土豆炖茄子
主料
茄子3个；土豆5个；
辅料
橄榄油适量；葱花适量；大蒜适量；五香粉适量；大酱适量；香菜适量；
土豆炖茄子的做法步骤
1：土豆去皮洗净，茄子在淡盐水浸泡10分钟左右，洗净备用。
2：茄子不要切，用手掰成块口感好，而且更好吃，土豆切滚刀块。
3：炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入土豆和茄子翻炒。
4：好吃的关键在这里，加1汤匙自制的黄豆酱。
5：翻炒均匀，炒出酱香味。
6：然后加入适量的水，大火烧开，转中火炖熟。
7：南方人做到这一步就可以开餐了，东北人还有关键的一步呢，留一点汤汁，用勺子将茄子和土豆压成泥，这才是东北人最爱吃的做法。
8：最后加点蒜碎和香菜碎调味，不喜欢吃蒜的人这一步省略，不是必须的。
9：出锅装盘，撒点香菜提味。拌饭太香了，一个人能吃两碗饭。
长豆角茄子炖肉
主料
排骨头300克；茄子100克；长豆角150克；
辅料
盐适量；葱少许；姜少许；蒜瓣2瓣；酱油少许；料酒少许；香油少许；油30克；豆瓣酱少许；
长豆角茄子炖肉的做法步骤
1：锅里放油放入葱花和姜爆香
2：然后放入准备好的豆角和茄子
3：放入少许盐，豆瓣酱，少许酱油，翻炒
4：然后放入炖肉的汤（汤是用高压锅，压的肉的汤，这些都是提前准备的）然后大火烧开，转小火入味收汤
5：然后放入剁好的蒜末，点入香油装盘出锅
小窍门
1.高压锅压肉是为了节省时间而且肉很软很烂哦，宝宝吃不塞牙的，呵呵2.用肉汤做原汁原味
茄子炖土豆
主料
茄子一个；土豆一个；
辅料
葱蒜适量；
调料
酱油适量
黄豆酱适量
蚝油适量
盐适量
茄子炖土豆的做法步骤
1：茄子，土豆切小块。
2：蒜，葱白剁碎。
3：锅里热油倒入葱白爆香。
4：再倒入茄子土豆翻炒均匀。
5：炒至一分钟后加入黄豆酱，酱油盐，蚝油适量水焖煮15分钟。
6：土豆软烂加入蒜末，葱花即可。
茄子炖蚬子
主料
茄子1个；
辅料
蚬子适量；
调料
葱适量
蒜适量
香菜适量
茄子炖蚬子的做法步骤
1：茄子一个洗净。
2：蚬子洗净。
3：茄子切条加入少许盐腌制10分钟。
4：起油锅，葱蒜爆香。
5：放入茄子翻炒。
6：加入生抽和盐。
7：加入水炖10分钟。
8：放入蚬子一起炖。
9：蚬子开口后再炖3-5分钟。
10：热乎乎的炖菜，放点香菜，吃的好舒爽。
茄子炖豆腐
主料
古法老豆腐1盒；
辅料
肉末适量；茄子适量；葱适量；蒜适量；姜适量；
调料
盐适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
茄子炖豆腐的做法步骤
1：豆腐取掉包装盒切片，下锅煎至两面金黄，捞出摆在砂锅底部。
2：茄子切条，起锅烧油下锅炒软加盐，铺在豆腐上。
3：起锅烧油，加入肉末炒至断生，加入姜、蒜末、蚝油、老抽、生抽翻炒，炒熟铺在茄子上。
4：砂锅加入清水，上锅煮开，撒上葱花，茄子炖豆腐就完成啦。
小窍门
砂锅里可以加入少许盐哦。
洋葱茄子炖猪肉
主料
猪肉100克；茄子2个；洋葱0.5个；
辅料
大酱10克（大米）；料酒15克；鱼粉2克；水50ml；油5ml；盐2克；
洋葱茄子炖猪肉的做法步骤
1：猪肉100克、切片。茄子2个、洋葱半个、切开。
2：茄子转圈打4条皮下来。
3：十字对着切。
4：切好了两边黑中间白。不打皮也可。
5：料酒15克、大酱10克、（用大米做的酱）鱼粉2克、水50ml。搅拌均匀
6：锅放油
7：肉炒变色放入洋葱
8：茄子、再放入酱汁
9：改中小火盖上盖。中途再翻炒一下。大约炖7~8分钟。把盖打开。
10：如果汤汁太多开大火收汁。锅底有一点、汤汁就可以了。放一点盐。尝一下咸淡可根据个人喜欢增减。
11：成品
茄子炖鱼
主料
鲶鱼1条；茄子2个；
辅料
料酒2勺；青葱适量；姜片适量；蒜片适量；八角2个；家乐猪骨浓汤宝2/1；家乐烧汁4勺；精制油适量；水适量；
茄子炖鱼的做法步骤
