蛋卷酥
主料
低筋粉30g；蛋清1个；
辅料
茶籽油20g；细砂糖30g；牛奶10g；熟白芝麻适量；
蛋卷酥的做法步骤
1：准备食材，低筋粉提前过筛，鸡蛋选大一点的，白砂糖也可以换成糖粉，或者用料理机粉碎一下，这样更容易溶解。
2：蛋清中加入细砂糖或者糖粉，轻轻拌至砂糖溶解，避免产生气泡。
3：倒入茶籽油搅拌均匀，茶籽油也很香，而且更健康。可以根据自己喜好的口味，换成黄油，如果用黄油的话，要提前隔水融化黄油，再加入到蛋液中搅拌搅匀。
4：倒入面粉，我是提前将面粉过筛了。如果没有提前过筛，记得这一步要筛入面粉。
5：切拌成顺滑的面糊，如果太稠就加少量的牛奶搅匀，因为后边要加白芝麻，我添加了10g的牛奶，稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。
6：加入熟白芝麻，切半均匀。最好有黑芝麻，看着更好看，家里没有了，也没出去买。
7：面糊调好了，可以用烤箱烤，也可以用不粘锅烙，烤箱更快，一炉出得多，几分钟就OK了。用锅烙，时间会长一些，因为一锅只能烙1张。不过，用烤箱一次也不要烤太多，不然卷不过来就干掉了。
8：我用的是东菱三明治早餐机的煎锅，这小锅大小刚刚好，不粘锅，很方便，可以刷点油，也可以不刷油，两种做法我都试过了，刷油更容易揭下来，一勺一个，摊得尽量薄，抹匀。1~2分钟左右1张，中小火。
9：像这样从一边迅速用薄薄的铲子或者刮板刮起一个角，双手一揭就下来了。
10：放到盘中，迅速用手卷成卷，小心被烫到哈，边缘收口位置压在下面冷确定型。
11：喜欢更酥脆的可以火大一点，上色也漂亮，口感更好，就是太脆了一定要出锅快卷。
酥脆芝麻蛋卷
主料
黄油130克；细砂糖110克；鸡蛋4个230克；低筋粉140克；熟黑芝麻8克；
酥脆芝麻蛋卷的做法步骤
1：黄油切块融化成液态。
2：加入细砂糖拌匀。
3：分次加入鸡蛋搅拌均匀即可。
4：筛入低筋粉，加入熟黑芝麻。
5：用刮刀拌成可以顺利滴落的面糊。
6：蛋卷模放在燃气灶上开小火，装上一小勺面糊。
7：蛋卷模合拢后慢煎10几秒后翻面再煎20秒左右。
8：打开看看微黄即可。
9：用一双筷子夹起一端卷起蛋卷，冷却后即定型。
10：冷却后的蛋卷很酥脆。
11：必须密封保存。
12：成品图。
脆皮蛋卷
主料
鸡蛋4个；油70克；面粉75克；
辅料
玉米淀粉15克；
脆皮蛋卷的做法步骤
1：准备好所有材料。
2：把蛋、油、糖充分搅拌。
3：筛入粉类。
4：拌至无颗粒，怕手累的话，可以用打蛋器很快。就好了
5：我用的是电陶炉，中环700度，把蛋卷模正反热热身。
6：舀上一勺放在模具中间偏上一点。再合上模具。
7：正反翻着烤一烤，一分钟不到打开模具，哇出炉了，套上手套，快速卷起，不然会烫手的噢！
8：放在烤架凉一凉，不错吧？
小窍门
烤时不要太长时间，燋了既不好看也影响口感。
手工酥脆蛋卷
主料
鸡蛋3个；黄油80g；低筋面粉120g；
辅料
糖粉90g；熟黑芝麻10g；
手工酥脆蛋卷的做法步骤
1：鸡蛋打散加入砂糖搅拌至糖融化。黄油隔水加热至液体后加入蛋糖液，低筋面粉过筛加入，用刮刀轻轻翻拌均匀。加入芝麻拌匀。面糊就做好了。
