麻辣毛肚豆皮串
主料
毛肚200g；豆皮200g；
调料
麻辣火锅底料1大勺
姜末适量
黄酒20g
高汤1大碗
麻辣毛肚豆皮串的做法步骤
1：超市买的处理好的毛肚，切的很规矩，用起来很方便。
2：薄的豆皮切的和毛肚一样宽的条。
3：锅里放油炒姜末。
4：放入麻辣火锅底料，加黄酒超出红油。
5：倒入一碗高汤煮开。
6：先下豆皮浸入汤里煮10分钟左右。豆皮多煮一会儿更入味。
7：豆皮煮好放一边，把毛肚串放入浸煮十几秒就可以了。
8：带汤盛出来，撒一点熟芝麻就可以享用啦。
小窍门
火锅底料的用量根据食材的多少和自己的口味调整。
麻辣牛蛙
主料
牛蛙2只；
辅料
花椒适量；姜末适量；干辣椒适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；
麻辣牛蛙的做法步骤
1：食材：牛蛙（已洗净）、姜末、花椒、干辣椒（已剪开）
2：将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块。
3：随后，将剁好的牛蛙下入清水锅中，加适量的料酒。
4：焯开至熟，捞出。
5：烧锅倒油烧热，下入花椒、干辣椒和姜末炝锅。
6：接着，下入焯熟的牛蛙翻炒翻炒。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：调味炒匀，即成。
麻辣牛肉
主料
牛肉500g；
辅料
椒粉10g；老姜10g；老抽10g；辣椒粉20g；草果3g；八奈3g；味精10g；大蒜10g；香叶3g；白糖10g；桂皮3g；大葱10g；盐20g；鸡精10g；干辣椒30g；纯香油菜籽油150g；大料3g；丁香3g；芝麻10g；
麻辣牛肉的做法步骤
1：选料，必须选择牛大腿部位的肉，自贡俗话叫瓜瓜牛肉。做出来的牛肉口感散疏又有些韧劲儿。
2：牛肉切大块，与大料，八奈，桂皮，香叶，丁香，草果等香料放入冷水中，开火，水开后煮10分钟，将牛肉捞出切成长条，煮牛肉的汤留一部分备用。
3：芝麻用蒸饭帕包着洗净，入锅炒香备用。注意炒芝麻要用小火，以免炒糊。
4：用剪刀将干辣椒剪成辣椒条，锅中放入少许菜油将干辣椒备香。
5：锅中放入菜油，油煎熟后关火冷一会儿锅。纯油菜籽油有一股生味儿，多数人吃不惯这个味儿，冷锅的目的是以免油温太高会将辅料炒糊。冷油后放入大葱，老姜，大蒜炒出香味儿。
6：将切好的牛肉条放入炒香的油锅中，倒入煮牛肉的汤，放入盐，糖，炒入味儿，放辣椒粉，花椒粉，鸡精，老抽，炒干水气。最后放入先备好的辣椒条增色，放入味精增鲜。文中辅料的量可依自己的口味儿增减，自贡人多是重口味，吃得又麻又辣。
麻辣牛肚百叶
主料
牛百叶150g；牛肚150g；
辅料
料酒两勺；茴香一个；郫县豆瓣一勺；花椒适量；蒸鱼豉油适量；香叶一片；干辣椒适量；桂皮一个；
麻辣牛肚百叶的做法步骤
1：牛肚百叶焯水洗净，放进锅中，适量水，两勺料酒，放一个茴香，适量贵皮香叶，小火煮一个小时，如果用高压锅就快的多了
2：讲煮好的牛肚百叶切成小条
3：热油下花椒干辣椒爆香
4：加一勺郸县豆瓣炒出红油
5：开中大火下牛肚百叶快速翻炒，加适量蒸鱼豉油
小窍门
牛肚百叶用高压锅煮的更快，煮的时候加香料料酒去腥
麻辣炒鸡肚
主料
鸡肚500g；
调料
煮肉料1份
麻辣香锅调料12G
食用油适量
麻辣炒鸡肚的做法步骤
1：鸡肚剪开，让其成片状，用盐醋水清洗干净，要多冲洗几遍。
2：洗净捞出控水。
3：鸡肚凉水入锅焯烫一下。
4：备一份煮肉料：花椒，八角，干辣椒和姜片。
5：锅里加开水，放入煮肉料，把焯烫好的鸡肚放入。
6：煮15分钟。
7：锅里放油和麻辣香锅料。
8：炒出红油。
9：煮好的鸡肚捞出放入。
10：不断翻炒。
11：最后收干汤汁即可。
麻辣肚丝
主料
猪肚1个；
辅料
大葱1根；生姜1块；花椒适量；八角一个；香叶3片；桂皮一块；料酒15毫升；
麻辣肚丝的做法步骤
1：锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出冲去浮沫，刮洗干净，除去油脂
2：将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，香叶，料酒15毫升，用炖肉功能压熟。
3：椒麻辣椒油:小葱2根,姜5片，大蒜5瓣,花椒1大匙,八角2个,桂皮1小块,香叶5片,白胡椒粉0.5克，干辣椒碎2大匙,二荆条碎2大匙，盐3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，油180毫升小葱洗净沥干切段;大蒜去皮切片;姜切片，准备好八角，花椒，桂皮，香叶
