脆皮素鹅
主料
糯米150g；猪瘦肉75g；腐皮3张；口蘑3个；鸡蛋1只；
辅料
蚝油3勺；鲜酱油3勺；料酒1勺；淀粉1勺；
脆皮素鹅的做法步骤
1：糯米淘洗干净
2：糯米放入电饭锅，加水没过糯米1厘米左右（和平常煮饭放的水差不多）按下煮饭键
3：腐皮切成均匀的方形（我买的腐皮有点硬，我用水稍微浸泡了一下）
4：口蘑切成小丁
5：蛋清葱鸡蛋中分离出来
6：肉打成肉泥，加入一勺淀粉，一勺鲜酱油，一勺蚝油，一半的蛋清，搅打上劲
7：糯米饭煮好盛出
8：锅里加适量油，放入蘑菇丁和糯米饭翻炒，加入两勺蚝油和2勺鲜酱油（具体加的量自己根据口味调整）
9：盛出稍微凉一下
10：腐皮平铺，在上面均匀铺上一层糯米饭，别铺满四周留一点空余的地方
11：在糯米上面铺上薄薄一层肉泥，然后在肉泥上刷一点刚才用剩下的蛋液
12：盖上一张腐皮，四周用牙签固定一下
13：平底锅刷一层油，放入包好的素鹅
小窍门
里面的馅也可以自己随意搭配
脆皮鸭腿
主料
鸭腿适量；
辅料
葱适量；香料适量；盐适量；卤汤适量；料酒适量；姜适量；
脆皮鸭腿的做法步骤
1：鸭腿买回家用盐水泡洗干净。
2：卤汤烧开备用。
3：加葱姜料酒焯水。
4：焯好水的鸭腿清掉余毛，收拾干净。
5：将鸭腿下卤汤大火煮开，转小火煮二十分钟，之后焖在锅里。因为卤汤各有不同，酌量添加盐和香料。
6：将鸭腿同汤再次煮开，捞出鸭腿，散去水汽，充分放凉。用红醋麦芽糖和蜂蜜调一份脆皮水（这个是我自己调制的，试着调的，需要一个脆皮水的配方），将脆皮水分次刷在鸭腿上，充分凉干。
7：起锅烧油。
8：油锅烧热，将鸭腿下锅炸至变色出锅。
9：上桌前改刀即可。可以配上干性调料，搓椒，椒盐，也可以不配，比较随意。
小窍门
1、卤汤是现成的，配制方法比较简单，骨汤加香料加盐反复卤煮，越煮越香，每次卤煮材料时都要适量添加盐和香料。2、卤水长时间不用需要滤渣并定期煮开。
五香脆皮鸭
主料
青头鸭半只；
辅料
姜半块；葱适量；
调料
五香粉一小勺
料酒两匙
生抽3匙
老抽1匙
盐适量
五香脆皮鸭的做法步骤
1：青头鸭半只洗净（我这只有点偏小）。
2：放入料酒，生抽，老抽，五香粉，我还加了些迷迭香碎，没有可以不加，姜切片一起加入后，充分搅拌均匀，按摩鸭子。再有牙签在皮上扎孔，方便最佳入味，越多越好。
3：刚刚忘记加葱，现在补上，将按摩好的鸭子装入保鲜袋。
4：放入冰箱冷藏八小时以上，最好是提前一天晚上就腌制起来。
5：等蒸锅水开了，取出鸭子放在蒸格上，将腌制的姜和葱也一起摆上去，可以切一些新鲜的姜葱撒在上面。
6：中火蒸30分钟，出锅。
7：将鸭子身上的姜葱取走。
8：锅中加油，烧到八成热，比平时炒菜的油要多一些。
9：将鸭子放入油锅里炸，这样才能使鸭皮香脆。
10：两面都要炸制，期间要特别当心油溅射，用长一点的工具，人站得远一点，炸到两面焦黄，香气四溢。
11：将散件也放入锅里炸制一下，捞出。
12：可以放到吸油纸上。
13：取一熟食菜墩，将鸭肉宰成小块装盘即可。
14：香喷喷的脆皮鸭就做好了。
小窍门
多余的油可以用小碗装着，炒菜用。
脆皮烤鸭
主料
鸭子一只；盐10克；甜辣粉5克；姜片一个；
辅料
生抽一勺；辣椒粉一勺；黄油115克；
脆皮烤鸭的做法步骤
1：食材备用
2：所有的食材到入容器里，混合好
3：鸭子处理好，用叉子在身上叉几个小洞，以便入味
4：烤鸭身上均匀地抹上调均匀的调料混合物。放入冰箱腌制一晚上
5：把腌制好的鸭子放入220度预热好的烤箱里。烤20分钟，把融化的黄油刷在烤鸭上，继续烤15分钟后再刷一次黄油，最后再烤15分钟。至烤鸭表皮变得金黄即可。
小窍门
在广东的时候就非常喜欢吃烤鸭，脆脆的皮，咸中带着丝丝的甜味，让人回味无穷，感谢这次的好菜谱哦，让我在家里也能自己做出美味的广东烤鸭。