2：舀一小勺到加热好的蛋卷模具上（开小火）
3：合上蛋卷模具，过3秒后用筷子按压模具中间（为了使蛋卷皮厚薄均匀，薄了才会脆）
4：适当翻面烤一下，听到噗噗声没有时就是快好了（可以掀开看一下，到自己喜欢的颜色）用筷子卷起来
5：抽出一根筷子把蛋卷轻轻压一下整形成圆圆的
6：晾凉后就脆了，吃不完的放密封盒保存。
小窍门
吃不完的要马上放在保鲜盒里保存，否则受潮后就不脆了。
酥脆花卷
主料
面粉230G；
辅料
色拉油110ML；绵白糖80G；玫瑰糖适量；
酥脆花卷的做法步骤
1：油面100克面粉放70ML油50克糖和面松弛20分钟备用水面130g面粉油40ml糖30g加适量的水和面揉好松弛20分钟。
2：水面擀成薄饼油面摊在上边按均匀
3：叠成方块
4：擀平面片
5：卷起来
6：斜刀切成菱形块
7：拉下扭下扣在一起
8：烤箱预热150度放烤箱里大概烤制18分钟左右
小窍门
看烤箱的功率
酥脆春卷
主料
猪前腿200g；
辅料
馄饨皮约25张；
调料
油适量
香葱适量
胡椒粉适量
盐适量
生抽适量
酥脆春卷的做法步骤
1：新鲜猪前腿肉，瘦肉夹肥肉，做馅不会太干。
2：猪肉剁成肉泥，切入小香葱。
3：加入盐，胡椒粉，生抽。
4：搅拌均匀备用。
5：用买的馄饨皮当春卷皮，放入肉泥，从一边开始卷，用水封口，再将两边包拢。
6：起锅烧油，比平时炒菜的油稍多一点，油温8成热，放入春卷。
7：炸至两面金黄，想要酥脆一点，可以回锅复炸一遍。
8：成品出锅，外层酥脆，里面鲜嫩，吃起来有香葱跟胡椒粉的香味，特别好吃的小点心哦。
小窍门
包春卷时一定要用水封口，不然煎的时候会散开。
酥酥脆脆蛋黄酥
主料
面粉240克；水120克；
猪油
油皮200克
油酥120克
辅料
馅料适量；蛋黄16个；鸡蛋一个；黑芝麻适量；
酥酥脆脆蛋黄酥的做法步骤
1：将制作油皮用的猪油和面粉混合之后捏成雪花絮状
2：倒入清水，揉成光滑的面团
3：将油酥用的材料混合之后团城油酥团
4：蛋黄放入烤盘上，喷白酒入烤箱烤制180度8分钟
5：将油皮和油酥分成大小均匀的团团
6：油皮擀成厚片
7：放入油酥
8：收口包好
9：然后擀成牛舌的形状
10：然后从上到下卷起来，静止20分钟，这一步重复三次，为了起层
11：馅料按扁之后放入蛋黄
12：收口包好
13：做好的油皮对折叠起来之后擀成厚片，放入蛋黄馅料
14：慢慢的收口包紧
15：都做好了之后放入烤盘上
16：抹上蛋液撒上黑芝麻，烤箱预热180度中层30--40分钟即可
17：烤好了拿出来晾干
18：成品欣赏！
19：成品欣赏！
20：成品欣赏！
21：成品欣赏！
22：成品欣赏！
香脆蛋卷
主料
鸡蛋3个；白糖90克；茶油100ml；低粉110克；芝麻2克；
香脆蛋卷的做法步骤
1：讲所有材料混合后搅拌均匀
2：打开蛋卷机预热一会儿
3：倒入一勺的面糊量即可、面糊越多做出来的越大，个人认为小的美观也方便
4：等电源指示灯亮起后表示温度已达到设定温度，再过八秒左右开盖开始卷蛋卷
5：透凉后可以享用了
6：用配方所示的量如果都做一勺面糊的蛋卷可以做三十个，吃不完记得密封保存哦～
酥脆牛肉卷
主料
牛肉100克；新鲜玉米粒200克；马蹄10个；云吞皮300克；葱3根；芝麻1汤匙；
