鲜肉煎饺
主料
猪肉糜300G；饺子皮适量；
辅料
芝麻1勺；葱2根；姜2片；料酒1勺；鸡蛋1个；盐适量；
鲜肉煎饺的做法步骤
1：猪肉糜加盐、姜、葱、料酒、全蛋一个搅拌均匀，放置10分钟入味
2：饺子皮内加入肉馅，捏成三角形状
3：也可分成五等份，然后捏成五角状
4：锅里加入适量色拉油，把煎饺放进去，开火煎至底面变成黄色，煎时用铲子铲一下，防止粘锅
5：锅内加入一大碗水，盖上锅盖，开中火继续烧8-10分钟，待锅内水份快吸干时，撒入芝麻，即可出锅
韭菜鲜肉饺
主料
猪肉400g；韭菜300g；饺子皮250g；姜5g；蒜3瓣；
辅料
生抽2汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；鸡粉1/4茶匙；盐少许；
韭菜鲜肉饺的做法步骤
1：材料准备好
2：猪肉洗净，切拇指大小，姜蒜、韭菜切碎
3：将猪肉倒入破壁机容器内
4：启动绞肉程序
5：程序结束后关闭机器
6：在破壁机容器内加入姜蒜沫
7：再加入韭菜
8：调入生抽、蚝油、鸡粉、料酒、盐
9：再用低速搅拌20秒，并一边用搅拌棒搅匀
10：搅拌好肉馅后关闭机器
11：取适量肉馅放入饺子皮中
12：包好饺子
13：锅里放适量油，烧热后放入饺子慢煎
14：将饺子底部煎至微焦后倒入适量水，没过饺子1/3即可
15：盖上盖子，用中小火焖煮10-15分钟，烧干水分即可
肉三鲜饺子
主料
猪肉馅500g；鲜虾仁200g；水发黑木耳90g；鸡蛋100g；韭菜120g；水150g；盐5g；香菇精4g；香油10g；海鲜酱油10g；姜适量；
辅料
面粉500g；水250g；
肉三鲜饺子的做法步骤
1：猪肉手工剁馅，加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油
2：充分搅拌均匀
3：然后把150克水分5--6次加入，每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次
4：水完全加入后继续顺一个方向搅拌，直到馅料上劲
5：鸡蛋炒成小散穗
6：鲜虾剥出虾仁，挑去虾线。我买的虾比较大，也可以用小点的
7：加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟
8：我家今年种的韭菜苗，因是第一年下的籽发的，所以非常的嫩，摘洗干净控水
9：把水发黑木耳切碎，韭菜顶刀切碎，鸡蛋也可以稍微再切一下
10：把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀
11：腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分
12：虾仁切丁加入馅料中，我喜欢颗粒感的虾仁，所以丁切的比较大
13：搅拌均匀
14：把馅料扒到一边，放入韭菜，用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分
15：轻轻搅拌均匀即可
16：面粉加水和成比较硬的面团，因这款饺子皮很薄，所以要比平时包饺子的面团硬一点
17：分成约7克的剂子，擀成剥皮
18：包入馅料。我用的虾仁比较多，每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁
19：包好
20：煮熟
21：皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比较黄，但是隔着皮依然可以看到里面的馅料哦，薄吧
22：咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒，这样鲜香味，美薄皮大馅的饺子，能不好吃吗？！
小窍门
1.面粉和水的比例为2:1，和好的面团软硬比较合适，面粉选用中筋偏高的面粉，高筋粉最好，这样擀成的皮筋道，煮的时候不易破，也不会粘牙。2.调馅时要先调好肉馅，再放其它原料，这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来，馅不易散。3.馅要尽量拌均匀，让每个饺子里面都能均匀有各种馅料，特别是虾仁。
鲜肉蒸饺
主料
猪肉馅500克；饺子皮500克；香葱碎适量；
辅料
盐适量；黄酒适量；姜粉适量；生抽适量；老抽适量；清水适量；熟色拉油适量；香油两小勺；玉米淀粉15克；
鲜肉蒸饺的做法步骤
1：猪肉馅放在盆中。
2：加黄酒、盐、生抽、老抽、姜粉、搅拌均匀。分次加入清水顺同一方向搅打均匀，一次完全吸收再加下一次，直到肉馅吸足水分。搅打上劲至起胶。
3：加入适量熟色拉油、两小勺香油、葱花搅拌均匀。
4：准备好饺子皮和一碗清水。
5：取一张饺子皮，四周抹一圈清水，中间放肉馅。
6：末端捏合。
7：上下交替均匀捏摺。
8：捏到前端重合捏紧，一个饺子包好了。
9：做好所有，排在铺好油纸的烤盘上，空开距离。