脆皮烤鸭
主料
半片鸭适量；老抽适量；花椒适量；八角适量；姜片适量；
辅料
脆皮水:蜂蜜2份；白醋1份；
脆皮烤鸭的做法步骤
1：半片鸭用老抽，花椒，八角，姜片腌制，鸭子内外都要沾到酱汁
2：用手给鸭肉做按摩是很重要的一步，把酱汁反复揉搓在鸭肉上有利于入味。大约十几分钟
3：盖上保鲜膜，冷藏过夜，中间可以翻面几次
4：冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面，能挂起来最好
5：晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水，脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋调制而成
6：脆皮水刷好之后再将鸭肉放置通风处晾干
7：烤箱预热170度，烤25-30分钟
8：把鸭子拿出来，在刷一层脆皮水，并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好
9：再入200度烤箱续烤20-25分钟
脆皮烤鸭
主料
鸭适量；
辅料
糖适量；香料适量；料酒适量；酱油适量；生抽适量；盐适量；麦芽糖水适量；
脆皮烤鸭的做法步骤
1：烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2：麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时；
3：香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；
4：过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
5：烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6：用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）
7：烤箱400度预热400度烤半个小时。
8：400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚那面朝上放，鸭脊背挨着架子放；
9：250度，烤1个小时；
10：取出鸭子翻面，400度，烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。
烤脆皮鸭腿#肉肉厨
主料
鸭腿2只；姜1块；黑胡椒粉3克；蜂蜜10克；
辅料
盐5克；白醋3克；酱油10克；
烤脆皮鸭腿的做法步骤
1：食材展示：鸭腿2只，姜1块，盐5克，白醋3克，黑胡椒粉3克，蜂蜜10克，酱油10克。
2：首先鸭腿泡去血水冲洗干净。然后姜切末后撒在鸭腿内侧，并且撒上盐和胡椒粉用手涂抹均匀整只鸭腿。盖上保鲜膜腌制几个小时（提前一晚腌制，更能入味）。腌制好后，把鸭腿自然风干。
3：然后就是酱料的调制。将蜂蜜，酱油，白醋混合搅拌均匀备用。
4：第一次将酱汁涂抹在腌制好的鸭腿表面（鸭皮表面），静置30分钟晾干表面后再涂抹一次酱汁在表皮。
5：烤箱预热175度。
6：放入鸭腿。
7：175度先烤2分钟后取出鸭腿，然后进行第二次在表皮涂抹一层酱汁后再放入烤箱，继续烤10分钟。
8：10分钟后再取出鸭腿，进行第三次涂抹酱汁，然后继续放入烤箱烤15分钟即可出炉啦！
9：我们再看看，当第三次放入鸭腿，在烤箱烤的时候，已经能看到表皮酥脆上翘，颜色也越来越深了。让人看到都流口水啦。