辅料
盐适量；油适量；沙拉酱2汤匙；酱油少许；鸡粉少许；淀粉少许；胡椒粉少许；香油少许；
酥脆牛肉卷的做法步骤
1：食材图：玉米粒、去皮马蹄、云吞皮、牛肉、葱。
2：牛肉洗净、切成和玉米粒大小一样的丁，加上盐、鸡粉、胡椒粉、酱油、生粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。
3：马蹄去皮洗净、切成和玉米粒大小一样的丁、葱洗净、葱头和叶子分开切粒，除了牛肉丁和葱叶外，其它丁放进盆子。
4：热锅放少量食用油，把腌制好的牛肉丁爆炒片刻，转成白色。
5：倒下玉米粒、葱和马蹄粒。
6：翻炒片刻，至味道均匀。
7：用盆子盛起，加上葱叶部分。
8：食材稍稍放凉后加上沙拉酱、香油、
9：加上白香芝麻，用筷子搅拌均匀。
10：云吞皮摊开，用汤匙舀起拌好的馅料，放在云吞皮中间位置。
11：折起一边。（如图）
12：再折起另一边，中间和两头沾点水封口。（如图)
13：至全部包好。
14：锅里放适量食用油，烧至8成热，放进牛肉卷中火炸至两面金黄色。
15：捞起、用吸油纸吸干油分。
16：稍稍冷却后即可食用，脆啵啵的牛肉卷，一口咬下去、卡茨卡茨响~~
小窍门
买现成的云吞皮可以节省很多时间，肉类要先腌制再爆炒熟。配料可以按自己的喜欢适当调整。馅料是熟的，炸制时稍稍有点金黄色即可捞起，出锅后稍稍冷却就会脆啵啵。炸的时间过长容易糊皮，也不太健康。
蛋卷酥
主料
低筋粉30g；蛋清1个；
辅料
茶籽油20g；细砂糖30g；牛奶10g；熟白芝麻适量；
蛋卷酥的做法步骤
1：准备食材，低筋粉提前过筛，鸡蛋选大一点的，白砂糖也可以换成糖粉，或者用料理机粉碎一下，这样更容易溶解。
2：蛋清中加入细砂糖或者糖粉，轻轻拌至砂糖溶解，避免产生气泡。
3：倒入茶籽油搅拌均匀，茶籽油也很香，而且更健康。可以根据自己喜好的口味，换成黄油，如果用黄油的话，要提前隔水融化黄油，再加入到蛋液中搅拌搅匀。
4：倒入面粉，我是提前将面粉过筛了。如果没有提前过筛，记得这一步要筛入面粉。
5：切拌成顺滑的面糊，如果太厚就加少量的牛奶搅匀，因为后边要加白芝麻，我添加了10g的牛奶，稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。
6：加入熟白芝麻，切半均匀。最好有黑芝麻，看着更好看，家里没有了，也没出去买。
7：面糊调好了，可以用烤箱烤，也可以用不粘锅烙，烤箱更快，一炉出得多，几分钟就OK了。用锅烙，时间会长一些，因为一锅只能烙1张。不过，用烤箱一次也不要烤太多，不然卷不过来就干掉了。
8：我用的是东菱三明治早餐机的煎锅，这小锅大小刚刚好，不粘锅，很方便，可以刷点油，也可以不刷油，两种做法我都试过了，刷油更容易揭下来，一勺一个，摊得尽量薄，抹匀。1~2分钟左右1张，中小火。
9：像这样从一边迅速用薄薄的铲子或者刮板刮起一个角，双手一揭就下来了。
10：放到盘中，迅速用手卷成卷，小心被烫到哈，边缘收口位置压在下面冷确定型。
11：喜欢更酥脆的可以火大一点，上色也漂亮，口感更好，就是太脆了一定要出锅快卷，零食夜宵都是不错的选择。