葱油桂鱼
主料
桂鱼515克；
辅料
姜丝适量；葱段适量；
配料
盐适量
料酒适量
生抽适量
热油适量
葱油桂鱼的做法步骤
1：材料：桂鱼（已洗净）、姜丝、葱段
2：将已洗净的桂鱼放在案板上用刀正反划上几刀。
3：放入盘中，加适量的盐。
4：抹匀，腌制片刻。
5：接着，加适量的料酒。
6：加适量的生抽。
7：搁入姜丝。
8：然后，放入蒸锅里。
9：盖上盖，上锅蒸至7——8分钟。
10：开盖，取出。
11：最后，搁入葱段。
12：锅置火上，倒入适量的烧热。
13：浇上热油，即成。
松鼠桂鱼
主料
鲈鱼500g；
辅料
玉米粒适量；豌豆适量；香菜适量；葱姜适量；油适量；料酒适量；鸡蛋适量；生粉适量；番茄酱适量；糖适量；醋适量；
松鼠桂鱼的做法步骤
1：准备一条鲈鱼（本来桂鱼的、太贵吃不起），洗干净
2：把鱼头切下，去鱼骨，注意鱼尾巴不要切断，让两片鱼肉连在一起，把鱼胸骨也剃掉
3：在鱼肉上面先竖着直切，深至鱼皮，不要切破鱼皮，然后从尾巴开始斜着切，深至鱼皮，不要切破鱼皮，然后用料酒葱姜盐腌制一会
4：打个鸡蛋，蘸上蛋液，裹上生粉，让鱼肉竖起来，鱼嘴里塞个牙签撑着，准备油炸
5：这是油炸过后的，摆盘，炸后更小了，但我一个人吃够了，有条件的可以买大点的，更好看也更容易做
6：最后开锅倒油，炒熟玉米粒豌豆，然后放番茄酱，放点水，糖，醋，盐少量，水淀粉，调制一个酸甜酱慢慢淋在鱼身上，放上香菜装饰下，完成了，配上我的炒饭一个人够了
葱油桂鱼
主料
桂鱼一条；
辅料
葱适量；姜适量；蒸鱼豉油适量；
葱油桂鱼的做法步骤
1：洗净新鲜桂鱼，鱼身斜刀正反面划几道。葱切段，姜切丝，把姜葱塞到鱼肚子里
2：鱼身淋上老酒，蒸锅水烧开，放入鱼大火蒸10分钟
3：将鱼取出倒掉盘内一部分水，淋上蒸鱼豉油
4：葱切段，用手撕开铺在鱼身上。炒锅倒油烧热，热油淋在鱼身葱上，完成！鱼肉鲜嫩，葱油香朴鼻
小窍门
葱也可以切成葱花，平时我都切葱花的
清蒸桂鱼
主料
桂鱼大概一斤七八两；
辅料
葱姜蒜适量；盐适量；酱油适量；
清蒸桂鱼的做法步骤
1：把鱼打理好！片好！
2：葱姜蒜腌制！（特别提示不要放大量的盐不然鱼会失去水分！肉就很干很柴！最好不用不锈钢盆腌用瓷盆腌制！）
3：做水！水开上气后上蒸。（大火十分钟就熟了！太久肉会老！太短寄生虫又杀不死！总之也要看鱼的大小！厚的就多蒸会儿！15分钟足以！）
4：去掉蒸时用的葱姜蒜！（腌制鱼时的葱姜蒜！本来腌过的就不好了！在高温蒸了！更木滋拉味的了，个人喜欢去掉换新的葱绿姜丝！）
5：撒上少许盐！和生抽或味极鲜或蒸鱼豉油！
6：其实已经完成了！个人喜欢最后在淋上热油！会把葱姜蒜淋出香味儿！更美味！
7：完成！很简单吧！
糖醋桂鱼
主料
桂鱼1条；葱适量；
辅料
糖适量；醋适量；酱油适量；淀粉适量；料酒适量；胡椒适量；油适量；盐适量；
糖醋桂鱼的做法步骤
1：桂鱼宰杀洗净,葱姜也洗净.