10：经过繁复的几个步骤，最后终于出炉了（都饿坏了！），把烤好的鸭腿切块，摆盘即可上菜啦~~
11：嗯~~~外酥里嫩，多汁流油的脆皮鸭腿就这样完成啦！再来碗白饭那就完美啦~~
小窍门
烤之前需要腌制，控制好烤的时间。
素烧鸭
主料
豆腐衣2张；土豆1个；木耳6-7朵；胡萝卜半个；泡发香菇5-6朵；蒜末适量；
辅料
食用油少量；盐少量；胡椒粉少量；生抽少量；老抽少量；蚝油少量；白糖少量；水淀粉少量；味极鲜酱油少量；香醋少量；辣椒油少量；
素烧鸭的做法步骤
1：准备好材料，木耳和香菇提前泡发
2：土豆、木耳、香菇、胡萝卜切成丝
3：热锅凉油，下蒜末炒香
4：加入切好的土豆丝，木耳丝，胡萝卜丝，香菇丝一起翻炒
5：炒至六成熟，下少量盐，生抽，胡椒粉炒匀起锅备用
6：炒好的馅放凉，豆腐衣辅开，放入炒好的馅料，两边叠起，再卷起来成豆腐卷
7：豆腐卷放入蒸锅中，水开后再蒸5分钟即可
8：不粘锅放油，下蒸好豆腐卷，煎至两面金黄
9：用味极鲜酱油，老抽，香醋，白糖，蚝油，水淀粉，辣椒油调成汁
10：倒入煎好的豆腐卷，大火收干汁水即可盛出切块
脆皮烤鸭
主料
鸭子1斤2两（一只）；
辅料
蒜5个；姜8片；葱数片；
配料
八角2个
花椒20粒左右
十三香适量
老抽2匙
生抽3匙
料酒1匙
蜂蜜1匙
白醋半匙
海鲜酱油少许
脆皮烤鸭的做法步骤
1：姜切丝，葱蒜切片
2：加入花椒，八角，3匙生抽，2匙老抽，半匙料酒，少许海鲜酱油调匀，倒在鸭身上揉搓5分钟，使之腌渍入味。
3：把葱姜塞入鸭肚中，然后将整只鸭子放入保鲜袋倒入汤料放在冰箱里腌渍一整夜。第二天取出风干。
4：将蜂蜜和白醋调好刷在表皮风干的鸭子上。把鸭子串好固定，用锡纸包住鸭翅和鸭腿以免烤糊。烤箱调到180度预热5分钟。然后将鸭子放入烤箱。
5：170度，上火旋转，烤制15分钟。
6：15分钟后，用筷子扎一下，会流出血水和油，刷一层蜂蜜。温度180度继续烤制.
7：10分钟以后，鸭子已经上色啦，流了很多有哈O(∩_∩)O~用筷子扎一下会有大量的油流出。再刷一层蜜汁。
8：用筷子扎一下，只有少量的油流出来，鸭子的颜色已经很漂亮，就可以出锅啦~
小窍门
鸭子的味道很好如果还想让味道特殊一点可以加入香草和小茴香或者是黑胡椒都会很好吃的O(∩_∩)O~
素鸭
主料
大张豆腐衣1包；碎豆腐衣300g；
辅料
竹笋1袋；香菇6朵；黑木耳10朵；黄花菜1小把；
调料
酱油50g
盐5g
鸡精适量
白糖10g
十三香2g
食用油250g
香油25g
素鸭的做法步骤
1：香菇，木耳，黄花菜用凉水发透洗净备用。
2：竹笋开袋用清水煮一下，漂洗几次去除异味。如是鲜竹笋煮一下，切丝。
3：木耳，香菇切丝。黄花菜切小断。
4：碎豆腐衣用水洗一下，挤干水份。注意不要在水中泡太久。
5：把十三香，盐，白糖，鸡精，酱油放一容器里调匀。
6：在碎豆腐衣中加入切好的香菇丝，木耳丝，黄花菜段，竹笋丝用调好的料汁和香油拌匀成馅料备用。
7：把大张的豆腐衣撕开。
8：在大张的豆腐衣上放上拌好的馅料。
9：四边折起包成一长方块。素鸭生坯就做好了。
10：素鸭放盘中。
11：入蒸锅蒸约20分钟。
12：蒸好的素鸭出蒸锅晾一下使表皮干硬，便于下步操作。
13：把表面晾干的素鸭用漏勺托住放油锅里把两面炸黄。
14：沥干多余的油，素鸭就做好了。
15：把做好的素鸭晾凉，用真空塑封机塑封好，放冰箱內能保存时间长一些。没有塑封机的把炸好的素鸭加重物压实放凉。
16：把做好的素鸭切块装盘，色，香，味，型，养俱佳的素鸭可以品尝了。
小窍门
1，调料可根据自己的口味适量增减，喜吃辣的还可加入辣椒末。2，素鸭生坯做好后，也可以用棉线缠几道捆上，便于后续操作，防止散开。3，豆腐衣比较薄，我用的大张豆腐衣是两张摞一起包成生坯的。