4：将葱段，蒜片，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶放入锅中,后加入油,开始小火煎炸,炸至锅中材料开始有焦黄色
5：另准备一个耐热的碗，将干辣椒碎2大匙,二荆条碎2大匙放入碗中,、
6：将炸好的热油隔着滤网冲入碗中
7：再放入白胡椒粉0.5克，盐3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，稍做搅拌,待凉.建议浸泡一晚后，香气更好
8：把菠菜，香菇焯水，将菠菜摆入盘中
9：将熟的猪肚切粗丝摆在菠菜上，再放上香菇，将做好的椒麻辣椒油适量淋上即可
10： 先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。
11：用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！
12：把猪肚放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟。取出煮好的猪肚，放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。
辣炒牛肚
主料
生牛肚500g；青椒5个；蒜6瓣；姜半块；
辅料
香叶4片；小葱5根；八角3个；
辣炒牛肚的做法步骤
1：锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净；
2：将洗干净的牛肚放入电饭煲中，再加入八角、香叶、姜片，倒入清水末过牛肚，选择炖煮功能；
3：将煮好的牛肚捞出放凉，然后切成细条状；
4：青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎；
5：锅中倒入适量食用油，倒入蒜末、姜丝翻炒均匀，炒出香味；
6：倒入青椒翻炒均匀；
7：炒至青椒断生后，倒入牛肚丝继续翻炒；
8：牛肚丝和配料一起翻炒均匀后，再依次加入食用盐、生抽、蚝油、鸡精继续翻炒，直至牛肚上色即可；
小窍门
1、如果买回来的牛肚已经是熟的，则只需要进行第一步去除牛肚残留的膻味即可，第二步则可忽视。2、调料是灵活多变的，按照自己喜欢的口味就可以。
酸辣泡菜牛肚
主料
牛肚适量；泡椒适量；红辣椒适量；自制四川泡菜适量；
辅料
葱适量；姜片适量；料酒适量；
酸辣泡菜牛肚的做法步骤
1：煮好的牛肚切细丝。（煮牛肚的做法见香辣牛肚砂锅）
2：将各种配菜切成适口的丝或段。
3：炒锅烧热倒油，先下入泡椒，红辣椒和葱姜翻炒出香味。
4：再倒入泡菜和牛肚丝翻炒。
5：最后倒入料酒，翻炒1分钟左右即可。
小窍门
建议少加盐或不加盐，泡菜的咸味已经够了。
麻辣猪肚
主料
猪肚0.5个；
辅料
辣椒4个；豆瓣酱1汤匙；蒜子4棵；鸡精1茶匙；老抽1汤匙；盐1.5茶匙；香葱2支；花椒油1茶匙；干辣椒2茶匙；
麻辣猪肚的做法步骤
1：半只猪肚切丝（处理方法：猪肚清理干净、放入清水、桂皮1片、八角2颗，煮至筷子可以轻易插穿。整个猪肚我大火煮了35分钟。特意煮至依然略有嚼劲）
2：蒜子、青椒、红椒切好。我选的很辣的青椒红椒。
3：大火烧红放油，倒入辣椒和蒜子片炒2分钟后捞出。
4：不要洗锅。调制中火，用剩下的油，放入1汤匙豆瓣炒出红油。
5：倒入猪肚，转大火翻炒5分钟。
6：至猪肚均匀上色。
7：倒入之前炒过的辣椒和蒜子片翻炒2分钟
8：加入盐、鸡精、干辣椒粉、老抽、花椒油再翻炒至调料均匀上色
9：关火，倒入切好的葱段再炒1分钟至炒出葱香
10：盛盘享用吧
香辣牛肚砂锅
主料
牛肚适量；粉丝适量；金针菇适量；娃娃菜适量；
辅料
葱段适量；花椒适量；盐适量；料酒适量；郫县豆瓣适量；生姜适量；红油适量；葱花少许；
香辣牛肚砂锅的做法步骤
1：粉丝提前泡软。
2：牛肚洗净，放入高压锅中，加水，葱段，花椒，料酒和生姜（忘记放了）煮至上汽后，压15分钟。
3：金针菇洗净撕开，娃娃菜洗净撕成大片。
4：将煮好的牛肚切成一指宽的条状。
5：炒锅烧热，倒油，下入葱段和花椒煸香。
6：倒入适量郫县豆瓣炒出红油。
7：将煮牛肚的汤倒入，加盐调味，开锅后煮5分钟左右。
8：取砂锅，将金针菇，粉丝和娃娃菜放入。
9：将牛肚放在最上面。
10：将煮好的汤过滤点渣滓，倒入砂锅中。（水量差不多和菜齐平，汤如果不够可以加一些开水）
11：开锅后煮2分钟左右，加盐调味，再淋入一些红油和葱花。
小窍门
喜欢吃辣的朋友可以加一些小米辣泡椒。加豆皮也很好吃。放香菜味道更好，我没有香菜就放了葱花。