自制腌咸蛋
主料
鸭蛋10个；盐150克；高度白酒100克；
辅料
八角适量；桂皮适量；香叶适量；
自制腌咸蛋的做法步骤
1：买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；
2：盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；
3：将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下，再将大料拣出来备用；
4：将高度白酒放入小碗中；
5：洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；
6：将鸭蛋放入白酒中滚动；
7：再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动，让蛋的表面均匀的粘上一层盐；
8：将它们码放在泡菜坛中；
9：盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；
10：腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了，配菜佐粥都不错。
小窍门
1.腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；2.酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道，让鸭蛋表面均匀的粘上盐；3.表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。
自制咸笋
主料
燕笋适量；
辅料
盐适量；
自制咸笋的做法步骤
1：笋剥好，切块。
2：全部切好，放少许水加盖烧，加比平时炒菜多一倍的盐，烧至收汁，中间偶尔翻翻。
3：放凉，分袋放入冰箱冷冻，要吃时拿一袋出来，这样处理放一年都不坏，和鸭一起烧汤特别鲜美！
自制咸鸭蛋
主料
鸭蛋20个；
辅料
盐适量；白酒适量；
自制咸鸭蛋的做法步骤
1：备好食材：新鲜鸭蛋、高度白酒、盐
2：鸭蛋清洗干净后，再用毛巾将鸭蛋表面的水分擦干净
3：倒入半碗白酒，将鸭蛋浸泡约半分钟，没泡到的部位可以用手来回转
4：泡好后再放到盐堆里滚一圈，好让盐都将鸭蛋裹住
5：裹好盐后就放入食品袋中，依次放完后将袋子密封好，放置于干燥通风处腌制约40天左右
6：煮之前将咸蛋清洗干净，冷水入锅，小火将水烧开后，煮约12分钟即可
7：煮好后，切开便可食用了
小窍门
1、腌制前一定要将鸭蛋清洗干净，再用毛巾擦干，以免细菌侵入和变质2、鸭蛋在酒里泡一会，腌好后容易出油3、鸭蛋一定要让盐均匀的裹上
超简单自制咸肉
主料
里脊肉5片；
辅料
盐肉上抹一层的用量；
超简单自制咸肉的做法步骤
1：5片里脊肉，用厨房纸擦干表面水份，放入干净的，无水无油的保鲜盒，在肉的正反两面都抹上一层薄薄的盐，放入冰箱冷藏。
2：冷藏三天后拿出来看看，把腌出来的水倒掉，肉底部泡到水的部分，用厨房纸吸一下水，再补一层盐，然后放冰箱继续冷藏。
3：抹盐的时候抹均匀，别漏掉了肉的侧面。
4：1个星期左右咸肉就可以开始吃了。这是共计腌了11天的样子，盒子里面基本没什么水份，肉表面看不到盐了，盐颗粒已经渗入到肉里面了。咸肉可以在冰箱冷藏一个月，想要保存时间更长，放入冷冻即可。
小窍门
给肉抹盐的时候，注意每个地方都要抹到位。
自制咸鸭蛋
主料
鸭蛋20个；盐400g；
辅料
水2500ml；花椒5g；高度白酒80g；
自制咸鸭蛋的做法步骤
1：鸭蛋一定要清洗干净；
2：晾干水分；
3：锅中放水，放入盐；
4：放入花椒；
5：大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；
6：晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
7：倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，最后倒入白酒80g，放置阴凉的地方；
