烂肉青豌豆
主料
豌豆200g；烂肉50g；
辅料
青椒1个；
烂肉青豌豆的做法步骤
1：油热以后倒入烂肉煸炒，一定要把烂肉里的肥肉煸炒出油哦！
2：加入豌豆和青椒圈翻炒后，加入一勺水焖一会，把豌豆焖熟才加入盐调味。
3：出锅。
干烂豆腐
主料
豆腐一块；
辅料
食用油10克；香油15克；盐2克；忽适量；
干烂豆腐的做法步骤
1：豆腐一块
2：豆腐切丁
3：坐锅点火，锅内放油，油温三成热时下豆腐煸炒
4：煸炒五分钟后，放香油炒三分钟，然后下葱花，放盐，再炒三分钟
5：豆腐的水份全部炒干就可出锅啦
小窍门
煸炒豆腐要用小火
豌豆肉丁
主料
里脊肉200g；豌豆400g；
辅料
大葱10g；姜10g；干辣椒1个；
调料
料酒10ml
蚝油10g
生抽10ml
盐1g
玉米淀粉3g
花生油10ml
豌豆肉丁的做法步骤
1：首先我们要准备好制作这道【豌豆肉丁】需要用到的食材：准备好一斤左右的新鲜豌豆，剥壳后将豌豆粒淘洗干净备用。将猪里脊洗净后放到案板上切成肉丁，放入碗中加入料酒、生抽和淀粉抓匀腌制10分钟左右。大葱切成葱花、姜切成姜片、干辣椒切段备用。
2：平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，油热后下入葱花、姜片和干辣椒段，转小火爆香后下入肉丁滑炒至变色。
3：倒入豌豆粒翻炒至豌豆皮微皱，加入小半碗水，大火煮开后转中小火焖煮至豌豆变熟。
4：调入适量盐和蚝油炒匀调味，取适量淀粉加入少许清水调成水淀粉勾一个薄芡，大火稍微收汁后即可盛出装盘。
5：鲜嫩的豌豆配上肉丁的组合，超美味哦！
小窍门
1、这个季节豌豆刚刚上市，可以买新鲜的带荚豌豆回来现吃现剥。2、一次剥太多的豌豆吃不完的话，也可以装到保鲜袋里放入冰箱冷冻保存，这样等过了豌豆季，也能吃到豌豆。3、炒豌豆肉丁最后最好勾一个薄芡，这样能让汤汁裹着豌豆和肉丁，看起来有光泽，吃起来也更美味。
碎肉豌豆
主料
碎肉半斤；豌豆半斤；胡萝卜1根；
辅料
姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
碎肉豌豆的做法步骤
1：豌豆洗净，胡萝卜切丁。
2：胡萝卜、豌豆焯水断生（加水量盐）。
3：热锅冷油，小火、姜蒜米炒香。
4：下碎肉，小火慢炒，炒干水分，加料酒一勺、盐少量、生抽两勺、蚝油一勺，继续小火炒。
5：加入焯水好的胡萝卜、豌豆（不用加盐、）。
6：装盘，起锅。无论是下饭还是作为绍子都好吃得很。
小窍门
1、热锅冷油。2、小火爆姜蒜，否则蒜很容易糊。3、喜欢吃得焦香的，可以多爆爆肉和豌豆。4、蚝油不要下早了，否则容易粘锅。
烂肉豇豆
主料
泡豇豆500；
辅料
烂肉100g；葱花2勺；姜锐1勺；
调料
老干妈1勺
油3勺
烂肉豇豆的做法步骤
1：泡豇豆是四川的泡菜之一，比较酸和咸，所以先切成短节，用清水泡30分钟，泡出一些酸味和盐。
2：油热以后，放入烂肉，葱花，姜碎翻炒。
3：烂肉炒散以后，放入老干妈翻炒均匀。
4：加入泡好的豇豆节翻炒。
5：翻炒均匀即可。
6：出锅。
小窍门
泡豇豆是四川的泡菜之一，可以直接食用。味道比较咸，因此炒这个菜一定不要再放盐哦！炒之前也一定要把豇豆切成短节泡，才能把里面的酸味和盐味泡一些出来，不然过酸过咸。
烂肉青豆
主料
青豆200g；烂肉100g；
辅料
辣椒2个；
调料
盐适量
油3勺
烂肉青豆的做法步骤
1：青豆洗净，辣椒切成小圈备用。
2：油热以后，放入烂肉煸炒到金黄。
3：加入青豆翻炒均匀。
4：加入适量清水，盖上锅盖焖3分钟。
5：放入盐调味收干水分即可。
6：鲜嫩中略有辣味。
肉末豌豆
主料
瘦肉60g；豌豆100g；香葱一根；
辅料
油酱油；盐酱油；酱油酱油；
肉末豌豆的做法步骤
1：所有食材。
2：瘦肉剁成肉末备用。
3：豌豆焯水十分钟左右。
4：冷锅下油，把肉末加进翻炒。
5：肉末炒至微黄色后加进豌豆翻炒一分钟左右。
6：加适量水，小火焖煮十分钟左右。
7：最后加盐和酱油调味，撒上葱花便可。
小窍门
1.豌豆焯水时间要长一些，要煮软才好吃。
烂肉儿菜
主料
儿菜100g；烂肉50g；
辅料
葱花1勺；豆豉1勺；
调料
盐适量
料酒1勺
油3勺
烂肉儿菜的做法步骤
1：儿菜切成丝备用。
2：油热以后，把用盐和料酒腌制好的烂肉放入油锅中爆炒。
3：把烂肉滑散。
4：放入豆豉炒香。
5：放入儿菜丝翻炒变色，加入盐调味。
6：出锅。
豌豆肉丁
主料
里脊肉100克；豌豆150克；胡萝卜1个；
辅料
姜片3个；蒜头1个；干红辣椒1个；葱1棵；
豌豆肉丁的做法步骤
1：原料图。里脊肉一小块，100克左右。豌豆150克，胡萝卜一个，姜三片，蒜一个，干辣椒一个。已经备用。
2：瘦肉切丁入碗，加半匙料酒半匙生抽半勺小粉少许植物油拌匀备用。胡萝卜去皮切丁，姜切丝蒜切片葱辣椒切小段。
3：热锅放多点油，爆香葱姜蒜辣椒。
4：入肉丁滑炒至变色，盛出。
5：锅内余油爆香葱花，放去胡萝卜丁翻炒。
6：放入豌豆继续翻炒几下。
7：加入肉丁继续翻炒，放半匙料酒继续炒，至豌豆皮微皱。
8：加一匙盐半匙蘑菇精炒匀出锅。
9：色泽漂亮入味的豌豆肉丁上桌啦！
烂肉酸豇豆
主料
烂肉100g；酸豇豆200g；
辅料
青椒1个；豆瓣酱2勺；
烂肉酸豇豆的做法步骤
1：酸豇豆切成小段用水泡着，反复挤出酸豇豆里多余的酸味，大概三次即可，适当保留酸味菜好吃开胃。
2：烂肉在锅里煸炒出油后，倒入青椒丁和两勺豆瓣酱，煸炒出香味，烂肉也变得红亮。
3：倒入酸豇豆翻炒，不加盐哦！
4：出锅。酸香可口，特别下饭。
小窍门
1.煸炒好烂肉后一定要加入豆瓣酱煸炒，这是烂肉酸豇豆好吃的关键。2.一定不能加盐。因为豆瓣酱和酸豇豆本来就有盐味。