老北京葱爆羊肉
主料
羊肉半斤；大葱2根；
辅料
生抽15ml；白糖5g；料酒10ml；五香粉1勺；淀粉2勺；
老北京葱爆羊肉的做法步骤
1：羊肉洗净，葱留葱白
2：葱切片，羊肉切片
3：羊肉加酱油，料酒，白糖，五香粉，淀粉抓匀，腌制30分钟
4：锅中放油爆炒羊肉片变色后捞出
5：锅中留油，爆炒葱片半分钟
6：加入羊肉继续大火煸炒至葱白发蔫即可
7：装盘
葱爆大虾
主料
鲜虾200克；
辅料
大葱1段；姜1块；小葱2棵；生抽1匙；老抽1/2匙；盐1克；糖5克；黄酒5克；
葱爆大虾的做法步骤
1：大虾洗净，去须、去虾线、开背洗净控水加少量黄酒腌制3分钟去腥；
2：大葱、小葱切段，姜切片；
3：炒锅热油，下入部分大葱段、姜片爆香；
4：下入大虾大火翻炒；
5：加入适量生抽、老抽、盐、糖翻炒片刻，盖盖焖2-3分钟；
6：出锅前加入另一半葱段大火翻炒1分钟；
7：出锅装盘，色泽诱人，口感鲜香。
洋葱爆炒虾
主料
虾500g；洋葱1个；
辅料
料酒适量；姜适量；黑胡椒适量；
配料
油适量
生抽适量
鱼露适量
大蒜适量
洋葱爆炒虾的做法步骤
1：将虾去掉虾线，洗净沥干
2：洋葱切块掰开
3：大蒜切片，生姜切末
4：锅下多一些油烧热
5：下入虾大火爆炒至虾微黄捞出
6：锅里留底油烧热，放洋葱，大蒜，姜炒出香味
7：在倒入爆好的虾入锅中大火翻炒，同时滴几滴鱼露直接滴在锅底迅速爆香
8：炒的同时再调入半勺料酒，接着加生抽，黑胡椒调味炒匀起锅装盘
小窍门
1.虾本身就很鲜，不用另加味精。2.鱼露本身也带咸味，所以可以不另加盐。
葱爆大虾
主料
鲜虾300克；番茄酱适量；糖适量；盐适量；九三玉米胚芽油适量；
辅料
大葱100克；酱油适量；姜丝适量；料酒适量；
葱爆大虾的做法步骤
1：大虾清洗干净，去掉虾头虾线剪掉虾呛和虾足。
2：葱姜切丝备用。
3：锅中注入油，下入姜丝爆香。
4：倒入沥干水分的大虾。
5：爆炒变色。
6：烹入料酒，加入酱油。
7：加入糖番茄酱和适量的清水。转中火，烧至汤汁粘稠。
8：加入葱丝。
9：翻炒均匀后加入盐调味即可。
小窍门
海鲜本身很鲜就不要添加鸡精味精了，盐要更具自己的口味来添加。我家习惯去掉虾头，也可以带虾头一起烧制。
葱爆濑尿虾
主料
濑尿虾500克；
辅料
生姜1个；小葱5/6棵；料酒50克；盐适量；鸡精适量；色拉油100克；黑胡椒适量；
葱爆濑尿虾的做法步骤
1：鲜活虾姑清水洗净。
2：锅中倒入适量色拉油（可多些）放入切好的葱花姜末爆香。
3：放入虾姑大火急炒3/4分钟，倒入适量料酒，少量清水稍焖1分钟。
4：开盖，加入黑胡椒，盐，鸡精翻炒即可。
北京味道之葱爆羊肉
主料
羊腿肉适量；葱适量；姜适量；
辅料
油适量；酱油适量；淀粉适量；胡椒粉适量；料酒适量；糖适量；醋适量；
北京味道之葱爆羊肉的做法步骤
1：羊腿肉切成薄片。葱切断，姜切丝。
2：羊肉用料酒，淀粉，酱油，胡椒粉，姜丝腌制半小时
3：炒锅中加油，油温7成热时放入羊肉炒至变色盛出
4：锅中加油后炒香葱段，再加入羊肉，倒一点醋，加糖，盐调味。大火翻炒几下即可出锅
葱爆虾仁
主料
大虾500克；
辅料
小葱3根；姜1块；淀粉14克；白砂糖1克；清水4汤匙；蒜3瓣；
调料
料酒5克
盐4克
油适量
葱爆虾仁的做法步骤
1：食材集合。
2：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线。
3：入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液。
4：清水反复漂洗干净。
5：沥去水分。
6：入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟。
7：入油半汤匙抓匀封锁浆水。