8：30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；
9：捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；
10：已经出油啦；
小窍门
鸭蛋有大小，皮有青、白色，有厚薄之分，腌出的鸭蛋饼不是每个都出油，白心的也有。
自制咸肉
主料
五花肉适量；
调料
泡菜盐适量
花椒适量
八角2个
桂皮4块
自制咸肉的做法步骤
1：准备好适量五花肉。
2：腌肉之前先来炒盐，炒锅烧热，放入泡菜盐。
3：用小火将泡菜盐炒香，炒制微微泛黄，盛出冷却；也可以加入花椒大料一起炒，因为我后面会加，这步就没加了。
4：五花肉不用洗直接放入盆中，再将放凉的泡菜盐均匀揉搓五花肉的表面，并且确保每一个地方都要抹到。
5：全部抹好，轻轻压实压紧。
6：然后将盆放在阴凉通风处，腌制7~10天的时间，每天翻面，入味更均匀。
7：锅中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜盐和适量清水，大火煮开后关火。
8：待完全冷却后倒入腌肉盆中，将腊肉浸泡在调料水中。
9：泡至1天，中途翻面，这样晒干后的咸肉不易变化，也不易发黑。
10：泡好后用绳子串起来，放室外通风处沥水晾晒。
11：差不多需要凉晒半个月左右（冬天），晾干后把它们放至阴凉通风处或是冰箱冷冻室，冷冻起来就可以了。
12：取出部分腊肉，切片过浸泡一会儿，泡去多余的盐分。
13：放入蒸锅中，蒸15分钟左右。
14：蒸好，取出即可食用。
小窍门
1、腊肉，在我们江苏这边，一般是在冬季大雪前后开始腌制晾晒的，具体也和地域有关；2、猪肉和食盐的量，通常为一斤肉一两盐，但各地各家也会有差异，具体情况按自家口味来。
自制咸鸡蛋
主料
鸡蛋或鸭蛋8个；
辅料
高度白酒1个；盐1克；
自制咸鸡蛋的做法步骤
1：主要材料：56度二锅头，鸡蛋或鸭蛋，盐，保鲜膜。
2：用白酒将蛋外壳洗净备用。
3：用小厚碗把白酒和盐分别盛好。
4：将蛋放入白酒碗，使蛋壳沾满白酒。
5：将沾好白酒的蛋放入盐碗，是蛋壳均匀沾上盐，要厚厚的才好。
6：用保鲜膜将裹好盐的蛋包起来。
7：裹紧
8：将包好保鲜膜的蛋放到蛋托上，
9：盐碗剩余的盐倒入蛋托。
10：写日期卡片，便于纪录和提醒自己，别记错日子。
11：用塑料袋将蛋托整个装好，密封。
12：我用了三层塑料袋密封，这样可以确保空气不流动，腌制效果好。
13：装好后放到角落里就好了，中等鸡蛋大约35、6天，中等鸭蛋大约40-43天，就腌制好了。这是鸡蛋腌制36天的效果，不错的噢！
自制咸鸭蛋
主料
鸭蛋25个；凉开水1500ML；高度白酒150ML；
辅料
盐300克；
自制咸鸭蛋的做法步骤
1：新鲜鸭蛋刷洗干净表面，晾干水分。一定要彻底晾干。
2：腌鸭蛋的容器洗干净，控干水份。瓶子一定要清洗干净，彻底晾干水分。
3：取干净的无水无油的盆，倒入1500ML凉开水，加入盐300克，高度白酒150ML，搅拌至盐全部融化。
4：将晾干的鸭蛋放入容器中。
5：倒入调好的盐水，使每个鸭蛋都浸泡在盐水中。
6：封上保鲜膜，盖盖，密封腌制45天左右。
7：取腌制好的鸭蛋，冷水入锅，开锅后小火煮20分钟左右。
小窍门
调好的盐水没有用完，还剩约200ML。腌制的时间最短也要一个月，这时可以取出几个鸭蛋煮熟看看有没有出油，没有的话继续腌制，45天应该都可以出油了。腌过一次鸭蛋的盐水还可以重复使用，再次腌制的时候要适量加入盐和白酒。
自制咸鸭蛋
主料
盐250g；凉开水2500g；鸭蛋8只；
辅料
白酒25g；
自制咸鸭蛋的做法步骤
1：鸭蛋洗净凉干
2：盐、白酒、凉开水按1:10:100调配放入干净无水无油的罐中
3：放入洗净凉干的鸭蛋
4：罐口用水密封，放置于阴凉处一个月后即可食用。
小窍门
罐子一定用开水烫过后沥干水，无水无油。
自制咸蛋
主料
鸭蛋8个；
辅料
盐半碗；白酒适量；
自制咸蛋的做法步骤
1：准备材料，先把鸭蛋清洗干净，用干布擦干水。
2：把白酒倒入小碗，放入鸭蛋滚一下。
3：滚过白酒的鸭蛋放入装有盐的小碗上滚上盐。
4：滚好盐的鸭蛋用保鲜袋或保鲜膜包紧。
5：然后放入一个塑料袋包紧，密封袋口，放在干爽的地方，15天后即可食。