轻芝士蛋糕
主料
奶油奶酪125克；黄油30克；低筋面粉30克；
辅料
鸡蛋3个；牛奶50克；糖粉50克；
轻芝士蛋糕的做法步骤
1：奶油奶酪室温融化
2：打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
3：在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
4：筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
5：蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。
6：分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。
7：将烘焙纸剪裁好，加入模具用，备用。
8：蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。
轻乳酪蛋糕
主料
奶油奶酪100克；黄油25克；草鸡蛋3个；牛奶20ml；低筋粉15克；玉米淀粉20克；
辅料
细砂糖30克；柠檬汁0.5ml；
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：奶油奶酪、黄油切小块，隔水加热搅拌顺滑
2：逐个加入蛋黄，每加一个都搅拌融合。
3：加入牛奶
4：筛入低筋面粉和玉米淀粉。
5：上下翻拌均匀至无颗粒。
6：蛋白盆里加入细砂糖，打蛋器低速打发至粗泡
7：加入柠檬汁数滴。
8：继续打发至提起打蛋器蛋白呈小弯钩
9：取1/3蛋白到蛋黄糊中用刮刀切拌均匀
10：将蛋黄糊倒回到蛋白盆中。
11：上下切拌均匀
12：固底模中铺上相同大小的油纸，将蛋糊倒入模具
13：震几下，震去大气泡
14：烤箱中下层，烤盘内倒入大半盘清水，模具放入烤盘中。上下火140度，40分钟。
15：出炉后的蛋糕平放至冷却后切块，冷藏后口味更佳。切勿倒扣冷却。
白巧轻乳酪小蛋糕
主料
奶油奶酪41克；黄油13克；白巧克力27克；牛奶13克；鸡蛋1个；玉米淀粉7克；细砂糖7克；
白巧轻乳酪小蛋糕的做法步骤
1：用料：奶油奶酪41克，黄油13克，白巧克力27克，牛奶13克，鸡蛋1个，玉米淀粉7克，细砂糖7克
2：将奶酪与黄油隔水加热，搅拌至顺滑。
3：分次加入牛奶，搅拌均匀。
4：加入白巧克力，搅拌至巧克力完全融化。
5：离开热水，加入蛋黄，搅拌均匀。
6：倒入玉米淀粉。
7：搅拌均匀。
8：蛋白搅打成粗泡，分次加入细砂糖打发。
9：成湿性发泡。
10：取三分之一蛋白到奶酪糊中，
11：拌匀。
12：倒回蛋白中，
13：轻轻翻拌均匀。
14：装入蛋糕模中，七八分满。
15：放入烤箱中，中层，上下火150度，隔水蒸烤30-40分钟。表面上色后熄火，在烤箱中焖30-60分钟。
16：出炉，凉透，
17：脱模。
小窍门
刚出炉的蛋糕很脆弱不能马上脱模。凉透后连蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小时以后，更容易脱模，口感也更好。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
轻乳酪蛋糕
主料
奶酪100G；黄油40G；鸡蛋3个；牛奶60G；细砂糖50G；低筋面粉20G；玉米淀粉15G；
辅料
柠檬汁5滴；
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：分离蛋黄蛋白，蛋黄放入小碗中，蛋白放入无水无油打蛋盆中。
2：奶酪加牛奶放入另一个打蛋盆，然后放入有热水的锅中，开小火，边加热边用手动打蛋器打至奶酪无颗粒状
3：加入黄油继续搅打至黄油溶化。
4：分次加入蛋黄，每加一个迅速用打蛋器打至散混合。
5：关火打蛋盆端离热水，筛入粉类。拌匀
6：蛋白加入白砂糖、加几5滴柠檬汁，打至湿性发泡如图提起打蛋头呈弯曲的角。
7：打好的蛋白霜挖一点到蛋黄糊中翻拌均匀。
8：然后全部倒入到蛋白霜的盆中，翻拌均匀
9：模具四周提前抹一点点黄油，蛋糕糊倒入到模具中，摆入烤盘，在台面上轻摔几下震一下大气泡。烤盘放入烤箱下层，烤盘里注满水，上下火，120度烤75分钟。
10：烤好后端出来晾两三分钟，然后把模具侧着轻轻敲几下，四周都敲一下，就很好脱模了，如果还有一点点粘住就借助脱模刀划一下。
小窍门
1、烤箱温度需要根据自己的烤箱来调节，我这个烤箱温度算是比较足的，温度高的话表面会裂开，低温烧烤哈。2、凉后放入冰箱冷藏口感更好哈。
轻乳酪蛋糕
主料
奶酪片5个；低粉54克；细纱糖50克；牛奶100克；黄油45克；鸡蛋4个；玉米淀粉28克；
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：准备奶酪片放到碗中
2：加入白砂糖，牛奶
3：隔水加热，3分钟左右
4：加入蛋黄，一个一个的加入
5：筛入低粉和玉米淀粉拌匀
6：把提前融合好的黄油倒入奶酪面糊里
7：蛋清加白糖打发
8：取三分之一拌到奶酪糊中，将剩下的蛋白拌匀
9：将混合好的面糊倒入模具，烤盘加水，150度约60分钟
轻乳酪蛋糕
主料
奶油奶酪300克；低粉40克；玉米淀粉15克；糖120克；牛奶150克；淡奶油150克；鸡蛋3个；
辅料
无花果适量；百醇饼干适量；
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：模具四周刷黄油，底部垫油纸备用。
2：将除鸡蛋和60克糖之外的所有材料放入破壁料理机。
3：将蛋清和蛋黄分开，盛放蛋清的容器要无水无油。
4：将蛋黄放入料理机，启动料理机将材料混合。
5：将混合好的面糊隔热水搅拌至出现纹路。
6：蛋清分3次加入60克糖，打发至湿性发泡。
7：取三分之一蛋白霜放入面糊中，用刮刀翻拌均匀。
8：将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
9：将拌好的面糊倒入模具，磕去气泡。
10：烤箱预热140度，烤50-60分钟。出炉晾凉后冷藏。
11：将冷藏好的蛋糕脱模，周围围上一圈饼干，装饰上水果。
轻酪蛋蛋糕
主料
奶油奶酪100克；鸡蛋3个；黄油30克；低粉15克；玉米淀粉10克；红糖50克；牛奶50克；柠檬汁几滴；
轻酪蛋蛋糕的做法步骤
1： 材料图。
2：将黄油常温软化，同奶油奶酪放在一起，坐温水加温热的奶搅打均匀。
3：至到呈细腻的糊糊样。