2：桂鱼两边都斜划3刀,全身抹点盐,姜葱切好备用.
3：锅内放油烧热,放入桂鱼两边都煎微黄.
4：放料酒 酱油 白糖.
5：然后放入姜葱.
6：再加水烧入味.
7：余汁加1勺香醋,胡椒加入少许水淀粉.
8：淋入桂鱼身上即好.
椒香丁香鱼
主料
丁香鱼干100克；青椒100克；
辅料
蒜6个；生抽5克；白糖3克；
椒香丁香鱼的做法步骤
1：所需食材如图。
2：给丁香鱼干来个特写。
3：锅中油热后，放入蒜煸成金黄色。
4：放入丁香鱼干继续煸炒，闻到鱼香味后放入生抽，白糖煸炒。
5：加入20ml热水入锅，将鱼稍加炖煮。
6：等汤汁稍加收干后加入青椒丝煸炒1分钟即可出锅。
7：不需添加盐或鸡精等调味料，就会有如此鲜香的菜品。
8：绝对的米饭杀手。
清蒸桂鱼
主料
桂鱼500g；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
黄酒适量
蒸鱼豉油适量
盐适量
清蒸桂鱼的做法步骤
1：清蒸桂鱼。
2：桂鱼宰杀洗净备用。
3：表面划刀。
4：加入，葱，姜，料酒，盐，腌制15分钟。
5：空盘底下铺上姜片葱段。
6：放上腌好的桂鱼。
7：上锅蒸，大火烧开，上气15分钟。
8：倒出蒸鱼多出的水分，再次摆盘，淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝，少许红辣椒丝，淋上少许热油即可。
9：成品。
松鼠桂鱼
主料
桂鱼一斤左右；
辅料
豌豆适量；
配料
番茄酱适量
熟豌豆适量
姜适量
葱适量
蒜适量
料酒适量
盐适量
糖适量
松鼠桂鱼的做法步骤
1：所需材料如图
2：鱼去骨，鱼肉打花刀，雨尾巴要留到哦！打好花刀放入料酒和盐腌制5分钟，提起鱼身放入生粉中均匀沾满生粉
3：热锅入油
4：提起鱼尾下油锅~炸
5：炸至金黄捞出再炸鱼头
6：炸好的鱼
7：锅留底油放入姜葱蒜爆香加入清水河番茄酱
8：放入豌豆，白糖，水豆粉勾芡起锅
9：装盘成菜！今天这条鱼我宰鱼头没宰好
10：装盘成菜！今天这条鱼我宰鱼头没宰好哎！
11：颜色还是不错滴
12：豌豆只是搭配颜色用也可用其它颜色菜丁搭配
小窍门
鱼肉薄的话刀就斜度大一点儿打出来的花长才好看
臭桂鱼
主料
桂鱼1条；
辅料
蒜蓉酱2小勺；生抽适量；花椒适量；料酒适量；蒜5个；干辣椒6个；姜适量；
臭桂鱼的做法步骤
1：将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);
2：将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);
3：将鱼放到稍大的盘中，放入几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，刀口里面全部都要抹到)。
4：用一个稍厚点的塑料袋（不容易被鱼刺穿，多几层保鲜袋也可）把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。
5：一周后拿出来用清水冲洗干净。
6：姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用；
7：热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。
8：然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，蒜蓉酱炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（根据情况不要加多了，以免鱼味太咸），锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。
红烧桂鱼
主料
桂鱼一条；
调料
酱油适量
盐少许
生姜适量
大蒜瓣四瓣
红烧桂鱼的做法步骤
1：把魚洗净。
2：铁锅放炉子上煎鱼把生姜蒜瓣放下去一起煎。
3：煎至两面有点黄，放佐料，在放点水烧到汤少。
4：成品。
小窍门
一定要中小火慢烧，烧到水收汁了就好了。