8：准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。
9：炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。
10：倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。
11：倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。
12：倒入另外一半蒜末翻炒均匀。
13：开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图。
小窍门
1、大虾的基础工作做彻底，这其中包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、清洁之后的漂洗、沥干水分几个步骤。2、大虾上浆的步骤为加入盐和淀粉浆制、静置、入油锁住浆水。油包浆可以紧密地包裹住虾仁，锁住它的鲜味和水分，吃起来鲜嫩弹牙。3、大虾香煎环节，一面变色翻面，两面都变色就下入葱姜末，不要等大虾全熟，七八分熟就下料。否则虾仁就老了。4、倒入芡汁之后，不要翻动，翻动过早会使芡汁变得浑浊懈怠不透亮。5、碗汁中的盐和糖比例为1:1，糖可提鲜，令虾仁更加鲜甜可口。6、蒜末要留一半最后下锅，浓郁的蒜香气可以带出大虾的鲜味，令香气更加芬芳浓郁。
香葱爆海虾
主料
姜5克；蒜10克；香葱50克；海虾600克；
辅料
味精0.3匙；糖0.5匙；玉米油1匙；盐1匙；料酒0.5匙；
香葱爆海虾的做法步骤
1：海虾洗净香葱摘好洗净沥干水份备用
2：香葱切成斜段易入味又美观
3：葱葱蒜切成需要形状备用
4：锅中放入底油加热放人葱葱蒜爆香
5：放人糖、料酒提味炒匀
6：放人海虾大火爆炒
7：海虾炒至变色
8：放人香葱快速翻炒不要炒制时间过长
9：最后放人盐和味精翻炒均匀入味即可
10：炒好的香葱爆海虾盛入盘中
11：海虾的营养价值特别高适合老人和孩子食用
12：香葱和海虾一起爆炒香葱的味道更加独特非常值得回味
13：这道美味是宴客的必备大菜噢
小窍门
虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。适合人群：老少皆宜。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。
葱爆虾
主料
虾一斤；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
酱油适量
糖适量
油适量
葱爆虾的做法步骤
1：虾去掉头和虾肠，背部剪开。。一般摘掉虾头时肠会跟着被扯出来，要是没出来的找找，扯出来，还没出来的话剪开背部翻出来。扯的时候发现尾部还有点虾肠没出来，那么往尾部捋挤，你会发现有黑的粪便？从虾尾出来，冲洗干净。
2：酱油加糖调好汁，准备葱，姜，葱白和姜一起。
3：热锅下油，姜和葱头爆香。
4：倒入虾爆炒。
5：最好爆炒到虾皮也酥香。
6：炒香虾后倒入酱油和糖的汁，马上放葱。翻匀，关火。
7：全程大火爆炒。
葱爆虾
主料
对虾500g；
辅料
葱适量；王守义十三香适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；
调料
生抽1勺
料酒1勺
葱爆虾的做法步骤
1：洗净去虾线，去头，须须减掉。
2：小葱、香菜切段，生姜去皮、大蒜切片，辣椒切短节，吃辣的可多放，不吃的房一颗就行。
3：热锅放油，烧热后放入佐料爆炒，然后放一勺水，爆炒过后加入一勺水，可以激发食材的香气。
4：弄好的虾倒入锅里大火翻炒，料酒和生抽可以一起放下去，期间可以加点儿十三香。
5：虾蜷缩起来，变得红润后可出锅。