4：鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白单独放着，蛋黄放在奶酪糊中。
5：蛋黄跟奶酪溶合后筛入低粉和玉米淀粉的混合粉。将奶酪蛋黄糊拌均匀。
6：蛋白中加放糖，挤几滴柠檬汁。
7： 用电动打蛋器打至湿性发泡。
8：抬起打蛋器，纹路不会消失。
9：奶酪模壁涂黄油，底铺油纸。烤箱180度预热。
10：取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用翻拌加切拌的方法拌均匀。
11：将这部分糊糊倒回蛋白糊中，同样手法拌均匀。
12：拌好的糊糊。
13： 入模具，这个配方刚好是一个奶酪模的量，轻震出大气泡。
14：取一个深烤盘，加上60度左右的热水，放上奶酪模，水深约3CM。烤箱180度30分钟，转170度30分钟，
15：烤好的乳酪蛋糕。
16：趁热脱模。冷藏后食用，口感和味道会更好。
小窍门
奶油奶酪冷冻后会呈豆腐渣样，没有关系，坐在60度左右的水中，加温牛奶，一样可以搅打成细腻的糊。根其它蛋糕一样，翻拌的时候一定要注意手法。烤箱温度和时间只做参考，中间注意检视，根据情况调整。
【轻乳酪蛋糕】
主料
奶油奶酪100g；牛奶50g；黄油30g；蛋黄3个；低筋面粉15g；玉米淀粉10g；蛋清3个；细砂糖50g；
辅料
柠檬汁数滴；
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：准备好需要的材料。
2：将蛋清蛋黄分离，分别放入两个干净的容器里(容器要保证无水无油)。
3：低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油微波融化备用，奶酪加牛奶倒入一个可以手持的小锅里。
4：把小锅放入一个大一些的烧水的的锅里，锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒。
5：搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀。
6：分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌均匀。
7：加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以。
8：蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡（提起打蛋器的时候发泡挺立，但尾端是弯曲状的）。
9：取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀。
10：再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
11：将蛋糕糊倒入椭圆型模具8分满,轻轻磕碰几下。
12：烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘中层水浴烘烤。160度先烤20-30分钟上色后，再调至145度再烤35分钟即可。
小窍门
1.蛋清打7分发，湿性发泡就可以了。状态：有纹路，表面细腻光滑，提起打蛋器，湿性发泡有弹性，挺立，但是尾端是弯曲状的。2.面粉含量低，靠鸡蛋支撑，所以温度过高就会开裂，采用低温烘烤。3.水浴法,烤盘热水不能太少，烤到约30分钟调整温度的时候可以往烤盘里加点冷水，防止温度过高。
轻乳酪蛋糕
主料
奶油奶酪100g；黄油30克；牛奶70g；鸡蛋3个；低粉20g；
辅料
糖40g；
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：奶油乳酪室温回软后，以隔水加热方式搅拌成乳滑状，再加入牛奶拌匀
2：蛋黄逐个加入到奶酪糊中，搅拌均匀。
3：黄油隔热水溶化后，缓缓倒入进牛奶奶酪糊里。
4：筛入低筋面粉，搅拌均匀。
5：蛋白里加入柠檬汁，分三次加入白糖打发成湿性发泡的状态
6：将1/3蛋白加入奶酪面糊里拌匀后再加1/3蛋白拌好，最后将蛋白全部加入进去拌好。
7：我用的是活底模具，先用锡纸将底包好，四周抹黄油。把拌好的面糊倒进模具里，轻振两下，烤盘里加水，把模具放烤盘里，150度烤60分钟。烤好后稍放凉便取出，放入冰箱里冷藏后食用更美味
【轻乳酪蛋糕】
主料
奶油奶酪120g；低筋面粉18g；细砂糖72g；淡奶油45g；
辅料
鸡蛋3个；玉米淀粉12g；酸奶60g；
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1：奶油奶酪放在室温下软化
2：然后用电动打蛋器搅打均匀
3：加入酸奶
4：搅打均匀
5：加入淡奶油
6：搅打均匀
7：加入蛋黄
8：搅打均匀
9：筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
10：打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
11：蛋白分次加糖打至6~7分发
12：取1/3加入奶酪糊中
13：翻拌均匀
14：然后倒回至蛋白盆中
15：继续拌匀
16：将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满
17：在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤
18：以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用
小窍门
1.奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；2.一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；3.注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；4.将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；5.如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；6.一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；