1：鲶鱼洗净切块，用料酒腌制十分钟
2：茄子切滚刀块备用
3：鲶鱼放入沸水中略烫，捞出到放入凉水中浸凉，用筷子刮去表面的黏液
4：起油锅，多倒一些油
5：放入鲶鱼翻炒约一分钟
6：至鲶鱼表面稍变色后捞起
7：放入茄子继续炸
8：待金黄色后捞出
9：重启油锅
10：放入姜蒜八角爆香
11：加热水浓汤宝，待融化煮开后
12：放入炸好的鲶鱼茄子
13：煮沸倒入烧汁
14：改中火慢炖15分钟左右
15：最后撒上葱花就可以出锅了
鳕鱼炖茄子
主料
鳕鱼2条；茄子3个；大葱适量；大蒜适量；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；酱油适量；料酒适量；辣椒面适量；绵白糖适量；
鳕鱼炖茄子的做法步骤
1：将鱼去鳞，剪掉鱼鳍，去除内脏后洗净备用。
2：大葱斜切成片；大蒜拍扁；姜切成片；洋葱切成大块。
3：茄子洗净，用手掰成长条。
4：将茄子铺在锅底，然后将鱼放在茄子上，最后把大葱、大蒜和洋葱撒在最上层。
5：将500-600ml清水，加盐、胡椒粉、酱油、料酒、辣椒面和绵白糖混合均匀后倒入锅中，先开大火，煮开后转小火继续煮15-20分钟，即可装盘。(虽然用的是不粘锅，但防止糊锅，最好隔2-3分钟用铲子轻轻铲几下锅底，特别是最后阶段要特别注意！)
豇豆炖茄子
主料
豇豆200g；茄子1根；胡萝卜30g；猪肉30g；
辅料
葱5g；姜3g；蒜5g；
调料
油1勺
一品鲜酱油0.5勺
盐2匙
味精0.2匙
豇豆炖茄子的做法步骤
1：准备原材料鸡豇豆、茄子、胡萝卜、猪肉。
2：豇豆洗净沥干水分切成小段。
3：茄子切成略宽的条状。
4：锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香再放入切好的猪肉条。
5：猪肉条中加热适量一品鲜酱油一起翻炒更加入味。
6：放入豇豆大火炒至豇豆变色断生。
7：放入茄子和胡萝卜一起翻炒至微微变软。
8：添加适量清水或高汤大火炖起来。
9：汤汁炖到一半的时候放入盐和味精调味继续改中小火炖。
10：豇豆和茄子炖至软烂汤汁也不时即可出锅享用。
11：鲜美可口的豇豆炖茄子装入盘中就大功告成了。
12：搭配一碗米饭、玉米、炸虾一起吃味道棒极了。
13：炖菜吃起来更加入味感觉超级费大米饭哦嘿嘿。
14：豇豆和茄子入口软嫩香浓回味无穷。
15：超级丰盛的早餐吃完后满满的幸福感油然而生。
小窍门
豇豆含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白，能够参与消化系统的调理，也可防治急性肠胃炎以及呕吐腹泻症状，还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的作用。豇豆给人提供了易于消化吸收的蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养素，豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。并且，豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
土豆炖茄子
主料
土豆适量；紫茄子适量；
辅料
猪肉适量；
配料
葱适量
姜适量
十三香适量
盐适量
鸡精适量
酱油适量
土豆炖茄子的做法步骤
1：土豆、茄子处理干净后，切滚刀块
2：猪肉切片，葱姜切末
3：锅内放入适量植物油，放入肉片，炒制颜色变白后，加入葱姜末、十三香、酱油爆香
4：放入茄子、土豆翻炒
5：加盐、加水大火烧开，小火炖至少15分钟，直至土豆茄子成泥状
6：加鸡精，出锅。
7：此菜卖相一般，口感非比寻常，是米饭的最佳拍档。
小窍门
1、做这道菜，紫茄子的口感要比绿茄子好很多2、小火炖的期间用锅铲将茄子和土豆捣成小块，一是入味快二是节省炖的时间。