10：炒锅中水烧开，饺子摆在蒸架上，空开距离，蒸架放入锅中。
11：盖好锅盖，大火烧开上汽后，蒸6-8分钟即可。
12：蒸好的饺子。
13：蒸好的饺子立即取出状盘，开吃喽。
小窍门
1、肉馅的调制根据自家口味调整调味料的用量。2、包好的饺子冷冻保存，不需解冻也可直接上锅蒸。3、调制肉馅加水较多，所以我加了适量玉米淀粉，使肉馅更好成团。4、肉馅中加入色拉油，口感更滑嫩。
竹笋鲜肉蛋饺
主料
鸡蛋三个；肉馅适量；
辅料
食用油适量；水淀粉适量；
竹笋鲜肉蛋饺的做法步骤
1：准备肉馅，我用的竹笋、胡萝卜、猪肉、葱花一起做的竹笋猪肉陷
2：在肉馅里加入酱油，耗油，麻油，水淀粉一起搅拌均匀合成均匀肉馅
3：三个鸡蛋打匀，加入三勺水淀粉适量盐，一起搅拌均匀。
4：煎蛋锅预热，材料放在锅边方便取用
5：小火，锅底刷匀一层薄油，用勺舀入大半勺蛋液，铺满圆圈里，待鸡蛋半熟时，将和好的肉馅倒在鸡蛋片的一侧
6：将另一侧折叠重合，即成蛋饺。
7：按照上面步骤做好所有蛋饺，放入蒸格，水开后小火蒸10分钟。
小窍门
1、做蛋饺皮一定要在蛋液里加些水淀粉，这样做好的蛋饺皮柔韧不破裂,一个蛋加1勺即可2、做好的蛋饺不容易粘合，可以在边缘涂少许水淀粉3、蒸蛋饺时要开水锅上屉，这样蒸出的蛋饺干爽口感好4、蒸好的蛋饺可以直接食用，也可以凉后用来涮火锅什么的，做其他！
鲜蘑蛋饺汤
主料
莴笋150克；白玉菇适量；
辅料
蛋饺4个；
配料
橄榄油适量
盐适量
葱适量
鲜蘑蛋饺汤的做法步骤
1：准备食材
2：莴笋去皮切丝，白玉菇去根洗净
3：蛋饺放入锅中，放开水大火煮开
4：放入莴笋、白玉菇
5：煮开后放盐
6：最后放入橄榄油、葱花即可
鲜肉蛋饺
主料
猪前腿肉300g；鸡蛋5个；
辅料
姜末适量；食盐1.5匙；玉米油1勺；鸡精1匙；料酒2勺；
鲜肉蛋饺的做法步骤
1：猪腿肉洗净剁肉糜，加姜末、料酒、1匙盐、0.5匙鸡精顺一个方向搅打成肉馅
2：准备大碗，敲入5个鸡蛋，加0.5匙盐、0.5匙鸡精打匀成蛋液
3：准备好一个比较厚的大勺子，最小火烧好水份，倒入少量玉米油沾满整个勺子，舀一小勺蛋液倒入汤勺中，转动汤勺，使蛋液均匀沾满汤勺内壁
4：待蛋皮稍稍成型，夹适量肉馅放在中间，片刻后蛋皮的边会慢慢翘起，用筷子将蛋皮对折，沾少许蛋液封边即可
小窍门
1、用来摊蛋皮的勺子一定要有厚度，不然蛋皮受热太快，会摊糊；2、蛋液要彻底打匀，不然影响蛋皮的厚度；3、做好的蛋饺是生的，不可直接食用，可以红烧吃、烧汤吃、蒸着吃
鲜肉蛋饺
主料
猪肉糜400G；鸡蛋5个；
辅料
鸡精1勺；盐1.5小勺；姜末适量；色拉油小半勺；料酒2勺；葱末适量；
鲜肉蛋饺的做法步骤
1：猪肉糜剁细
2：肉糜中加入料酒、盐、葱末、姜末、鸡精
3：鸡蛋加盐、料酒、色拉油，搅拌均匀。一定要加油，这样在做蛋皮的时候比较容易掀起来
4：平底锅中倒入一小勺油，把油转匀
5：锅中加入一勺蛋液，转动锅，摊成蛋皮
6：在蛋皮下半部的中间位置放入肉馅
7：把空的那半部分蛋皮盖在有肉馅的上面，用筷子按压两片蛋皮，使蛋皮粘在一起
8：翻面把另一面煎至金黄色，就成型了。5个鸡蛋可以做这么一大盘噢！
9：然后把蛋饺放锅中加入适量水，少许盐、料酒大火煮5分钟，再小火焖6分钟，加入葱末，即可出锅。
鲜肉煎饺
主料
饺子12个；
辅料
小葱30g；黑芝麻1g；
调料
淀粉5g
花生油10ml
其它
饮用水200ml
鲜肉煎饺的做法步骤
1：准备好所需食材：饺子12个、小葱30g、黑芝麻1g、淀粉5g、饮用水200ml、花生油10ml
2：小葱切成葱花备用
3：平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后码入饺子中火煎至底部变黄（中火2分钟）
4：淋入205ml淀粉水，盖上锅盖转小火煎煮（小火10分钟）
5：水分快收干时候撒入黑芝麻1g
6：撒入葱花碎
7：收干水分后用锅铲铲起，出锅装盘即可
8：鲜香美味的鲜肉煎饺就做好了。
小窍门
如果不喜欢吃煎饺，也可以做蒸饺或者煮汤饺。
肉三鲜水饺
主料
高筋粉500克；猪肉馅300克；韭菜500克；虾仁200克；
辅料
精盐适量；鸡精适量；香油适量；植物油适量；胡椒粉适量；
肉三鲜水饺的做法步骤
1：面粉中加半小匙盐，分次加入清水用筷子搅成雪花状
2：和成光滑的面团
3：肉馅中加精盐，鸡精，微量胡椒粉
4：加植物油，香油
5：搅拌成粘稠状
6：虾仁洗净，控干水
7：虾仁如果太大可断开，加入肉馅里
8：搅拌均匀
9：韭菜先洗净，控干水，用时再切末
10：韭菜中加适量植物油，轻轻拌一下
11：加入肉馅里拌好
12：切下一条面团，搓匀
13：下均匀剂子
14：按扁
15：擀皮
16：取一个皮，拿皮的手指要弯曲一点，形成兜状，用馅匙打入馅料
17：顺势把皮往上一兜，合上后，两手将皮捏严
18：包好的饺子
19：下入开水中，轻轻延边缘推动饺子，盖上盖子，煮开后，点凉水，再开，再点水，见饺子浮上来，鼓起就好了
20：成品图