热，下入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，下入黄豆酱翻炒香，加入半碗水，再加入料酒和红99火锅底料，烧开。
4：下入泥鳅，烧开，然后转小火烧制入味，中间要翻一次，待酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段即可。
酱香秋葵土豆泥
主料
土豆一个；秋葵适量；
辅料
蒜适量；
调料
盐适量
胡椒粉适量
蚝油适量
生抽适量
油适量
水淀粉适量
酱香秋葵土豆泥的做法步骤
1：土豆先蒸熟，然后加点盐，胡椒粉压成泥。
2：秋葵下锅加点油，焯熟捞起晾凉。
3：切五角星片。
4：碗里放入一层保鲜膜，再摆入秋葵片，最后放入土豆泥压实。
5：倒扣就成型了。
6：锅里热油爆香蒜末，加入盐，生抽，蚝油，水淀粉搅拌均匀，煮至浓稠即可。
7：淋上酱汁即可。
酱焖泥鳅
辅料
葱15克；姜15克；蒜15克；八角1个；食用油2勺；
调料
郫县豆瓣酱1勺
甜面酱1勺
生抽酱油10克
醋2勺
酱焖泥鳅的做法步骤
1：泥鳅鱼收拾干净备用。
2：葱切段，姜蒜切片。
3：起油锅放入食用油，油热后放入八角、葱姜蒜炒出香味。
4：放入郫县豆瓣酱。
5：放入甜面酱翻炒。
6：倒入生抽酱油翻炒。
7：倒入适量清水烧开。
8：放入泥鳅鱼。
9：扣上盖子焖。
10：泥鳅鱼成熟后，沿着锅边倒入醋。
11：大火收汁。
12：关火出锅。
13：装盘上桌。
茄泥酱
主料
茄子1个；
辅料
蒜蓉1勺；橄榄油30ml；芝麻酱1勺；
茄泥酱的做法步骤
1：这道菜原名叫babaGanousheggplantdip
2：分量就这么多
3：橄榄油涂在表面
4：像这样
5：放入烤箱400华氏度烤30分钟
6：烤完这样
7：剥皮，其实我自己吃都不薄皮，茄子皮据说很营养
8：放入搅拌机，加入蒜蓉
9：辣椒粉根据个人喜好适量
10：像这样
11：盐和黑胡椒粉也加一点
12：很重要的，芝麻酱，我一般都不会调水，我喜欢稠稠的
13：就是它
14：香菜叶撒一点，一勺橄榄油
15：搅完这个样子
16：好了装碟，就薯片拌面条你自己看着办吧
17：嗒嗒！
蒜香泥猛鱼
主料
泥猛鱼500g；
辅料
油50g；盐1勺；酱油10g；蚝油1匙；姜1块；蒜米10g；
蒜香泥猛鱼的做法步骤
1：海鱼泥猛鱼，清洗干净。
2：下锅煎两面金黄。
3：小火慢煎，煎到这样子，两面金黄。
4：放蒜米，蚝油，酱油，盐调味，翻炒均匀，出锅。
5：蒜蓉焖泥猛鱼完成。
鲵猛
主料
鲵猛鱼2条；
辅料
花生油4匙；食盐1克；生抽4匙；姜片1克；
鲵猛的做法步骤
1：市场买回来的两条鲵猛鱼，洗干净，沥干水！
2：在鱼的两边切几刀，抹上盐！
3：在鱼面上铺上姜片！
4：蒸锅水开了，把鱼放下去蒸十分钟！
5：把蒸好的鱼端起来，把盘里的水倒掉！
6：在鱼身上淋上生抽。炒锅煮花生油，八成热就淋在鱼身上！